음식소개 캘리포니아롤,스시롤

[하늘연서]

  맛과 화려함에 눈으로 먹게 되는 캘리포니아롤이에요~ 생각보다 만들기 쉽고 재료가 생소하고^^ 복잡하긴 하지만^^ 손님 초대시에 또~아이들 도시락으로 준비 하면 아마 너무들 좋아하지 않을까 싶네요     캘리포니아롤은 캘리포니아주 LA의 한 일식요리사가 날생선과 김을 싫어하는 미국인의 입맞에 맞춰 생선과 김을 안으로 넣어 만드는 데서 유래가 되었다고 하구요~ 일본의 마끼(말다)라는 의미로 롤로 이름을 붙여 캘리포니아롤이 탄생되었다고 하네요 캘리포니아에서 쉽게 접할 수 있는 아보카도,날치알,게살,연어등의 재료들이 들어가고   소스를 뿌려 화려하게 만드는 것이 특징입니다.   스시롤은 캘리포니아롤 위에 생선회를 올려 장식하고 와사비를 넣어 주는 것이 포인트랍니다.    

자 만들어 볼까요~~

1.배합초 만들어  롤용 밥^^만들기

a.밥짓기

*밥은 30분정도 불리고 물은 평소 밥물량 보다 약간 적게 넣어 질지않고 고슬고슬하게 지어요

(이  때 청주를 조금 넣어 주시면 밥을 만들었을  때 탄력이 생기고 윤기가 좌르를 흘러 좋구요~

밥물을 다시다물을 넣어 만들면 맛이 훨씬 좋습니다.)

b.배합초 만들기

*밥1/2공기에 필요한 배합초는 식초2작은술 설탕1작은술 소금 약간 넣어 만들면 되는데 

따뜻한 물에 중탕으로 배합초 재료를 넣어 설탕이 녹을 정도로만 끓여 주어 만들어요~

1줄 분량이니 만들 롤 수에 따라 준비하시면 되겠죠~~^^*

c.밥과 배합초 잘 섞어 주기

배합초는 조금 넉넉히 만들어서 한 꺼번에 넣지 마시고 맛을 가감하면서 섞어 주시구요~

밥주걱으로 밥알이 으끼지기 않도록 세워 잡고 자르듯이 섞어 주세요

2. 속샐러드 준비하기

야채샐러드:파프리카40g,양상추40g,양파1/2개,마요네즈 1.5큰술

맛살샐러드:맛살2줄, 양상추40g,양파1/2를 잘게 다져 마요네즈 1.5큰술

참치샐러드:참지1/2캔, 양상추40g,양파1/2개를 잘게 다져 마요네즈 1.5큰술

 

위에 재료로 2개 정도의 롤을 만들수 있구요~ 위 중 취향에 맡는 것을 골라

샐러드를 만들어 롤 수만큼 준비하거나 기본 속재료만 넣을 수도 있으니 적게 준비해도 좋아요

기본 속재료만 넣어도 좋지만 겉재료가 메인인 롤에는 샐러드를 넣어 주면 좋습니다.

3.속재료 준비하기

기본속재료 아보카도,오이,우엉조림,날치알,맛살,단무지,계란지단등 넣는데요

기본 속재료만 들어 갈 때는 겉올림 재료를 연어,참치,장어,생선회등 화려하게 하고

주재료가 속으로 들어가는 롤을 만들 때

기본속재료에 연어,참치,회,장어,크림치즈,새우,과일등의 주재료를 큼직하게 넣고

겉은 날치알이나,무순,아보카도등으로장식합니다.

3-1.뿌림소스 준비하기

발사믹소스,마요네즈,바베큐소스,머스타드소스,데리야끼 소스 등의

시중판매되는 제품을 사용해도 좋구요 색다르게 만드셔도 좋아요~

4.겉올림재료 준비하기

겉재료가 메인인 롤 재료 :훈제연어,참치,새우,과일,아보카도,장어등을 준비하고

겉올림 장식은 삼색 날치알, 무순, 새싹채소,가쓰오부시,깨,토마토,쪽파(송송썰어)등이 있어요

5.롤말기

아래 사진 참조

6.롤 먹기 좋게 썰기

6.올림재료 올리기

7.소스 뿌려 예쁘게 장식하기

자 이제^^*

사진으로 볼까요~

참치타다끼롤 1줄,새우연어롤1줄,연어롤1줄 이렇게 3줄을 만들꺼에요~

준비물

재료

롤용밥1.5공기, 김1.5장, 스시롤페이퍼1.5장(공통)

맛살샐러드:맛살2줄, 양상추40g,양파1/2개,마요네즈 1.5큰술(공통)

속재료:아보카도1/2개, 오이1/2개,김밥용우엉조림6줄(공통)

연어1줄,날치알2큰술(연어롤)

겉재료:참치1/3토막후추약간,소금약간,빨강.금색날치알,와사비(참치타다끼롤)

초밥용새우4개,연어슬라이스4개,케이퍼4개,와사비,머스터드약간(연어새우롤)

무순,요거트소스약간(연어롤)

뿌림소스:발사믹크림,요거트소스,머스타드

A.참치타다끼롤 만들기

1.롤용 밥을 1.5공기 준비합니다

(만드는 법 위 내용 참조)

