<P>오늘 조용한김에 새로이 창업 하시는 분들께 한말씀 이라도 더 보태겠습니다.</P>
<P>보통 오너쉐프 하시는 분들 식당주방은 크지않고 고급 후드설비를 비싸서 못합니다.</P>
<P>기름 많이 튀어도 구리스필터 같은 기름제거 장치도 안되고 무조건 후드는 요리하는</P>
<P>연기나 더운 수증기를 빨아 내기만 하는걸로 시설하고 있습니다.</P>
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<P>이렇게 시설을 하면 주방의 공기를 냉각시켜 주는것은 홀의 에어콘으로 냉각된</P>
<P>공기가 주방 바닥으로 빨려와서 후드 부근으로 스쳐서 뜨거운 조리대의 공기와 함께</P>
<P>닥트를 통해 외부로 날아 갑니다.</P>
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<P>쉽고 싸게 개선하는 방법은,</P>
<P>주방에서 가까운 외부의 하루중 서늘하고 그늘진곳에 부로아를 설치하여 주름관으로</P>
<P>천정에 멀티분지관(직경250-300mm 1개로 오다가 120-150mm 2-3개로 나누어 주는 부품)</P>
<P>으로 연결하여 주방에 분산해 뿌려주면 그 냉각효과가 주방에 에어콘 트는것 보다</P>
<P>훨씬 좋습니다. 전기료도 별로 들지 않고요.</P>
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<P>1kw 정도 6극짜리 부로아 사용하는 정도면 한여름에는 밤새 틀어놓고 가면 전기료 부담에 비해서</P>
<P>저녁에 가열되어 후끈한 주방벽면, 집기 등이 냉각되어 아침에 오면 시원합니다. 그리고 주방에</P>
<P>있는 냉장고, 밧트테이블, 육수냉장고 등에도 부하가 훨씬 적어져(냉각용 공기가 시원해 지므로)</P>
<P>여름철 냉장고 고장이 잘 나지 않을 겁니다. 특히 주방용 양문냉장고들은 콤프레샤가 머리위에</P>
<P>있기 때문에 열을 많이 받아 효율이 아주 떨어집니다.</P>
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<P>주방에서 너무 가까운 곳에 부로아를 설치하면 소음이 많이 날수가 있으니 조금 떨어져 설치 하시는게</P>
<P>좋겠고, 천정에서 내려서 공사하기 힘든분은 주방의 외부창을 관통하여 저렴하게 설치하는 방법도</P>
<P>있겠지요. 이럴때는 흐물흐물한 주름관 보다는 함석으로된 단단한 후드용 배관을 사서 아이보리색</P>
<P>정도로 깔끔하게 페인트칠 해서 사용하면 외관도 좋습니다.</P>
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<P>이렇게 하면 얼마나 시원해 질까?</P>
<P>대형상가, 아파트 상가 같이 뒷간도 없고 앞쪽도 복도이고 하는 답답한 구조의 식당에서는 주방에</P>
<P>불때면 여름에 후드 틀어도 온도 억수로 올라갑니다. 외부공기는 온도가 크게 차이는 나지 않지만</P>
<P>28-30도 정도에 그늘진 곳에서 오는 공기는 더 시원하고 풍량이 많기 때문에 홀에서 흘러오는</P>
<P>에어콘 바람 보다는 훨씬 효과적입니다.</P>
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<P>너무 더워서 직원 구하기가 힘든분, 여름에 땀에 쩔어서 괴로운 분들은 시도해 보세요.</P>
<P>그리고 천정에서 돌출되게 닥트를 머리위로 40-50센티 내려서 설치해 주시면 작업자가 느끼는</P>
