● 꽃차 테이블세팅
준특급 과정부터는 테이블세팅 실기 시험이 있어서 공부해야 함.
1. 꽃차 테이블세팅의 정의
꽃차 테이블셋팅(Flower Tea Table Setting)이란 꽃차의 색과 어울리는 테이블(table), 린넨(linen), 다기류(tea ware), 센터피스(centerpiece), 휘기어(figure) 등을 이용하여 테이블을 커뮤니케이션 공간으로 기획, 연출하는 것을 말한다. 이러한 일을 수행하는 전문가를 플라워 티 스타일리스트 (Flower Tea Stylist)라고 한다.
2. 꽃차 테이블세팅의 구성요소
1)린넨(linen) : 영어로는 원래 마(麻)를 가리키지만 테이블 클로스, 매트, 러너, 티넵킨, 그릇받침 등 식사에 필요한 천 종류를 모두 일컬음. 장식효과와 기능적인 면이 함께 고려 됨. 격식을 갖추어야 하는 자리에는 식탁 전체에 식탁보를 까는 것이 좋음. 정찬에는 질 좋은 흰색 마 등 연한 색을 주로 사용하지만, 경우에 따라서는 다양한 소재와 색상도 쓸 수 있음. 식탁보 밑에 약간 두꺼운 천을 한 장 깔면 그릇 부딪히는 소리나 수저 놓는 소리를 흡수시키는 기능적인 역할도 함.
2)다기류 : 다관(tea pot), 다기(tea cup), 유리잔(glass)
* 글라스웨어(Glass ware)
정식 상차림에는 크고 작은 글라스가 3개씩 놓이는데 가장 큰 것은 물이나 쥬스 등을 마실 때 사용하고, 가장 작은 것은 화이트와인을 마실 때 사용함.
3)센터피스(centerpiece) : 테이블 중앙에 위치하는 장식
- 꽃이나 과일, 야채, 티푸드 등의 자연소재를 이용하는 방법
- 신랑과 신부 휘기어, 산타클로스 할아버지 등의 인공적인 장식품 등의 인공적인 소재를 이용하는 방법
4)휘기어(figure) : 작은 소품류
5)테이블 웨어(table ware) : 접시류, 받침류
6)커트러리(cutlery) : 서양식 상차림에 사용하는 스푼, 포크, 나이프 등을 통틀어 말함. 플랫웨어라고도 함. 어떤 커트러리를 사용하는냐에 따라 식탁의 품격이 달라지는데, 유럽에서는 그 가문의 문장을 새기거나 대대로 이어져 내려온 것을 사용하여 집안의 격식을 표현 함. 소재는 순은, 은도금, 스테인레스 등이 있음. 우리의 은수저와 마찬가지로 실버웨어라 불리는 은제품이 가장 고급스러운 소재
8)넵킨 : 피부에 닿는 경우가 많기 때문에 천연소재를 주로 사용함. 기능적인 역할도 있지만 장식적인 역할도 하기 때문에 접는 방법도 다양함. 그릇과 매트에 어울리는 색으로 테이블 위에 액센트를 주는 역할을 함
9)티푸드(tea food) : 차와 곁들이는 디저트류로 한과, 마카롱, 떡, 케이크, 쿠키, 식용꽃 등.
3. 테이블세팅의 원칙
1)주제에 맞게, 가장 중요한 것은 TOP의 컨셉에 맞도록 셋팅하는 것이다.
* T는 Time(시간), O는 Object(목적), P는 Place(장소)
2)티웨어와 꽃차의 조화
3)센터피스의 꽃 또는 소품은 차의 맛을 해치지 않도록 향이 너무 진하지 않은 것으로 사용, 높이가 낮은 것으로 사용하여 테이블세팅의 주제와 조화를 이루어야 함.
* 센터피스와 휘기어는 대화의 실마리를 제공.
4)화려한 소품은 과하지 않게 사용하여 주변공간과 조화를 이루어야 함.
