꼭 필요한 것만 사기에도 벅찬 요즘, 고기 구경한 지 오래됐다고 투정하는 가족들을 위해 오늘 저녁 메뉴는 색다른 돼지고기 반찬을 준비해보자. 기름지고 냄새가 난다는 고정관념을 깬 쉽고 폼나는 돼지고기 반찬 만들기 제안. |
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출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한 밥상통
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다양한 돼지고기 요리방법이 필요하시다면?
밥상|돼지고기 한근으로 만드는 123 식단
http://tong.nate.com/justinkim/42741111
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빈 그릇에 다진 고추씨와 다진 마늘과 간장, 식초, 물엿을 섞은 뒤 잘 저어준다.
그릇에 겨자를 넣고 간장과 다시마물을 부어 곱게 푼 후 식초와 물엿을 넣는다. 샐러드 볼에 손질한 양파와 부추, 적채를 올린 후 드레싱을 알맞게 뿌려 낸다.
가브리살은 기름기를 발라내고 살코기만 사방 4cm 크기로 썬 후 바비큐 그릴에 석쇠를 올리고 굽는다. 밑동을 자른 양송이를 얇게 썰어 함께 구워 먹는다.
마늘은 곱게 채 썰고 양파와 홍고추는 곱게 다진다. 그릇에 볶은 소금과 후춧가루를 담고 준비해둔 향신채를 넣은 후에 들기름을 부어서 소스를 만든다.
묵은 김치는 소를 털어내고 찬물에 1시간 정도 담가 잡내를 없앤다. 물기를 짠 김치를 반 잘라 접시에 담고, 다듬어 씻은 실파를 6cm 길이로 썰어 한 켠에 담아 가브리살 구이와 함께 싸 먹는다.
마늘과 양파를 곱게 갈아 갈매기살과 섞고 소금, 후춧가루로 밑간하여 버무린 후 냉장실에서 반나절을 숙성시킨 후 굽는다.
일본된장을 다시마물에 섞어 곱게 푼다. 다진 양파를 일본된장 푼 것에 함께 섞고 들기름으로 맛을 낸다.
볼에 채썬 대파와 찜통에 찐 콩나물을 담고 고운 고춧가루, 마늘, 맛술, 물엿, 식초를 넣어 버무린 후 들기름을 뿌리고 깨소금을 얹어 즉석에서 묻혀 낸다.
삼겹살은 0.8cm 두께와 사방 5cm 크기로 도톰하게 썬 뒤 숯불에 석쇠나 돌판을 올려서 소금을 약간 뿌려 노릇하게 굽는다.
고추냉이를 고추장에 고루 섞은 후에 꿀을 넣고 잘 섞어 맵고 새콤한 소스를 만든다.
특용 야채는 깨끗하게 씻어 물기를 턴다. 무는 동그란 모양으로 아주 얇게 썰어서 소금과 식초, 설탕, 물을 섞은 초절임 양념에 1시간 이상 담가 무 초절임을 만든다.
삼겹살은 0.5cm 두께, 사방 5cm 크기로 썰어서 노릇노릇하게 굽는다. 새송이버섯이나 감자를 얇게 썰어 함께 구워 먹어도 좋다.
볼에 발효겨자와 간장→들기름→식초→설탕 순서로 넣어 잘 섞고 씨 채고 잘게 썬 청양고추를 넣어 소스를 완성한다.
솎음배추는 굵은 소금을 뿌려 40분 정도 부드럽게 절인다. 다진 마늘, 생강을 넣고 버무린 뒤 고춧가루에 버무린 무채에 실파와 설탕과 식초로 맛을 낸다.
기획 | 전소영 기자 |
삼겹살 수육과 보쌈 쌈장
잘못 삶으면 비린내가 심하고 으스러지기 때문에 아무나 섣불리 도전할 수 없는 수육 요리.
포인트만 잘 집으면 의외로 쉽다. 성공적인 수육 삶기 비법과 색다른 레시피까지.
