당뇨에 좋은 여주 요리 및 사용법

[Dr. K]

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식약청 식품원재료 검색DB : http://fse.foodnara.go.kr/origin/search_content.jsp?idx=1302&query=여주&pageStr=1&list=all&find=basic

  - 국문명칭 : 여주(고과)

  - 영문명칭 : 비터 멜론(bitter melon).
  - 사용용도 : 식용(열매, 어린순, 잎), 약용
  - 식용근거 : 1. 식품공전상 원료(열매, 잎)로 분류
                   2. 식규65421-민원회신 2001.07.
                       Momordica charantia 열매는 식품원료로 사용 가능
                   3. 위해기준팀-4348 민원회신 (2007.10.09.)
                       여주(Momordica charantia L.)의 잎도 식품원료로 사용이 가능
                   4. 위해기준팀-2424 민원회신 (2007.06.07.)
                       여주(Momordica charantia L.)의 씨앗은 식품원료로서의 안전성 및
                       건전성이 입증되지 않아 현재로서는 식품의 원료로서의 사용할 수 없음

* 여주열매 보관법: 여주열매는 수분이 많아 여름철에는 냉장보관 하여도 수확한지
  5일이 경과하면 변색되기 시작하기 때문에 즉시 냉장보관을 해야하며 생으로 드실
  때에는 녹즙기나 믹서기를 이용하여 즙을 낸 다음 그냥 또는 요구르트, 토마토,
  기타 야채 과일등을 적절이 혼합하여 쥬스를 만들어 드시면 좋습니다.
  (1회 갈아서 먹는량 생과 100g~ 250g 하루에 500g 이하)

* 여주열매 요리법: 씨가 없는 어린여주를 사용한다. 요리할때는 오이 또는 호박과
  같은 용도로 응용하여 음식에 활용하면 됩니다.
  - 호박전처럼 얇게 썰어 여주전을 만들어 먹어도 되며 회무침, 비빕밥, 냉면,
    물김치, 여름의 각종냉국 등을 요리 할때도 얇게 채썰어서 오이대용으로 넣어서
    사용하고 된장찌개등 각종 찌개 음식에 넣어서 요리해도 됩니다.
    고등어 조림할 때도 무대신에 썰어 넣어서 사용하면 됩니다.

 1) 종자를 싸고 있는 붉은 살은 단맛이 있으며 식용된다.
    보통 덜 익은 열매를 수확하여 안의 종자가 있는 흰부분을 파내고 고기와 함께
    삶거나 기름에 볶아서 요리한다.

 2) 여주 혼합 생즙
    * 여주 파인애플 생즙 : 파인애플 한 개 + 여주한개 + 꿀 조금
      잘씻은 여주의 씨를 빼고 과즙기에 넣어 즙을 낸다.파인애플도
      껍질을 벗긴뒤 즙을낸다. 즙을 여과한 후 꿀을 조금넣으면 완성.
    * 여주 야채 생즙 : 여러 가지 야채, 여주, 꿀 혹은 설탕
      여주와 여러 가지 야채를 과즙기에 넣어 즙을 낸 후 적성에 맞게
      설탕 혹은 꿀을 넣으면 완성.

 3) 여주 쥬스
    - 재료: 여주, 얼음, 설탕 혹은 그린스위티
    - 만드는 법: 싱싱한 여주와 얼음을 쥬스기에 넣고 갈아낸 후
      설탕 혹은 그린 스위티를 적당량 넣으면 시원한 여주쥬스 완성.

 4) 여주 영양죽
    - 재료 : 여주 파우더, 쌀, 소금 약간
    - 만드는 법: 먼저 쌀로 죽을 만든다. 거의 되었을 즈음에
      여주 파우더를 넣고 적성에 맞춰 소금 약간 넣어 간을 한다.
      여주 파우더가 없을 경우에는 여주를 잘게 다져서 넣는다.
      * 여주 파우더: 여주를 잘게 썰어 햇빛에 바짝 말린 후
        분쇄기로 갈아서 만든 가루.

 5) 여주차 만들기
    - 얇게 썰어 말린 여주를 물에 넣고 여기에 꿀이나 유기농
      황설탕을 넣어서 녹인다. 약한 불에 푹 달인다.
      다 우러 나면 여주차가 완성된다.
      겨울에는 온차로 마시고 여름에는 차를 식혀서 냉장고에     
      넣고 냉차로 자주 마신다.

 6) 여주 은행 볶음
    - 재료 : 여주, 은행
    - 만드는 법: 싱싱한 여주를 납작하게 썬다. 은행은 껍질을
      벗긴다. 솥에 기름을 약간 두르고 미리 준비한 여주와
      은행을 넣고 간을 맞춘다. 그러면 곱고 영양 만점인
      여주 은행볶음이 완성된다.

   >> 그 외에도 음식을 만들때 여주를 작게 썰어서 조금씩 넣어
      먹어도 좋다.

* 여주의 숨은 능력: 최근 대한당뇨협회가 발표한 '한국인 당뇨병 연구 보고서'에
  따르면 국내 당뇨병 환자는 인구의 8%, 매년 27만 명의 신규 환자가 발생하고 있고,
  2030년에는 우리나라 국민 10명 중 한 사람이 당뇨병 환자가 될 것이라고 제기됐다.
  당뇨병은 인슐린 작용의 이상으로 몸속의 당(포도당)이 에너지로 이용될 수 있게
  세포로 들어가는 능력이 상실된 질환이다. 또 인슐린이 적절히 분비되지 않거나
  분비는 된다 하더라도 제대로 기능을 하지 못해 항상 혈액 속의 당이 많은 상태이다.
  여주의 식물 인슐린은 '천연인슐린' 이라고 불리며 당뇨병 환자의 혈당치를 낮추어
  주는 작용을 한다.
  또한 여주의 비타민C는 수분이 많은 과육에 들어 있기 때문에 가열해도 거의
  파괴되지 않는다. 여주의 열매와 씨에는 식물 인슐린과 카란틴이 다랑 함유되어
  있어서 당뇨병에 특효가 있는 것으로 알려져 세계적으로 주목받고 있다.

* 출처: 6시 내고향 및 지식인 검색 자료 참조