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황사에 좋다는 돼지고기를 이용해서 돼지고기 두루치기를 만들어봤어요
저희 동네에 두루치기를 잘하는 집이 있었는데 문을 닫아서 이제는 그 맛있는 맛을 볼 수가 없게 되었어요
주말에 그 맛이 갑자기 생각나길래 냉장고에 사다놓은 앞다리살을 이용해서 만들어봤어요
삼겹살로 하면 더 맛있겠지만,
대신 미박(돼지껍질이 그대로 붙어있는)이고 지방층도 넉넉해서 뻑뻑하지않고 쫄깃하게 맛있게 먹었어요
이쯤해서 두루치기와 주물럭, 제육볶음의 차이점이 궁굼하시지요
[두루치기와 주물럭, 제육볶음의 차이점]
두루치기는 숙성 과정없이재료와 소스를 만든 즉시 볶은걸 말하고
주물럭은 양념한 고기를 잘 주물러서 숙성시킨뒤 구운걸 말하고
제육볶음은 약간저렴한 고기 부위를 맵게 볶은 서민 고기요리랍니다
재료는요
돼지고기 600그램, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 깻잎 15장, 양파 1개, 대파 1뿌리, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술
데칠물; 파뿌리 3개, 건고추 2개, 청양고추 1개, 통후추 1작은술, 대파 1뿌리, 생강 1톨, 물 1리터
양념장; 고추장 3큰술, 다진마늘 2큰술, 저염간장 1큰술, 물엿 1큰술, 다진생강 1작은술, 고춧가루 2큰술
설탕 1큰술, 물 1/2컵(100ml)
* 깻잎 약간, 날치알 약간 (옵션)
냄비에 물을 붓고 분량의 재료를 충분히 끓여주세요
데칠물이 끓고있는 동안에 채소를 썰어주세요
고추와 대파는 어슷썰어주시고요, 양파는 굵은 채로 썰어주시고요 깻잎은 반으로 썰어주세요
육수가 충분히 우러나면먹기좋은 크기로 썬고기를 살짝 데쳐주세요
겉면만 살짝 익히세요
데치시면 겉도는 기름기도 없애고 씹는 맛도 더 좋아져요
팬에 분량의 양념장을 모두 넣으시고요
양념장을 고루 섞은다음 약한불에서 바글바글 끓여주세요
양념장이 바글바글 끓으면데친 고기를 넣어주시고요
양념이 고루 베이도록 볶아주세요
양념이 고루 베이면 고추와 양파, 대파를 넣고 볶아주시고요
깻잎도 넣고 어우러지게 볶아주세요
다 볶아지면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다
돼지고기 두루치기 맛있어보이지요
깻잎에 날치알을 올려 고기를 같이 싸먹으면 날치알의 톡톡 터지는 맛까지 너무 맛있어요
깻잎에 날치알을 올려 놓은 것은 얼마전에 이웃친구들과 밥을 먹었는데 그 식당에서 이렇게 나오더라구요
그래서 저도 한번 해봤지요. 사진이 흔들려서 맛이 덜 느껴지는거 같은데요 ㅋ
저는 밥반찬으로 먹었지만 술안주로도 강추입니다