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[고인환(제주4)]

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현대인의영양과건강, 가정생활과관리

2001학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일체 불가하니 각별히 유의할 것. (백색수정액 사용불가)							학 과
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	현대인의영양과건강	(1∼35)				8. 영양소에 대한 설명이 바르게 된 것은? ① 지방은 몸에 해로운 성분이므로 먹지 않고 체내 함유율이 10%이하인 것이 좋다. ② 식이 섬유질은 장운동을 도와 배변을 촉진하며 중요한 열량원이 된다. ③ 갈락토오스는 뇌발달에 중요한 영양성분이며 모유나 우유 등에 중요한 급원이다. ④ 나트륨은 합성되지 않으므로 반드시 양질의 단백질을 섭취해야 한다. 9. 최근 20년간 우리 나라 식품 섭취량이 가장 두드러지게 많이 증가한 식품군과 감소한 식품군이 바르게 짝지어진 것은? ① 육류 - 난류 ② 난류 - 채소류 ③ 우유 및 유제품 - 과일류 ④ 육류 - 곡류 및 그 제품 10. 단백질에 대한 설명이 바르게 된 것은? ① 체내 단백질은 모두 식품에서 섭취한 단백질이다. ② 단백질은 우리 몸의 약 4%를 구성하며 생명의 기본 물질이다. ③ 식이 단백질로부터 체내에서 많은 양의 단백질이 합성되어 이용된다. ④ 콩류, 곡류에 다량 함유되어 있으며 우리 나라 단백질의 주 급원이다. 11. 우리 나라 식생활에서 주식인 백미와 잡곡이나 돼지고기·간 등을 같이 먹으면 좋은 이유는? ① 곡류의 소화 흡수를 위한 비타민 B1이 많이 있기 때문이다. ② 백미에서 흡수된 포도당이 체내에서 대사 되는데 필요한 비타민 B1이 많기 때문이다. ③ 백미에는 적은 단백질 함량이 높기 때문이다. ④ 백미에는 적은 칼슘이 많기 때문이다. 12. 우리 나라의 외식이 크게 증가하고 있다. 이러한 식생활변화에 영향을 가장 적게 주는 요소는? ① 외식산업의 발달 ② 대중매체 ③ 경제 수준 향상과 소비 증가 ④ 유전적 요소 13. 과도한 흡연이 발병 요인으로 작용하는 두가지 질병은? ① 폐암과 동맥경화 ② 폐기종, 당뇨병 ③ 빈혈과 각기병 ④ 야맹증, 고지혈증 14. 흡연자가 비흡연자에 비해서 더 많이 섭취해야 하는 영양소는? ① 비타민 C ② 비타민 K ③ 비타민 B1 ④ 나트륨
	출제교수 : 방송대 구재옥, 조 영, 인하대 김영아
1. 식생활에 대한 설명이 바르게 된 것은? ① 다섯 가지 식품군은 매일 골고루 적정양을 섭취한다. ② 식습관은 선천적으로 타고난 것으로 식행동에 크게 영향을 미친다. ③ 음식을 먹는 것은 생리적 욕구만 충족시키면 된다. ④ 유지류 및 당류는 고지혈증, 비만 등의 원인이므로 먹지 않도록 한다. 2. 한국인의 식사지침과 국민건강생활지침에서 같이 강조한 사항은? ① 수면을 충분히 취한다. ② 지방을 충분히 섭취하자. ③ 음식을 싱겁게 먹는다. ④ 우유를 매일 마신다. 3. 건강증진을 위하여 필요한 요소로서 잘못된 항목은? ① 적절한 식사 ② 다양한 식품의 선택 ③ 적당한 활동과 운동 ④ 스트레스 해소를 위한 음주나 흡연 4. 비만으로 인한 성인 당뇨병을 조절하기 위한 치료 요법에 대하여 바르게 설명한 것은? ① 육류는 동물성 지방과 콜레스테롤이 많으므로 엄격히 제한한다. ② 저열량식이를 섭취하여 체중을 감소시킨다. ③ 정기적으로 인슐린 주사를 계속 맞아야 한다. ④ 섬유질이 많은 채소류, 해조류를 많이 섭취하고 살 빼는 약을 같이 복용한다. 5. 고혈압과 콜레스테롤이 정상수치보다 훨씬 높은 중년 남성에게 발생할 위험이 높은 질병과 이를 치료하기 위한 방안으로 적절한 것은? ① 괴혈병-비티민 C, 비타민 B군 ② 동맥경화증-동물성 지방 섭취제한, 저염식이, 고섬유질식이 ③ 당뇨병-고섬유질식이, 육류제한, 고단백질 식이 ④ 빈혈-철분 복용, 고단백질 식이 6. 우리의 주식에서 공급되며 활동의 주에너지원으로 피로시, 운동시에 섭취하면 빠르게 회복을 돕는 영양성분은? ① 아미노산 ② 나트륨 ③ 글리코겐 ④ 포도당 7. 우리 몸을 구성하는 가장 많은 성분으로 과다한 손실(약 20%)이 생명에 지장을 주는 영양성분과, 위험을 초래할 수 있는 상황은? ① 단백질 - 출혈 ② 지방 - 설사 ③ 수분 - 출혈 ④ 산소 - 설사

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15. 당뇨병의 치료식이에서 주의해야 할 점이 올바르게 된 것은? ① 탄수화물 섭취량을 총 열량의 30%정도로 엄격히 제한한다. ② 양질의 단백질을 충분히 주되 식이 섬유질을 제한한다. ③ 식사횟수를 5-6회로 늘리고 규칙적으로 식사한다. ④ 입맛이 없으므로 자극성 있는 음식으로 짭짤하게 먹는다. 16. 정상적인 혈중 농도를 표시한 것은? ① 혈당 - 70 - 120mg/㎗ ② 혈청지질 - 340mg/㎗ ③ 혈청콜레스테롤 - 260mg/㎗ ④ 헤모글로빈 - 22mg/㎗ 17. 다음 영양소와 대표적 급원 식품이 바르게 짝지어진 것은? ① 나트륨 - 미역 ② 비타민 C - 달걀 ③ 칼슘 - 멸치 ④ 철분 - 우유 18. 식품을 살짝 볶아 식품이 잠길 정도만큼 물을 붓고 푹 끓이는 조리법은? ① 포칭 (poaching) ② 소팅 (sauteing) ③ 시머링 (simmering) ④ 브레이징 (braising) 19. 물을 매체로 하여 조리하는 방법은? ① 스튜잉 (stewing) ② 로스팅 (roasting) ③ 브로일링 (broiling) ④ 팬브로일링 (pan broiling) 20. 효소를 이용하여 만드는 음식은? ① 빵 ② 두부 ③ 식혜 ④ 요구르트 21. 은어회를 날로 먹고 감염될 가능성이 큰 기생충 질환은? ① 폐흡충 ② 무구조충 ③ 유극악구충 ④ 요코가와 이형흡충 22. 다음 중 바람직하지 않은 조리과정은? ① 팥은 냉수에 하룻밤 담가 두었다가 삶는다. ② 감자는 껍질을 벗기지 말고 통째로 삶는다. ③ 시금치, 쑥갓 등의 녹색채소는 데친 후 냉수에 헹군다. ④ 샐러드나 회의 곁들이기 채소는 냉수에 잠깐 담갔다가 꺼낸다. 23. 가장 품질이 좋은 건조식품을 얻을 수 있는 건조방법은? ① 자연 건조 ② 접촉 건조 ③ 진공 건조 ④ 공기순환건조 24. 다음 중 발효식품에 속하지 않는 것은? ① 김치 ② 두부 ③ 고추장 ④ 가자미 식해 25. 냉동식품의 특성이라고 볼 수 없는 것은? ① 저장성 ② 기호성 ③ 안전성 ④ 가격의 안정성 26. 레토르트 파우치 식품의 장점이라고 볼 수 없는 것은? ① 사용시 용기째로 데울 수 있다. ② 상온에서 장기간 보존이 가능하다. ③ 개봉이 쉽고 폐기 처리가 간편하다. ④ 포장이 튼튼하여 유통 또는 저장시 안전하다.			27. 다음 중 수분의 역할에 대해 맞지 않는 말은? ① 수분은 식품 중의 여러 영양성분을 녹여주는 용매 및 분산매개체의 역할을 한다. ② 수분 자체는 화학반응의 매개체로서만 작용할 뿐 직접 반응에 참여하지는 않는다. ③ 식품 중의 수분함량은 미생물의 증식에서 중요한 생육조건으로, 식품의 저장성과 관련이 깊다. ④ 수분은 생체조직 중에서 여러 영양소 및 노폐물의 운반체로서 중요한 역할을 한다. 28. 다음 중 과일류의 단맛의 원천이 되는 성분들은? ① 과당, 포도당, 설탕 ② 유기산과 알코올 ③ 에테르와 카르보닐화합물 ④ 클로로필과 플라보노이드 29. 다른 식품에는 거의 존재하지 않는 우유의 특징적인 영양성분으로 유아의 뇌 성장이나 발육을 돕는 물질로서, 이를 분해하는 효소가 부족한 사람들의 경우에는 그로 인해 설사 등의 문제가 발생하기도 하는 성분은? ① 비타민 A ② 섬유소 ③ 유당 ④ 글루텐 30. 다음 중 분변오염지표균으로 쓰이는 것은? ① 분변미생물 전부 ② 대장균군과 장구균 ③ 장구균과 포도상구균 ④ 병원성 대장균과 비브리오균 31. 다음의 세균성 식중독 중 가장 치사율이 높은 것은? ① 살모넬라식중독 ② 장염 비브리오 식중독 ③ 포도상구균 식중독 ④ 보툴리누스 식중독 32. 다음 중 화학성 식중독의 원인물질이 아닌 것은? ① 농약 ② 대장균 ③ 합성 첨가물 ④ 중금속 33. 다음 중 일본에서 발생했던 이타이이타이병(itai-itai disease)의 원인물질로서, 신장장애, 골연화증, 전신동통, 보행곤란, 골절빈발, 전신무력증 등을 나타내는 중금속은? ① 납 ② 수은 ③ 카드뮴 ④ 아연 34. 다음 중 감자에 들어있는 중추신경독으로 용혈작용 및 운동중추 마비작용을 하는 독성분은? ① 테트로도톡신 ② 아플라톡신 ③ 머스카린 ④ 솔라닌 35. 다음 중 식물성 자연독의 하나인 청산 배당체가 함유되어 있는 식물이 아닌 것은? ① 피마자, 목화씨 ② 덜 익은 복숭아, 살구 ③ 청매, 아몬드, 은행 ④ 오색두, 카사바, 강낭콩

