생활 주변 야체들의 영양성분과 효능

[산지기]

1.무의 영양성분

무는 우리나라 3대 채소(배추, 무, 고추)중 하나로 김치 및 깍뚜기의 주원료이고 조림 및 국거리, 무말랭이, 시래기 등 부위에 따라 여러 용도로 이용되고 있어 우리 식단에서 뺄수 없는 매우 중요한 채소이다.

1. 재배 역사

   · 무는 식물학상 배추과 채소로 원산지는 지중해 연안에서 흑해에 이르는 지역이며, 이집트에서는 기원전 2000년 이전 부터

     재배되었을 것으로 추정된다. 무는 재배 역사가 오래된 작물 중에 하나로, 지중해 연안과 중국을 2차 중심지로 전 세계로 전

     파되었으며, 우리나라에는 기원전에 도입되었을 것으로 추정된다.

   · 고려시대 "향약구급방(1236)"에 무가 등장하고 "농장집요(1372)"에도 기록되어 있다. 허균의 "한정록" 치농편에 무는 달마다

 ​    파종하고 달마다 먹을 수 있다고 하였으므로 재배 양식의 분화와 함께 각지에 적응하는 지방종이 토착된 것으로 추정된다.

   · 1907년 궁중, 장령, 성호원, 연마 등의 일본무가 도입된 이래 일본 품종이 계속 도입되었고 해방이후 유럽계의 무가 도입되었

     다.

2. 특징

   ·​ 무에는 아밀라아제의 일종인 "디아스타제"라고 하는 전분을 분해하는 소화효소가 함유되어 있는데 열에 약하고 생식하는

     것에 의해 위산 과다와 위트림의 개선에 효과가 있다.

   ·​ 무의 매운맛 성분은 배추과에 많이 들어 있는 글루코시노레이트로 특유의 자극적인 매운맛은 동량으로 들어 있는 미로시나아

     제(또는 치오글루코시다아제)라는 가수분해효 소의 작용에 의해 나타나는 "이소치오시아네트"에 기인한다. 그 외 유황화합물

     인 "메틸메르캅탄"이라는 매운맛 성분도 있다.​

 ​  · 무를 조리면 달아지는 것은 조직이 붕괴되면서 글루코스가 나오기 때문이다.

3. 무 종류

   · 우리나라에서 재배되고 있는 무는 크게 중국에서 들어온 북지무 계통의 재래종인 조선무와  중국에서 일본을 거쳐  들어온

     남지계무 계통인 왜무로 구분된다.

   · 조선무는 육질이 단단하고 수분이 적고 전분 함량이 많으며 깍뚜기나 김치 및 끓이는 요리에 많이 쓰이고, 왜무는 육질이

     부드럽고 수분이 많아 무생채나 모밀국수용 무즙 등 생식용과 짠지나 단무지용으로 많이 쓰인다.

   · 그 밖에 북중국무 작은 계통의 알타리무(총각무)와 강화도의 특산물인 순무, 이천에서 소량 재배되고 있는 게걸무와 열무

     등이 있다.

          

                                                 <조선무>                                                                   <왜무>

          

                         <알타리무(총각무)>                          <열무>

 

<순무>                                                       <게걸무>​

4. 무 종류별 영양성분 (100g당)

		종류	조선무 뿌리	조선무 무청	개량(왜무) 뿌리	개량(왜무) 무청	총각무 뿌리	총각무 무청
구분	성분	단위	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)
			함량	함량	함량	함량	함량	함량
일반성분	에너지	㎉	21	33	21	22	31	27
	수분	g	93.7	88.9	93.7	91.9	91.2	90.8
	단백질	g	1	2.9	1.1	2.3	1	2.6
	지질	g	0.1	0.2	0.1	0.7	0.1	0.5
	회분	g	0.6	1.9	0.6	2.2	0.5	1.4
	탄수화물	g	4.6	6.1	4.5	2.9	7.2	4.7
	폐기율	%	6	16	5	8
무기질	칼슘	㎎	26	341	27	329	38	196
	인	㎎	38	85	23	78	28	51
	철	㎎	2.3	11.5	0.4	7.3	0.4	3.9
	칼륨	㎎	257	388	240	328
	나트륨	㎎	43	164	14	38
비타민	A(RE)	RE		28	0	834	0	574
	A(레티놀)	㎍	0	0	0	0	0	0
	A(베타카로틴)	㎍	1	166	0	5005	0	3443
	B1	㎎	0.11	0.21	0.02	0.07	0.02	0.07
	B2	㎎	0.03	0.17	0.03	0.26	0.03	0.28
	나이아신	㎎	0.5	0.7	0.3	7.6	0.9	4.5
	C	㎎	15	72	22	62	13	74
식이섬유	총계	g				4
	수용성	g				0.8
	불용성	g				3.2
식염상당량	식염상당량	g	0		0	0
섬유소	섬유소	g			1	0.8	0.7	0.8
출처			농촌진흥청 (2007)	농촌진흥청 (2007)	농촌진흥청 (1997)	기타	농촌진흥청 (1998)	농촌진흥청 (1989)

		종류	열무	순무 뿌리	순무 무청	게걸무 뿌리	게걸무 무청
구분	성분	단위	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)	개정(8차)
			함량	함량	함량	함량	함량
일반성분	에너지	㎉	17	33	22	59	23
	수분	g	93.3	90.3	92.2	82.7	90.9
	단백질	g	2.4	1.4	2.3	2.3	2.7
	지질	g	0.1		0.1	0.1	0.2
	회분	g	1.4	0.7	0.9	1.3	2
	탄수화물	g	2.8	7.6	4.4	13.6	4.2
	폐기율	%		5	30
무기질	칼슘	㎎	120	50	190	42	106
	인	㎎	48	39	47	34	55
	철	㎎	2.6	1.4	1.5	1.3	10.7
	칼륨	㎎	772	350	180	426	490
	나트륨	㎎	36	46	43	18	24
비타민	A(RE)	RE	105		533	0	810
	A(레티놀)	㎍	0	0	0	0	0
	A(베타카로틴)	㎍	632		3200	0	4860
	B1	㎎	0.14	0.06	0.02	0.13	0.11
	B2	㎎	0.1	0.09	0.05	0.01	0.34
	나이아신	㎎	0.7	0.8	0.2	2	4
	C	㎎	23	17	47	16	25
식이섬유	총계	g	2.5	1.5	3.7
	수용성	g	0.3	0.3	0.5
	불용성	g	2.2	1.2	3.2
식염상당량	식염상당량	g	0	0	0	0	0
섬유소	섬유소	g	0.8	0.6			1
출처			농촌진흥청 (2005)	농촌진흥청 (1995)	JAPAN	농촌진흥청 (1996)	농촌진흥청 (1996)

 * 자료 출처 농촌진흥청 국립과학원 농식품종합정보 시스템

 1) 우리가 주로 사용하는 무 뿌리보다는 무청에 칼슘 등 미네랄과 베타카로틴, 식이섬유가 월등히 많이 함유되어 있어 무청을

     말린 시레기가 칼슘과 철분, 베타카로틴, 식이섬유의 공급원으로 아주 좋은 식품이다.

