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신종유해물질분과 세미나 모음집
[표지]
목차
I. 신종유해물질분과 세미나 개요 5
목적 7
운영방식 7
'08년 세미나 주제 7
II. 발표자료 9
제1회 식품 중 신종유해물질 연구동향(1) - 부정유해물질 및 에틸카바메이트(08.01.03) / 윤태형 11
부정유해물질 관련(제목없음) 13
부정유해물질의 개요 13
국내·외 규명현황 14
고시현황 14
입안예고현황 14
유사물질의 구조 14
실데나필 유사물질I 14
실데나필유사물질II 15
타다라필 유사물질 15
바데나필 유사물질 15
신종 부정유해물질I 15
신종 부정유해물질II 15
기타 발기부전치료제 15
비만치료제 유사물질 16
연구사업 추진현황 16
2007년 연구사업 추진체계 16
향후 추진계획 16
23 종 표준품 동시분석 16
PDA Spectra 16
LC-MS 측정조건 17
LC-MS Chromatogram 17
에틸카바메이트 관련(제목없음) 17
에틸카바메이트의 개요 17
외국의 기준·규격 현황 18
연구사업추진현황 18
향후 추진계획 18
제1회 식품 중 신종유해물질 연구동향(2) : 바이오제닉아민, 3-MCPD 및 퓨란(08.01.10) / 김은주 19
Benzene in Beverages 21
History 21
Property 21
Formation 22
Toxicity of Benzene 22
Monitoring data 22
Standards and regulations 22
Analytical method 22
Future aspects 23
3-MCPD in Soy sauces 23
History 23
Property 23
Formation 23
Toxicity 23
Monitoring data 24
Standards and Regulations 24
Analytical method 25
Future aspects 25
Furan in Canned foods 25
History 25
Property 25
Formation 26
Toxicity 26
Monitoring data 26
Analytical method 26
Future aspects 27
Biogenic amine in Fishery·Fermented foods 27
History 27
Precursors 27
Property 27
Formation 27
Toxicity 27
Monitoring 28
Standards and Regulations 28
Analytical methods 28
제1회 식품 중 신종유해물질 연구동향(3) : 방사선 조사식품(08.01.17) / 정형욱 29
방사선 조사식품이란? 31
방사선 조사의 역사 31
방사선 조사기술 개발 동향 31
방사선 조사식품의 안전성 32
국내?외의 방사선 조사기술 허가관련 규정 32
식품의 방사선 조사 이용현황 32
식품의 방사선 조사기준(식품공전) 32
국내 방사선 조사식품 허가현황 33
검지법(분석법)의 필요성 33
방사선 조사식품의 안전성 기술검토 향후계획 33
방사선 조사식품의 Road Map 34
향후계획 34
장비확보 및 운영계획 34
검지법의 객관적 타당성 확보를 위한 학술활동 추진 계획 34
연구사업 추진 계획 34
기준·규격 제·개정(안) 추진 계획 34
분석법 교육 및 홍보 35
기관지정 및 수수료관련 규정에 추가계획 35
신규 허가 요청 예상 품목 및 검토서류 35
제1회 식품 중 신종유해물질 연구동향(4) : PAHs, HCAs(08.01.24) / 허수정[원문불량;p.35~41] 37
제2회 한방 비만치료제 관련 최근 동향(08.02.14) / 송미연 47
"Evolution" 49
Integrative Medicine 49
Health Implications 49
대시증후군-성인병은 한통속 49
복부비만의 진단 49
허리둘레재기 50
Contributory Factors to the Development Obesity 50
병인 50
체질과 비만 50
사상인의 체형 50
체질구별법 51
체질별 체형 51
체질별 병증 51
Cause of Obesity 51
비만의 원인 51
Fatigue & Obesity 52
인체의 생명활동 52
Effective Energy Metabolism 52
증가된 몸무게에 적응, 잘 안바뀐다! 52
Neurobiology of stress 52
Obesity and inflammation 52
Induction of acute phase response(APR) 53
Insulin and insulin resistance 53
Cause of IRS 53
Visceral fat & Inflammation 53
Stress & Obesity 53
Clinical Study 54
Correlation between VAT and psychological data(n=42) 54
Linear regression between VAT and Psychological questionnaire 54
한의학적인 비만의 진단과 치료과정의 특성 54
한방에서 보는 비만의 종류 55
장부의 기능실조 55
Clinical Managements 55
치법 55
약물의 운용에 있어서 고려해야 할 문제 55
처방 구성과 약물의 운용 56
