수원식단(隨園食單)-원매(袁枚) 저자(글) · 신계숙 번역-계향각-배화여대 창업 1호 조리학과 신계숙 교수

[관우]

원매(袁枚, 1716년~1797년) "수원식단(隨園食單)"

중국 청대 문학가 

남경 수원에서 40~70세까지 음식생활를 수원식단이라는 조리서로 남김

논어 맹자 중용 등에 비취어 가르침이 있는 요리책

수원식단은 중국 요리계의 성경책

============================

수원식단

원매 저자(글) · 신계숙 번역

교문사 · 2015년 02월 13일

『수원식단』에는 요리사가 꼭 알아야 할 20계명, 요리사가 해서는 안 될 14계명, 해선 요리, 자주 먹는 생선 요리, 돼지고기 요리, 소·양·사슴 요리, 닭·오리·메추리 등의 요리, 비늘이 있는 생선 요리, 비늘이 없는 생선 및 게 요리, 채소 요리, 후식, 밥과 죽, 차와 술 등 360가지의 방대한 요리가 담겨 있을 뿐만 아니라 그 시대의 문화와 철학도 담겨 있다.

작가정보

저자(글) 원매

저자 원매는 중국 청대의 시인으로 전당(錢塘, 지금의 절강 항주) 사람이다. 33세 때 부친이 사망하여 관직을 사임하였고 남경에 가서 어머니를 모셨다. ‘수 씨(隋氏)’라는 사람 소유였던 낡은 정원을 사들여 ‘수원(??)’이라고 이름을 지었다. 이 정원에서 어머니를 모시고 살았기 때문에 그를 ‘수원 선생’이라 불렀다.

번역 신계숙

역자 신계숙은 단국대학교에서 중국어와 중국 문학을 전공하였다. 8년간 중국 음식점 조리사로 일하였고, 이화여자대학교에서 식품학으로 석사·박사학위를 받았다. 1998년부터 배화여자대학교에서 10년간 중국어통번역과 교수로 재직하였고 지금은 전통조리과에서 중국음식을 담당하고 있다.

목차

• 요리사가 꼭 알아야 할 20계명
  요리사가 해서는 안 될 14계명
  해선류
  자주 먹는 생선류
  돼지고기류
  소·양·사슴류
  가금류
  비늘 있는 생선류
  비늘 없는 생선 및 갑각류
  채소류
  채소반찬류
  후식류
  밥·죽류
  차·술류

출판사 서평

중국 청대의 시인인 원매는 관직에서 물러나 남경으로 내려가 낡은 정원을 사서 ‘수원’이라 이름 짓고 이 정원에서 어머니를 모시고 살았다. 그가 40여 년 동안 모은 음식에 관한 자료를 토대로 만드는 방법을 묶은 것과 각계각층의 사람들과 교류하면서 즐긴 음식, 차, 술을 적어 놓은 것이 바로 《수원식단》이다.

이 책에는 요리사가 꼭 알아야 할 20계명, 요리사가 해서는 안 될 14계명, 해선 요리, 자주 먹는 생선 요리, 돼지고기 요리, 소·양·사슴 요리, 닭·오리·메추리 등의 요리, 비늘이 있는 생선 요리, 비늘이 없는 생선 및 게 요리, 채소 요리, 후식, 밥과 죽, 차와 술 등 360가지의 방대한 요리가 담겨 있을 뿐만 아니라 그 시대의 문화와 철학도 담겨 있다.
중국요리에 관심이 있는 일반인은 물론, 중국요리를 공부하는 사람들에게 많은 도움이 될 것이다.

수원식단 | 원매 - 교보문고 (kyobobook.co.kr)

===================================

계향각
서울 종로구 동숭동길 86 1층

---------------------------------------------------------

배화여대 창업 1호 조리학과 신계숙 교수, 중식당 '계향각' 오픈

• 기자명 나동욱 기자 
•  입력 2022.01.05 13:25

[베리타스알파=나동욱 기자] 배화여대는 조리학과 신계숙 교수가 배화여대 최초로 창업한 '창업1호' 교수가 됐다고 5일 밝혔다. 지난 4일 신종석 총장을 비롯한 일부 부처장들은 창업 축하와 격려를 위해 계향각을 방문했다.

신계숙 교수가 오픈한 중식당 '계향각'은 서울시 종로구 동승길 86에 위치하고 있으며 국내 유일 '수원식단' 요리 전문점이다. 수원식단은 중국 청대 문인 원매(袁枚) 선생이 지은 조리서로 400여 가지 요리 등이 기록돼 있다. 신계숙 교수는 20여 년의 연구 끝에 수원식단을 한국어로 번역하기도 했다.

신계숙 교수는 tvN 유 퀴즈 온 더 블럭, EBS 인기프로그램 '맛터사이클 다이어리' 등을 통해 꽃중년 아이돌로 자리매김한 인기 교수다. 여성으로서는 드물게 중식당 요리사로 활동한 경력도 있다.

배화여대 교수의 창업은 산업교육진흥 및 산학연협력촉진에관한법률 등에 의거해 배화여대 전임교원이 자신의 직무와 관련된 지식재산과 대학의 연구 개발 인프라 등을 기반으로 해 관련 법률과 배화여대 규정에 따라 창업 활동을 할 수 있도록 지원하고 있다.

배화여대 창업 1호 조리학과 신계숙 교수, 중식당 '계향각' 오픈 < 대학뉴스 < 대학 < 기사본문 - 베리타스알파 (veritas-a.com)

----------------------------

[#유퀴즈온더블럭] 할리로 도시를 질주하는 교수님의 이중생활💜

그저 너무 멋있는 드립력 만렙 자기님.. | #갓구운클립 #Diggle

(37) [#유퀴즈온더블럭] 할리로 도시를 질주하는 교수님의 이중생활💜 그저 너무 멋있는 드립력 만렙 자기님.. | #갓구운클립 #Diggle - YouTube

Chorus Culture Korea
코러스 컬처코리아