하나. 된장이란?
된장은 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 간장을 떠낸 후에
남은 건더기로 만든 것으로 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품입니다.
된장은 쌀과 채소 위주로 단백질이 부족하기 쉬운 우리 전통 식생활에
주된 단백질 공급원으로 오랜 사랑을 받아왔지요.
예부터 재래식 방법으로 된장을 만들어 먹었는데, 소금물에 메주를 담가 40~60일 뒤
숙성이 되면 메주를 건져내 국물은 간장으로 만들고, 남은 건더기는 다른 항아리에 넣고
소금을 뿌려 된장을 만듭니다. 이때 들어가는 재료, 숙성시간, 숙성방법에 따라
된장의 종류는 다양해지죠. 최근에 우리가 먹는 개량식 된장은 쌀이나 보리에
누룩이나 곰팡이를 접종하여 배양한 다음 삶은 콩에 넣고 소금을 넣어 숙성시킨 것으로
재래식 된장에 비해 맛과 영양이 우수합니다.
둘. 된장의 어원
'된'은 '반죽이나 밥 따위가 물기가 적어 빡빡하다'란 뜻으로
'된장'은 간장과 비교해 수분이 적어 점도가 높은 장을 뜻합니다.
문헌상으로 17세기 조리서인 < 음식디미방 > 에 '된장'으로 표기된 기록이 있으나
이것이 어떠한 형태의 장인지는 정확하지 않습니다.
19세기 중반의 < 규합총서 > 와 < 국한회어 > 등에 된장이
'된쟝', '된장' 등으로 표기된 것으로 보아
이때부터 한글 표준어 '된장'이 사용된 것으로 보입니다.
첫댓글 된장차? 윽 그건 좀...
의외로 맛있을 수도 있어요. 나도 안 먹어봤지만...