Herbal Preparations for Treatment Obesity 57
The Frequency of each herbs a form of herbal formulae, 2000-2006, Korea 57
Clinical Resarch of Slim Diet 57
Weight Management 58
Tip!-기공요법 58
제2회 당뇨병치료제 관련 최근 동향(08.02.21) / 김똘미 59
당뇨병 치료제의 분류 및 치료 가이드라인 61
국내외의 당뇨병 치료의 변화 양상 62
새로운 당뇨병 치료제 및 개발 방향 64
제2회 비만치료제 관련 최근 동향(08.02.28) / 윤미옥 67
비만이란 69
비만의 문제점 69
비만의 치료 69
비만 치료제 69
"Off-label" Use 69
국내 비만치료제 허가현황 70
비만치료제 연도별 매출현황 70
국내 마약류 분류 체계 70
비만치료제의 부작용 70
허가된 비만치료제의 비교 70
펜터민 71
펜디메트라진 71
디에칠프로피온 71
오르리스타트 71
염산시부트라민 71
다엽가루와 오르소시폰 가루 71
펜플루라민(fenfluramine) 및 암페프라몬(amphepramone) 72
다이어트용 불법 약물 검출현황 72
제3회 질량스펙트럼 해석방법(08.03.06) / 김청태 73
Chapter 1. Introduction 75
Chapter 2. General interpretation procedures 76
Chapter 3. Apply to Samples 80
제3회 GC/MS와 LC/MS/MS를 이용한 분석사례(08.03.13) / 김청태 83
Chapter 1. Determination of 3-MCPD using GC/MS in processed foods 85
Chapter 2. Determination of ethylcarbamate using LC/MS/MS 88
제4회 발효식품에서의 바이오제닉아민과 미생물(08.04.10) / 황한준 91
INTRODUCTION 93
RESULTS 95
CONCLUSIONS 97
제4회 식품 발효의 종류와 특성(08.04.17) / 김왕준 99
발효식품의 종류 101
재래식 간장 101
왜간장 101
개량식 된장 101
식초 102
김치 102
Pickle 102
Yogurt 102
발효주류 102
제4회 니트로사민의 생성원리 및 분석기술(08.04.24) / 이문수 103
Why we are Concerning to Nitrosamines? 105
Discovery of N-Nitrosamine 105
Occurrence in food 105
Chemistry of N-Nitrosamine 105
Typical structure of N-Nitrosamine 106
Mechanism of carcinogenesis of VNA 106
Propsed mechanism for macrophase-mediated NAs formation 106
History of Analytical methods for N-Nitrosamines (NAs) 106
Expose Sources of NAs 107
Exposure 107
Korean Study in these fileld 107
Occurrence of NAs in the diets 107
Party of samgupsal (Health Chosun ilbo, 2008. 3. 26) 107
Risk Profile / KFDA 107
Sodium Nitrite (NaNO2) / ADI 108
Volatile N-nitrosamines in the diet 108
Nitroamine Problem 108
Regulations and Registrations 108
Inhibition study of nitrosation in vitro 108
Inhibition of Nitrosation 108
Generally, Inhibitors 109
Analytical Methodology 109
What is Artifact Formation? 110
Monitor for Artifact Formation Using a Marker Amine 110
Sources of nitrosamine contamination 110
Removal of reagent contamination 110
Prevention of artifact formation using an artifact inhibitor 110
Vacuum distillation analysis of volatile nitrosamines 111
Good Laboratory Practice 111
Simple extraction analysis of volatile nitrosamines 111
Presence of N-nitrosamines in urine 111
Sampling of N-nitrosamines in ambient air 111
Determination of N-nitrosamines in ambient air 112
TEA (Thermal Energy Analyzer) 112
GC/TEA condtion 112
Apparatus 112
Operating conditions 112
Recovery rates of NDMA, NDPAm NPePicA and NNN 113
