홍어

[궁장(마음사진)김동홍]

홍어 효능 12가지와 부작용, 홍어 요리(무침, 탕, 삼합)

홍어는 홍어목 가오리과에 속하는 바닷물고기입니다. 톡 쏘는 특유의 맛이 특징인 홍어는 전남 서해안 지역의 대표적인 특산요리로 유명하며 찜이나 조림, 무침, 매운탕, 회 등의 다양한 요리 재료로 많이 이용되는데요. 특히 삭힌 홍어와 돼지수육, 묵은 김치와 함께 곁들여먹는 홍어삼합과 막걸리와 곁들여먹는 홍탁이 가장 유명하다고 할 수 있습니다.

홍어 영양 효능은 홍어의 모든 부위 모두 좋다고 합니다. 홍어 살, 홍어 뼈, 홍어 껍질, 홍어 껍데기, 홍어 간의 효능 모두 건강에 좋다고 하는데요. 뼈는 관절염에, 간은 뇌 건강에, 껍질은 피부에, 등등 보양식이 따로 없다고 합니다.

홍어는 6월 초부터 한 달 보름간 금어기를 제외하곤 사철 잡히지만 초겨울부터 4월 초까지 잡히는 것이 최고로 맛있습니다.

※ 홍어의 12가지 효능

1. 관절 건강

홍어 효능은 관절염에 좋다고 합니다. 특히 홍어 뼈 효능은 관절에 좋다고 잘 알려져 있는데요. 홍어의 연골에 풍부한 황산콘드로이친 성분은 관절염 치료에 효과가 뛰어나다고 합니다. 이 성분은 고급 단백질인 뮤코다당 단백질의 일종으로 실제로 관절염 치료제로 사용된다고 합니다.

2. 위장 건강 개선

홍어는 위산을 중화시키는 작용을 비롯해 과다한 위산분비를 억제하는 작용을 하여 속 쓰림 증상을 완화하고 위염을 예방하는데 이로운 작용을 한다고 합니다. 또한 홍어는 장내 유해균의 증식을 억제하여 평소 가스가 많이 차는 분들에게 좋은 효과가 있다고 합니다.

3. 간 기능 개선

홍어에 함유되어 있는 베타인 성분은 간에 쌓여있는 독소와 노폐물 배출을 도와 간 기능을 개선하고 간의 전반적인 건강증진에도 뛰어나다. 그리고 과음으로 인하여 손상된 간의 빠른 피로 해소를 도우며, 숙취를 해소하는데도 도움을 준다.

4. 피로 회복

홍어에 함유된 타우린 성분과 여러 무기질 성분들로 하여금 피로를 풀어주고 원기회복 및 자양강장에도 이로운 작용을 한다고 합니다.

5. 체질개선

뛰어난 알칼리성 음식인 홍어는 패스트푸드와 육류 섭취 등으로 산성화 된 우리 몸을 중화시키는 체질개선에도 도움을 준다고 합니다.

6. 기관지 건강

홍어는 기관지 염증을 배출하고 기관지를 튼튼하게 하는데도 큰 도움을 주는 것으로 알려져 있는데요. 감기를 예방하는 작용뿐만 아니라 가래를 없애주는 거담작용에도 뛰어난 작용을 한다고 합니다.

7. 목을 보호

목 건강에 효과적입니다. 홍어는 목을 부드럽게 해 주고 가래를 삭여주는 효과가 있습니다. 의학서인 본초강목에서는 상한 목을 부드럽게 해 주고 복구해 주는 효과가 있다고 기록되어 있습니다. 그래서 실제로 목을 많이 쓰는 가수, 강연 강사 등의 성대결절이 올 수 있는 직업의 사람들과 흡연자들에게도 도움을 줍니다.

8. 두뇌발달

두뇌 건강에 매우 도움을 줍니다. 홍어에는 뇌건 강에 매우 좋은 DHA와 오메가 3 성분이 풍부합니다. 홍어의 살과 애에는 DHA가 35% 함유되어 있고 오메가 3은 75%나 함유되어 있습니다. 이는 두뇌발달과 집중력 및 기억력 향상에 매우 도움이 되기 때문에 성장기 어린이의 두뇌발달과 노인성 질환인 치매예방에 효과적입니다.

