![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fc.ask.nate.com%2Fimgs%2Fqrsi.php%2F8718766%2F11496306%2F0%2F1%2FA%2Fimg_cook1_02.gif)
1. 목심,장정육 Chuck : 목과 어깻살
등심 부위로 분리된 건을 도려내고 피하지방을 3mm 이내로 정형하고 멍에살과 제비추리를 분리 제외하여
내측에 노출된 노란색의 인대를 분리하여 정형한 것
등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fuser.chollian.net%2F%7Eimagelee%2Fcook%2Fhanwoo11.jpg)
2 안심 Tenderloin :
등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다.
고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다.
3 등심 sirloin :
갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. "top sirloin" 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다.
스테이크, 로스구이용...
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fuser.chollian.net%2F%7Eimagelee%2Fcook%2Fhanwoo.jpg)
4. 채끝 shortloin, sirloin :
등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.
스테이크, 로스구이 용으로 먹습니다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fuser.chollian.net%2F%7Eimagelee%2Fcook%2Fhanwoo3.jpg)
5 갈비 Ribs :
갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다.
흔히 말하는 갈비, 마구리, 토시살 안창살, 제비추리 등이 이 부위에 속하고 prime ribs은 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다
찜, 탕, 구이용
.
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6. 우둔 Rump :
엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다.
우둔살, 홍두깨살이 여기에 속하고 산적, 장조림, 육포, 불고기 용으로 뛰어남
7. 홍두깨 Rump round :
고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰이고 육포로 씌입니다.
산적, 장조림, 육포, 불고기 등으로 씌임.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fuser.chollian.net%2F%7Eimagelee%2Fcook%2Fhanwoo4.jpg)
8. 양지 Brisket;
양지머리, 업진살 차돌백이, 치맛살 이 이에 속하고 국거리, 스튜, 찜 용으로 씌임.
9. 사태 Shank ;
아롱사태, 뭉치사태 앞사태, 뒷사태 가 이에 속하고 요리 씌임새는 육회 ,탕, 스튜, 찜
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소고기의 부위별 명칭을 가나다 순으로 정리해 놓았으니 참조 하시기 바랍니다...^^*
가
갈비 → Short rib
갈비본살 → Chuck Short rib
갈비것살 → Blade Meat
갈비심 → Ribeye Roll
간 → Liver
고급갈비 → Short Rib 123A=LA갈비
고환 → Testicles(Fries)
곱창(소장) → Small Intestine
근내지방도 → marbling
꼬리 → Ox Tail
꾸리살 → Chuck Tender
굴근건 → Flexor Tendon
나
뇌 → Brain
늑간살 → Rib Fingers
다
대창(대장) → Large Intestine
도가니살 → Knuckle
도축 → slaughter
등갈비 → Back Ribs
떡심 → Back Strap
라
마
목심 → Chuck Roll
목뼈 → Neck Bone
목 늑간살 → Chuck finger
막창 → Abomasum
머리고기 → Heel Meat
바
박막 → Membrance
벌집위 → Honeycomb Tripe
볼기살 → Top Round
볼떼기살 → Cheek Meat
부분육 → beef cuts
부채살(낙엽살) → Top Blade/flatiron
비장(지라) → spleen
사
살치살 → Chuck Flap Tail
스지 → Leg Tender
스커트 스지 → Skirt Sinew
상목심 → Chuck Eye Log
설깃 → Outside Round(Flat)
식도 → Weasand Meat
신장(콩팥) → Kidney
사태육 → Shank Meat
심장 → Heart
쇠기름 → Tallow
아
일반갈비 → Chuck rib
아롱사태 → Center of Heel
안심 → Tender Loin
안창살 → Outside Skirt
알등심 → Rib Eye Roll
알목심 → Chuck Eye Roll
앞사골사태 → Shank Meat,Bone-in
앞사태 → Foreshank