TEA response factor for different N-nitroso compounds 113
Calibration for NMDA, NDPA and NNK 113
GC-TEA Chromatogram using SPB-5 fused silica capillary column (Standard mixture of nitrosamines) 113
N-Nitrosamines in Minced Fish-Meat and Surimi-Meat Frank furters GC-TEA (AOAC Method 991.28) 113
Multiple reaction monitoring (MRM) transitions, collision energy, and detection limits for nitrosamines 114
LC-MS/MS chromatogram for nitrosamines (100 ㎍/L standard) 114
Summary 114
Closing Remark 114
제5회 저 트랜스유지 식품의 이해(08.05.08) / 윤석후 115
서론 117
Amounts of transfatty acids in human diet 117
Dietary Sources of Trans Fat 117
Concentration of transfatty acids in oil products 118
트랜스 이성화 속도 118
전통적 수소경화반응(Classical Hydrogenation) 118
수소경화 반응 효과 118
일반적인 수소경화조건 119
Linolenic Acid의 수소경화 과정 119
Alternative Methods for Low Transin Fats and Oils 120
수소첨가 반응에 영향을 주는 요인 120
Precious Metal Catalyst Hydrogenation 120
Precious Metal Catalysts 121
Electrocatalytic Hydrogenation 121
에스테르교환반응(Interesterification) 122
Types of Interesterification 122
Random Interesterification 122
Enzymatic Interesterification 123
Effect of Randomization on M.P. 123
Alternative Hard Fats 123
Nutritional Margarine with No Trans Fat 123
Fatty acid composition of typical and HS SBO 123
Conclusion 124
요약 124
제5회 지방산화 및 유해물질(08.05.15) / 윤석후 125
Chemistry of Lipid Oxidation and Antioxidants 127
Singlet Oxygen Oxidation of Soybean Oil 129
Antioxidants 132
제5회 식품 중 위해물질의 신속 검출 기법(08.05.22) / 전향숙 135
안전식품 생산 및 관리를 위한 위해성분 검출, 평가 및 제어기술 개발 137
연구 배경 137
최종 연구 목표 137
연구내용 137
식품 중 위해물질의 신속검출기법 137
1. 단일사슬항체 (scFv) 138
2. 분자각인고분자 (MIPs) 139
3. 형광편광면역 (FPIA) 140
4. 표면플라즈몬공명 (SPR) 141
5. 나노물질 이용 센서 (SWNT) 142
Acknowledgement 143
제6회 발암영향과 비발암 영향간의 평가방법 비교(08.06.05) / 최시내 145
Hazard Identification 147
Exposure Assessment 147
Dose-Response Assessment 148
Risk Characterization 150
제6회 1일추정섭취량 평가방법(08.06.12) / 윤혜정 153
Perspectives an Food Safety Risk 155
Benefits for using Food Safety Risk Analysis 155
Risk Analysis covers chemical and microbial agents 155
Risk management goals that may require a risk assessment to resolve a food safety issue 155
Food Safety Risk Management Options 156
Appropriate Level of Protection 156
Chemical Hazard and ALOP 156
Microbiological Risk Management : Public health goals for food safety 156
Convert ALOP to Microbiological Hazard operational criteria 156
Codex Microbiological food safety metrics 156
Quantitative Risk Assessment 157
Choice of risk assessment format 157
Basic components of Risk Assessment 157
Examples of Hazards that may occur in foods 157