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2002학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일체 불가하니 각별히 유의할 것. (백색수정액 사용불가)							학 과
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	현대인의영양과건강	(1∼35)				8. 우리 몸의 가장 많은 구성성분으로 이 중 20%를 잃으면 생명이 위험한 영양소는? ① 단백질 ② 탄수화물 ③ 지방 ④ 수분 9. 우리 몸에 에너지 저장원으로서 에너지 섭취가 부족하였을 때 사용되는 저장원은? ① 전분, 칼슘 ② 지방, 비타민 B1 ③ 섬유소, 글리코겐 ④ 글리코겐, 지방 10. 다음 식품 중 단백질 함유비가 가장 높은 식품은? ① 굴 ② 두부 ③ 쇠고기(살코기) ④ 우유 11. 다음 영양소와 가장 좋은 식품 급원이 바르게 짝지어진 것은? ① 나트륨 - 쌀 ② 철분 - 선지 ③ 칼슘 - 시금치 ④ 비타민A - 오렌지 12. 성인 당뇨병시 응급 상황에 해당되지 않는 것은? ① 고혈당 ② 저혈당증 ③ 케톤산혈증 ④ 혼수 13. 중년기 비만과 함께 오는 성인 당뇨병의 관리에 필수적인 사항이 아닌 것은? ① 식사 횟수를 5∼6회로 늘리고 규칙적으로 식사한다. ② 저열량식이로 정상체중을 유지한다. ③ 운동을 병행하면서 섬유질이 많은 식이를 한다. ④ 인슐린 주사를 규칙적으로 맞는다. 14. 흡연자는 비흡연자에 비해 특정 영양소 필요량이 증가한다. 흡연자에게 보충해 주어야 할 영양소는? ① 지방 ② 비타민C ③ 콜레스테롤 ④ 타르 15. 흡연이 주원인으로 밝혀진 호흡기 질환은? ① 동맥경화증 ② 폐암 ③ 골다공증 ④ 당뇨병 16. 동맥경화증의 가장 중요한 위험 요소로만 된 것은? ① 고혈압, 고콜레스테롤증, 흡연 ② 고지혈증, 흡연, 저혈압 ③ 당뇨병, 고지혈증, 빈혈 ④ 고혈압, 고콜레스테롤증, 각기병 17. 고혈압과 동맥경화가 있는 환자에게 주의하여 섭취량을 제한하여야 할 식품은? ① 오렌지, 옥수수 ② 검은콩, 우유 ③ 젓갈류, 돼지삼겹살 ④ 감자, 두부
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1. 식생활의 요구를 제대로 설명한 것은? ① 영양소 결핍증은 생리적 요구를 장기간 채워주지 못하면 발생한다. ② 스트레스나 불안할 때, 화가났을 때 음식으로 해소하는 것은사회적 요구를 반영한 것이다. ③ 배가 고프고 목이 말라서 음식을 먹거나 음료를 마시는 경우는 습관적 요구를 반영한 것이다. ④ 배가 고프지 않더라도 식사시간이 되어 음식을 먹는 것은 심리적 요구를 채우기 위한 것이다. 2. 건강증진을 위한 기본사항으로 볼 수 없는 것은? ① 생활습관 개선 ② 질병예방 ③ 적절한 영양소 공급 ④ 레저생활의 최대화 3. 우리 나라의 다섯가지 식품군 중 고기, 생선, 계란 및 콩류에 속하는 것으로만 된 것은? ① 계란, 치즈, 케이크 ② 두부, 고등어, 쇠고기 ③ 감자, 치즈, 돼지고기 ④ 우유, 치즈, 멸치 4. 식사 예절은 사람의 품격을 나타낸다. 식사 예절에 대한 설명이 적절한 것은? ① 식사할 때는 손윗사람이 수저를 든 다음에 식사를 한다. ② 수저를 같이 들고 먹으며 수저는 국그릇에 걸쳐 놓는다. ③ 밥이나 반찬은 일단 한 번 뒤적거린 후 한쪽에서부터 먹는다. ④ 양식을 다 먹고 난 후에는 포크와 나이프를 접시 양쪽으로 벌려 놓는다. 5. 우리 나라에서 전통 음식의 섭취가 줄어들고 편의 식품 섭취가늘어나는데 영향을 준 요소로 볼 수 없는 것은? ① 경제수준 하양과 국민소득 감소 ② 대중매체와 광고의 영향 ③ 가공식품 및 외식산업의 발달 ④ 저장, 운송, 교통의 발달 6. 80년대 이후 우리 나라의 식생활의 변화 중 가장 급격하게 섭취량이 증가된 식품과 가장 많이 감소된 식품은? ① 우유류 - 감자류 ② 육류 - 곡류 ③ 어패류 - 난류 ④ 난류 - 채소류 7. 80년대 이후 영양소 섭취량의 변화와 5대 사망원인의 변화가 맞게 지적된 것은? ① 지방 에너지 구성비 증가 - 뇌혈관 성질 ② 단백질 섭취량 감소 - 간질환 부상 ③ 칼슘 섭취량 대량 증가 - 심장질환 2위 ④ 에너지 섭취량 대량 증가 - 위암만

2002학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

18. 건열조리법에 속하는 것은? ① 포칭 (poaching) ② 베이킹 (baking) ③ 시머링 (simmering) ④ 브레이징 (braising) 19. 단백질이 칼슘염이나 마그네슘염 용액에서 응고하는 성질을 이용하여 만드는 식품은? ① 빵 ② 치즈 ③ 두부 ④ 요구르트 20. 전자레인지 조리의 특징이라고 볼 수 없는 것은? ① 조리시간이 짧다. ② 갈변현상이 일어나지 않는다. ③ 식품의 중량이 거의 변하지 않는다. ④ 식품을 먹을 그릇에 담은 채 직접 조리할 수 있다. 21. 주로 채소류로부터 인체에 감염되는 기생충 질환은? ① 구충 ② 간흡충 ③ 유구조충 ④ 아니사키스 22. 녹색채소를 데칠 때의 첨가물로서 가장 적당한 것은? ① 식초 ② 소금 ③ 설탕 ④ 식소다 23. 냉동식품의 특성이라 할 수 있는 것은? ① 기호성 향상 ② 영양성 향상 ③ 가격의 안정성 ④ 소화흡수율 향상 24. 자연건조에 대한 설명으로 잘못된 것은? ① 비용이 많이 든다. ② 건조시간이 오래 걸린다. ③ 이물질이 혼입되기 쉽다. ④ 식품의 신선도가 떨어질 수 있다. 25. 레토르트 파우치 식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 포장 용기 째로 데울 수 있다. ② 상온에서 상당기간 저장할 수 있다. ③ 비교적 값이 비싸며 휴대하기에 불편하다. ④ 충격에 의해 포장이 파괴될 수 있다. 26. 식품의 건조 중의 변화에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은? ① 건조 중에 식품이 수축되어 텍스처가 변하므로 복원성이 좋지 않다. ② 건조 중에 일어나는 표면경화를 감소시키려면 높은 온도에서 빨리 건조시켜야 한다. ③ 공기 중의 산소와 접촉하에 열처리를 받게 되면 식품 중의 지방이 산화되기 쉽다. ④ 건조시 증발하는 수분과 함께 휘발성 방향성분이 손실된다.			27. 시판되는 곡류에 함유된 수분의 평균적 함량은? ① 10∼15% ② 20∼40% ③ 30∼70% ④ 50∼90% 28. 한국인이 섭취하는 총 열량의 60∼75%를 제공하는 식품군은 무엇인가? ① 육류 및 생선류 ② 곡류 및 서류 ③ 유지류 ④ 수분 29. 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하는 기준이 되는 단백질은 무엇인가? ① 알부민 ② 라이신 ③ 글로불린 ④ 글루텐 30. 콜라겐을 가열하면 형성되는 유도단백질은? ① 글로불린 ② 엘라스틴 ③ 젤라틴 ④ 탄닌 31. 다음 중 대두를 이용한 식품이 아닌 것은? ① 두부 ② 두유 ③ 된장 ④ 분유 32. 유지류가 밀가루 제품의 조직을 부드럽고 바삭바삭하며 부스러지기 쉽게 하는 역할이나, 케이크류의 부피가 크게 팽창하는 것을 돕는 역할을 무엇이라 하는가? ① 가소성 ② 쇼트닝작용 ③ 경화작용 ④ 유화작용 33. 다음 중 독소형 세균성 식중독은 어느 것인가? ① 살모넬라식중독 ② 장염비브리오식중독 ③ 포도상구균식중독 ④ 병원성대장균식중독 34. 다음 중 복어의 유독성분은 어느 것인가? ① 테트로도톡신 ② 아플라톡신 ③ 아미그달린 ④ 시트리닌 35. 다음 중 일본에서 발생했던 미나마타병(minamata disease)의 원인물질로서, 손의 지각이상, 언어장애, 시청각기능장애, 구내염, 보행곤란, 흥분, 광종상태 등을 나타내는 중금속은? ① 납 ② 수은 ③ 카드뮴 ④ 아연

