들꽃마을풍경에 오신것을 환영합니다닉네임 뒤에 지역표시(내가사는곳) :누구소개로 오셨나요:글쓰기가 안되어 여기에 글을 올립니다 된장이 시기가 있는거라 빨리 올려야 해서요 전라남도 해남분의 글을보고....막장은 강원도에서 주로 하는줄 알고있는데호남지방의 방법이 좀 특이해서요마른메주를 소금물에 며칠 불려서 잘게 부순다음푹퍼진 보리밥과 짭짤하게 버무려서 막장을 담그네요아시겠지만 막장재료는 곱게 간 고추씨도 들어가고조금은 짭짤해야 변질이 안되지요소금물은 물10 천일염3섞을때 메주 한장당 천일염 100g을 첨가해주고좀 지룩한정도로 해주고 개량뚜껑을 덮어주면수분은 증발해서 여름에는 정상적인 된장의 농도가 되며 염도는 증가되어 변질이 없게되는데 맛좋은 된장이나 집간장을 첨가해주면잘 숙성이 되는데 보통 '씨간장 씨된장'이라고부릅니다
첫댓글 콩잎님 가입인사를 하시면등업이 됩니다아직 준회원 이시네요ㅎ
어서오세요반갑습니다
어서오세요환영합니다
환영합니다.^^
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