Traditional Chamical Food Safety Evaluation 157
Improved Risk Assessment 157
Toxicological endpoints 158
Toxicological guidance values 158
Exposure/Intake assessment 158
Data source - needed 158
General consideration 158
Data Sources- chemical concentration 159
Data Sources- sampling 159
Handling non-detected or non-quantified results 159
Data Source- Food Consumption data 159
Considerations when undertaking an exposure assessment 160
Stepwise approach 160
point/deterministic estimation 160
Example - benzoate(ADI=5mg/kg bw/day) 160
Example - TDS 160
TDS-Preparation of Sample before analysis 161
Total Diet Study during 2000-2004 161
Probabilistic distributional estimation 161
Probabilistic distributional estimation - Best fit program 161
Example-methylmercury in fish(225 items) 161
Example-Intake of methylmercury in fish(1.6㎍/kg bw/week) 161
Example-Acrylamide 162
Variability, Uncertainty 162
Susceptible consumers 162
Further Readings 162
제6회 위해물질 기준설정을 위한 위해평가(08.06.26) / 김미혜 163
I. 서론 165
II. 식품의 안전성 165
II-1. 주요 유해물질의 종류 및 특성 165
II-2. 주요 유해물질의 기준·규격 166
II-3. 유해물질 모니터링 및 안전성 평가 168
II-4. 유해물질 기준·규격 설정법 171
III. 결론 172
제7회 분석결과 해석에 필요한 기초통계(08.07.17) / 김은희 173
관심사항 175
통계학 175
자료의 종류 175
중심위치(location) 175
변동성(variability) 175
상관 계수 176
모집단 vs. 표본 176
분포 176
정규분포 : X : N(μ,σ²) 176
t-분포 : X : tk(이미지참조) 176
χ²분포 : X : χk²(이미지참조) 176
F-분포X : Fk₁k₂(이미지참조) 177
이항분포 X : B(n,p) 177
표본, 표본분포 177
표본분포-1 177
표본분포-2 177
포본분포 : 평균 177
표본분포 : 표본분산 178
통계적 추론 178
구간 추정-1 178
구간 추정-2 178
가설검정-1 178
가설검정-2 178
가설검정-3 179
표본추출방법 179
모수적 방법 179
비모수적 방법 179
1-표본 검정(z-검정) 179
2-표본 검정(t-검정) 179
대응 검정(paired t-test) 180
분산분석-1 180
분산분석-2 180
분산분석-3 180
분산분석-4 180
분산분석-5 180
상관분석 181
회귀분석-1 181
회귀분석-2 181
회귀분석 : 적합결여검정(Lack-of-fit test) 181
확률적 위해평가 181
Q&A 181
제7회 반복측정자료 분석방법(08.07.24) / 안홍엽 183
Mean & Covariance 185
Repeated measures 186
Example 187
Remarks 189
문의 189
제7회 국내외 검사능력 평가방법(08.07.31) / 장정훈 191
검사능력 관리규정 193
검사능력 평가 194
관련 프로그램 소개 196
예제 198
제8회 LC-MS analyzer의 원리 및 유지보수(08.08.21) / 박종수 201
Mass Spectrometer의 구성 및 특장점 203
Ionization Method of LC/MS/MS 205
Mass Analyzers의 종류 207
제8회 HPLC의 원리 및 유지보수(08.08.28) / 임호빈 211
내용 213
크로마토그래피란 213
크로마토그래피의 분류 213
분리 모드의 종류 213
순상 크로마토그래피 213
순상 크로마토그래피에 의한 비타민E의 분석 214
순상 크로마토그래피에 있어서의 용출순서 214
순상에 있어서의 용리액 조성과 머무름의 관계 214
순상모드의 장점, 단점 214
역상 크로마토그래피(크로마트그라피) 214
극성의 높이 214
역상 크로마토그래피에 있어서의 용출순서 215
역상에 있어서의 용리액 조성과 머무름 관계 215
이온성 물질의 역상 분석 215
알칼리성 시료의 분석(국소 마취제) 215
산성 시료의 분석(유기산) 215
역상 모드의 장점, 단점 215
SEC(Size Exclusion Chromatography) 216
교정곡선 216
사이즈 배제 모드의 장점, 단점 216
혈장 중 Proprandd의 직접 분석 216
즉석면 용기중의 IRGANOX 1010의 직접 분석 216