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※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일체 불가하니 각별히 유의할 것. (백색수정액 사용불가)							학 과		감독관	인
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	현대인의영양과 건 강	(1∼35)				8. 우리가 먹은 전분이 소화되어 흡수되는 단당류로서 뇌나 신체 세포의 주열량원이 되는 성분은? ① 포도당 ② 갈락토오스 ③ 과당 ④ 글리코겐 9. 밥과 육류를 계속 과다하게 먹었을 때 나타나는 생리 현상을 바르게 설명한 것은? ① 체지방 증가로 체중이 증가한다. ② 혈당과 체내 글리코겐이 감소한다. ③ 체내 유당이 증가한다. ④ 체단백질과 비타민 B군이 증가한다. 10. 섬유질을 매일 적절히 섭취하는 것은 매우 중요하다. 섬유질에 대한 설명이 바르게 된 것은? ① 섬유질은 포도당으로 구성되어 열량을 제공한다. ② 섬유질은 장내 연동작용을 촉진하여 대변 배설을 촉진하다. ③ 섬유질은 체내에서 셀루라아제에 의해서 포도당으로 분해되어 흡수된다. ④ 섬유질은 물을 흡수하여 설사를 일으키고 유해 세균 번식을 돕는다. 11. 간이 나쁜 사람은 지방의 소화에 지장이 생긴다. 담즙에 있는 지방소화를 돕는 물질은? ① 글리세롤 ② 담즙산 ③ 광물성 기름 ④ 지방산 12. 동물성 지방에 식물성 기름보다 더 많이 들어 있는 성분은? ① 포화지방산 ② 불포화지방산 ③ 리놀레산 ④ 필수지방산 13. 다음 식품 중 단백질의 질의 양이 많고 질이 가장 좋은 식품은? ① 달걀 ② 두부 ③ 굴 ④ 우유 14. 다음 비타민의 작용과 급원 식품이 바르게 된 것은? ① 비타민 C - 시각작용, 성장촉진 - 당근, 간 ② 비타민 B - 각기병 예방 - 간, 돼지고기 ③ 비타민 A - 항괴혈병 - 짙푸른채소, 고추 ④ 니아신 - 구순구각염 예방 - 돼지고기, 견과류 15. 칼슘과 철분과 나트륨의 작용과 급원 식품이 바르게 된 것은? ① 칼슘 - 뼈와 치아의 주구성분 - 간, 쇠고기, 돼지고기 ② 칼슘 - 뼈의 주구성분, 근육 수축 이완작용 - 우유, 뼈째먹는 생선 ③ 철분 - 적혈구 구성, 산소운반, 짠맛 성분 - 소금, 미역 ④ 나트륨 - 산소운반, 체수분조절 - 달걀, 우유 16. 체중 과다한 당뇨병 환자의 식이요법으로 맞는 것은? ① 곡류, 감자류 등 전분 식품을 일체 금한다. ② 권장량이나 평소 섭취량보다 500∼1000kcal 감소시키고 규칙적으로 먹는다. ③ 음식은 지방이나 단백질이 많은 식품으로 짜게 먹는다. ④ 해조류, 과일, 녹색 채소 섭취량을 줄이고 물을 많이 먹는다.
	출제교수：방송대 구재옥, 조 영, 인하대 김영아
	출제범위：방송강의(1∼20강) 및 그에 해당하는 교재 범위(출석수업부분제외)
1. 현대의 건강과 건강증진에 대한 설명이 바르게 된 것은? ① 건강은 삶의 질을 낮추는 가장 큰 요소이다. ② 건강은 질병이 없는 상태라고 정의하고 있다. ③ 건강 증진은 올바른 식생활과 생활 습관 형성이 중요하다. ④ 건강 증진의 기본 사항은 많이 먹고 편안한 삶과 충분한 활동이다. 2. 건강한 식생활을 위한 ABCDE에 해당되지 않는 것은? ① 적절한 식사 ② 다양한 식품 선택 ③ 에너지 조절 ④ 적절한 알코올 섭취 3. 균형있는 식사를 위해서 식품구성탑에서 제시한 다섯 가지 식품의 섭취량을 많이 먹어야 하는 순서로 나타낸 것은? ① 곡류 및 전분류 > 고기·생선·계란 및 콩류 > 유지·견과 및 당류 > 채소 및 과일류 > 우유 및 유제품 ② 곡류 및 전분류 > 채소 및 과일류 > 고기·생선·계란 및 콩류 > 우유 및 유제품 > 유지·견과 및 당류 ③ 고기·생선·계란 및 콩류 > 채소 및 과일류 > 곡류 및 전분류 > 우유 및 유제품 > 유지·견과 및 당류 ④ 채소 및 과일류 > 고기·생선·계란 및 콩류 > 곡류 및 전분류 > 우유 및 유제품 > 유지·견과 및 당류 4. 우리 나라의 식생활 변화를 바르게 나타낸 것은? ① 외식의 증가 ② 전통 식생활의 고수 ③ 지역 특성 식문화 발달 ④ 식품비 지출 감소 5. 우리 나라 최근 20년간의 식품과 영양 섭취량의 변화를 바르게 설명한 것은? ① 가장 섭취량이 감소한 식품은 곡류이며 증가한 식품은 우유 및 육류이다. ② 식물성 식품 섭취 비율이 크게 증가하고 동물성 단백질비도 증가하였다. ③ 동물성 단백질비는 크게 감소하고 곡류에너지비는 증가하였다. ④ 채소류 섭취량은 크게 감소하고 과일류는 크게 증가하였다. 6. 최근 우리 나라의 주요 사망원인 중 1순위부터 바르게 열거된 것은? ① 폐결핵 > 소화기계질환 > 뇌혈관성질환 > 폐렴 > 신경질환 ② 고혈압 > 뇌혈관성질환 > 노쇠 > 암 > 상해 및 독 ③ 뇌혈관성질환 > 심장질환 > 교통사고 > 간질환 > 암 ④ 소화기계질환 > 폐결핵 > 암 > 뇌혈관성질환 7. 영양소가 우리 몸에서 하는 주된 작용이 바르게 된 것은? ① 탄수화물 - 신체 구성 및 대사조절 ② 단백질 - 신체 구성 및 에너지 제공 ③ 칼슘 - 에너지 제공 ④ 비타민 - 신체 구성

2003학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

17. 흡연자에게 보충해주어야 할 영양소와 발생 위험이 높은 암종류가 맞게 짝 지어진 것은? ① 비타민 A - 위암 ② 비타민 C - 폐암 ③ 비타민 B1 - 후두암 ④ 비타민 B12 - 유방암 18. 습열조리법에 속하는 것은? ① 포칭(poaching) ② 로스팅(roasting) ③ 베이킹(baking) ④ 브로일링(broiling) 19. 주로 효소를 이용하여 만드는 음식은? ① 술 ② 두부 ③ 치즈 ④ 김치 20. 가열된 두꺼운 냄비나 프라이 팬에서 고기를 굽는 방법은? ① 로스팅(roasting) ② 스튜잉(stewing) ③ 시머링(simmering) ④ 팬브로일링(panbroiling) 21. 수란을 뜰 때의 첨가물로서 가장 적당한 것은? ① 설탕 ② 소금 ③ 식초 ④ 식소다 22. 구수한 맛을 내는 성분은? ① 배당체 ② IMP ③ 알데히드 ④ 알칼로이드 23. 이것의 유충이 기생하는 대구, 청어, 고등어 등의 해수어를 생식함으로써 감염되는 기생충 질환은? ① 간흡충 ② 아니사키스 ③ 유구악구충 ④ 만손열두조충 24. 다음 조리과정 중 옳은 것은? ① 팥은 물에 하룻밤 담가 두었다가 삶는다. ② 감자는 껍질을 벗겨 적당하게 썰어 삶는다. ③ 샐러드나 회의 곁들이기 채소는 냉수에 잠깐 담갔다가 꺼낸다. ④ 녹색채소는 가급적 많은 양의 물에서 짧은 시간 가열조리한다. 25. 가자미 식해와 같은 식해류에 대한 설명으로 잘못된 것은? ① 대개 1∼2주 동안에 완숙된다. ② 1개월 이상 장기 저장이 가능하다. ③ 10%내외의 저염상태로 발효시킨다. ④ 익힌 곡류와 함께 숙성 발효시킨다. 26. 완전조리 식품의 이용시 문제점이라고 볼 수 없는 것은? ① 천편일률적인 음식으로 되기 쉽다. ② 영양 섭취의 불균형을 초래할 수 있다. ③ 적은 양을 만들 때의 비용이 많이 든다. ④ 식품첨가물 사용으로 인한 안전성이 문제가 된다.			27. 채소 및 과일류에 함유된 수분의 함량을 평균적으로 나타낸다면? ① 15 ∼ 35% ② 35 ∼ 55% ③ 55 ∼ 75% ④ 75 ∼ 95% 28. 다음 중 수분의 역할이 아닌 것은? ① 반응물질로 작용 ② 분산매개체로 작용 ③ 식품의 물리적 변화를 정지시킨다. ④ 체내에서 영양소의 운반역할을 한다. 29. 한국인이 평균적으로 곡류로부터 섭취하는 단백질 양은 총 단백질 섭취량의 몇 퍼센트에 해당하는가? ① 10% 내외 ② 30% 내외 ③ 50% 내외 ④ 70% 이상 30. 곡류에 공통적으로 부족한 아미노산은 무엇인가? ① 라이신과 트립토판 ② 발린과 페닐알라닌 ③ 알지닌과 페닐알라닌 ④ 메타이오닌과 글루텐 31. 참치, 고등어 등의 등푸른생선에 많이 함유되어 있고, 동맥경화, 심장병 등의 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 성분은? ① 단백질 ② 탄수화물 ③ 포화지방산 ④ 불포화지방산 32. 다음 중 감염형 세균성 식중독은 어느 것인가? ① 이질 ② 살모넬라 식중독 ③ 보툴리누스 식중독 ④ 포도상구균 식중독 33. 장내 세균과에 속하는 Proteus morganii균은 단백질 분해성이 강하며, 히스티딘 탈탄산작용으로 히스타민을 만들어 냄으로써, 이 균에 의한 식중독의 경우 안검, 입 주위, 귀 등에 작열통을 느끼고, 안면과 상반신의 조홍현상, 담마진양 발진 등이 일어난다. 이러한 식중독을 무엇이라 하는가? ① 알레르기성 식중독 ② 보툴리누스 식중독 ③ 장염 비브리오 식중독 ④ 병원성 대장균 식중독 34. 다음 중 섭조개, 대합조개 등의 조개류에 의한 마비성 식중독을 유발하는 원인 물질은? ① 솔라닌(solanine) ② 삭시톡신(saxitoxin) ③ 베네루핀(venerupin) ④ 시구아톡신(ciguatoxin) 35. 아스퍼질러스 플라버스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이가 만들어내는 강력한 간장 독소로서, 간출혈, 신장출혈, 간세포괴사 등의 증세를 나타내고, 간이나 신장 등에 암을 유발하는 발암물질로서, 과거 오리와 칠면조의 폐사를 초래한 칠면조 X병의 원인물질은? ① 뉴로톡신(neurotoxin) ② 아플라톡신(aflatoxin) ③ 플라보톡신(flavotoxin) ④ 톡시카리움(toxicarium)

