중국 요리 용어 |
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중국 음식 메뉴판에 자주 등장하는 용어 정리 |
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자장의 종류 |
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- 간자장 : 춘장에 육수를 넣지 않고 재료와 짜장만을 볶아 면위에 따로 부어 먹는 자장면. 맛이 진하고 기름짐
- 삼선(三鮮)자장 : 삼선은 해삼, 새우, 죽순, 버섯, 전복 등 하늘, 땅, 바다에서 나는 귀하고 신선한 세가지 재료를 나타내는 말로 현재는 해물을 주로 넣은 자장면을 말함
- 사천(四川)자장 : 중국 사천 지방식 자장면으로 고추기름이 더해져서 매운맛이 강하다.
- 유슬(肉絲)자장 : 야채나 돼지고기 등 각종재료를 길쭉하게 채로 썰어 넣고 조리한 자장면.
- 유니(肉泥)자장 : 돼지고기, 감자, 양파 등 들어가는 재료를 모두 잘게 다져서 만든 자장면으로 유모, 유미 라고도 한다. 유(肉)는 '돼지고기', 니(泥)는 '강판으로 갈다. 다지다' 라는 뜻.
- 간옛날짜장 : 양배추, 양파, 감자 등을 큼직하게 썰어 물을 많이 넣어 춘장맛을 연하게 만든 짜장면. |
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각종 중국요리 |
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- 라조기(辣椒鷄) : 라조(辣椒:라쟈오)는 '고추', 기(鷄:지)는 '닭'을 뜻하는 말로, 양념한 닭고기을 튀긴 후 죽순, 양송이, 표고버섯 등을 함께 넣고 맵게 볶은 요리
- 류산슬(溜三絲) : 돼지고기를 기본으로 고기, 해물, 야채 등을 가늘게 썰어 볶으면서 양념하고 물녹말을 풀어 걸죽하게 한 것. 류(溜)는 '전분물을 끼얹은'정도의 뜻이고, 산(三)은 '세가지 재료', 슬(絲)은 '가늘게 썰다'라는 뜻입니다.
- 깐풍기(乾烹鷄) : '깐풍(乾烹)'이란 국물없이 마르게 볶은음식을 가리키며 '기(鷄)'는 닭고기를 의미함. 닭고기를 강한 불로 두번 튀겨 매콤한 양념에 버무려 내는 요리로 깐풍육은 깐풍기와 동일하며 돼지고기를 사용함.
- 두반장(豆瓣醬) : 누에콩으로 만든 된장에 붉은 고추와 각종 향신료를 섞어 만든 장으로 독특한 향기와 매운맛이 남. 고추장과 맛이 비슷하며 마파 두부로 대표되는 매콤한 사천 요리에 빼놓을 수 없는 재료.
- 팔보채(八寶菜) : 팔보채는 8가지 진귀한 재료라는 의미로 각종 해물(새우, 오징어, 해삼 등)과 죽순등의 야채를 함께 볶은 요리 |
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- 울면 : 우동과 같은 재료를 사용하며 국물에 물녹말을 풀어 약간 걸쭉하게 만든 담백한 맛의 국수.
- 기스면(鷄絲麵) : '닭고기'(鷄:지, 가슴살)를 '가늘게 채로'(絲:스, 썰어넣고 만든 국수로 깐풍기, 라조기, 기스면처럼 기(鷄:지)가 들어가면 닭고기 요리를 뜻함.
- 빠스(拔絲) : 설탕시럽에 버무린 맛탕 종류로 중국요리의 후식으로 많이 이용됨.
- 해선면(海鮮麵) : 해삼국물에 갖은 해물을 넣어 끓이는 국수요리
- 춘권(春卷) : 중국의 설날 음식으로 밀전병에 야채나 고기, 해물등을 넣어 말아 기름에 튀긴 음식
- 오향장육(五香醬肉) : 오향(五香: 회향풀, 계피, 산초, 정향, 진피-귤껍질 말린 것)으로 향을 낸 간장에 돼지고기를 조린 후 얇게 잘라낸 요리
- 팔진탕면 : 8가지 이상의 진귀한 해산물을 넣어 보양식으로 즐기던 해물국수 |