 2) 칼슘 함량 : ​조선무 무청(341mg) > 왜무 무청(329mg) > 총각무 무청(196mg) > 순무 무청(190mg) > 열무 (120mg)

     철분 함량 : 조선무 무청(11.5mg) > 게걸무 무청(10.7mg) > 왜무 무청(7.3mg) > 총각무 무청(3.9mg) > 열무(2.6mg) ​​

     · 조선무와 왜무 무청의 칼슘함량이 칼슘의 좋은 공급원으로 알려진 우유(100mg) 보다 3배 이상 높아 시레기가 식품 중에서

       칼슘의 보고라고 할 수 있으며 무청도 같이 김치로 담가 먹는 총각무(알타리무)와 열무의 칼슘 함량도 우유보다 1.2~1.9배

       높아 김치 중에서 총각김치와 열무김치가 칼슘과 철분 섭취에 좋은 식품이라고 할 수 있다.

     · 무청의 철분 또한 매우 높아 시레기 100g만 섭취해도 철분의 1일 권장량을 모두 섭취 할 수 있다.  

 3) 또한 무는 비타민C가 풍부한데 특히 무와 줄기 잎을 모두 이용해 김치로 담궈 먹는 총각무는 무 중에서 칼슘과 철분 이외

     비타민C 최고의 공급원이라고 할 수 있다.

2.배추의 영양성분

배추 효능 영양소와 칼로리

배추의 원산지는 중국입니다. 우리나라에는 1236년 고종 23년에 출판된 향약구급방에 배추가 나오는 것으로 봐서 그 이전에 재배되었을 것으로 추정합니다. 배추 잎, 줄기 뿌리 모두 식용이 가능하며 쌈으로 먹기도 하고 국을 끓이기도 하고 김치로 만들어 먹는 우리나라의 대표적인 먹거리 중 하나입니다.

김치 주요 영양소와 효능

비타민C가 100g에 17mg 함유되어있으며 김치를 담가도 손상되지 않습니다. 그러나 삶거나 데치면 손실됩니다.

칼슘이 100g에 37mg 함유되어 있습니다.

칼륨도 풍부해서 100g에 239mg 함유되어 있습니다.

배추를 먹으면 체내의 효소분해에 의해 다양한 인돌 성분과 아이소싸이오시아네이트 성분이 생성되며 이 성분들은 암을 억제해 주는 효증이 있어 해독 기능이 강화되고, 간암을 억제하는데 도움이 됩니다.

아이소싸이오시네아트는 배추의 내엽 인 속에 많으며 한국식품연구원 연구에 의하면 배추 추출물을 섭취한 쥐의 간암 발생률이 그렇지 않은 대조군의 쥐보다 35%로 감소하는 효능이 나타났다고 합니다.

배추에는 식이 섬유소가 많아 변의 양을 증가시고, 장운동을 촉진시켜주어 정장에 좋은 효능이 있습니다.

배추 칼로리 : 100g에 12kcal

배추는 섬유소가 많고 저지방이며, 칼로리가 매우 낮아 다이어트에 도움을 줍니다.

구입 요령

상태가 둥글고 고른 것이 좋으며, 배추잎을 씹어 봤을 때 고소한 맛이 있는 것이 좋습니다.

보관하는 방법

통째로 신문지에 여러 겹 싸서 배추의 밑동이 아래로 가도록 세워 서늘한 곳에 보관합니다.

배추와 무는 궁합이 잘 맞으며 무 추출물도 한국식품연구원에서 연구결과 간암 발생률이 대조군의 쥐에 배해 45% 수준으로 낮아졌다고 합니다. 즉 배추와 무를 함께 먹으면 간암 예방에 좋은 효능이 있을 수 있습니다. 또한 식이 섬유소가 많고 칼로리가 낮아 다이어트에도 도움이 됩니다.

3.가지의 영양성분 효능

​인도가 원산지인 가지 !!

삼국시대부터 재배한 것으로 추정하고 있다.

※1번째로 가지는 수분이 90% 이상을 차지하고 칼로리가 낮으며 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 하고 다이어트와 피로회복에도 좋다고 합니다.

※ 안토시아닌 성분은 항산화 효능이 뛰어난 물질로서 세포의 활성산소를 억제해서 노화방지에도 도움이 되고, 암과 백내장을 예방하며, 시력을 보호한다.

안토시아닌은 가지의 과육과 껍질 뿐만 아니라 가지 꼭지에도 많이 들어 있다.

가지의 보라색에는 항산화 효과가 있는 안토시아닌이 풍부하여 콜라겐의 생성을 늘려 피부미용에 탁월하고 폴리페놀 성분은 암을 에방한다.

가지튀김, 가지연어샐러드 , 가지 소고기찜, 가지 피자 등 다양하게 요리로 만들 수 잇다. ​

​※가지의 효능

가지에 주목 해야 할 폴리페놀 안토시아닌 성분 !!

일본 농림수산성에서 시금치, 브로콜리, 가지 등 채소로 실함한 결과 가지의 암 억제 효과가 가장 뛰어난 것으로 나타났다.

여름채소로 알려진 가지는 저온재배가 수월해서 겨울에도 수확량이 많고 쓴맛이 적고 살이 달고 꽉 차 있다. ​

​가지의 보라빛 껍질에 풍부한 안토시아닌 !!

안토시아닌은 가지의 과육과 껍질 뿐만 아니라 가지 꼭지에도 많이 들어 있다.

예로부터 가지 꼭지는 한방에서 약재로 사용 해 왔는데, 가루를 내서 물과 함깨 복용 하기도 하고 소염작용과 진통작용에도 가지꼭지 가루를 물에 개어 바르고, 종기나 염증예방에도 좋다고 한다.

가지 꼭지가 루를 이용해 치약을 만들어 사용하면 입 냄새 제거에 도움이 된다.

​​※가지 꼭지차 만들기​

1) 가지 꼭지를 따로 모아 했볕에 잘 말린다.

2) 끓는 물에 말린 가지꼭지 한 줌을 넣고 보라색이 우러나도록 끓이면 완성.

3) 가지의 안토시아닌 성분은 수용성으로 가지 꼭지를 말려서 차로 마시면 흡수율이 높아진다.

​​​※가지꼭지 육수 만드는 방법

​말린 가지꼭지에 멸치, 다시마, 표고버섯, 양파껍질을 함께 넣고 끓이면 된다.

가지꼭지 육수를 식혀서 가지 무침에 부어 주기만 하면 냉국으로 변신 !!!

​​※가지 말리는 방법

가지를 얇게 썰은 후 아무것도 두르지 않은 팬에 갈색이 나도록 앞 뒤로 구워 준다.

광주리에 널어 반나절 정도 말리면 가지 고지 완성.

말린가지 고지는 밀폐용기에 담아 냉장실에 1주일 , 냉동실에서 6개월 정도 보관이 가능하다.

​​※가지 밥 만드는 방법

말린 가지를 물에 담가 불린다.

밥을 할때 가지를 넣어서 밥을 지으면 된다.

​​※가지밥의 효능

가지의 안토시아닌 성분은 열에 파괴 되기는 해도 그 양이 충분하다.

또 가지를 익혀 먹으면 세포 조직이 느슨해져 영양소가 더 잘 흡수 된다.