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현대인의영양과건강, 가정생활과관리

2004학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일절 불가하니 각별히 유의할 것. (백색수정액 사용불가)							학 과		감독관	인
							학 번		성 명
	현 대 인 의 영 양 과 건 강	(1∼35)				8. 우리 나라의 식품 및 영양소 섭취량의 최근 10년간의 변화를 바르게 설명한 것은? ① 지방 섭취량이 크게 증가하였다. ② 칼슘 섭취량이 크게 증가하였다. ③ 곡류의 섭취량이 크게 증가하였다. ④ 콩류, 감자류의 섭취량이 크게 증가하였다. 9. 건강을 유지하기 위해서는 신체 구성 성분을 정상적으로 유지하여야 한다. 그 중 과다하게 손실되면 생명에 위험을 주는 신체 구성 성분과 그 구성비는? ① 단백질 - 약 60% ② 지방 - 약 24% ③ 무기질 - 약 40% ④ 수분 - 약 65% 10. 탄수화물에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 사람이 섭취하는 탄수화물의 양이 많으므로, 체내에 탄수화물로 저장되어 에너지로 쓰인다. ② 탄수화물은 혈량을 정상적으로 유지하는데 필요한 포도당을 제공하고, 또 에너지로 거의 사용되므로 체내 저장분은 소량이다. ③ 섬유질은 탄수화물의 일종으로 에너지를 제공한다. ④ 탄수화물은 가장 값비싼 에너지원이며 곡류의 성분이다. 11. 지방은 에너지원으로 필수지방산을 제공한다. 필수지방산이 가장 많이 들어 있는 식품은? ① 마가린 ② 쇠기름 ③ 돼지기름 ④ 옥수수기름 12. 골격의 건강을 위하여 반드시 섭취하여야 할 영양소와 좋은 급원 식품이 바르게 짝지어진 것은? ① 비타민 D - 쌀밥 ② 칼슘 - 멸치, 우유 ③ 철분 - 콩과 깻잎 ④ 나트륨 - 간장 13. 고혈압 치료에서 가장 중요하게 생각되는 식이는? ① 저나트륨 식이 ② 저단백질 식이 ③ 저탄수화물 식이 ④ 저칼슘 식이 14. 동맥 경화의 위험 요소로 짝지어 진 것은? ① 고콜레스테롤혈증 - 고점도 지단백질(HDL) 증가 ② 고콜레스테롤혈증 - 고혈압 ③ 적절한 운동 - 흡연 ④ 운동 - 고점도 지단백질 증가 15. 당뇨병은 합병증을 일으켜 위험을 초래한다. 이 합병증에 속하지 않는 것은? ① 혈관 장애와 동맥 경화 ② 신장질환 ③ 백내장 ④ 골다공증 16. 비만으로 인한 당뇨병의 식이요법으로 적절하지 않는 것은? ① 체중 감소를 위한 저열량 식이로 1일 2000kcal 정도를 감량한다. ② 식사는 5∼6회로 늘려서 균등하게 먹는다. ③ 당뇨병성 혼수를 막기 위해 고지방, 고탄수화물 식이를 한다. ④ 소화 증진을 위해서 섬유질이 적고 기름진 식사를 한다.
	출제교수：방송대 구재옥, 조 영, 인하대 김영아
	출제범위：방송강의(1∼20강), 그에 해당하는 교재범위(출석수업부분 제외)
1. 건강 증진을 위한 기본 사항으로 볼 수 없는 것은? ① 질병 예방 ② 적절한 운동 ③ 적절하고 균형있는 식사 ④ 금식과 절식 2. 우리나라 청소년과 노인에게 아직도 많이 발생하고 있는 무기질의 영양 결핍증은? ① 괴혈병 ② 각기병 ③ 빈혈 ④ 콰시오커 3. 식사를 하는 의의에서 생리적으로 갈증을 일으켜 수분을 섭취케하는 경우에 해당되는 것은? ① 누구를 미워할 때 ② 땀을 많이 흘렸을 때 ③ 기쁨을 나누기 위하여 ④ 배고플 때 4. 건강을 유지하기 위하여 다섯가지 식품군을 골고루 섭취하여야한다. 이를 쉽게 알기 위하여 식품구성탑을 제시하였다. 구성탑은 양적으로 많이 먹어야 할 식품을 제일 밑에 두었다. 아래층부터 순서 5가지가 맞는 것은? ① 곡류 및 전분류 - 채소 및 과일류 - 고기·생선·계란 및 콩류 - 우유 및 유제품 - 유지·견과 및 당류 ② 채소 및 과일류 - 곡류 및 전분류 - 우유 및 유제품 - 고기·생선·계란 및 콩류 - 유지·견과 및 당류 ③ 고기·생선·계란 및 콩류 - 채소 및 과일류 - 곡류 및 전분류 - 우유 및 유제품 - 유지·견과 및 당류 ④ 우유 및 유제품 - 고기·생선·계란 및 콩류 - 채소 및 과일류 - 곡류 및 전분류 - 유지·견과 및 당류 5. 한국인의 식사지침(교재내용)에서 제시하는 내용과 다른 것은? ① 정상체중을 유지하자 ② 지방질은 총열량의 40% 정도를 섭취하자 ③ 짜게 먹지 말자 ④ 다양한 식품을 골고루 먹자 6. 사람들의 식행동에 영향을 주는 요소 중 기호에 대한 설명으로 적절한 것은? ① 기호는 좋아하는 음식으로 인식하는 것으로, 좋아하는 음식의 범위와 종류가 많을 수록 식생활 만족도가 높아진다. ② 기호는 교육적 경험과 학습이 관여하지 않는다. ③ 기호는 심리적 영향을 받지 않는다. ④ 사회·경제적 요인에 의해서 기호는 변하지 않는다. 7. 현대 사회에서 식생활 변화에 큰 영향을 주는 요소로 꼽을 수 없는 것은? ① 가공 식품과 외식 산업의 발달 ② 교통 저장·운송 수단의 발달 ③ 전업 주부의 증가 ④ 경제 수준과 외식의 증가

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17. 당뇨병을 치료하는 중에 저혈당증이 발생하면 우선 보급해야할 영양소와 섭취 식품은? ① 아미노산 - 알부민 주사 ② 코랄라민 - 간증 ③ 포도당 - 카라멜과 초콜렛 ④ 필수지방산 - 오메가 지방산 18. 식품 조리의 주된 목적이라고 볼 수 없는 것은? ① 안전성 향상 ② 경제성 향상 ③ 기호성 향상 ④ 소화흡수율 향상 19. 건열조리법에 속하는 것은? ① 보일링(boiling) ② 시머링(simmering) ③ 스튜잉(stewing) ④ 브로일링(broiling) 20. 물의 끓는점 이하에서 식품의 모양을 그대로 보존하면서 익히는 서양조리법으로, 우리나라에서는 수란법이라고 하여 계란조리에 많이 이용하는 것은? ① 포칭(poaching) ② 소팅(sauteing) ③ 브레이징(braising) ④ 팬브로일링(panbroiling) 21. 전자레인지 조리의 특징으로 옳은 것은? ① 조리 시간이 짧아 경제적이다. ② 조리식품이 쉽게 갈변된다. ③ 식품의 중량 변화가 거의 없다. ④ 식품을 칠기 그릇에 담은채 직접 조리할 수 있다. 22. 다음 당류 중 가장 감미도가 높은 것은? ① 소르비톨(sorbitol) ② 글루코오스(glucose) ③ 수크로오스(sucrose) ④ 프럭토오스(fructose) 23. 송어회를 날로 먹고 감염될 가능성이 큰 기생충은? ① 간흡충 ② 무구조충 ③ 광절열두조충 ④ 만손열두조충 24. 미생물에 의한 발효를 이용하여 만드는 것이 아닌 것은? ① 식초 ② 김치 ③ 식혜 ④ MSG(monosodium glutamate) 25. 무, 연근, 마늘, 양파, 죽순 등에 함유되어 있는 백색 색소는? ① 헴(heme)색소 ② 안토잔틴(anthoxanthin) ③ 안토시아닌(anthocyanin) ④ 크리산테민(crysanthemin)			26. 레토르트 파우치 식품의 특징으로 옳은 것은? ① 비교적 값이 비싸다. ② 휴대하기에 불편하다. ③ 개봉이 쉽고 폐기 처리가 간편하다. ④ 포장이 튼튼하여 유통시 안전하다. 27. 다음 중 지구상에서 가장 흔한 물리적 존재 형태로서 3가지 물리적 상태로 동시에 존재할 수 있는 물질은? ① 공기 ② 수분 ③ 탄수화물 ④ 단백질 28. 곡류에는 당질이 평균적으로 어느 정도 함유되어 있나? ① 10∼20% ② 30∼40% ③ 50∼60% ④ 70∼80% 29. 다음 중 밀가루에 함유되어 있는 단백질은 무엇인가? ① 마이오신과 액틴 ② 알지닌과 미오겐 ③ 콜라겐과 엘라스틴 ④ 글리아딘과 글루테닌 30. 다음 중 단백질의 주된 공급원으로 여겨지는 식품군이 아닌 것은? ① 육류 ② 콩류 ③ 계란류 ④ 식용유지류 31. 육류의 결합조직을 이루는 단백질만으로 묶인 것은? ① 마이오신과 액틴 ② 알부민과 글로불린 ③ 콜라겐과 엘라스틴 ④ 미오겐과 마이오신 32. 장염 비브리오균의 식중독에 관한 설명 중 바른 것은? ① 원인균은 열에 대한 적응력이 강하다. ② 이 식중독은 독소형으로 치사율이 높다. ③ 이 식중독은 3∼5월에 가장 많이 발생한다. ④ 여름철 어패류를 생식하는 경우 발생되기 쉽다. 33. 살충제 또는 제초제로 사용되며, 비교적 안정하여 식품에 잔류되는 기간이 길고, 특히 동물의 지방층이나 뇌신경에 축적되어 만성 중독을 일으키는 농약은? ① 유기인제 ② 유기수은제 ③ 유기염소제 ④ 유기비소제 34. 다음 중 연결이 잘못된 것은? ① 곰팡이 - 마이코톡신 ② 황변미 - 아플라톡신 ③ 복어독 - 테트로도톡신 ④ 황색포도상구균 - 위장독 35. 김치독이나 설렁탕 등의 용기로 사용하는 옹기그릇으로부터 오염될 수 있는 유해금속은 다음 중 어느 것인가? ① 납 ② 아연 ③ 구리 ④ 카드뮴