이온 교환 모드(ex. 음이온 교환) 216
양이온 교환 크로마토그래피 217
유기산 분석 217
이온 교환에 있어서의 pH와 머무름의 관계 217
이온 교환 모드의 장점, 단점 217
응용예 (1) 할로 초산 분석 217
비소 화합물의 형태 분석 218
이온 교환 모드의 적응 분야 218
분리 모드의 종류 218
배위자 교환이란 218
배위자 교환 컬럼 분석 예 218
어느 컬럼이 좋은지 선택하기 힘들 때 218
컬럼의 종류 219
HPLC의 유지보수 219
펌프 219
Pumps 구성 219
PUMP 조건 219
고려되어야 할 사항 219
Pump 분류(용도) 220
Pump 분류(용리 방법) 220
예제(각 maker 별 펌프) 220
시료주입장치(injector) 220
컬럼 220
검출기(Detector) 220
검출 셀의 용도별 분류 221
UV detector 221
검출기 종류 221
제9회 KOLAS의 이해(08.09.19) / 우종관 223
1. 적합성평가와 상호인정협정 225
2. KOLAS 개요 227
3. KOLAS 교육과정 230
4. KOLAS 효력 230
제9회 ISO의 이해 및 국제동향(08.09.23) / 이정근 233
국제 표준화의 역사 235
ISO(국제표준화기구) 235
IEC(국제전기기술위원회) 236
ITU(국제전기통신연합) 238
기타 표준화 기구 238
국제표준 제정 절차 239
산업환경의 변화와 표준의 역할 변화 243
21세기 산업표준화의 정책과 전략 244
제10회 전자코의 원리와 응용(08.10.16) / 노봉수 245
The zNose : A Hydrocarbon Spectrum Analyzer 247
플라스틱 포장재로부터의 제품의 오염 247
SMart Nose, the answers 247
ENVIRONMENT 249
Oyranose 사전자코를 이용한 미생물 판별 249
Trimethylamine (TMA) in milk 249
SMart Nose, the concentration analysis and linearity 251
SMart Nose, the sensitivity 252
Tobacco industry : pests in tobacco 252
Authenticity : discrimination of tea by origin 252
Information about sample's chemical composition 252
After a GC-MS analysis of sample 24 252
Reproducibility of fingerprints 252
SMart NoseR(이미지참조) and environment 253
Example : soil contamination cartography 253
Cardiboard : better recycling through VOC's QC 253
Material quality : formaldehyde in wood 253
Analysis of polymers : residues identification 253
Industrial and pharmaceutical application 253
Aroma diffusion through packaging material 254
Quality control of park meat 254
Swine Odor and smell of a Rose 254
Swine Odor & Smell of a Rose Chromatograms 254
Swine Sex Hormone Odor 254
Compare Sex hormone odor with methanol 255
Boar Hair(숫돼지) 255
Gilt Hair (암돼지) 255
Gamma irradiation of nutmeg samples 255
Medical application : help for cancer diagnostic 255
VaporPrint™ of Infectious Bacteria Cultures 255
An Investigation of Infectious Bacteria With a GC/SAW Electronic Nose 256
No Growth Confirmed for Hemophilus influenza and Strep pneumonia Culture Bottles 256
Candida albicans 256
Shigella flexneri 256
Staphylococcus aureus 256
Pseudomonas aeruginosa 256
Salmonella enteritidis 257
Enterococcus faecalis 257
Klebsiella pneumonia 257
Escherichia coli O157 257
E. coli (benign) 257
Comparison of E. coli 257
제10회 전자코를 이용한 유해물질 분석(08.10.30) / 노봉수 259
What is an Electronic Nose? 261
Analogy Between the Electronic Nose and the Biological Nose 261
Nose Accessories 263
FUTURE OF THE E-NOSE 263
판권기 265
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