​※말린가지의 효능

가지를 햇볕에 말리면 수분 증발로 영양이 농축되어 맛이 증가하게 되고 겨울철 부족하기 쉬운 비타민D 합성으로 골다공증과 구루병 예방에 좋다고 한다.

오늘은 가지효능에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

온대에서는 한해살이식물이나 열대에서는 여러해살이식물로

원산지는 인도이며 열대에서 온대에 걸쳐 재배되어 진다고

합니다. 5세기경에 동아시아 지역으로 전파된것으로 추정되며

우리나라는 신라시대때 부터 재배되어 졌다고 합니다. 오이와

마찬가지로 수분이 90% 함유되어 있고 칼로리가 낮으며 식이

섬유가 풍부하여 다이어트에 도움이 되며 풍부한 폴리페놀 성분

으로인해 암 예방에도 뛰어난 효과가 있다고 합니다.

※2번째로 가지효능에 대해서 자세히 알아보도록 하겠습니다.

1) 항암작용

풍부하게 함유되어 있는 폴리페놀 성분은 우리 몸에 있는 유해한

활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질로 발암 물질을

억제하는 효과가 뛰어나 암세포가 생성되거나 전이되는것을 강력하게

억제하는 등 항암작용에 도움이 된다고 합니다.

2) 다이어트

바쁜 현대인들은 잦은 회식 부족한 운동시간등 여러가지 이유로 다이어트

계획을 세우는 경우가 많이 있는데 100g당 열량은 22kcal로 매우 낮은편이고

오이와 마찬가지로 수분함량이 90%이상에 달하고 식이섬유가 풍부하며

비타민이나 미네랄 함유량은 낮은 편이지만 풍부한 칼륨성분의 이뇨작용으로

인해 부기를 억제하는 효과가 있는등 다이어트에 도움이 되는 가지효능이 있다고 합니다.

3) 눈건강

로돕신은 눈의 망막에 있는 색소 단밸질로 로돕신의 활동이 둔해지면 눈이

쉽게 피로하고 시력이 떨어지는 증상이 나타날수 있는데 보라색 과일이나

채소에 풍부하게 함유되어 있는 강력한 항산화 성분인 안토시아닌 성분이

로돕신의 재합성을 촉진 하는 효과가 있어서 눈의 피로완화, 시력증진,

백내장예방등 눈건강에 도움이 된다고 합니다.

4) 성인병 예방

혈중 콜레스테롤 수치가 높아지게 되면 혈액순환 장애를 유발하고 각종

성인병의 원인이 되는데 껍질에 풍부하게 함유되어 있는 안토시아닌 성분이

혈중 중성지방을 억제하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 있어서

혈액순환을 원활하게 하고 고혈압, 동맥경화등 각종 성인병예방에 도움이

되는 가지효능이 있다고 합니다.

5) 변비개선

과도한 스트레스 나쁜식습관등 여러가지 이유로 변비증상을 호소하는

사람들이 많이 있는데 수분함량이 90%이상 될정도로 매우 높고 풍부한

식이섬유 성분이 인해 장내 노폐물을 제거해주어 장 질환 예방은 물론

변비개선에 도움이 된다고 합니다.

6) 염증개선

본초강목에 보면 '대수롭지 않은 가지 꼭지라도 함부로 버려선 안된다' 라는

기록이 있을정도로 염증에 뛰어난 효과가 있는것으로 알려져 있는데요

특히 입속이나 혀에 염증이 생겨서 쓰라릴때 꼭지 우린물을 사용하면

도움이 되고 작은 사마귀가 생겼을때 꼭지와 가까운 부분을 잘라 문지르면

떼어낼수 있을 정도로 염증개선에 도움이 되는 가지효능이 있다고 합니다.

4.파의 영양성분 효능

*쪽파의 효능

♤ 쪽파는 혈중 과인슐린 억제, 항고혈압,

체중증가 억제, 고지혈 완화, 신장의 사구체 여과율 개선 등의 효과를 확인했다고 한다.

♤ 또 성인병의 원인물질인 콜레스테롤을 낮추고

혈청내 인슐린 농도를 낮추면서 노화 억제 물질과 암 예방,

신장 활성물질을 다량 함유하고 있는것으로 분석됐다고 한다. 

파의 효능은, 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부하여 위의 기능을 돕고

감기 악화를 막는 효과를 내며, 우리 나라의 거의 모든 음식에 사용되고 있습니다.

특히 파가 생선에 기생하는 독을 해독시키며,

생선이나 고기의 비린내를 중화 시켜주는 해독 작용을 하고 있어 생선과 함께 요리하는 경우가 많습니다.

비타민B1과 알린의 결합을 도와 비타민 B1으로 변하게 하여

맛을 돋구어 주는 것 외에도 고기를 연하게 해주는 작용을 합니다.
파의 굵기는, 대파와 가는 쪽파로 구분하는데 대파는 생선과 고기의 냄새를

없애주는 역할을 주로 담당하며, 가는 쪽파는 파김치로 우리 식생활에서 그 영양과 가치를 자랑하고 있습니다.

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*대파의 효능

우선...영양소에 칼슘과 인이 들어 있어 쌀밥과 함께 먹으면

서양인에게서 주로 나타나는 칼슘과 인 부족에서 벗어나게 하고 

부부의 백년해로를 비유하는 것으로 파뿌리의 흰 수염과 같은 백발로 비유하고 있습니다.

파의 효능은, 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부하여 위의 기능을 돕고 감기 악화를 막는 효과를 내며,

우리 나라의 거의 모든 음식에 사용되고 있습니다. 특히 파가 생선에 기생하는 독을 해독시키며,

생선이나 고기의 비린내를 중화 시켜주는 해독 작용을 하고 있어 생선과 함께 요리하는 경우가 많습니다.

비타민B1과 알린의 결합을 도와 비타민 B1으로 변하게 하여

맛을 돋구어 주는 것 외에도 고기를 연하게 해주는 작용을 합니다.

파의 굵기는, 대파와 가는 쪽파로 구분하는데

대파는 생선과 고기의 냄새를 없애주는 역할을 주로 담당하며,

가는 쪽파는 파김치로 우리 식생활에서 그 영양과 가치를 자랑하고 있습니다.

* 효능 *

1) 파는 오래 끓이면 좋지 않고, 고온에서 단시간 끓이는 것이 영양가가 높다.
2) 몸을 따뜻하게 하며 위장의 기능을 도와준다.
3)감기 기운이 있을 때 파뿌리를 다려 먹으면 효과가 있다.
4)파의 얇은 속껍질은 상처가 났을 때 붙이면 지혈효과가 있다.
5)불면이나 흥분이 가라앉지 않을 때 파를 고아 마시든지 생파를 된장에 찍어 먹으면 효과가 있다.

5.시금치의 성분 효능

 시금치 효능에 대하여..

1. 시금치는 양질의 단백질 그리고 베타카로틴, 비타민 (A, B, C, K), 칼슘, 칼륨, 인, 철분등이 풍부하게 들어 있으며 엽산, 나트륨, 루테인, 그리고 제아잔틴 등의 카로티노이드, 사포닌과 질 좋은 섬유질을 포함하고 있다고 합니다. 대변을 쉽게 하고 혈액을 걸러주고.. 몸속의 영양분을 잘 거둬 주며.. 마르고 거친 것을 윤택하고 부드럽게 해주며.. 지나치게 항진된 간장기능을 안정시키고... 출혈을 멈추게 하여 주는 효능이 있다고 합니다.