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현대인의영양과건강, 세계의역사

2005학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일절 불가하니 각별히 유의할 것.							학 과		감독관	인
							학 번		성 명
	현대인의영양과건강	(1∼35)				8. 간이 나쁜 사람의 소화에 지장을 주는 주된 식품성분과 그 이유로 바르게 짝지어진 것은? ① 지방 - 지방유화작용이 적어져 ② 수분 - 재 흡수율 감소로 ③ 단백질 - 아미노산 분해가 적어져 ④ 탄수화물 - 포도당 분해효소가 감소되어 9. 빈혈이 있는 고등학생에게 가장 좋은 급원식품으로 바른 것은? ① 계란 노른자, 간② 멸치, 우유 ③ 시금치, 미역④ 치즈, 아이스크림 10. 체내 수분을 20% 정도 잃으면 생명이 위험하다. 건강을 유지하기 위한 수분의 작용을 설명한 것으로 적절하지 않은 것은? ① 수분은 영양소를 각 조직으로 운반한다. ② 조직에서 생긴 탄산가스를 간과 신장으로 운반한다. ③ 수분은 열의 전도체로서 체온조절작용을 한다. ④ 수분은 각종 소화액 및 분비액의 성분이며 대사과정의 촉매제 역할을 한다. 11. 혈청 콜레스테롤의 상승은 동맥경화의 발병 위험과 사망률을 높이며, 연령과도 그 관련성이 높다. 사망률을 현저히 증가시키는 연령과 혈청 콜레스테롤 수준과의 관계가 바르게 짝지어진 것은? ① 50대 - 240mg/㎗이상일 때 ② 40대 - 240mg/㎗이상일 때 ③ 50대 - 200mg/㎗이상일 때 ④ 40대 - 300mg/㎗이상일 때 12. 당뇨병 발생요인을 지적한 것으로 적절치 않은 것은? ① 성인 당뇨병은 모두 유전에 의해서 발생한다. ② 성인 당뇨병은 비만과 함께 온다. ③ 정서적 충격에 의해서도 발병한다. ④ 남자가 여자보다 많고 50대 이후 급증한다. 13. 당뇨병 환자에게 나타나는 초기 증상은? ① 갈증② 식욕감소 ③ 당뇨병성 혼수④ 허리통증과 뼈 쑤심 14. 당뇨병 환자의 식이요법으로 적절한 것은? ① 탄수화물을 엄격히 제한하고 지방과 단백질이 많은 식이를 한다. ② 식사는 규칙적으로 5∼6회로 나누어 실시한다. ③ 섬유질이 적은 식이를 한다. ④ 과일류만을 섭취한다. 15. 흡연 발생 위험요인으로 알려진 질병이 아닌 것은? ① 폐암② 만성폐기종 ③ 동맥경화증④ 비만 16. 흡연자에게 비흡연자보다 더 많이 보충해 주어야 할 영양소는? ① 비타민 A와 비타민 D② 비타민 C와 비타민 A ③ 단백질과 에너지④ 철분과 단백질 17. 당뇨병으로 인한 저혈당증이 발생하거나 발생하지 않도록 하기 위하여 식사시간 사이에 간식으로 줄 수 있는 것은? ① 사탕, 캐라멜 2∼3개② 맥주 1C ③ 양주 1C④ 치즈 2쪽
	출제교수：방송대 구재옥, 곽호경
	출제범위：녹음강의 및 그에 해당하는 교재 부분(출석수업 범위 제외)
1. 영양섭취와 건강은 밀접한 관련을 갖고 있다. 만성질병을 예방하기 위한 식생활로 바르게 된 것은? ① 달고 매콤한 음식으로 맛있게 섭취함 ② 지방을 주 에너지원으로 충분하게 섭취함 ③ 섬유질을 충분히 섭취하고 곡류를 적절히 먹음 ④ 음식은 맛있게 약간 짭짤하게 섭취함 2. 신체의 생리적 요구가 장기간 충족되지 않으면 발생되는 결핍증과 영양소가 바르게 짝지어진 것은? ① 야맹증 - 비타민 A ② 괴혈병 - 비타민 D ③ 빈혈 - 칼슘 ④ 각기병 - 비타민 Ｃ 3. 우리나라의 주요 5대 사인에 드는 질병 중 일본이나 미국보다 월등히 많은 질병은? ① 암② 간질환 ③ 당뇨병④ 심장질환 4. 다섯가지 식품군을 다양하게 골고루 먹으면 건강에 좋다. 다섯가지 식품군의 분류와 그의 식품으로 바르게 짝지어진 것은? ① 우유 및 유제품 - 두유, 치즈, 우유 ② 채소 및 과일류 - 감자, 잣, 미역 ③ 곡류 및 전분류 - 보리, 강낭콩, 땅콩 ④ 고기, 생선, 달걀 및 콩류 - 멸치, 두부, 돼지고기 5. 우리 몸을 구성하는 성분의 비율은 건강과 밀접한 관련을 갖는다. 건강한 사람의 단백질 함량과 비만한 사람에게 증가되는 성분으로 바르게 짝지어진 것은? ① 약 65% - 체수분 ② 약 16% - 체지방 ③ 약 20% - 체단백 ④ 약 20% - 무기질 6. 잦은 회식을 하거나 기름진 음식과 술을 섭취하는 사람은 살이 찌기 쉽다. 그 이유로 적절치 않은 것은? ① 기름진 음식은 열량이 높다. ② 술도 에너지를 제공하므로 쓰고 남은 에너지는 지방으로 전환되어 체중증가 원인이 된다. ③ 대개 과식하기 쉽고 과외 열량 섭취가 된다. ④ 대개 운동량이 많고 심리적으로 불안하다. 7. 섬유질을 반드시 섭취해야 하는 이유를 바르게 설명한 것은? ① 섬유질은 열량을 제공하는 중요한 영양소이다. ② 섬유질은 장운동을 촉진하며 변비를 예방한다. ③ 섬유질은 지방의 흡수를 촉진한다. ④ 섬유질은 포도당의 흡수를 촉진시킨다.

2005학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

18. 혈당량을 일정하게 유지하는 것은 정상적 신체 기능의 유지를 위해서 중요하다. 혈당량이 급격히 정상보다 감소되었을 때 나타나는 현상은? ① 뇌활동이 저하되고 심하면 혼수상태에 빠진다. ② 인슐린의 분비가 많아지고 지방으로 전환이 많아진다. ③ 글리코겐이 분해되고 단백질이 합성된다. ④ 단백질이 분해되어 글리코겐으로 전환된다. 19. 식품에 함유되어 있는 수분에 대한 설명 중 틀린 것은? ① 식품 내 여러 영양성분을 녹여주는 용매의 역할을 한다. ② 식품의 수분함량은 미생물 증식에서 중요한 생육조건으로 식품의 저장성과 관련이 있다. ③식물성식품의 세포 내에서 팽압을 나타내어 특유의 텍스처(texture) 특성을 가지게 한다. ④ 생명유지에 필수적인 영양성분으로 열량의 공급원이다. 20. 건열조리법이 아닌 것은? ① 로스팅 (roasting) ② 브레이징 (braising) ③ 브로일링 (broiling) ④ 베이킹 (baking) 21. 화학적 조리법을 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? ① 식혜② 김치 ③ 두부④ 아이스크림 22. 다음 중 글루텐 함량이 가장 많은, 중간, 가장 적은 밀가루 순으로 짝지어진 것은? ① 강력분, 중력분, 박력분 ② 중력분, 박력분, 강력분 ③ 박력분, 강력분, 중력분 ④ 박력분, 중력분, 강력분 23. 우유의 전체 단백질 중 약 80% 정도를 차지하는 가장 대표적인 우유 단백질은? ① 미오겐② 카세인 ③ 글리아딘④ 엘라스틴 24. 식품과 식품의 매운맛 성분으로 잘못 짝지어진 것은? ① 고추 - 캅사이신(capsaicine) ② 후추 - 차비신(chavicine) ③ 생강 - 진저롤(gingerole) ④ 마늘 - 갈산(gallic acid) 25. 식품에 함유되어있는 천연색소에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 녹색채소에 들어있는 페오피틴은 녹색을 띈다. ② 카로티노이드는 당근, 고추, 고구마 등에 들어있는 황색, 주황색 및 적색을 띄는 수용성 색소이다. ③ 안토시아닌은 자두, 포도, 딸기, 가지 등에 함유되어 있는 적자색 색소로 금속이온과 반응하면 색이 엷어진다. ④ 붉은 색을 띄는 미오글로빈은 식육에 함유되어있고 산소와 결합할 수 있는 헴(heme)을 가지고 있다. 26. 효소에 의한 갈변반응을 방지하는 방법으로 틀린 것은? ① 밀폐된 용기에 넣어 산소를 채운다. ② 낮은 온도에서 냉장한다. ③ 유기산을 첨가하여 pH를 낮춘다. ④ 과일과 채소는 가공, 저장에 앞서 데친다.			27. 다음 중 독소형 세균성 식중독의 원인은 무엇인가? ① 솔라닌 ② 보툴리누스 ③ 카드뮴 ④ 테트로도톡신 28. 식품을 냉동함으로써 저장 수명을 연장시킬 수 있는 원리가 아닌 것은? ① 부패미생물의 생육을 정지 시킨다. ② 식품조직 중의 효소들에 의한 자기소화 또는 변패작용을 억제 시킨다. ③ 과일과 채소들의 호흡작용을 정지시킨다. ④ 얼음결정이 생성되어 조직의 손상을 막는다. 29. 전자레인지 조리의 특징이 아닌 것은? ① 조리시간이 짧다. ② 갈변현상이 많이 일어난다. ③ 식품의 중량이 많이 감소한다. ④ 식품을 먹을 그릇에 담은 채 조리할 수 있다. 30. 핵산계 조미료와 혼합하여 복합 조미료의 형태로 시판되고 있는 구수한 맛을 내는 성분은? ① MSG ② 테오브로민 ③ 사이클라메이트 ④ 나린진 31. 태양열과 자연풍을 이용하여 비용이 적게 드는 장점을 가진 건조방법은? ① 접촉건조② 공기순환건조 ③ 자연건조④ 진공건조 32. 발효식품이 아닌 것은? ① 탁주② 젓갈 ③ 화채④ 간장 33. 계란 흰자에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 지방이 거의 없다. ② 오브알부민이라는 단백질이 들어있다. ③ 기포성을 가지므로 케이크 제조에 이용된다. ④ 유화제 역할을 하여 마요네즈 제조에 사용된다. 34. 장관 출혈성 대장균으로 감염 시 출혈성 대장염 증세를 보이고 소아의 경우 용혈성 요독증을 나타내기도 하는 대표적인 균종은? ① 황색포도상구균 ② O-157균 ③ 비브리오균 ④ 살모넬라균 35. 식품의 관능평가에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 기기에 의한 객관적인 방법인 식품의 분석을 의미한다. ② 식품의 시판에 앞서 훈련받지 않은 수백 명 또는 수천 명에 대해 무작위적으로 기호조사를 한다. ③차이조사는 환경이 조절된 관능검사실에서 훈련된 평가원에 의해 식사시간의 영향을 받지 않을 시간에 행해진다. ④ 음식을 직접 먹는 것은 사람이므로 평가시 정확성을 기할 수 있는 조건을 갖추어 사람이 식품을 평가하는 것을 의미한다.