9. 혈관질환 예방

삭힌 홍어는 PH9의 강한 알칼리성 식품이다. 우리의 몸은 산성을 띨수록 면역력이 약해져 허약해지는데 이때 홍어와 같이 알칼리성이 강한 음식을 먹으면 산성화를 중화시켜 면역력을 높일 수 있다. 홍어의 살과 간에는 혈액 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 원활하게 해주는 불포화 지방산이 75%나 함유되어 있다. 또한 다양한 우라민산을 함유하고 있어 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중 등 혈관질환 예방에 효과적이다.

10. 다이어트

홍어는 체중조절에 탁월한 효과가 있다. 홍어에는 단백질 함량은 높고 지방 함량은 낮기 때문에 다이어트 식품으로 좋다. 홍어를 발효시키면 우리 몸에 필요한 영양물질을 흡수하기 좋은 펩타이드와 젤라틴으로 변하는 콜라겐이 비만과 노화방지에 효과를 발휘한다.

11. 피부건강

홍어는 피부에 매우 좋습니다. 홍어에 껍질 부분에는 콜라겐 성분이 매우 풍부합니다. 기미, 주근깨를 예방하고 개선해 주고 피부를 탄력 있게 만들어 주기 때문에 피부미용과 피부건강에 효과적입니다.

12. 원기회복

홍어는 원기회복에 효능이 좋다고 합니다. 홍어는 예로부터 원기 회복에도 좋은 식품으로 잘 알려져 있는데요. 홍어에 풍부한 영양소는 에너지를 주는 효과가 있는데, 특히 홍어의 발효 과정에서 발생하는 점액에는 원기회복에 좋은 영양분이 많다고 합니다.

※ 홍어 요리1. 홍어 무침

- 재료 : 홍어살, 막걸리, 무 반개, 미나리 한 줌, 고추(청양고추) 5개
- 양념장 : 된장 2큰술, 고추장 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 1/2컵, 2배 식초 1컵(150ml 컵 사용)
1. 홍어 날개살, 볼살 등을 썰어 준비하며, 두께는 취향에 맞게 조절한다.
2. 썰어준 홍어살에 막걸리를 부어 약 10분간 숙성시켜 준 뒤 홍어살을 적당히 짜준다.
3. 준비한 무는 채 썰고 미나리는 약 3~4cm 정도로 썰어주며, 고추도 어슷썰기 한다.
4. 홍어살과 야채들을 함께 섞어 준비한 양념 재료를 넣은 후 버무려 준다.

2. 홍어탕

- 재료 : 홍어 부산물(꼬리, 입, 내장 등)
- 양념장 : 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 쪽파(대파)
1. 홍어 매운탕 재료들이 잠길 정도의 냄비의 물에 홍어를 넣어준다.
2. 준비한 된장, 고춧가루, 다진 마늘 양념 재료를 넣고 홍어가 잘 익을 때까지 끓여준다.
3. 국물이 끓어오르면 거품을 적당히 제거해 준다.
4. 쪽파(대파)를 큼직하게 썰어 넣어주세요.

3. 홍어삼합

- 재료 : 돼지 앞다리살(400G), 통마늘 6개, 통후추 1큰술, 월계수 잎 2장, 청주 3/1컵, 묵은지 씻은 김치, 홍어, 고추, 새우젓
1. 앞다리살 한 근을 준비한다.
2. 10분 정도 청주를 넣고 앞다리살을 재워둔다.
3. 냄비에 통으로 고기를 넣고 통마늘 넣고 통후추, 월계수 잎을 넣고 끓인다.
(물을 붓기 전에 청주를 조금 넣어주게 되면 잡내를 없애주고 고기를 연하게 만들어준다.)
4. 1시간 10분~30분 정도 삶는다.
5. 홍어와 묵은지는 먹기 좋게 썰어놓는다.
6. 돼지고기 수육과 홍어, 묵은지를 곁들여서 홍어삼합으로 먹는다.

※ 홍어 부작용 및 주의점

홍어 섭취 시 주의할 점은 크게 없지만, 홍어의 차가운 성질 때문에 몸이 냉한 분들은 과다 섭취를 주의해야 합니다. 과다 섭취 시 복통과 설사가 발생할 수 있습니다.
홍어의 꼬리 가시에는 독성이 있을 수 있다고 합니다. 그래서 홍어 섭취 시에 주의하는 것이 좋다고 합니다.