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2. 속샐러드 준비하기 : 맛살2줄, 양상추40g,양파1/2를 잘게 다져 마요네즈 1.5큰술을 넣어 버무려 준비합니다. 2줄 분량입니다. (참치타다끼롤,새우연어롤에 넣고 조금 남겨 연어롤에도 넣었어요) 3.속재료 준비하기 : 아보카도1개 는 먹기 좋게 자르고 김밥용우엉조림6줄 준비했어요. 오이1/2개를 돌려깍기하여 채썰어 준비하구요 (저는어찌하다 보니 그냥 채썰어 모양은 안 이쁘네요) 4.겉올림재료 준비하기 : 냉동참치에요 마트에 가면 있어요 이것 하나면 3줄은 만들 수 있어요 냉동참치를 따뜻하지도 차갑지도 않은 물 2컵에 소금1/2작은술을 넣은 물에 담가 3분정도 담가 해동한 후 키친타월이나 천으로 물기를 닦아 준비해요~ 해동한 참치에 소금 약간과 후추를 듬뿍 뿌려 주고 후라이팬에 기름을 두르고 사방을 겉만 익혀 주세요~ 겉만 익힌 참치를 롤에 올리기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 깜빡 다른 일 하다 해동을 오래 해떠니 좀 부서졌네요 넘 해동을 오래하면 흐물해지고 맛도 없으니 삼분정도 있다 꺼내셔야 만드시는 동안 먹기 좋게 된답니다. 저처럼 하지 마세요ㅠ.ㅠ  

4.롤 말기

구운 김밥용 김을 1/2로 자르고

거칠면이 위로 오게 김을 김발에 올려 놓고

김 위에 배합초를 넣은 밥1/2공기를 김바깥까지 110%넘치게 잘 펴주세요

그래야 말았을 때 김이 밖에 보이지 않아 예쁜 롤이 된답니다.

(110%펴기 귀찮을 때는ㅎㅎ 맨 윗부분만 넘치게 해도 되요 밑은 안으로 말꺼구 끝은 자르면 되고..ㅎㅎ)

말 때 밥알이 잘 붙는데요 배합초에 물을 조금 넣어 그릇에 담고 옆에 두었다가 손에 묻혀 주거나

물에 식초를 넣은 식초물을 만들어 손에 묻혀 주면 좋아요~

원래는 김발에 랩을 둘둘 감아 싸는데 여간 힘든게 아니에요 스시롤 페이퍼를 사용하면 랩 없이  간편하게 롤을 말수 있답니다. 스시롤 페이퍼를 찬물에 살짝(3~5초) 담가 물기를 좀 털어주세요 (따뜻한 물에 담그시면 안되요 찢어지니 꼭 찬물에~) 그리고 스시롤 페이퍼를   김발 위에 올려 놓고   바로 전에 김위에 얇게 펴 바른 밥을 스시롤 페이퍼 위에 뒤집어 놓고 (아님 4번 롤말기 사진에서  김위에 올린 밥위에 스시롤페이퍼(라이스페이퍼)를 올려 놓고 지금 사진 처럼 뒤집어 주어도 된답니다.^^) 속재료를 김 위에 올려 주세요 그리고 김발을 이용~둘 둘 잘 말아 주세요 5.롤을 먹기 좋게 자른 후 (이때 자르기가 어렵다면 아까 식초물을 묻혀 주거나 물을 묻혀 자르면 좋아요 그리고 한 번에 자르면 으깨지니 썰듯이 잘라 줍니다.)  아까 준비한 올림재료인 참치를 얹고 와사비와 날치알을 올리고 발사믹소스를 뿌려 주면 참치 타다끼롤 완성!     B.연어새우롤  만들기 자 이젠 스시롤인 연어새우롤을 만들어 볼까요 앞에는 참치타다끼롤과 동일하구요~ 롤 위에 와사비를 얹어 주고 올림 재료로 슬라이스된 연어와 초밥용 새우를 준비해서 올려 줍니다. (훈제연어는 마트등에 팔구요 초밥용새우는 저희 회사 근처가 연안부두여서 구하기 쉬웠는데 구하실 수 없으시면 다른 재료들을 응용하세요~) 뿌림소스는 발사믹 크림 또는 바베큐소스 (발사믹 크림이 없으면 발사믹식초1/4컵와 포도즙이나 쥬스1컵,설탕1큰술을 넣고 중불에 조려 반정도로 줄 때 까지 조려만든면 되요~) 마요네즈 또는 요거트소스(마요네즈1:플레인요거트2설탕조금)를 뿌려 완성! 새우연어롤 완성!     C.캘리포니아 연어롤  만들기 롤 만드는 데 까지는 위와 같고 다만 속재료 넣을 때 날치알과 연어를 길고 큼직하게 썰어 넣습니다.   요거트 소스(위에 새우연어롤 참조) 또는 치즈소스(마요네즈3큰술 파마산치즈1.5큰술,설탕0.5큰술) 를 위에 얹고 무순을 얹어 장식하고 머스타드 소스를 뿌려 마무리 하면 완성!

[하늘연서]

주말입니다.나들이에 도움이 될까해서 올려봅니다.맛나게 드시고 건강하세요.^^*