소속명: 동서대학교 부속호텔 F&B department
G . M: 오찬 교수님
영업장: '어젤리아' west,rest
근무일: 13년 4월 15일
섹션팀: 캡틴 한다현 스태프 권선화 김경신 김다솜
닉네임: 131월 09 김다솜
듀티
글라스는 크게 텀블러, 푸트글라스, 스템글라스, 머그 4가지로 분류가된다.
1) 글라스의 종류
텀블러: 바닥이 평평한 글라스
위스키글라스(whisky glass)
올드 패션드 글라스(old fashioned glass)
하이볼 글라스(high glass)
콜린스 글라스(colling glass)
믹싱 글라스 (mixing glass)
필스너 글라스 (pilsner glass)- 병맥주잔
머그 글라스 (mug glass)- 생맥주잔
2)스템드 글라스
(표기)리큐어 그라스(liqueur glass)-혼성주
칵테일 글라스(cocktail glass)
셰리 글라스(sherry glass)-whitewine 주정강화
사워 글라스(sour glass)
(표기)고블릿(goblet)-물잔
샴페인 글라스(champagne glass)-건배용으로 소서형과 식사중에 마시는 긴 플루트형이 있다.
와인 글라스(wine glass)-redwine glass와whitewine glass가 있다.redwine glass가 전체적으로 더크다.
브랜디 글라스(brandy glass)=(스니프터, snifter)-사람의 체온을 느껴서 마신다.body를 잡는다.
마르가리타
비발포성 와인
-탄산가스를 완전히 증빌시킨 것으로 대부분의 와인이 여기에 속한다.
발포성 와인
-프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되는 샴페인이 대표적인 와인이다.
강화 와인
- 알코올 도수를 높이기 위해. 대표적인것으로 셰리와인이있다.
1.그랑드 글라스, 2.튜립 글라스 (허리케인글라스), 3.리큐어 글라스
1.샴페인 글라스2.셰리 글라스 3.사워 글라스
1.필스너 글라스 2.믹싱 글라스 3.콜린스 글라스 4.하이볼 글라스 5. 올드 패션드 글라스 6.위스키 글라스
1.그랑드 글라스 2.튜립 글라스(허리케인 글라스) 3,4.칵테일 글라스 5. 마르가리타
1.redwine glass 2.whitewine glass 3.고블릿 4.브랜디 글라스
출처: 오찬외식경영연구소, 호텔식음료서비스실무론
커맨더: 1.글라스를 잡을때 stem이있는것은 반드시 stem을잡아야 한다. stem이없는경우 base를 잡아야한다. brim이 있는부분을 잡지 않는다.
2.글라스를 트레이에 옮길때 중심부터하고 그다음 내몸을 향한안쪽으로하고 그다음 가장자리에 놓는다.
3.세팅을 할때는 2번과 반대순으로 소리를 내지 않고 내려놓는다.
고찰: 평소에는 그냥 컵이라고 했었는데 수업중에 이름들을 다배우고 글라스의 brim body stem base 이런 명칭도 있다는것에 놀랐고 평소 아무데나 생각없이 잡고 그랬었는데 수업을 듣고나니깐, 내가 잘못하고있다는 것을 깨달았다.교수님이 fish plate를 가져오라고 하셨는데 찾아내지 못해서 부끄러웠다. plate를 더 많이 공부해야 겠다는 생각이 들었다!!!!