현대인의영양과건강, 세계의역사 4－#P

현대인의영양과건강, 세계의역사

2006학년도 제 1 학기 제 1 학년 제 2 교시

※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일절 불가하니 각별히 유의할 것.								학 과		감독관	ꄫ
								학 번		성 명
	1과목	현대인의영양과건강	(1～35)				8. 다음 식품 중 100g당 단백질의 양이 많고 질이 가장 좋은 식품은? ① 달걀 ② 우유 ③ 귤 ④ 흰밥 9. 출혈, 설사, 화상 등으로 과다하게 손실되면 빨리 보충해 주어야 하는 신체구성 성분과 그 구성비는? ① 무기질 - 약 4% ② 수분 - 약 65% ③ 단백질 - 약 16% ④ 지방 - 약 24% 10. 지방결핍 시 성장저지나 피부염 등이 발생한다. 필수지방산이 가장 많이 들어 있는 지방 식품은? ① 옥수수기름 ② 쇠기름 ③ 버터 ④ 돼지기름 11. 고혈압과 동맥경화증에서 가장 중요하게 생각되는 식이는? ① 나트륨 제한, 동물성 지방 제한 ② 단백질 제한, 철분공급 ③ 탄수화물 제한, 단백질 제한 ④ 수분 제한, 탄수화물 제한 12. 우리나라와 서양의 식사예절에는 약간의 차이가 있다. 식사예절에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은? ① 한식 - 손윗사람이 수저를 든 다음에 식사를 시작한다. ② 양식 - 물컵이나 술잔은 오른손으로 들며, 윗사람 앞이라도 두손으로 받쳐 들지 않는다. ③ 한식 - 숟가락과 젓가락을 한 손에 같이 들고 사용하지 않는다. ④ 양식 - 스프는 바깥쪽에서 안쪽으로 떠서 소리가 나지 않게 먹는다. 13. 당뇨병환자는 고혈당을 조절함과 동시에 저혈당을 예방하는 것이 중요하다. 저혈당증이 발생하면 발생할 수 있는 증상과 우선 보급해야할 영양소 및 섭취 식품은? ① 고혈압 - 포도당 - 알부민 주사 ② 고혈압 - 필수아미노산 - 알부민 주사 ③ 혼수 - 포도당 - 캐러멜과 초콜렛 ④ 혼수 - 필수지방산 - 오메가 지방산 14. 당뇨병과 비만 등의 치료에는 섬유질이 효과적이다. 섬유질을 반드시 섭취해야 하는 이유를 바르게 설명한 것은? ① 섬유질은 장운동을 촉진하며 변비를 예방한다. ② 섬유질은 칼슘 흡수를 촉진한다. ③ 섬유질은 포도당의 흡수를 촉진시킨다. ④ 섬유질은 열량을 제공하는 중요한 영양소이다. 15. 건강증진을 위한 방안으로 잦은 회식을 피하거나 기름진 음식과 술을 절제하는 생활습관이 중요하다. 그 이유로 적절한 것은? ① 대개 과식하기 쉽고 과잉 열량 섭취가 된다. ② 기름진 음식은 열량이 낮고 스트레스를 해소한다. ③ 술은 영양소배설을 촉진하여 열량을 낮춘다. ④ 대개 운동량이 많고 심리적으로 불안하다.
	출제교수：방송대 구재옥, 곽호경
	출제범위：녹음강의 및 그에 해당하는 교재부분(출석수업부분 제외)
1. 현대의 건강과 증진에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은? ① 건강은 삶의 질을 높이는 가장 중요한 요소이다. ② 최근 건강의 정의는 질병이 없는 상태를 이른다. ③ 건강 증진은 올바른 식생활과 생활습관 형성이 중요하다. ④ 건강 증진의 기본사항은 적절한 휴식, 운동, 적절한 영양섭취 등이 있다. 2. 균형있는 식품섭취를 위한 식품구성탑은 다섯 가지 식품섭취량을 많이 먹어야 하는 순서대로 제시하고 있다. 이 구성탑의 1층과 3층에 제시한 식품군은? ① 채소류․과일류 - 우유 및 유제품 ② 곡류 및 전분류 - 고기․생선․계란 및 콩류 ③ 우유 및 유제품 - 곡류 및 전분류 ④ 유지․견과 및 당류 - 고기․생선․계란 및 콩류 3. 우리나라 청소년의 무리한 다이어트와 결식 등으로 아직도 많이 발생하고 있는 영양결핍증과 이때 충분히 섭취해야 하는 영양소는? ① 변비 - 칼슘 ② 각기병 - 비타민 C ③ 빈혈 - 철분 ④ 비만 - 탄수화물 4. 영양소가 우리 몸에서 하는 주된 작용이 바르게 된 것은? ① 단백질 - 신체 구성 및 에너지 제공 ② 칼슘 - 에너지 제공 및 신체 구성 ③ 비타민 - 대사조절 및 신체 구성 ④ 탄수화물 - 신체 구성 및 대사조절 5. 삼겹살을 계속 과다하게 먹었을 때 나타나는 생리 현상을 바르게 설명한 것은? ① 체지방 증가로 체중이 증가한다. ② 혈당과 체내 글리코겐이 증가한다. ③ 체내 젖산이 증가한다. ④ 체단백질과 비타민 B군이 증가한다. 6. 한국인의 식사지침(교재내용)에서 제시하는 내용과 다른 것은? ① 다양한 식품을 골고루 먹자. ② 술과 담배는 적당히 하자. ③ 지방질은 총열량의 20%정도를 섭취하자. ④ 정상체중을 유지하자. 7. 중년기 이후 체중이 증가하면서 발생하는 당뇨병 환자의 식이요법으로 적당한 것은? ① 권장량이나 평소 섭취량보다 500～1000kcal 감소시키고 규칙적으로 먹는다. ② 음식은 지방이나 단백질이 많은 식품을 먹는다. ③ 해조류, 과일, 녹색 채소 섭취량을 줄이고 물을 많이 먹는다. ④ 곡류, 감자류 등 전분 식품을 일체 금한다.

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16. 혈청 콜레스테롤의 상승은 동맥경화의 발병 위험과 사망률을 높이며, 연령과도 그 관련성이 높다. 사망률을 현저히 증가시키는 연령과 혈청 콜레스테롤 수준과의 관계가 바르게 짝지어진 것은? ① 50대 - 240mg/㎗이상일 때 ② 40대 - 240mg/㎗이상일 때 ③ 50대 - 200mg/㎗이상일 때 ④ 40대 - 300mg/㎗이상일 때 17. 당뇨병 환자의 식이요법으로 적절한 것은? ① 탄수화물을 엄격히 제한하고 지방과 단백질이 많은 식이를 한다. ② 식사는 규칙적으로 5～6회로 나누어 실시한다. ③ 섬유질이 적은 식이를 한다. ④ 과일류만을 섭취한다. 18. 흡연자에게 보충해주어야 할 영양소와 발생 위험이 높은 암종류가 맞게 짝지어진 것은? ① 비타민 A - 위암 ② 비타민 A, C - 폐암 ③ 지방, 비타민 B1 - 후두암 ④ 단백질, 지방 - 유방암 19. 밀가루에는 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질이 함유되어 있어 물을 첨가하고 반죽을 하면 이것이 형성이 되며 이것의 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 분류한다. 이것이란 무엇인가? ① 글루텐 ② 글루탐산 ③ 글라이신 ④ 글리세린 20. 육류조직의 가열에 의한 변화로 틀린 것은? ① 근육 단백질은 변성, 응고하여 유연성이 감소한다. ② 근육조직에 수분과 지방질의 함량이 늘어난다. ③ 결합조직은 콜라겐이 젤라틴으로 변환한다. ④ 향미성분 및 액즙이 형성된다. 21. 채소류에 함유되어 있는 비타민 C에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 지용성이다. ② 산화되지 않고 안정하다. ③ 물에 잘 용해된다. ④ 철이나 구리와 접촉시키면 파괴를 막을 수 있다. 22. 유지류에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 생선 기름에는 불포화지방산이 함유되어 있지 않다. ② 코코넛야자유나 팜유는 불포화지방산으로만 구성되어 있다. ③ 식용유지는 밀가루 제품의 조직을 부드럽고 바삭하며 부스러지기 쉽게 한다. ④ 동물성 유지는 포화지방산만을 함유한다. 23. 효소를 이용한 화학적 조리방법이 아닌 것은? ① 엿기름을 이용하여 만든 식혜 ② 배, 파인애플을 이용한 육류의 연화 ③ 레넷을 이용하여 만든 치즈 ④ 염화마그네슘을 이용하여 만든 두부 24. 다음 중 습열조리법은? ① 베이킹(baking) ② 팬브로일링(panbroiling) ③ 로스팅(roasting) ④ 시머링(simmering)			25. 미뢰가 감지하는 4원미로 바르게 짝지어진 것은? ① 단맛, 떫은맛 ② 짠맛, 쓴맛 ③ 신맛, 매운맛 ④ 감칠맛, 아린맛 26. 인공적으로 합성된 감미제가 아닌 것은? ① 둘신 ② 사이클라메이트 ③ 프럭토오스 ④ 아스파탐 27. 식품에 함유되어 있는 천연 색소가 아닌 것은? ① 엽록소 ② 카로티노이드 ③ 헴색소 ④ 타르색소 28. 다음 중 식중독의 원인이 되는 세균은? ① 솔라닌 ② 살모넬라 ③ 알칼로이드 ④ 알러젠 29. 중금속에 의한 병 또는 증상과 원인 중금속이 바르게 짝지어진 것은? ① 미나마타병-카드뮴 ② 이타이이타이병-카드뮴 ③ 미나마타병-납 ④ 이타이이타이병-납 30. 동물성 자연독과 원인 식품이 바르게 짝지어진 것은? ① 테트로도톡신-복어 ② 베네루핀-시구아 ③ 팔리톡신-바지락 ④ 마이토톡신-홍합 31. 채소를 냉동하기 전 효소를 불활성화 시키기 위한 가장 좋은 방법은? ① 설탕시럽 첨가 ② 냉동 전까지 냉장보관 ③ 얼음물에 냉각 ④ 끓는 물에 데치기 32. 식품을 건조함으로써 일어나는 변화로 틀린 것은? ① 효소의 활성 상실 ② 식품의 팽창 ③ 산화 및 갈변 ④ 표면 경화 33. 식품의 발효과정에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 식품의 성분인 탄수화물의 분해는 일어나지 않는다. ② 식품의 성분인 단백질의 분해는 일어나지 않는다. ③ 유기산, 알코올, 이산화탄소 등이 생성된다. ④ 곰팡이는 발효과정에 관여하지 않는다. 34. 젓갈의 구수한 감칠맛을 내는 성분으로 틀린 것은? ① 글루탐산 ② 알라닌 ③ 베테인 ④ 티아민 35. 레토르트 파우치 식품의 특징으로 맞는 것은? ① 통조림이나 병조림보다 포장강도가 강하므로 유통과정 중의 충격에 파괴될 우려가 적다. ② 불투명 파우치라 하더라도 산소는 투과하는 재질로 만들어져 있다. ③ 살균에 의해 식품은 무균상태이므로 저장성이 좋다. ④ 밀봉시 파우치 내에 가능한 한 많은 공기가 남아 있도록 해야 한다.

