출판사 서평
중국 청대의 시인인 원매는 관직에서 물러나 남경으로 내려가 낡은 정원을 사서 ‘수원’이라 이름 짓고 이 정원에서 어머니를 모시고 살았다. 그가 40여 년 동안 모은 음식에 관한 자료를 토대로 만드는 방법을 묶은 것과 각계각층의 사람들과 교류하면서 즐긴 음식, 차, 술을 적어 놓은 것이 바로 《수원식단》이다.
이 책에는 요리사가 꼭 알아야 할 20계명, 요리사가 해서는 안 될 14계명, 해선 요리, 자주 먹는 생선 요리, 돼지고기 요리, 소·양·사슴 요리, 닭·오리·메추리 등의 요리, 비늘이 있는 생선 요리, 비늘이 없는 생선 및 게 요리, 채소 요리, 후식, 밥과 죽, 차와 술 등 360가지의 방대한 요리가 담겨 있을 뿐만 아니라 그 시대의 문화와 철학도 담겨 있다.
중국요리에 관심이 있는 일반인은 물론, 중국요리를 공부하는 사람들에게 많은 도움이 될 것이다.
수원식단 | 원매 - 교보문고 (kyobobook.co.kr)
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계향각
서울 종로구 동숭동길 86 1층
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배화여대 창업 1호 조리학과 신계숙 교수, 중식당 '계향각' 오픈
[베리타스알파=나동욱 기자] 배화여대는 조리학과 신계숙 교수가 배화여대 최초로 창업한 '창업1호' 교수가 됐다고 5일 밝혔다. 지난 4일 신종석 총장을 비롯한 일부 부처장들은 창업 축하와 격려를 위해 계향각을 방문했다.
신계숙 교수가 오픈한 중식당 '계향각'은 서울시 종로구 동승길 86에 위치하고 있으며 국내 유일 '수원식단' 요리 전문점이다. 수원식단은 중국 청대 문인 원매(袁枚) 선생이 지은 조리서로 400여 가지 요리 등이 기록돼 있다. 신계숙 교수는 20여 년의 연구 끝에 수원식단을 한국어로 번역하기도 했다.
신계숙 교수는 tvN 유 퀴즈 온 더 블럭, EBS 인기프로그램 '맛터사이클 다이어리' 등을 통해 꽃중년 아이돌로 자리매김한 인기 교수다. 여성으로서는 드물게 중식당 요리사로 활동한 경력도 있다.
배화여대 교수의 창업은 산업교육진흥 및 산학연협력촉진에관한법률 등에 의거해 배화여대 전임교원이 자신의 직무와 관련된 지식재산과 대학의 연구 개발 인프라 등을 기반으로 해 관련 법률과 배화여대 규정에 따라 창업 활동을 할 수 있도록 지원하고 있다.
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