<P>체감온도는 많이 떨어지고요, 특히나 공기가 탁해지지 않기 때문에 숨쉬기가 아주 편합니다.</P>
<P>배출용 후드의 전기 용량과 비슷하게 설치 하는것이 좋지만 최소한 절반 정도는 되는 용량으로</P>
<P>외부흡입용 부로아를 설치해야 효과가 있습니다.</P>
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<P>혹시나 주방에 꼭 에어컨을 설치해서 진짜 시원한 바람을 씌워야 할 정도로 일이 바쁘거나 열을</P>
<P>많이 받는 조리를 하는 경우에는 벽걸이형은 해당이 안되고 스탠드형 에어컨을 반드시 주방이 아닌</P>
<P>외부에 설치 하거나 여의치 않으면 홀에 설치를 하고 에어컨 바람을 닥트를 설치해서 주방으로</P>
<P>불어넣어 사용하면 효과가 매우 좋습니다.(결로방지를 위해 닥트와 에어컨 입구에 접착식 보온단열재를</P>
<P>10T 정도 부착해야 합니다. 에어컨 앞면은 기능 죽이고 단열재로 막고 윗쪽으로 바람 나오게 합니다.)</P>
<P>이 경우에는 특정 작업자들 머리 위에서 서늘한 바람을 뿌려서 더위를 먹지않게 하는 것이지 주방 전체를</P>
<P>냉각 시키는 목적으로 사용하기는 무리입니다. 풍량이 많지 않아서 열용량으로는 외부바람 넣는것 보다</P>
<P>약하기 때문입니다.</P>
<P>30여평 되는 주방에 윗층 시원한 곳에 에어컨 설치하고 천정 뚫어서 300미리 보온닥트로 찬바람 분산시켜</P>
<P>뿌려넣는 작업을 해서 아주머니들이 매우 좋아 했던적 있어요.</P>
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<P>해당 없으신 분들은 다행이시지만 매우 더워서 괴로운 분들은 문자로 연락주세요.</P>
<P>아는대로 도와드리고 싶어요. HP: 010-8524-5700</P>
<P>제가 잘 하는건 음식이 아니고 이런건데 식당에서 좀 필요 하더라고요.</P>
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선풍기는 높은데 설치할수 밖에 없어서 더운바람을 뿌려줍니다. 차라리 주방아래 온도가 낮으므로 소형 부로아를 무릎 주변의 벽면에 달아서 위로 올리는게 시원합니다. 시로코팬 타입의 부로아 100와트 정도면 시끄럽긴 해도 짬짬이 사용하면 시원합니다. 지속적으로 사용하는분은 에어커튼용 긴 스타일의 시로코팬 작은거 사용하시면 조금 조용할 겁니다. 아주머니들 치마가 날리지 않도록 반바지 제공하시고...^ㅣ^
첫댓글 주방이 항상 가스불이 풀로 켜서
돌아가고 오픈 주방이라 주방은 주방대로
홀은 홀대로
매일 매일 열과의 전쟁입니다.
전화 한번 드릴께요.
ㅠ ㅠ
삭제된 댓글 입니다.
선풍기 달아봤는데
뜨거운 바람이 이리저리~
온풍기가 되더군요~
ㅋㅋㅋ
뭐여 아까 닥트 통화할때는 뭐 들엇디야.. 나.. 저거 외부에서 주방에 흡기 다는거 통화한건데...한여름,하고 겨울에는 별 도움 안되고 봄가을에는 도움 많이 되고..
선풍기는 높은데 설치할수 밖에 없어서 더운바람을 뿌려줍니다.
차라리 주방아래 온도가 낮으므로 소형 부로아를 무릎 주변의 벽면에 달아서 위로 올리는게 시원합니다.
시로코팬 타입의 부로아 100와트 정도면 시끄럽긴 해도 짬짬이 사용하면 시원합니다.
지속적으로 사용하는분은 에어커튼용 긴 스타일의 시로코팬 작은거 사용하시면 조금 조용할 겁니다.
아주머니들 치마가 날리지 않도록 반바지 제공하시고...^ㅣ^
좋은정보 감사 합니다
좋은정보 찐짜로 감사합니다~
좋은정보 감사합니다~^^