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현대인의영양과건강, 세계의역사

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※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답항정정은 일절 불가하니 각별히 유의할 것.								학 과		감독관	ꄫ
								학 번		성 명
	1과목	현대인의영양과건강	(1～35)				8. 삼겹살은 우리나라 사람의 육류지방 섭취의 대표적인 식품이다. 이에 함유된 지방에 대한 설명으로 바르게 된 것은? ① 섭취된 지방의 형태 그대로 체내에 저장된다. ② 이 지방에는 포화지방이 70～80% 들어 있다. ③ 이 지방은 체내에서 소화·흡수된 후 열량원으로 사용되고 남은 것은 피하에 저장된다. ④ 이 지방에는 필수지방산인 리놀레산이 약 50% 들어 있다. 9. 동맥경화증을 유발하는 강력한 위험요소로 볼 수 없는 것은? ① 고콜레스테롤혈증, 당뇨병 ② 고혈압, 흡연 ③ 고지혈증, 비만 ④ 빈혈, 골다공증 10. 당뇨병의 자각증상과 합병증에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은? ① 갈증과 다뇨가 발생한다. ② 식욕이 감소되며 체중이 감소된다. ③ 심한운동 후 식사시간이 지나치게 길어진 경우 저혈당증이 나타나 심한 어지럼증이 나타난다. ④ 치료하지 않으면 케톤체가 높아져 당뇨병성 혼수가 나타날 수 있다. 11. 당뇨병 환자의 식사 시 주의해야 할 사항에 속하는 것은? ① 식사를 정해진 시간에 규칙적으로 한다. ② 음식은 탄수화물은 아주 적게 단백질이 많이 든 식품을 선택한다. ③ 음식은 짭짤하고 맵게 식물성 기름으로 조리한다. ④ 섬유소가 많은 해조류와 채소류는 적게 섭취한다. 12. 만성적 흡연으로 체내 지방대사에 영향을 미치고 동맥벽에 콜레스테롤 침착을 촉진시키는 담배의 유해성분은? ① 일산화탄소 ② 타르 ③ 니코틴 ④ 알코올 13. 흡연을 과도하게 하는 여성에게 나타나기 쉬운 질환과 비흡연 여성보다 더 많이 섭취해야 하는 영양소는? ① 동맥경화증, 폐암 - 비타민 A와 비타민 C ② 심근경색 - 철분과 단백질 ③ 폐암, 간질환 - 비타민 D와 칼슘 ④ 골다공증, 후두암 - 지방과 비타민 A 14. 당뇨병 환자가 저혈당증이 발생하였을 때 의식이 있는 경우 줄 수 있는 것은? ① 맥주 1컵 ② 사탕, 캐러멜 2～3개 ③ 치즈케이크 2쪽 ④ 감자칩 1봉 15. 고혈압 환자에게 저나트륨식이를 하는 경우 주의사항에 대하여 설명한 것으로 바르게 된 것은? ① 조리용 소금은 일상식이와 같이 이용한다. ② 식사량을 줄이고 5～6회 나누어 주되 가공식품을 이용한다. ③ 독특한 맛과 향기가 있는 마늘, 들깻잎, 양파 등을 식초를 이용하여 식욕을 촉진시킨다. ④ 음식의 온도는 아주 뜨겁거나 차게 하여 준다.
	출제교수：방송대 구재옥, 곽호경
	출제범위：출석수업부분을 제외한 교재 전범위 및 그에 해당하는 녹음강의[출석수업부분 : 교재 4장(89～110쪽), 5장(111～118쪽), 6장(137～147쪽), 11장(263～276쪽)]
1. 우리 몸의 가장 많은 구성성분이며 체내 산․알카리 평형과 대사․생리작용을 조절하는데 반드시 섭취해야 하는 영양소는? ① 지방 ② 비타민 ③ 단백질 ④ 수분 2. 유즙에만 함유된 단당류로서 영․유아의 뇌성장 발달에 필요한 영양소는? ① DHA ② 갈락토오스 ③ 포도당 ④ 자일리톨 3. 칼슘은 우리 몸에서 매우 중요한 성분으로 신체 구성과 조절 작용을 한다. 칼슘의 체내 작용에 대하여 바르게 설명한 것은? ① 칼슘은 체중의 약 40%를 차지한다. ② 칼슘은 뼈와 치아에만 존재한다. ③ 비타민 D와 유당은 칼슘의 흡수를 감소시킨다. ④ 칼슘은 혈액 내 약 9～11mg/100㎖를 유지해야한다. 4. 다음 중 100g 당 단백질 함량이 낮은 식품과 단백질의 질을 높이기 위해서 같이 배합하면 좋은 식품이 맞게 짝 지워진 것은? ① 쇠고기 - 라면 ② 감자 - 옥수수 ③ 라면 - 계란 ④ 쇠고기 - 계란 5. 우리나라 사람의 사망원인 중에서 미국이나 일본에 비해서 많은 질환과 최근 계속 증가하고 있는 암의 종류는? ① 순환기계 질환 - 위암 ② 만성간질환 - 대장암 ③ 당뇨병 - 자궁암 ④ 허혈성 심장질환 - 폐암 6. 우리나라 사람들의 균형있는 식품 섭취를 교육하기 위하여 만들어진 식품구성탑의 맨 밑에 위치한 식품군이 주로 제공하는 영양소와 이에 속하는 식품이 바르게 짝 지어진 것은? ① 단백질 - 두부, 잔멸치 ② 탄수화물 - 밥, 국수 ③ 칼슘 - 우유, 치즈 ④ 비타민 C - 미역, 김치 7. 적합한 영양소 공급을 통한 좋은 영양은 최적의 건강 상태를 유지하게 하며 영양 결핍증 예방과 질병에 대한 저항력을 높여준다. 건강한 식생활에 대한 설명 중 바르게 된 것은? ① 단 것을 충분히 먹는다. ② 섬유질을 적게 섭취한다. ③ 짜게 먹지 않는다. ④ 지방은 동물성으로 많이 섭취한다.

2007학년도 1 학기 1 학년 2 교시

16. 수분을 적절히 섭취하는 것은 건강에 아주 중요하다. 수분의 체내 작용으로 적절하지 않은 것은? ① 영양소와 노폐물의 운반 ② 체온조절 작용 ③ 산소와 결합하여 운반 ④ 소화액과 분비액의 성분 17. 섬유질의 체내 작용을 바르게 설명한 것과 좋은 급원식품이 맞게 짝지어진 것은? ① 지방의 흡수 촉진 - 미역 ② 포도당 흡수 증진 - 배추 ③ 장운동 촉진과 변비 예방 - 시금치 ④ 열량제공 - 감자 18. 기호는 식행동에 크게 영향을 준다. 기호에 대한 설명으로 적절한 것은? ① 기호는 심리적 영향을 받지 않는다. ② 기호는 교육적 경험과 학습이 관여하지 않는다. ③ 사회․경제적 요인에 의해서 기호는 변하지 않는다. ④ 기호는 좋아하는 음식을 인식하는 것으로, 좋아하는 음식의 범위와 종류가 많을수록 식생활 만족도가 높아진다. 19. 장시간 물과 함께 가열하면 가수분해되어 젤라틴을 형성하는 육류의 결합조직을 이루는 단백질은? ① 악틴 ② 콜라겐 ③ 미오신 ④ 엘라스틴 20. 콩류에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? ① 곡류에 풍부한 아미노산인 라이신이 부족하므로 곡류와 혼식하는 것이 좋다. ② 비타민 B1, B2 등이 풍부하여 비타민 B군의 우수한 급원이다. ③ 콩나물, 숙주나물을 기르면 비타민 C가 합성된다. ④ 대두는 이소플라본의 좋은 급원식품이다. 21. 녹황색 채소에 다량 함유되어 있는 비타민 A 전구체 역할을 하는 것은? ① 비타민 C ② 클로로필 ③ 안토시아닌 ④ 카로틴 22. 버터에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ① 유제품이다. ② 단백질 함량이 높다. ③ 지방 함량이 높다. ④ 비타민 A 함량이 높다. 23. 화학적 조리 방법이 아닌 것은? ① 우유를 이용하여 만든 아이스크림 ② 엿기름을 이용하여 만든 식혜 ③ 유산균을 이용하여 만든 요구르트 ④ 염화마그네슘을 이용하여 만든 두부 24. 떫은 맛을 느끼게 하는 성분으로 가장 거리가 먼 것은? ① 카테킨 ② 클로로젠산 ③ 시부올 ④ 아세트산 25. 냄비나 프라이팬에 소량의 유지를 바르고 살짝 볶아 내는 조리법은? ① 소팅 (sauteing) ② 시머링 (simmering) ③ 팬브로일링 (panbroiling) ④ 포칭 (poaching)			26. 식육이 붉은 색을 띠게 하는 원인이 되는 물질은? ① 라이코펜 ② 안토잔틴 ③ 미오글로빈 ④ 페오피틴 27. 유지류에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 상온에서 액체인 식물성유지는 불포화지방산의 함유량이 높다. ② 상온에서 고체인 동물성유지는 포화지방산만으로 구성된다. ③ 계란노른자의 인지질은 천연의 유화제 역할을 한다. ④ 상온에서 액체인 생선기름은 고도의 불포화지방산을 함유한다. 28. 다음 중 신맛의 강도를 결정하는 요인으로 가장 적절한 것은? ① IMP 농도 ② 알라닌 농도 ③ 염화이온 농도 ④ 수소이온 농도 29. 다음 중 분변오염지표균으로 쓰이는 것으로 바르게 짝지어진 것은? ① 대장균군, 비브리오균 ② 장구균, 포도상구균 ③ 대장균군, 장구균 ④ 포도상구균, 비브리오균 30. 보툴리누스 식중독에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? ① 균이 만들어 내는 신경독에 의한 독소형 식중독이다. ② 세균성 식중독 중에서는 치사율이 가장 낮다. ③ 신경독은 열에 의해 파괴되지 않는다. ④ 햄, 소시지의 합성첨가물에 의한 식중독이다. 31. 일본에서 발병했던 이타이이타이병의 원인물질은? ① 수은 ② 카드뮴 ③ 납 ④ 아연 32. 자연독과 원인 식품이 바르게 짝지어진 것은? ① 고시폴-복어 ② 솔라닌-감자 ③ 테트로도톡신-바지락 ④ 베네루핀-버섯 33. 식품을 건조시키는 중에 생기는 변화로 가장 적절한 것은? ① 표면에 굳은 피막 형성 ② 엽록소 및 안토시아닌 생성 ③ 휘발성 방향성분 생성 ④ 식품의 팽창 34. 채소를 냉동하기 전 효소를 불활성화 시키기 위해 90～100°C에서 몇 분간 열처리 하는 데치기 조작을 일컫는 말은? ① 브레이징(braising) ② 브로일링(broiling) ③ 블렌칭(blanching) ④ 스튜잉(stewing) 35. 김치에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? ① 소금 농도는 김치 발효에 영향을 미치지 않는다. ② 전분, 당, 오이 등을 첨가하면 발효가 촉진된다. ③ 김치의 발효 중 당은 급격히 증가한다. ④ 김치의 발효 중 산도는 점진적으로 감소한다.