2. 시금치는 뼈를 튼튼히 해주는 칼슘의 함유율이 높은 식품이라고 합니다. 즉, 어린이의 성장촉진과 빈혈예방에 좋으며.. 엽록소가 가득 들어 있어 항암 식품으로도 효능이 발휘되어 기억력 상실과 치매를 효과적으로 예방하여 준다고 합니다.

3. 시금치에는 채소중에서도 비타민 A가 가장 많이 들어 있어서 눈을 건강하게 한다고 합니다. 비타민 A는 시금치의 줄기쪽보다 잎사귀쪽에 많이 포함되어 있다고 합니다. 또한 시금치에는 사포닌 성분과 더불어 질 좋은 섬유소가 함유되어 있어.. 변비에도 효과가 좋다고 합니다.  

4. 비타민 (A, C)가 많기 때문에 감기를 예방하는것은 물론이고, 거친 피부 및 기관지염 등에도 효과가 있다고 합니다.

5. 시금치의 효능중에 철분은 여성들에게 반드시 필요한 영양소라고 하는데, 빈혈을 예방하지만, 혈액을 생성함에 있어 필수적인 물질이라고 합니다.

 6. 엽산은 임산부와 성장기의 어린아이나 태아에게반드시 필요한 성분으로서 성장발달을 도와준다고 합니다. 그리고 베타카로틴은 암을 예방하는 효능이 있다고 널리 알려져 있습니다.

7. 시금치는 코피, 대변 출혈, 두통, 눈이 붉어지고... 어지러운 증상, 야맹증 그리고 치질, 변비 등을 치료하는 약재로도 사용돼 왔다고 합니다.

8. 백내장, 노인성 황반변성 등... 눈의 노화와 관련되어 있는 질환, 신장질환, 심혈관 질환 그리고 동맥 경화증, 치매, 변비, 탈모, 위암이나폐암, 적혈구성 빈혈, 대장암, 괴혈병 등의 질환을 예방하는 효과도 있다고 합니다.

 9. 민간요법으로 빈혈치료 그리고 소변이 잘 나오지 않는 증상, 가슴이 답답해 하는 증상, 변비, 숙취해소를 위해 시금치죽을 쑤어 먹기도 하고.. 야맹증 치료를 위해 돼지간과 함께 시금치를 삶아 먹기도 하며.. 두통의 치료를 위해 시금치 주스를 마시기도 한다고 합니다. 또한, 시금치와 깻잎을 살짝 데쳐서 함께먹으면 빈혈에 좋고, 시금치국을 먹으면 주독이 풀린다고 합니다. 그러나 이러한 시금치에도 약점은 존재한다고 합니다 합니다 시금치를 채취했을 경우 하루만 지나도 반 이상의 영양분이 감소가 되고, 성분 중에서 비타민C는 열에 약하여 살짝 데쳐서 나물로 먹는 것이 가장 좋다고 합니다.

10. 시금치에는 수산이 들어 있어서 오래 동안 많이 먹으면 신장이나 방광에 결석이 생길 수 도 있는데 수산이 체내의 칼슘과 결합하여 수산칼슘으로 변화함으로서 신장과 요도 등에 결석을 가져오게 되는 현상이라고 합니다. 하지만 하루 500g 이상 먹지 않으면 괜찮다고 하므로 우리가 보통 먹는 양 정도로는 안심하여도 된다고 합니다.

11. 이 밖에 비타민 (B1, B2), 칼슘 등.. 보통 인체에 부족하기 쉬운 영양소를 함유하고 있어서 허약체질, 쉽게 피로를 느끼는 사람의 체질적 개선에 이상적이라고 합니다.

12. 시금치는 성질이 차거운 편에 속하므로.. 몸이 몹시 약하고 속이 차면서... 변이 묽게 나오거나 설사를 심하게 하는 경우는 많이 먹지 않는 것이 좋다고 합니다. 신장염, 신장결석, 알레르기 체질, 요로결석 환자인 경우에 주의를 요하는 음식이이라고 합니다.

시금치 데치는법에 대하여..

1)시금치를 한잎 한잎.. 다 떼어 냅니다.

2)시금치에는 흙이 많이 묻어 있기(특히 뿌리 부분) 때문에 잘 씻어 낸 다음 물기를 빼 줍니다.

3)물을 팔팔 끓입니다.

4)끓는 물에 소금을 조금 넣은 후, 깨끗하게 씻어 놓은 시금치를 잠깐 담궜다가 건지는 듯한 느낌으로 살짝 데쳐야 합니다. 동작이 뜨면 잠깐 사이에 물러버리기 때문에 꽤 신경을 써서 데쳐야 하는 것이 시금치 데치는법입니다. 시금치 를 요리하는것 보다 오히려 시금치데치는법이 더 어렵다고 생각됩니다.

5)다 데쳤으면 건져서, 빨리 찬물에다가 행궈 식혀 줘야 합니다.

6.감자의 영양성분

성분	함량(mg)	주요 효과
단백질	1,900	체내 각 기관의 작동을 강화한다.
탄수화물	17,300	당뇨병식으로 뛰어나다.
섬유	300	심근경색을 막는다.
칼륨	200	고혈압을 방지한다.
철분	0.5	빈혈을 방지한다.
비타민B1	0.1	각기병을 방지한다.
판토텐산	0.4	위궤양, 뇌혈전을 방지한다.
비타민C	15	동맥 경화를 막고, 스트레스를 감경한다.
플라본	-	모세 혈관을 강화한다.
비타민B6	0.3	뇌출혈을 방지한다.
코린	27	간장이나 동맥을 튼튼히 한다.

☞ 감자의 영양성분
감자의 영양성분은 주로 탄수화물로 그 대부분이 전분이다.구성 전분입자는 매우크고  입자형태는 타원형이다. 반면 단백질, 지방은 적고 고구마에 비해 수용성 당분이 적어 (고구마의 1/4 - 1/5 정도) 맛이담백한 편이다. 감자 단백질은 다른 곡류와는 비슷하지만 고구마보다 많이 들어있고 주단백질은 lobulin의 일종인 tuberin 이다.

고구마와 영양성분을 서로 비교하면 감자는 당질은 적지만 수분, 단백질,지방은 많은 편이다. 특히 다른 것은 고구마는 비타민 A가 다량 함유되어 있으나(180 IU 정도)감자에는 거의 들어 있지 않다. 또 감자에는 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부한데 칼륨이 많이 들어 있는 관계로 알칼리성식품으로 분류되고 있다.

비타민 B1과 C가 풍부한데 특히 비타민 C는 전분에 둘러싸여 있기때문에 열에 파괴되지 않는다. 또 감자 속에는 팩틴물질이 들어 있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자는 우수한 탄수화물을 보유한 식품으로 소화가 잘되며 조금 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 감자에는 비타민 B와 C가 풍부하여 혈관벽을 강하게 해주고 콜레스트롤의 합성을 억제하여 동맥 경화를 막아주고 당뇨병 예발,감기등의 질병에도 면역성을 상승시키는 역할을 한다. 특히 여성들에게는 피부 미용에 좋다.