수육 요리에 쉽게 접근하기.
basic version
요리 달인 다각도 취재
수육 만들기 최고의 레시피
재료 준비
1 적당히 기름기가 있는 부위를 선택_지방이 적당히 있는 목살이나 삼겹살을 선택할 것. 기름기가 너무 없으면 수육이 퍽퍽해질 수 있다. 보다 부드러운 맛을 원한다면 지방 함유량이 좀 더 높은 삼겹살을 고르는 것이 좋다.
2 삶기 좋은 덩어리로 자르기_고기를 보다 빠른 시간에 삶으려면 7~8cm의 덩어리로 썰어 삶는 것이 좋다. 너무 작으면 삶는 도중 모양이 오그라들기 쉽고, 너무 크면 조리 시간이 오래 걸린다.
3 핏물 빼기_미리 찬물에 고깃덩어리를 담가 핏물을 빼내면 비린내가 제거된다. 고깃덩어리째 찬물에 10분 정도 담가 둔다.
누린내 제거&밑간 하기
1 매운 채소_고기를 삶을 때 마늘이나 생강, 대파, 양파를 넣으면 재료의 매운 향 때문에 고기의 누린내가 제거된다.
2 향신채_매콤한 맛을 더해 주고 싶다면 통후추와 정향(중국식 향신료), 팔각을 넣고 끓인다. 또한 된장과 커피를 넣고 끓이면 된장의 구수한 향과 커피의 달콤 씁쓸한 맛이 누린내는 물론 잡내까지 잡아 준다.
3 맥주_물과 맥주를 반반씩 붓고 고기를 삶으면 맥주 특유의 보리 향이 잡내를 제거해 준다.
고기 삶기
1 무명실로 모양 잡기_고기를 삶다 보면 열에 의해 모양이 부스러지기 쉬우므로 무명실로 모양을 잡아 주는 것이 좋다. 삶은 후에는 바로 찬물에 담갔다 건져서 육질을 탄탄하게 할 것.
2 꼬치로 찔러 보기_꼬치로 고기를 찔렀을 때 핏물이 흐르지 않고 부드럽게 속까지 꼬치가 들어가면 잘 익었다는 것.
고기, 어디에 삶을까
1 시간적 여유가 없다면 압력솥_센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 20분간 더 끓인다. 불을 끄고 김을 뺀 후 고기를 꺼내 찬물에 헹군다. 높은 압력과 열에 의해 빠른 시간에 고기 속까지 익힐 수 있다는 것이 강점이긴 하나 고기의 씹는 맛이 다소 퍽퍽해진다는 것이 도전해 본 주부들의 일반적인 평.
2 담백하고 쫄깃한 맛을 원한다면 냄비_냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 고기를 넣고 삶는다. 처음엔 뚜껑을 열고 삶아 냄새를 어느 정도 날려 보내고 고기가 익기 시작하면 뚜껑을 덮고 익힌다. 수분의 열기로 삶기 때문에 고기의 씹는 맛이 압력솥에 비해 쫄깃하고 담백하다. 하지만 시간이 오래 걸린다는 것이 단점.
수육 요리, 그 밖에 궁금한 점
수육을 예쁜 모양으로 썰려면? 고기를 익힌 후 찬물에 담갔다 빼면 살이 탄탄해져 자르기 쉽다. 고기 결의 반대 방향으로 잘라야 부스러지지 않고 깔끔하게 썰린다.
식은 수육을 비린내 없이 먹는 방법? 먹다 남은 수육은 랩으로 싸서 냉장 보관 한다. 다시 먹을 때 찜기에 부추를 깔고 그 위에 수육 고기를 얹어 데우면 비린내 없이 부드럽게 즐길 수 있다.
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출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한 밥상통
돼지고기|조리법_ 와인 삼겹살_ 달걀그물 제육볶음
http://tong.nate.com/justinkim/37189205
돼지고기 부위별 맛과 조리법 | ||
돼지고기는 부위별로 맛과 조리법이 조금씩 다르다.
지방 함유량이 많은 삼겹살부터 목살, 안심, 등심, 뒷다리살 등 사람들이 많이 찾는 돼지고기부위를살펴보자.