2008학년도 1 학기 1 학년 2 교시

※ 1. 정답 하나만을 골라 반드시 컴퓨터용 사인펜으로 OMR 답안지에 표기할 것. 2. 답안정정은 일절 불가하니 각별히 유의할 것.								학 과		감독관	ꄫ
								학 번		성 명
	1과목	현대인의영양과건강	(1～35)				8. 철분을 장기간 적게 섭취하면 빈혈 위험이 높다. 100g 당 식품 중 철분 함량이 많은 순으로 되어 있는 것은? ① 선지 > 계란 흰자 > 쑥 ② 선지 > 쇠고기 > 흰 쌀 ③ 흰 쌀 > 계란 > 소간 ④ 쇠고기 > 선지 > 마른 멸치 9. 고혈압이 있는 사람에게 가장 중요한 식이요법은 나트륨 섭취를 줄이는 일이다. 저나트륨 식이를 할 때 식품 섭취량을 아주 제한해야 하는 것은? ① 조리용 소금, 간장 ② 흰 쌀, 콩 ③ 된장, 깨소금 ④ 마늘, 들깻잎 10. 우리나라 사람에게 심순환기 질환의 발생율이 아주 높으며 동맥경화증은 이 질환의 원인이 되고 있다. 동맥경화증을 유발 시키는 위험요소 중 강력한 세가지는? ① 고혈압, 골다공증, 빈혈 ② 고콜레스테롤증, 고혈압, 흡연 ③ 비만, 흡연, 통풍 ④ 당뇨, 고혈압, 골다공증 11. 혈청 콜레스테롤 수준이 동일할 때, 50대보다 30～40대에서 사망위험이 크게 증가하는 혈청 콜레스테롤 수준은? ① 200mg/dL 이상 ② 220mg/dL 이상 ③ 240mg/dL 이상 ④ 180mg/dL 이상 12. 당뇨병의 합병증은 아주 무섭고 발병 후 완치되기가 어렵다. 당뇨병의 자각 증상과 원인을 바르게 짝지은 것은? ① 갈증이 나고 배가 고프다 - 인슐린 부족 ② 체중이 감소되고 허리가 아프다 - 인슐린 과다 ③ 다뇨와 갈증이 난다 - 갑상선호르몬 부족 ④ 열이 나고 설사가 심하다 - 비타민 D 부족 13. 중년기 이후 비만과 함께 온 당뇨병 환자의 식사관리로 적당한 것은? ① 체중을 감소시키기 위해 저열량식과 섬유소가 많은 식사를 한다. ② 밥을 적게 먹고 맵고 짭짤한 젓갈을 먹는다. ③ 식사를 규칙적으로 정해진 시간에 먹고 흰 밥과 고기반찬을 먹는다. ④ 음식은 맛을 증진시키기 위해 주로 튀김조리를 한다. 14. 담배를 피우면 담배의 유해성분이 체내로 들어가 폐 기능을 저해하게 되는데 이 유해물질에 속하지 않는 것은? ① 니코틴 ② 일산화탄소 ③ 타르 ④ 글루코사민 15. 흡연이 신체 내 영양대사에도 영향을 주는데 흡연자 체내에 나타나는 대사현상을 바르게 설명한 것은? ① 혈중 중성지질과 콜레스테롤 수준이 낮다. ② 혈중 HDL 수준이 높다. ③ 혈중 비타민 C의 농도가 낮다. ④ 혈청 구리 농도가 낮다.
	출제교수：방송대 구재옥, 곽호경
	출제범위：출석수업부분을 제외한 교재 전 범위(출석수업부분: 교재 4장(89～110), 5장(111～118), 6장(137～147), 11장(263～276)), 그에 해당하는 오디오강의
1. 건강한 식생활을 위한 기본 A~E에 해당하지 않는 것은? ① 식사의 균형 ② 다양한 식품 선택 ③ 에너지 조절 ④ 수면 2. 최근 우리나라 사람에게 영양과다로 인한 만성질환이 증가하고 있다. 특히 비만자의 신체구성성분 중 정상인보다 크게 증가하는 성분과 상대적으로 감소하는 성분이 바르게 짝지어진 것은? ① 칼슘-단백질 ② 수분-탄수화물 ③ 지방-수분 ④ 단백질-지방 3. 식품구성탑은 우리나라 사람들이 균형있는 식사를 할 수 있도록 쉽게 제시한 영양교육자료이다. 식품구성탑의 세 번째 칸에 위치한 식품군과 식품이 바르게 짝지어진 것은? ① 채소류 - 시금치, 당근 ② 고기, 생선, 계란 및 콩류 - 돼지고기, 계란 ③ 곡류 및 전분류 - 쌀, 감자 ④ 우유 및 유제품 - 우유, 치즈 4. 우리나라의 식품섭취량의 변화에서 1980년 이후 가장 두드러지게 증가된 식품종류와 가장 적게 섭취량이 변한 영양소가 맞게 짝지어진 것은? ① 육류-칼슘 ② 난류-지방 ③ 곡류-단백질 ④ 채소류-비타민 A 5. 우리가 섭취하는 탄수화물의 양은 많지만 체내에는 소량만이 들어 있다. 그 이유로서 적절한 것은? ① 섭취한 탄수화물은 거의 지방으로 전환되어 저장됨 ② 섭취한 탄수화물이 주로 에너지로 사용되고 나머지는 지방으로 전환되어 저장됨 ③ 섭취한 탄수화물은 거의 흡수되지 않고 배설됨 ④ 섭취한 탄수화물은 거의 단백질로 전환됨 6. 건강을 유지하기 위해서는 적절한 영양섭취가 중요하지만 그에 못지 않게 체내에서 불필요하거나 소화되지 않은 식품을 배설하는 것도 중요하다. 이러한 대변 배설이 잘 되지 않으면 변비가 된다. 변비를 예방하고 장기능을 촉진하는 성분은 ? ① 마그네슘 ② 섬유질 ③ 단백질 ④ 비타민C 7. 단백질은 주요 신체구성 성분이다. 신체구성 비율과 100g 당 함량이 많은 식품 순으로 된 것은? ① 4% - 계란 > 쇠고기 > 굴 ② 60% - 쇠고기 > 굴 > 계란 ③ 16% - 쇠고기 > 계란 > 굴 ④ 24% - 굴 > 쇠고기 > 계란

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16. 흡연자에게 현저히 증가되는 질병에 속하지 않는 것은? ① 폐암 ② 관상동맥질환 ③ 만성폐기종 ④ 갑상선암 17. 수분은 신체구성의 가장 많은 성분이며 정상적 신체기능을 위하여 중요한 작용을 한다. 수분의 체내 함유비와 체내작용이 맞게 짝지어진 것은? ① 16% - 영양소와 노폐물의 운반 ② 4% - 체온 조절작용 ③ 60～65% - 영양소와 노폐물 운반 ④ 24% - 산소 운반 18. 신체의 정상적 작용을 위해서 음식을 섭취하여야 하는데 목이 마른 것은 어떤 요구에 의한 것인가? ① 사회적 요구 ② 심리적 요구 ③ 습관적 요구 ④ 생리적 요구 19. 다음 수분의 역할에 대한 설명 중 가장 적절한 것은? ① 식품에서 여러 성분을 녹여주는 용매의 역할을 한다. ② 식품의 수분함량은 저장성과는 무관하다. ③ 수분 자체는 화학반응에 직접 참여하지는 않는다. ④ 생명유지에 필수적인 요소로서 열량의 공급원이다. 20. 보기의 A와 B에 적절한 말로 바르게 짝지어진 것은? 밀가루에 A와(과) 글루테닌이라는 단백질이 함유되어 있어 물을 첨가하고 반죽을 하면 B이(가) 형성되며 B의 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 분류한다. ① A-글루텐, B-글로불린 ② A-글리아딘, B-글루텐 ③ A-글리아딘, B-글로불린 ④ A-글로불린, B-알부민 21. 콜라겐을 가열하면 형성되는 유도단백질은 무엇인가? ① 알부민 ② 미오신 ③ 젤라틴 ④ 엘라스틴 22. 다음 중 계란에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? ① 계란 단백질은 양은 많으나 품질은 낮다. ② 아비딘은 계란 흰자의 단백질 중 하나다. ③ 계란 노른자에는 지방이 함유되어 있다. ④ 계란 노른자는 천연의 유화제 역할을 한다. 23. 일반적인 채소류의 성분 중 가장 많은 양을 차지하는 것은? ① 단백질 ② 지방 ③ 당질 ④ 수분 24. 다음 중 과일에 함유되어 있는 포도당(글루코오스)의 역할로 가장 적절한 것은? ① 과일의 신맛을 낸다. ② 과일의 특유한 색을 결정하는 천연 색소이다. ③ 과일에 함유되어 있는 당으로 단맛을 낸다. ④ 비타민 A의 전구체로 비타민 A의 공급원이다.			25. 다음 중 과일과 채소에서 주로 발견되는 천연색소로 볼 수 없는 것은? ① 엽록소 ② 카로티노이드 ③ 안토시아닌 ④ 헴 색소 26. 다음 화학적 조리방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ① 유산균을 이용한 발효식품으로 김치, 요구르트가 있다. ② 파인애플의 단백질 가수분해효소는 고기를 연하게 한다. ③ 우유에 레넷을 첨가하여 응고시켜 치즈를 만든다. ④ 우유를 가열한 후 염화마그네슘을 넣어 두부를 만든다. 27. 다음 중 건열조리법에 속하는 것은? ① 브로일링 (broiling) ② 브레이징 (braising) ③ 포칭 (poaching) ④ 시머링 (simmering) 28. 다음 중 식품에서 쓴맛을 내는 성분은? ① 수소이온 ② 프럭토오스 ③ 알칼로이드 ④ 글리신 29. 다음 중 차잎의 떫은 맛을 주는 성분은? ① 차비신(chavicine) ② 캅사이신(capsaicine) ③ 알린 (allin) ④ 카테킨 (catechin) 30. 다음 중 출혈성 대장염 증세를 보이고 소아나 증세가 심한 성인의 경우에는 용혈성 요독증을 나타내어 사망에까지 이르게 하는 원인으로 가장 적절한 것은? ① 덜 익은 햄버거를 먹고 대장균 O-157에 감염됨. ② 해물 샤브샤브를 먹고 장염 비브리오 식중독에 걸림. ③ 상한 우유와 김밥을 먹고 포도상구균에 감염됨. ④ 끓인 곰국을 먹고 보툴리누스 식중독에 걸림. 31. 일본에서 발병했던 미나마타병의 원인 물질은? ① 납 ② 카드뮴 ③ 수은 ④ 아연 32. 복어의 유독성분으로 복어의 알, 내장 등에 집중적으로 함유되어 있는 것은? ① 고시폴 ② 테트로도톡신 ③ 베네루핀 ④ 마이토톡신 33. 다음 중 곰팡이 독으로 간출혈, 간세포 괴사 등의 증세를 나타내는 것은? ① 아플라톡신 ② 팔리톡신 ③ 시구아톡신 ④ 삭시톡신 34. 다음 중 식품을 냉동하기 전 처리 과정으로 가장 부적절한 것은? ① 채소는 스튜잉(stewing)하여 효소를 활성화 시킨다. ② 과일은 갈변하지 않도록 설탕 시럽을 첨가하여 냉동한다. ③ 어패류는 냉동 전에도 0°C 가까운 온도에서 냉장 보관한다. ④ 쇠고기는 도살 직후 숙성시킨 다음에 냉동한다. 35. 다음 중 자연건조 방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? ① 태양열과 자연풍을 이용한다. ② 비용이 적게 든다. ③ 건조시간이 짧다. ④ 이물질이 혼입되기 쉽다.

현대인의영양과건강, 세계의역사 4－#P