☞ 감자는 알칼리성 식품
감자는 산성식품인 육류, 유제품, 생선등과 먹으면 영양의 balance를 유지시켜주는 알칼리성 식품이다. 감자는 지하줄기에 전분만을 저장하는 단순한 식물이 아니라 여러 가지 물질로 이루어진 복합체이다. 성분이 알려진 것만 해도 약150종류이다. 건강한 사람의 몸은 약알칼리성(pH 7.3)이지만  산성식품을 체내에서 중화시키지 않으면 산중독증을 유발하여 쇄약감이나 권태감을 불러 일으키게 된다. 이런 산성 식품을 중화시키는데는 감자같은 알칼리성 식품을 섭취하는 것이 중요하다.

☞ 감자는 비타민의 창고
일반적으로 비타민C는 채소에 많이 들어 있다고 생각한다. 그러나 생채소를 100g정도씩 많이 먹는 사람은 없고 열을 가할 때는 파괴되는 특성이 있다. 그러므로 실제적으로 생채소만으로 섭취하는 양은 적게 된다. 그러나 감자는 100g을 먹는 것이 어려운 일이 아니며 열에 의해 파괴되는 양도 적다. 이는 감자의 비타민이 전분에 둘러싸여 보호되기 때문이다. 실제적으로 전자렌지에 감자를 요리하였을 때는 96%,찌는 가열에는 67%, 오븐가열에는 62% 그리고 삶았을 때는 28%가 파괴되지 않고 남아있다 . 주된 요리 방법인 쪄먹는 감자의 경우 비타민C 67%가 체내로 섭취되는 것이다. 이는 다른 채소와  비교할 수 없는장점이다.  비타민C의 인체내에서의 역할은 스트레스감소, 철분흡수촉진, 인슐린의 역할, 불임의개선, 외상이나 골절의 치료를 돕고, 발암물질 발생억제, 혈액응고촉진, 바이러스성 간염억제, 콜레스트롤 감소, 감기저항성 증가 등이다.

●천연식품 중 남녀노소 가릴 것 없이 모두에게 유익하고 영양만점인 식품이 바로 감자다.
옛날 궁핍했던 시절 주식을 대신하기도 했던 감자는 한겨울 비타민부족을 막아주는 훌륭한 역할을 했고 약용으로도 많이 쓰여왔다. 먹거리가 너무 흔하고 많은 시절이지만 여전히 감자는 천연의 영양과 맛을 내는 훌륭한 완전식품이다.

●감자에는 미네랄 성분 중 칼륨이 다른 식품과 비교가 안 될 정도로 많은데, 밥의 16배 정도인 360mg%가 함유되어 염분섭취가 많은 한국인, 특히 성인들에게 이 칼륨은 필수적인영양소이다. 왜냐하면 체내 콜레스테롤 축적의 원인물질인 나트륨을 체외로 배출시키는 역할을 칼륨이 하기 때문이다.

●감자속의 칼륨은 천식이나 비염, 두드러기 등이 잦은 알레르기체질의 균형을 잡아주는 역할을 하고 포만감은 높으나 열량이 적은 식품이라 비만예방에도 그만이다.

●감자에는 비타민C와 B1이 풍부한데 생채소만으로 섭취하기 어려운 양도 감자로는 쉽게 섭취할 수 있어 더욱 좋다. 더군다나 감자의 비타민C는 전분에 둘러싸여있어 열에도 쉽게 파 괴되지 않는다.

●비타민C는 체내에서 철분흡수를 돕고 인슐린 분비를 원활케 하며 혈액응고 촉진 등을 한다.다이어트를원하는 여성이나 빈혈이 있는 사람들, 당뇨환자에게도 감자를 적극 권유한 는 이유가 여기에 있다.

●이외에도 감자는 정장작용과 해독, 구충작용을 한다. 소화성궤양일 경우 소량이지만 감자의 아트로핀이 경련을 갈아앉히는 작용을 하고 위산분비를 억제해준다. 신선한 감자생즙을 공복에 복용하면 매우 효과적이고 변비가 심할 때도 감자생즙을 먹으면 좋다.
다만 감자싹에는 쏠라닌이라는 독성분이 있으므 로 녹변한 부분과 함께 제거하고 조리하는 것이 좋다.

7.호박의 식품가치와 효능

호박은 종류, 품종 및 성숙도에 따라 영양성분이 다르며 늙은호박(C. moschata)과 밤호박(C. maxima)의 가식부 100g당 함유하고 있는 성분은 (표 9)과 같다.

성분에서 보는 바와 같이 소화흡수가 잘되는 당질과 비타민 A의 함량이 높다. 그 중에서도 늙은호박보다 밤호박이 월등히 높다. 100년 전 일본에서는 야맹증, 각기병환자가 많아 서양으로부터 밤호박, 당근 시금치 등을 적극 수입보급시켰다. 밤호박은 식품가치가 높아 건강을 위해 먹는 것이 좋다. 호박은 어린잎과 줄기, 꽃, 미숙과, 성숙과를 식용하며 사료용으로도 많이 이용된다. 우리나라에서는 미숙과인 풋호박의 이용이 특히 많다. 호박의 성숙과는 잘 익을수록 단맛이 증가하는데 이는 익을수록 당분이 늘어나기 때문이다. 호박이 가진 당분은 소화흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약한 사람이나 회복기의 환자에게도 아주 좋다. 호박에 많이 들어 있는 카로틴은 체내에 들어가면 비타민 A의 효력을 나타낸다. 산후의 부기가 있는 환자에게 가장 좋은 것으로 늙은 호박이 권장된 이유도 이러한 호박이 갖는 특성때문이었다. 또 호박은 당뇨병 환자나 뚱뚱한 사람에게도 좋은 식품으로 알려져 있다.

호박씨 또한 단백질과 지방이 많이 들어 있어 우수한 식품이다. 특히 지방의 질이 아주 훌륭한 불포화지방으로 되어 있으며 머리를 좋아지게 하는 레시틴과 필수아미노산이 많이 들어있다. 호박씨를 많이 먹게 되면 두뇌의 발달이 좋아진다는 우리나라 속담으로 '호박씨 깐다'는 말이 있을 정도이다. 또 호박씨가 혈압을 낮게 해준다는 연구도 있으며 촌충구제와 천식치료에도 쓰여왔다. 그리고 호박씨는 참깨와 마찬가지로 볶으면 독특한 향기가 나서 더욱 맛이 좋아진다. 이외에 호박씨는 기침이 심할 때 구워서 설탕이나 꿀과 섞어 먹으면 효과가 좋고 젖이 부족한 산모가 먹으면 젖이 많이 나온다고 전해지고 있다.