양지 → Plates
양깃머리 → Mountain Chain Tripe
우둔 → Round
우둔(안쪽) → Top Round
우둔(바깥쪽) → Outside Round(flat)
우순(입술) → Lips
우설(혀) → Tongue
우신 → Pizzle
양(반추위) → Rumen
양(벌집위) → Honeycomb Tripe(Reticulum)
아킬레스건 → Achilles Tendon
자
전각 → Shoulder Clod
전사분체 → forequarter
제비추리 → Rope Meat
지육 → Carcass
잡육 → Trimmings
짧은양지 → Short Plate
차
척갈비 → Chuck Short Ribs
차돌양지 → Brisket
차돌백이 → Brisket Point
채끝 → Strip Loin
천엽 → Bible Tripe(Omasum)
침샘 → Salivary Glands
췌장 → Pancreas Gland
카
콩팥 → Kidney
타
토시살 → Hanging Tender
파
피막조직 → Tunic Tissue
하
허파 → Lungs
혓바닥 → Tongue
홍두깨살 → Eye Of Round
후사분체 → Hindquarter
흉선 → Sweetbreads
홍창 → Abomasum
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이번에는 소고기의 부위별 명칭을 ABC 순으로 정리해 봤어요....^^*
A
Abomasum-막창,홍창,제4위
Achilles Tendons-뒷다리우건
Armbone Shin[a]-앞사골사태,뼈사태
B
Back Strap[u]-떡심,인대
Beef Cuts-부분육
Bible Tripe[u]-천엽(제3위)
Blade(Clod)[a]-전각,앞다리살,
Blade Meat[u]-갈비겉살
Bolar Blade[a]-어깨살(양지)
Bottom Round[u]-우둔하(도가니살,설깃,홍두깨)
Bottom Sirloin Triangle[a]-보섭살
Brain-뇌
Brisket Navel End[a]-앞양지
Brisket Pount End[a]-차돌양지
Brisket[a]-양지
Butt Tenderloin-안심머리
C
C/L(chemical lean)-화학적 살고기 함량%
Carcass-지육
Center of Heel[u]-아롱사태,알사태
Cheek Meat-볼떼기살
Chuck Crest[a]-멍에살,목덜미살
Chuck Eye Log[u]-상목심
Chuck Eye Roll[u]-알목심
Chuck Flap Tail[u]-살치살
Chuck Roll-목심,어깨등심
Chuck Roll 1"[u]-알목심
Chuck Short Ribs-척갈비,어깨갈비,앞갈비
Chuck Tender-꾸리살
Cube Roll[a]-갈비심,꽃등심,알등심
Cube Roll[a]-갈비심,꽃등심,알등심
D
Diaphragm[a]-횡격막
E
External Flank Plate[a]-바깥양지
Eye Round-홍두깨
F
fat trim-지방손질
Flexor Tendons-앞다리우건
Forequarter-전사분체
Foreshank[u]-앞사태
G
Gland-임파선
H
Hanging Tender[u]-토시살
Head Meat-머리고기
Heel Meat-뭉치사태
Hindquarter[u]-후사분체
Honeycomb Tripe-벌집위,제2위
I
Inside Skirt[a]-치마살
Intercostals[a]-늑간살,갈비살
J
K
Kidney-콩팥,신장
Knuckle-도가니살
L
Large Intestine-대창
Ligamentum Muchae[a]-떡심,인대
Liver-간
Lungs-허파
M
Marbling-근내지방도
Membrance-근막,박막
Mountain Chain Tripe[u]-양깃머리
N
Neck Chain[a]-제비추리
O
Omasum[u]-천엽(제3위)
Outside Flat[a]-설깃
Outside Round(Flat)[u]-설깃
Outside Skirt[u]-안창살
Outside[a]-우둔하(홍두깨,설깃)
Oyster Blade[a]-부채살,낙엽살
P
Q
R
Rib Ends[a]-등갈비Rib Eye Roll[u]-알등심,꽃등심,갈비심
Rib Finger[u]-늑간살,갈비살
Rope Meat[u]-제비추리
Round[u]-우둔(보섭살,도가니살,설깃,홍두깨,볼기살포함)
Rumen Pillar[a]-양깃머리
Rump Cap[a]-설도
S
Shank Meat Bon-in[u]-뼈사태,앞사골사태
Short Rib 123A-LA갈비,고급갈비
Shoulder Clod [u]-전각,앞다리
Shoulder Clod Triceps[u]-어깨살(양지)
slaughter-도축
Small Intestine-곱창
Speen-비장,지라
Spencer Loin[a]-등심
Spinal Cord-등골
Strip Loin[u]-채끝
Sweetbreads[u]-흉선
T
Tail-꼬리
Tenderloin-안심
Testicles(Fries)-고환
Thick Skirt[a]-토시살
Thin Flank[a]-뒷양지
Thin Skirt[a]-안창살
Thin Skirt[a]-안창살
Thymus Gland[a]-흉선
Tongue-혀
Top Blade[u]-부채살,낙엽살
Top Round[u]-볼기살
Top Round[u]-우둔상(볼기살부위)
Top Side,Inside[a]-우둔상(볼기살부위)
Topside/Inside[a]-볼기살
Tripe-Honey Comb[a]- 양-벌집위,제2위
U
V
W
Weasand Meat-식도