로스터 방식에 따른 열원의 종류...

1. 펜로스터에서의 전도열,대류열,복사열. 생두를 로스팅하는데는 전도열과 대류열 , 미미 하지만 복사열을 사용 하지요. 전도열은 펜로스터의 뚜껑을 열고 로스팅할때 발생하는 열전달 방법입니다. 대류열은 펜로스터의 뚜껑을 닫고 로스팅하다가 갑자기 뚜껑을 열면 펜안에 열기가 밖으로 방출되는 열기 그부분이 대류열이라 하겠습니다. 뚜껑을 열었다 닫았다하면 펜두 대류열을 쓸수있겠지만 ......조금 문제가있지요.... 복사열은 콩과 콩이 서로의 열을 교환하는거라 생각 하면 쉽겠지요.    2. 반열풍 로스터에서의 전도열 대류열 .  그렇다면 보통 반열풍의 로스터를 예를 들면 더욱 표현하기가 쉽지요.... 제000 같은 로스터는 열풍을 사용합니다. 대류열을 사용하는거지요.... 반열풍 드럼 로스터는 전도열과 대류열을 사용하지요,, 그럼 직화로스터는 전도열과 대류열 또하나더 직화열을 사용합니다. 당연히 3가지를 모두 사용하는 직화열이 좋다고 생각하겠지요..... 하지만 그렇지 않습니다. 불이 원두에 직접 닫는 직화는 원두에 직접 영향을 주기때문에 아주 예민하게 원두가 반응을 합니다. 멸치통으로 만든 직화 통돌이가 바로 그렇지요.... 멸치통으로만든 자작으로 로스팅하다보면 2~4일지난후에 정말 맛있는 원두가 나왔다고 가정했을때... 똑같은방법으로 다시 로스팅해도 그맛을 절대 만들수 없습니다,. 몇초사이로 원두가 스트레스를 받아 물리적,화학적 변화가 급속으로 이루어 지기 때문이지요. 그것을 보안한 로스터가 바로 개량형 직화 입니다. 그부분을 특허출원중이고요......   3. 열풍로스터에서의 전도열 사용. 제 0 0 0 같은 이와 유사한 시중에 나와있는 열풍로스터에도 특별한 스킬을 사용하면 전도열을 사용할수 있습니다.열풍을 사용하여 로스팅 하면 4~5분 이면 로스팅이 끝을 냅니다.이부분에서 일반 로스터기 처럼 15분을 기준으로 한다면 액 10분의 시간이 남습니다.그 10분동안에 얼마든지 로스터는 자기의 스킬을 사용할수 있습니다.단지 그기계의 메카니즘을  그대로 사용하려다보니 열풍만의 사용에 충실한것이지요생각을 바꾸면 얼마든지 생활이 봐꾸어 집니다.   4. 개량형 직화로스터 위드스타 미니 250 의 전도열 대류열 개량형 직화는 전도열과 대류열에 직화열을 하나더 사용할수 있습니다. 후지로얄은 드럼에 미세한 구멍을 만들어 화력이 직접 원두에 닫지 않으면서 직화의 열기를 드럼안의콩에 전달하는방법을 선택한것이지요. 그래서 같은프로파일로 로스팅하면 일정한상태의 원두를 만들수 있는것입니다. 이와 같은 원리 이지요. 그럼 전도열은 대류열은 원두에 어떤 영향을 줄까요.... 생각 해보셨나요? 대류열을사용하는 열풍로스터는 무난하고 부드러운 맛을 만듭니다. 조금 심하게 표현하면 원두의 특성을 궁그려트리는 민밋한 맛을 만든다하면조금 과장된 표현이겠지요.... 전도열은 날카로운 맛을 만들어줍니다. 다른말로 하면 원두의 특성을 날카롭게 표현합니다. 2두가지를 잘조합하여 로스팅하는기술이 바로 [로스터의 몫]이지요. 그럼 직화열은 뭘 할까요? 직화는 원두에 직접 열을 전달하고 또 그전달을 늘리고 줄여줄수 있습니다. 전도열과 대류열을 쉽게 순간적으로 컨트롤을 할수있도록 하는 역할을 하지요... 진행되는 온도를 로스터의 의지에 따라 마음먹은데로 조절을 할수있다는 의미이지요.... 로스터의 스킬을 로스터의 생각을 로스터가 생각한 불조절을 마음대로 조절하면서도 원두에 큰 데미지를 주지 않을수있도록 할수있는 메카니즘을 가지고있는 로스터가 바로 위드스타 550과 미니250입니다.  그러나 잘못사용하면 원두를 전혀 먹을수없는 단계로 만들수도 있다는 의미 이기도 합니다. 그레서 위드스타의 유져들에게 이런 이야기를 합니다. 위드스타의 로스터는 직화열을 사용하기 때문에 자기 자신이 로스터 드럼 안에 들어가있는 원두라고 생각을 하고 그 원두가 느끼지 못할 정도로 서서히 불조절을 하라고요.... 초등학교 시절에 개구리를 남비에 넣고 온도를 높여 보신적이 있을겁니다. 그 뜨거운 물에서 개구리는 놀고 있다가.... 직화는 그만큼 불조절에 정성을 들여야 하는건 사실이지요... 하지만 개량형은 이부분을 보완 한 겁니다.  5. [위드스타미니250 ]의 어머니 펠리님의 [트라니아]로스터. 드럼 아래에 불판을 막은형태는 이미 펠리님께서 6~7년전에 [트라니아]라는 로스터(500g)를 만들때 사용한 메카니즘 입니다. 하부의 동 불판의 위치에 따라 로스팅의 변화를 엄청나게 구사 할수있는 명품중의 명품 이지요. 열풍과 전도의 비율을 그불판의 위치에 따라 변화시킬수 있는것 이지요. 하지만 저는 타공판을 쓴 이유는 우리는 직화로스터 이거든요. 직화의 불을 연하게 요리 하도록 연구 시험하여 시행착오의 산물로 만들어낸 [습작]이지요... 그 많은 시험한 시간이 아까워서,,,, [특허출원]을 한것 입니다..트라니아와 기본원리는 비슷하지만 전혀 다른 용도로 사용하는것이지요... 트라니아 500g를 만드신 [펠리]선배님이 위드스타를 탄생 하게 해 주신 [어머니] 이지요..... 항상 감사하는 마음 입니다.  [위드스타 미니250]의 메카니즘은 전도와 열풍 직화열을 사용할수있는 직화로스터의 [일진보] 라고 할수 있습니다. 다시 이야기 하면 로스터의 스킬에따라 [열풍의 맛]을 낼수도있고 반열풍로스터에서 이야기하는 열풍과 전도를 조합한 맛을 낼수도 있으며 직화의 맛 과테말라처럼 화산에서 나오는, 숯향에서나오는 그런 직화의 특별한 맛과 향을 쉽게 구사 할수있는 초보자에서 전문가까지다양한 사용자층을 겨냥한 [초저가 의 야심작] 입니다.긴글 읽어주셔서 감사합니다.<div class="autosourcing-stub-extra">[출처] <a href="http://blog.naver.com/mbk60824/120206503247" target="_blank">커피로스터에서 전도열 ,대류열 ,직화열 에대하여</a>|작성자 <a href="http://blog.naver.com/mbk60824" target="_blank">위드마루</a></div>