<표 9> 호박의 영양성분표(가식부 100g 당)

영 양 분	함 량			영 양 분	함 량
	늙은 호박	밤호박	호박씨		늙은 호박	밤호박	호박씨
에너지kcal 에너지 kJ 수 분 g 단백질 〃 지 질 〃 당 질 〃 섬유질 〃 회 분 〃 칼 슘 mg 인 〃	36 151 88.9 1.3 0.1 7.9 1.0 0.8 17 35	73 305 78.5 1.7 0.2 17.5 1.2 0.9 24 37	574 2,402 4.5 27.0 51.8 10.1 1.4 5.2 44 1,100	철 mg 나트륨 〃 칼 륨 〃 레티놀 ㎍ 카로틴 〃 비타민A효력 IU 비타민B1 mg 비타민B2 〃 나이아신 〃 비타민 C 〃	0.4 1 330 0 620 340 0.07 0.06 0.6 15	0.6 1 370 0 850 470 0.10 0.08 0.7 39	6.5 190 840 0 43 24 0.21 0.19 4.4 0

8.오이의 영양성분 효능

1. 오이는 몸을 맑게 한다.
오이는 칼륨이 많이 들어 있다고 해요. 칼륨은 몸 속에 쌓인 나트륨과 함께 노폐물을
밖으로 내 보내는 역할을 해준답니다.
특히, 나트륨은 소금의 성분으로 짜게 먹는 사람에게는 오이가 더 없이 좋은 식품이 되겠죠?

2. 오이는 부기를 빼준다.
칼륨이 몸 속의 노폐물을 배설하면서 수분이 함께 빠져나가기 때문에 부종을 낫게 하는
효과도 있다고 하네요. 몸이 부었을 때 오이 넝쿨을 달여 먹으면 부기가
빠지는 효과가 있다고 하네요.

3. 오이는 열을 내리고 갈증을 푼다.
오이는 성질이 차고 해독 작용이 있어 몸의 열을 내리는 효과가 뛰어나답니다.
발열과 오한, 화상, 타박상 등을 치료한다.
또한 95% 정도가 수분이어서 갈증을 푸는 효과가 있답니다.

4. 혈압을 낮추고 체내 노폐물을 제거
오이는 알칼리성 야채이므로 오이를 섭취하면 신체를 중화시킬 수 있음.
오이의 성분인 칼륨은 나트륨의 배설을 도와 혈압을 낮춰주고 체내의 노폐물을 밖으로 배출시켜 준다.
또한 혈액을 맑게 해주고 부종을 해소시킴.

5. 피로회복과 갈증해
무더위에 오이를 섭취하면 열을 내려주고 무기질이 풍부하여 갈증을 해소 시킴.
비타민C는 신진대사를 원활하게 하여 피로를 풀어준다.

6. 다이어트 효과
오이의 칼로리는 100g의 11Kcal
많은 양을 먹어도 수분이 95%를 차지 하기 때문에 열량이 작고, 비타민과 각종 미네랄로
고루 갖추고 있는 야채이기 때문에 혹독한 다이어트에도 피부를 상하지 않고
다이어트 효과를 볼 수 있음.

7. 알콜 분해와 숙취 해소에 오이효능
오이를 소주에 타서 마시게 되면 좀 덜 취하게 되고 숙취해소에 도움을 준다.
또한 알콜을 섭취시 빠져 나가게 되는 칼륨은 오이를 섭취를 통하여 보충해 줄 수 있다.

8. 피부미용, 이뇨작용, 부종에 오이효능
오이를 섭취하게 되면 수분과 함께 체내의 나트륨을 배설시킨다.
그 과정에서 노폐물도 함께 빠져 나가게 되어 몸이 개운해지고 혈액이 맑아 진다.
특히, 아침 공복에 오이의 꼭지를 잘라버린뒤, 물에 깨끗이 씻어서 꿀,
요구르트를 넣고 믹서기에 갈아서 먹으면 부종에 많은 효과를 볼 수 있다.

9. 오이는 술독을 푼다.
오이는 이뇨 작용의 효과가 있답니다.
술 마신 뒤 오이를 먹으면 소변과 함께 알콜 성분이 빠져나가 숙취가 풀린다고 하네요.

10. 오이는 암을 예방한다.
오이의 꼭지 부분에는 쿠쿠르비타신 A, B, C, D가 있다.
그 중 쿠쿠르비타신 C는 암 세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다고 하네요.
쿠쿠르비타신B는 간염에 효과가 있다고도 하네요.

11. 오이는 이뇨의 효과가 있을 뿐 아니라 위병에도 좋다.
부종이 있을 때 오이덩굴을 끓여 먹으면 잘 낳는다.
오이 줄기를 잘라서 나오는 물을 땀띠에 바르면 잘 났는데 이 물은
피부를 곱게 하므로 화장수로 쓰인다.

12. 변비에는 오이 씨 12 ~ 15g을 달여서 하루 2 ~ 3회씩 1주일 정도 마신다.

13. 골절에는 오이씨 10g을 노랗게 볶아 가루내어 더운물에 먹는다.

14. 거친 피부에는 오이 씨 15g을 1회분으로 달여 하루 세번 마시거나,
생오이로 마사지를 한다.

15. 여드름에는 오이씨를 달여서 그 물을 10회 이상 얼굴에 바른다.

16. 더위를 먹었늘 때 적당한 양 오이꽃과 잎을 깨끗이 씻고 찧어 즙을 내
1회에 30∼40cc씩 하루에 3번 먹는다.

17. 가벼운 땀띠라면 손쉽게 이용할 수 있는 것이 바로 오이즙이다.
오이는 열을 식혀 주는 작용이 있어서 더운 날씨에 생기는 각종 피부 질환에 효과적이다.
오이를 강판에 갈아 즙을 낸 다음 그 즙을 가제에 적셔 땀띠가 난 부위에 대고 두드리듯 발라 준다.

18. 일사병 : 오이꼭지 6g을 물 500ml에 넣고 달여서 식힌 다음에 마신다.
오이를 잘게 썰어 짓찧은 다음 천에 싸서 즙을 내어 먹는다.
오이는 신선한 향기를 낼 뿐 아니라 사람 몸에 이로운 여러 가지 비타민, 광물질이 많다.
일사병으로 머리가 아프고 열이 높아질 때 먹으면 그 증상이 점차 없어진다.

※ 영양성분 함량 : 수분 96.6%, 단백질 0.6g, 탄수화물 2.3g, 칼슘 26mg,
인 35mg, 비타민 a 131I.U, C 9mg.

1)화상 :
불에 데었을 때 오이를 강판에 갈아 상처에 붙이면 응급처치 효과를 볼 수 있다.
또한 토종 오이 생즙을 1컵 정도 마시면 화독이 풀린다.
화상으로 기절했을 때 입안으로 오이 즙을 흘려 넣으면 깨어난다.

2) 햇볕에 탔을 때 :
아침, 저녁으로 오이를 잘라서 마사지한다.
또는 오이를 갈아 물기를 짠 뒤,
우유를 섞어 걸쭉하게 반죽해 얼굴에 바르고 20~30분 뒤에 닦아 낸다.

3) 타박상에:
오이즙 2큰술과 밀가루 2큰술, 식초 1큰술을 섞어 상처에 붙인다.

4) 땀띠가 났을 때 :
오이를 잘라서 자른 면에 소금을 묻혀 땀띠가 난 곳에 문지른다.
2~3일 안에 효과를 볼 수 있다.

5) 몸이 부었을 때 :
매일 오이즙을 작은 잔으로 1잔씩 마신다.

