오래된김치로 환상의밥도둑 만들기! 신김치돼지갈비찜
삶은 돼지갈비400g,신김치1포기,대파1대,홍고추1개,다시마육수5컵.고춧가루3큰술.
(기호에 따라 가감하세요.)
2월의 출출한 입맛을 깨우는
신김치돼지갈비찜
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1514A93E510AFB211A)
2월의 첫날이 봄비속에서 열렸습니다.
충청도 말로 굴품한(출출하다) 시절이 도래하였습니다.
엄마는 그 출출함을 설 대목 전에 잡은 돼지고기에
새우젓넣고 담근 김치 하나로 양념하여 맛있는
찜을 만들어 달래주곤 하셨습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25466C39510AB7FF19)
고향 근처 광천에는 새우를 염장한 다음
15~20℃에서 2~3개월 숙성시켜 새우젓을
담가 저장하는 토굴이 있어 그 새우젓으로
김장을 담그곤 했는데 이렇게 담근 김치는
특유한 맛과 향기가 났습니다.
새우젓이 발효하는 동안 새우껍데기에 존재하는
키틴이 일부 분해되어 키틴 올리고당이 되는데
이 키틴 올리고당은 면역력을 증가시켜
암의 전이를 억제하는등, 항암효과에 탁월하고
항노화, 항고혈압 등 다양한 효가가 있다고 합니다.
또한 새우젓은 발효되는 동안 베타인의 함량이 증가하는데
고지혈증, 비만 특히 지방간이나 알코올에 의한 간 기능 장애의
개선에 뛰어나 돼지고기를 먹을때는 새우젓이
필수 중화제 역할을 한다고 합니다 .
김치에 새우젓이 들어가고 마늘과 고추가 배어있으니
돼지갈비찜에 달리 추가로 양념할 필요가 없습니다.
설과 입춘사이 출출한 계절에 서민의 입맛 살려주는
신김치돼지갈비찜, 이것이 바로 암을 이기는
한국의 음식이 아닐까 여겨집니다.
재료
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2729FA35510AB4D611)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/272B5535510AB4D512)
삶은 돼지갈비400g,신김치1포기,대파1대,
홍고추1개,다시마육수5컵.고춧가루3큰술.
(기호에 따라 가감하세요.)
만들기
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/162B1135510AB4D212)
1. 물에 다시마를 넣어 육수를 만든다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/181B944D50FC3F7D17)
2. 손질한 돼지갈비는 통마늘 생강,대파뿌리등을
넣고 데쳐 낸다음 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.
(중간 중간 떠오르는 불순물은 떠낸다.)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/164E0A33510AB4D70D)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/114E3733510AB4D90D)