♧부산 수정초등학교 30회♧ (1969年 졸업생)

계란의 성분 계란 100g(보통 크기의 계란 한 개의 무게는 50g 정도)에는 단백질이 12.7g, 지방이 12.1g 들어 있고 탄수화물은 전혀 들어 있지 않다. 이것을 칼로리 비율로 환산해 보면 단백질이 31.8%, 지방이 68.2%로서 과단백, 과지방식품이다. 흔히 계란을 고단백식품이라고 부르지만 많은 정도가 아니라 지나치다. 너무나 많이 먹는다 2001년의 통계에 의하면 우리 나라 국민 한 사람당 이틀에 한 개씩 계란을 먹는다. 먹고살기 힘든 시절에는 부유층이 아니면 계란은 귀한 식품이었다. 여행을 가거나, 소풍을 가거나, 생일에나 얻어먹을 수 있는 그런 반찬이었다. 또 계란 한 개로 탕을 만들어 여러 식구가 먹었던 기억을 떠올리게 된다. 계란을 통째로 먹지 않더라도 빵, 과자, 튀김, 크림, 부침개 등 계란이 안 들어가는 식품을 찾기가 쉽지 않은 게 현실에 살고 있다. 계란을 먹어서는 안되는 이유 (1) 단백질이 너무 많다 계란에는 사람에게 필요한 최대 비율의 4.5배나 되는 단백질이 들어 있다. 그래서 계란을 먹으면 골다공증 발생이 높아지고, 신장의 노화가 촉진되고 알레르기를 잘 일으킨다. (2) 지방이 너무 많다 계란에는 현미에 비해서 10배 이상 되는 지방이 들어 있어 과지방 식품이며, 비만, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화증, 암 등 무서운 성인병을 잘 일으킨다. (3) 콜레스테롤이 들어 있다 보통 계란 한 개 속에 든 콜레스테롤의 양은 250㎎(내지 300㎎) 정도이다. 이것은 노른자에 집중적으로 모여 있다. 이론적으로는 계란 한 개를 먹을 때 혈액 100㎖당 5㎎의 콜레스테롤이 상승하게 된다. 콜레스테롤이 높으면 동맥경화증이 빨리 진행되고 고혈압, 뇌혈관병, 심장혈관병(협심증, 심근경색증), 콩팥질환, 시력감퇴, 치매, 담석증 등 매우 심각한 질병이 잘 발생하게 된다. 혈액중 콜레스테롤 수치가 1% 상승하면 심장혈관병 발생이 2% 상승한다는 연구 결과가 발표된 적이 있다. 이 주장대로라면 계란 한 개를 먹으면 심장혈관병 발생이 약 5% 이상 증가한다는 계산이 나온다.(계속해서 증가한 상태에 머무른다는 의미가 아니라 증가 분이 없어질 때까지 일정시간동안 위험이 증가한다는 의미다) 계란은 완전식품인가? 현대 영양학에서는 계란을 완전식품이라고 부른다. 완전하다는 표현이 사람의 먹기에 완벽하게 좋다는 의미이겠는데 그것을 먹는 사람들이 오히려 건강을 해치고 있으니 이 얼마나 엉터리 같은 주장인가? 계란의 단백질에는 필수 아미노산이 곡식에 비해서 더 많은 비율로 들어 있어서 우수 단백질로 생각하게 되었다. 그러나 필수 아미노산이 더 많이 들어 있다는 사실이 사람에게 더 유익하다는 아무런 증거도 없다. 계란은 병아리가 되는데는 가장 완벽한 성분을 갖추고 있으나 사람이 먹기에는 많은 심각한 부작용을 낳는 것이다. 흰자만 먹으면 어떨까요? 계란 노른자위에 콜레스테롤이 많이 들어 있기 때문에 이것을 빼고 먹으면 콜레스테롤이 상승할 염려가 없기 때문에 괜찮지 않겠느냐는 생각을 쉽게 할 수 있다. 계란 흰자는 칼로리 비율로 단백질이 98%, 지방이 2%로서 순수한 단백질 덩어리라고 볼 수 있다. 사람에게는 단백질이 많이 필요하지 않기 때문에 굳이 과단백 식품을 섭취할 필요가 없으며, 돈 들여 생산한 계란인데 노른자를 버린다면 그 만큼 낭비가 아닌가? 마요네즈로 변장한 알 채소, 고기, 생선 등의 요리에 사용하는 마요네즈는 식물성기름과 계란 노른자 및 식포를 주재료로 만든다. 그러므로 계란으로 먹지 않지만 계란을 먹는 것과 다를 바 없는 것이 바로 마요네즈이므로 주의를 요한다. 모든 알은 계란과 비슷한 성분을 갖고 있다 오리알, 거위알, 메추리알 등 모든 동물의 알은 계란과 비슷한 성분을 가지고 있어서 사람이 먹기에 적합하지 않은 과단백, 과지방식품이다. 또 대구알젓, 청어알, 명란젓 등 생선의 알과 이것을 이용한 식품도 단백질이 지나치게 많고 콜레스테롤이 높기는 마찬가지다. 맺는 말 계란을 비롯한 알은 단백질이 많아 좋은 식품으로 인식되고 있으나 위에서 살펴본 데로 사람에게 여러 가지 심각한 병을 가져다주는 것으로 식품이 될 수 없다. 알을 먹으면 병을 앓는다는 사실을 기억해 두었으면 하는 바람이다.(끝)     (황성수 의학박사님글)