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출처 : Tong - justinKIM님의 | 착한 밥상통
매운밥상|화끈 달콤한 매운요리 28 선
http://tong.nate.com/justinkim/42348067
고추장수육
■ 준비할 재료
돼지고기 목살 400g, 향신국물(양파 ¼개, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 대파 ⅓대, 통후추
1작은술, 물 7컵), 두반장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 배추김치 ½포기
■ 만드는 법
① 돼지고기 목살은 2~3등분으로 잘라 향신국물 재료들과 함께 20분간 삶는다.
② 돼지고기를 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 두반장과 고춧가루를 넣어 간이
배도록 중간 불에서 15~20분간 더 끓인 후 불을 끈다.
③ 고기는 뜨거울 때 한입 크기로 잘라 김치와 함께 낸다.
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수육에 어울리는
밥상|특별한 쌈장_ 8가지
http://tong.nate.com/justinkim/36672311
1. 버섯쌈장
재료|맛타리버섯 80g, 팽이버섯 120g, 다진 양파 3큰술, 버터 1작은술, 올리브오일 약간
소스|다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩
이렇게 만들어요
1 맛타리버섯과 팽이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 곱게 다진다.
2 팬에 올리브오일과 버터를 두르고 ①의 버섯과 다진 양파를 넣어 볶는다.
3 볼에 ②와 소스 재료를 넣고 섞는다.
2. 멸치쌈장
재료|잔멸치 1컵, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩
이렇게 만들어요
1 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
2 냉장고에 약 20분간 넣어둔다.
3. 김치참치쌈장
이렇게 만들어요
1 김치는 곱게 다지고 참치는 체에 밭쳐 기름기를 제거한다.
2 모든 재료를 볼에 넣고 골고루 섞는다.
3 실온에서 약 10분간 숙성시킨다.
4. 해물쌈장
재료|새우살 6마리분, 양송이버섯 3개, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩, 식용유 약간
이렇게 만들어요
1 새우살, 양송이버섯을 곱게 다진다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣어 살짝 볶는다.
3 볼에 ②와 나머지 재료를 모두 넣어 섞는다.
4 실온에서 약 10분간 숙성시킨다.
5. 두부쌈장
재료|두부 200g, 다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·설탕 1작은술씩
이렇게 만들어요
1 두부를 마른 거즈에 싸서 그 위에 무거운 도마를 올려 30분간 두어 물기를 제거한 다음 손으로 으깬다.
2 볼에 ①과 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다.
3 실온에서 약 5분간 숙성시킨다.
6. 쇠고기볶음쌈장
재료|다진 쇠고기 250g, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 1큰술, 식용유 약간
소스|다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩
이렇게 만들어요
1 볼에 다진 쇠고기, 양파, 마늘, 대파를 넣고 잘 버무린다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①을 볶는다.
3 ②를 볼에 담고 식기 전에 소스 재료를 넣어 골고루 섞는다.
7. 강된장쌈장
재료|된장·다진 마늘 3큰술씩, 고추장 1작은술, 대파 1줄기, 청양고추 1개, 풋고추·양파 1/2개씩, 물 1컵, 다진 청양고추 1큰술
이렇게 만들어요
1 냄비에 모든 재료를 넣고 섞는다.
2 중간 불에서 뭉근하게 끓인다.
3 자작하게 물기가 없어지면 불을 끈다.
8. 오징어볶음쌈장
재료|오징어 1마리, 진간장·맛술 1큰술씩, 설탕 1작은술, 식용유 약간
소스|다진 마늘 4큰술, 고추장·된장 3큰술씩, 깨소금·다진 대파 2큰술씩, 참기름·고춧가루 1큰술씩, 맛술·후춧가루 1작은술씩
이렇게 만들어요
1 오징어는 3cm 길이로 잘라 볼에 넣고 진간장, 맛술, 설탕으로 양념한다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①을 볶는다. 오징어 표면이 하얗게 변할 정도로만 볶는다.
3 볼에 소스 재료를 모두 넣고 ②를 넣어 고루 섞는다.