6) 술 마셨을 때 :
술 마신 다음날 오이 1개를 갈아먹으면 숙취가 풀리고 구토증이 가라앉는다.

7) 오줌소태에 :
묵은 토종 오이 1개에 식초를 소주잔으로 1잔 붓고 물을 3사발 정도 부어 삶는다.
이 물을 120~150ml씩 하루에 3번 마신다. 2~3일 계속 하면 효과를 볼 수 있다.
또는 오이 뿌리 30~40g을 달여 마시거나,
신선한 오이 넝쿨 5~12g을 달이거나 생즙을 내어 먹는다.

8) 신장염에 :
오이 뿌리와 질경이 뿌리를 3:1 비율로 섞어 달인다.
이 물을 1잔씩 하루 3번 빈속에 마신다.

9) 심장병·신장병에 :
오이를 반 갈라 씨를 빼고 그늘에 말린 뒤 달여 마신다.

10) 이질에 :
작고 연한 오이 10여 개를 꿀에 찍어 먹는다.

11) 여드름이 생겼을 때 :
매일 아침저녁으로 빈속에 오이를 2개씩 갈아 마신다.
꾸준히 먹으면 위의 열이 빠지고 여드름이 없어진다.

12) 아토피성 피부염에 :
오이 생즙을 바르면 가려움이 가라앉는다.

13) 탈모 예방·발모 촉진에 :
아침마다 오이, 당근, 시금치를 함께 즙을 내어 1컵씩 마신다.
바로 만들어 마시는 것이 좋다.
    

9.고추의 효능 영양성분

고추의 영양과 성분

 

고추는 매운 신미종과 맵지 않은 감미종으로 구분된다.
우리나라에서는 주로 신미종을 풋고추 또는 건고추 상태로 이용하고 있으며 최근 피망의 수요도 서서히 증가하고 있다. 건고추의 경우가 풋고추나 피망에 비하여 성분함량이 다소 높은데, 이는 수분이 감소되면서 다른 성분의 함량이 상대적으로 증가한 것이다. 고추에는 특히 비타민 A와 전구물질인 카로틴의 함량이 높고 비타민 C의 함량도 높은 편이다. 

 

고추의 붉은 색소

고추의 붉은 색소는 주로 캡산틴(capsanthin:C40H56O3)이고 β-카로틴(β-carotene:C40H56), 루테인(lutein:C40H55O2), 크리프토산틴(cryptoxanthin:C40H46O)등도 있다. 또 과피에는 아데닌(adenine:C5H5N5), 베타인(betaine:C5H11NO2), 코린(choline:C5H15NO2) 등의 염기도 함유하고 있다.

고추의 매운 맛

매운 맛의 성분은 알칼로이드의 일종인 캡사이신(capsaicin)이다. 캡사이신은 과실의 태좌와 격벽에서 만들어지는데 개화 2주일 후부터 생기기 시작하여 3주일후에 최고치에 달한다. 고추는 풋고추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다. 특히 김치류와 고추장은 고추를 많이 사용하는 대표적인 식품이다. 그리고 종자에서 짜낸 기름을 식용하기도 한다. 고추의 매운 맛은 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진하며 식욕을 증진하고 혈액의 순환을 촉진한다. 외용약으로서는 동상예방약으로 쓰이고 신경통치료에 효과적인 식품으로 알려져 있다.

영양학적 가치-1

비타민이 매우 많아서 A가 9800IU존재하는데 비타민A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다는 사실이 잘 알려져 있으며, 일반적으로 비타민 A에 결핍은 비타민 C의 손실을 초래하는 일이 많다. 또한 비타민 B1이 0.30mg 비타민 B2가 1.10mg 나이아신이 2.5mg나 들어있다. 고추에는 비타민 C가 사과의 20배 귤의 2~3배로 많이 함유되어 있으며, 고추의 비타민 C 고추의 캡사이신 때문에 쉽게 산화되지 않아 조리과정중 그 손실량이 다른 채소류보다 적은 것이 특징이다. 고추의 당류로는 포도당, 과당, 자당, 갈락토스, 등이 유리당으로 존재하며, 그밖에 다당류로는 라피노제가 존재해 이들 당류가 특유의 단맛을 내고 있다. 한편 고추의 정미성분에 중요한 역할을 하는 유기산을 보면, 구연산, 사과산, 주석산, 호박산, 알파-케토구르탐산 등이 들어있으며, 사과산과 구연산이 총산의 80%이상을 차지하는 것으로 확인되고 있다. 고추의 과피에는 지질함량이 적으나, 붉은 고추씨 중에는 23~29%의 높은 지방함량이 함유되어 있으며, 고추씨 기름의 지방산 조성을 보면, 불포화 지방산이자, 필수 지방산인 리놀산과 디놀렌산이 60%이상을 차지하고 있다.

영양학적 가치-2

고추의 매운맛은 알칼로이드의 일종인 캡사이신(CAPSAICIN)이라 휘발성 물질 때문으로 과피에 많이 함유되어 있으며, 품종에 따라 0.2~0.6%가 들어있다. 과피의 붉은 색소는 주로 캡산틴(CAPSANTHIN)으로써 0.41% 이밖에 카로틴(CAROTIN) 도 0.06%정도 함유되어 있는데, 이들은 지방산과 결합되어 존재하며, 비타민 A또한 많이 함유되어있다. 이들 성분은 물고추보다 건고추에 더 많다.
또한 비타민 B1이 0.30mg 비타민 B2가 1.10mg 나이아신이 2.5mg나 들어있다. 고추에는 비타민 C가 사과의 20배 귤의 2~3배로 많이 함유되어 있으며, 고추의 비타민 C 고추의 캡사이신 때문에 쉽게 산화되지 않아 조리과정중 그 손실량이 다른 채소류보다 적은 것이 특징이다.
고추의 붉은 색소중의 하나인 카로틴과 함께 섭취된 불포화 지방산은 항산화물질이 존재하지 않으며, 비타민A의 기능을 방해하게 되는데, 고추에는 항 산화제인 비타민E가 상당히 함유되어 있기 때문에 비타민 A의 유효화도 촉진시켜주는 힘이 있다.

10.마늘의 영양성분과 효능

마늘은 백합과에 속하는 여러해살이 풀입니다.
얼마전 신종플로 파동이 있었을때 없어서 못팔정도로 마늘은 큰 인기를 끌었던 식품입니다.

기능성 식품중에서도 마늘은 상당히 효과적인 식품입니다.

예) 흑마늘 발효과정
또한 마늘은 미국 시사주간지 타임이 선정한 10대 건강식품에 포함될 정도로 효과가 입증되었으며 특히 항암작용이 있는 48개 식품중 가장 먼저 선정될정도로 효과가 뛰어납니다.
오늘은 마늘이 어떤 영양성분으로 구성되어 있으며 마늘이 어떤 효능이 있는지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
마늘은 근래들어 여러 연구나 역학조사에 의해 여러가지 마늘의 효능이 과학적으로 입증되면서 건강기능식품이나 의약품으로도 사용되고 있습니다.
또한 미국의 경우 어느 건강식품점에서도 마늘제품을 최상단에 진열하여 판매할 정도로 마늘의 인기는 대단합니다.