5)테이블보와 전시된 다기구는 주제와 맞는 소재를 선택
6)차와 함께 조화를 이루는 다식을 선택
7)차와 함께 담소를 나누면서 기분전환을 할 수 있는 분위기를 연출
8)그날의 주제와 꽃차의 이해에 도움이 될 수 있는 소품이나 자료를 준비
9)꽃, 가지와 열매 등 계절감을 살려줄 수 있는 소재를 사용
4. 테이블세팅의 순서
1)그릇을 놓았을 때 소리나지 않도록 테이블보 밑에 면으로 언더클로스를 깐다.
2)테이블 클로스를 깐다.
3)러너를 깐다.
4)센터피스 자리를 잡는다.
5)매트를 깐다.
6)스푼, 포크, 나이프 등의 커트러리를 놓는다.
7)찻잔을 세팅한다.
8)냅킨은 접어서 접시 위에 혹은 옆에 놓는다.
5. 꽃차 테이블세팅의 유형
1)식음용(Food & Drink)
주로 상업적인 식음공간에서 볼 수 있었던 테이블세팅이 일상생활의 한부분으로 보고 느끼는 즐거움으로 창출되어가고 있음.
2)전시용(Exihibition)
과거에는 상품구입에만 급급했던 소비자들이 이제는 '감성마케팅'의 욕구가 커져감에 따라 이미지의 중요성이 확대되어 가는 것이 현실임.
판매하고자 하는 꽃차 상품을 오감 중 가장 높은 비율을 지닌 시각으로 자극하여 판매를 유도하는 꽃차 테이블세팅은 그 전달효과가 가장 높음.
3)창작용(Creation)
전통적 타문화 예술의 관념엣니 벗어나 꽃차 특유의 정체성을 현대적으로 확장하여 각자의 창의적 개성을 테이블 위에 표현하는 멋진 창조예술이라 할 수 있음
- 봄꽃을 활용
- 색상에 의한 배색을 활용
- 통일된 용기의 단조로움에서 벗어난 원형의 크기 대비 활용
- 꽃차로 크리스마스 컬러를 표현
6. 티파티 진행
1)티테이블 세팅
티파티 한 시간 전에 테이블 세팅을 끝내도록 함.
2)복장과 음악
꽃차 소물리에의 복장은 티파티 전체의 완성도를 내포하고 있으므로 가능한 치마나 드레스를 입는 등 단정하고 깨끗한 차림을 하고 테마에 맞게 선택
3)진행
- 담소를 나누며 자연스럽게 분위기를 이끌고 화목한 분위기 조성
- 꽃차를 처음 접하는 분들이 소외감을 느끼지 않도록 꽃차에 대한 설명을 지루하지 않게 대화를 이끌어 갈 것
4)마무리
티파티를 마친 다음 날은 감사의 인사를 남기도록 함.
● 티푸드
1. 연어 카나페
재료는 연어 80g, 아이비 크래커 7개, 체다 슬라이스 치즈 2장, 오이 45g, 적채 약간, 홀스래쉬 소스, 파슬리 가루
* 우리는 오이, 사과, 방울토마토, 체다 슬라이스 치즈, 딸기잼과 포도잼, 수레국화 꽃잎을 재료로 사용함. 어떤 재료도 응용 가능함.
2. 딸기 디저트
- 재료 : 딸기, 사과, 검정깨, 딸기, 크림치즈
- 조리법 하나
1)사과는 아이스크림을 푸는 숟가락, 스쿠퍼로 동그랗게 떠서 설탕물에 담아둔다.
2)딸기도 스쿠퍼로 동그랗게 떠준다.
3)딸기 속에 사과를 동그랗게 만든 것을 넣는다.
4)검정깨로 눈을 만들어 붙인다.
- 조리법 둘
1)크림치즈에 설탕과 소금 한 꼬집으로 간을 맞추고 잘 섞어 짤주머니에 담아 냉장고에 미리 넣어 굳힌다.
2)딸기의 3/1정도를 잘라주고 몸통과 모자를 분리한다.
3)딸기의 몸통 위에 크림을 짜주고 모자를 덮어 깨로 눈을 만들어 준다.