밑에 중국 음식 이야기가 간간히 있길래 저도 자장면 이야기를 조금 해볼까 합니다.
일반적으로 중국 자장면 이야기가 나오면,
"자장면은 중국에서 시작되었고 이것이 인천 차이나타운쪽에서 한국식으로 변형이 되었다."
라는 견해를 가진 분들과
"중국에는 자장면이 없다."라는 견해를 가진 분들이 계신데, 저는 전자에 속하네요. ^^;
밑에 글은 인천 차이나타운에서도 자장면의 명가로 소문난 공화춘에서 퍼온 글입니다.
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자장면은 현재의 한국식 한자 발음으로 읽으면 '작장면'이라고 읽혀집니다. 중국식 발음으로는 '자장미엔' 또는 '짜장미엔'이라고 읽혀지며 '작'의 중국어 발음이 한국어의 '자'를 발음하듯 하며 듣는이에 따라 '짜'로 들리기도 합니다. 우리가 쓰는 '자장면'은 한국식 발음과 중국식 발음이 혼합되어 불리어 지는 것입니다.
작(炸)은 '물에 튀기다'라는 뜻이며,
장(醬)은 된장 등의 발효식품 등을 뜻하고,
면(麵)은 밀가루, 국수라는 뜻으로 우리가
즐겨먹는 자장면을 풀이 할 수 있습니다.
1883년에 개항한 인천에는 곧 청국지계가 설정되고 청인이 거주하게 되었는데 1920년부터 항구를 통한 무역이 성행하면서 중국 무역상을 대상으로 한 중국음식점들이 생겨났습니다. 중국의 대중음식을 처음으로 접했던 우리 서민들은 신기한 맛과 싼 가격에 놀랐고, 청(淸)인들은 청요리가 인기를 끌자 부두(현 인천역부근, 하인천)근로자들을 상대로 싸고 손쉽게 먹을 수 있는 음식을 생
각하게 되었는데 이렇게 해서 만들어진 것이 볶은 춘장에 국수를 비벼먹는 자장면 이었습니다..
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얼마전 공화춘에 가서 먹었는데 아무래도 이름값이 포함되었는지 비싼 가격을 자랑했습니다. ^^;
얼핏보면 다 아는 내용 같지만 조금 이상한 점은 작(炸)은 '기름에 튀기다'라고 해야할것 같구요.
장(醬)은 된장 등의 발효식품 등을 뜻하고 <- 이부분이 아무래도 문제가 되는것 같네요.
장이라고 하는 부분은 우리도 간장, 된장, 쌈장 등등이 있듯, 중국에도 여러가지 종류의 장들이 있습니다.
예를 들면 춘장이라고 하는 첨면장, 마파두부를 만드는 두반장 등이 있죠.
어떤 종류의 장을 기름에 볶아서 면위에 얹어 먹으면 자장면이라고 표현되기 때문에 한국의 자장면과는 완전
다른 스타일의 자장면이 나오는 경우도 있답니다. (특히 대만쪽에는 이런요리들이 많습니다.)
우리나라 자장면도 만드는 방법이 비슷한데요.
기름에 설탕과 춘장을 넣고 잘 볶은뒤 고기와 야채를 넣고 살짝 볶아 끓는물을 부어 끓인뒤, 녹말가루로 농도를
맞추는게 제가 만들어 먹는 방법인데요. 대부분의 중국집에서도 비슷하게 만드는것으로 알고 있습니다.
첫댓글 공부 많이 했습니다...그렇게 기쁜뜻이...