마늘의 성분을 살펴보면 알리신(Allicin)과 프럭턴(Fructan)이란 것과 수분과 담질, 섬유소 등의 영양성분과 칼슘, 인, 철 등의 무기질 성분과 비타민 B1, B2, C와 나이아신이란것으로 구성되어 있습니다.
마늘의 성분 - 알리신(Allicin)
마늘의 매운맛을 내는 알리신(Allicin)은 알리인(allin)과 알리나제(allinase)의 결합으로 생성됩니다.
알리신(Allicin)이 인체에 상당히 유익한 작용을 하는 것이 이미 여러 연구소등에서 과학적으로 입증이 되었습니다.
알리신(Allicin)의 효능은 강한 살균 효과를지니고 있으며 항 혈전작용, 흥분진정, 신진대사를 촉진하며 노화방지를 한다고 알려져있습니다.
알리신(Allicin)의 살균효과는 소독액보다 약 1.5배에 해당할정도로 강력하다고 하며, 항 혈전작용은 피속의 콜레스테롤을 감소시키며 피가 엉키지 않게 합니다.
또한 알리신(Allicin)은 신경계에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정시키며 비타민B등과 결합하거나 활성화하여 체내 신진대사기능을 활성화 시킵니다.
그리고 과산화 지방이 생성되는 것을 억제하여 노화를 방지하는 효과를 보입니다.
마늘의 성분 - 캡사이신(Capsaicin)
마늘의 성분중 캡사이신(Capsaicin)은 고추에도 포함되어 있다고 알려지며 마늘의 매운맛을 낸다고 합니다.
캡사이신(Capsaicin)은 신진대사를 촉진시켜 칼로리를 소모시키며 지방을 분해시켜 지방의 축적을 방지하는 효능을 합니다.
마늘의 성분 - 게르마늄(germanium)
마늘의 성분에는 게르마늄(germanium)도 포함되어 있는데 게르마늄(germanium)의 경우 산소의 효율적 활용을 돕는 산소촉매제로서의 역활을 합니다.
또한 면역력을 강화시키며 인터페론(Interferon)이란 항암 및 항 바이러스 물질을 생성합니다.
엔톨핀 생성을 촉진하여 피로회복과 맑은 정신을 가지게 하여 주는 물질 입니다.
또한 뇌속의 통증 전달 물질을 제거하여 통증을 완하시키며 산성화된 체액을 중화시켜 알칼리화 시키며 체내 공해물질인 중금속 물질과 결합하여 채외로 배출시키는 역활을 합니다.
마늘의 성분 - 스코르디닌(scordinin)
마늘의 성분중 스코르디닌(scordinin)은 강장효과와 근육의 증강효과를 나타낸다고 합니다.
생리활성물질로 알려진 스코르디닌(scordinin)은 체내 영양물질을 완전연소시켜 신진대사를 촉진하여 피로회복을 하며 에너지 소비율을 높여 체내 지방축적을 방지하며 혈액내 콜레스테롤을 저하시켜 다이어트나 동맥경화 예방등에 상당히 효과적인 물질이라고 합니다.
또한 발암물질을 해독하는 기능이 있어 대장암, 폐암, 피부암을 예방 치료하는 역할을 합니다.
마늘의 성분 - 시스테인(cysteine)
마늘에 함유된 성분중 시스테인(cysteine)은 강력한 항산화 작용을 합니다.
시스테인(cysteine)은 강력한 항산화 물질인 글루타티온(Glutathione)을 생성하는 매우 중요한 전구체 입니다.
마늘의 성분 - 크레아틴(creatine)
마늘에 존재하는 크레아틴(creatine)은 근육과 뇌에 존재하는 물질이며 인산과 결합하여 에너지를 근육과 뇌에 보관하는 역활을 하는 물질 입니다.
또한 근육을 증가시키는 역활을 하며 지속적으로 강한힘을 발휘할수 있도록 하는 역할을 합니다.
마늘의 성분 - 알리나제(allinase)
알리인(allin)을 알리신(allicin)으로 변환시키는 작용을 하며 열에 약한 성질을 가지고 있습니다.
마늘의 성분 - 알리티아민(allithiamin)
알리티아민(allithiamin)은 비타민B1의 유도체로서 체내에서 알리신(Allicin)이 비타민B1과 결합하여 알리티아민(allithiamin)으로 생성됩니다. 이렇게 생성된 알리티아민(allithiamin)은 체내 흡수가 잘되며 비타민B1의 흡수력을 월등히 높여주어 피로회복 및 신진대사에 도움을 줍니다.
마늘의 성분 - 알리인(allin)
알리인(allin)은 체내의 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하여 노화를 억제하는 역할을 합니다.
또한 알리나제(allinase)와 결합해 강한 항바이러스, 항균 기능을 가지는 알리신(Allicin)을 생성합니다.

마늘의 알려진 대표적 효능
강력한 살균 및 항균 작용
마늘에 함유된 성분중 알리신(Allicin)은 항바이러스제인 페니실린(Penicillin)이나 테라마이신(terramycin) 보다 수십배 강력한 살균 및 항균작용을 합니다.
해독작용
마늘의 성분중 시스테인(cysteine)이라는 성분이 강력한 해독작용을 하며 간장을 강화하여 해독작용을 합니다.
또한 알리신(Allicin), 알리인등의 성분 및 유도체가 수은과 같은 중금속을 배출하며 세균을 제거하여 강력한 해독작용을 합니다.
정력증강 및 동맥경화 개선, 항산화 작용으로 인한 노화 억제 및 예방
알리신(Allicin)은 혈액내 지질을 개선하여 피를 맑게 하며 세포를 활성화 하며 혈액순환을 촉진시켜 동맥경화등 을 개선하며 강한 항산화작용으로 활성산소를 제거하여 노화방지기능을 합니다.
또한 마늘에 포함되어 있는 아연의 합유량은 어떤 식물보다 높아 정력을 증강시킵니다.
당뇨개선
알리신(Allicin)이 췌장을 자극하여 인슐린분비를 촉진하여 당뇨개선에 효과가 있습니다.
아토피의 알레르기 억제 작용
알레르기 반응을 일으키는 것으로 알려진 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제하여 알레르기 반응을 억제합니다.
정장 및 소화작용
마늘의 성분중 알리신(Allicin)은 위의 점막을 자극하여 위액분비를 촉진시키며 대장의 정장작용을 합니다.
고혈압 개선
알리신(Allicin)이 혈액내 지질을 개선하여 혈액을 정화하고 마늘의 칼륨은 혈액내 나트륨을 제거하야 혈압을 정상으로 회복시키는 역활을 합니다.
신경안정작용 및 진정작용
마늘의 성분 중 알리신(Allicin)은 인체내 신경계에 반응하여 흥분된 신경세포를 진정시키며 안정화 시켜 불면증을 개선하거나 스트레스를 해소시키는 역활을 합니다.
체력증강및 강장작용과 피로회복
마늘의 포함된 성분중 게르마늄(germanium)과 알리티아민(allithiamin)은 비타민B1과 결합하여 비타민B1의 흡수력을 수십배나 늘려 피로회복 및 강장작용, 체력증강에 도움을 줍니다.
항암작용
게르마늄과 셀레늄이 암을 억제 및 예방하는 작용을 합니다.