별미 장아찌

[이영선(경기)]

지난해 농협 문화센터에서 배워 담궜던  

멸치장아찌,묵장아찌,다시마장아찌입니다.

햇멸치 나오면 멸치 장아찌 담고 싶은데 요즘 햇멸치가 나오는지 궁금합니다~

멸치 장아찌는 국물 내는 멸치 또는 다용도 멸치(고추장 멸치라고 불리는)로 해도 좋습니다.

멸치 장아찌는 햇멸치 나오는 계절에,,

묵장아찌는 도토리 나오는 가을 겨울철에,,

다시마 장아찌도 다시마가 많이 나오는철에 하면 좋겠지요...

제각각 찍은 사진이 없어져버려

한꺼번에 옮겨둔 사진 올립니다.^^

[박정희(신림)]

반짝반짝 맛있어보입니다.

[이영선(경기)]

멸치 장아찌 의외로 맛있었기에 또 담고 싶어서 올려 보았답니다~^^

[서명선(서은주)]

멸치장아찌 어떻게 하신건지 만드는법좀 알려주세요 너무 맛있게 생겼네요.

[김희경(희영)]

만드는법을 자세히 좀 알여 주세요

[이영선(경기)]

만드는법은요..멸치 내장빼고 (1키로)를 프라이팬에 살짝 볶아내구요~ 달임장으로 간장4컵,물6컵,정종1컵.식초 반컵,설탕1컵,물엿2컵,마른고추3개, 대파 1개,양파 반개,후추 약간,감초 두조각을 넣고 끓여서.. 뜨거울때 볶아둔 멸치에 붓고 한달에서 40일정도 숙성시킵니다. 단맛이 싫으시면 물엿과 설탕량을 조금 줄이면 되겠지만 감칠맛이 줄어듭니다. 저는 하루정도 밖에 두었다가 냉장고에서 숙성시켰습니다.지난 가을에요...고명으로는 돌돌말은 대추채가 잘 어울립니다~

[서명선(서은주)]

고맙 습니다. 정말 맛있겠어요.다시마 랑 도토리묵 도 똑 같은 방법 인가요?

[이영선(경기)]

다시마 장아찌는요..다시마 1키로를 젖은 행주로 두드려 잘 닦아 먹기좋게 잘라 준비해두고요.. 국물멸치 50그램,북어머리 5개,깐마늘 3통,양파 2개,간장 5컵,설탕2컵,물엿5컵,물7컵을 끓여서 뜨거울때 다시마에 부어 숙성시킵니다.성질급한이는 일주일만에 먹었다고 합니다만 한달정도 두었다 드시면 부드럽게 됩니다.냉장고에 두니 오래두어도 변치 않더군요..묵장아찌는 가을철에 올려드릴께요~햇빛 좋을때 꾸들꾸들 말려서 해야되니까요^^

[서명선(서은주)]

집에 있는 멸치를 가지고 했는데 얼마나 덤벙대면 간장을 뜨거울때 넣은것이 아니라 열심히 식혀서 넣어 놨네요 다시 읽어보고 할걸 뭔 기억력이 좋다고 식초도 빼고 정종도 안 넣고 내 맘데로 해놨네요 .

[박영란(테스)]

저도 따라쟁이 해 볼랍니다. 멸치, 도토리묵, 다시마 세가지 다요~~감사합니다~

[김옥희(서울)]

멸치장아찌는 처음보네요.멸치 무지 좋아하는데 .저도 한번 따라쟁이 해 볼랍니다...ㅎㅎㅎ

[장정순/수원]

저 묵 말려 놓은것 조금 있는데 묵 장아찌 만드는 방법좀 알려 주시면 감사 하겠습니다~~

[이영선(경기)]

너무 말린것은 물에 다시 불렸다 해야할걸요..이것도 물엿이 들어가는거라 좀 질길수도 있어요 고래심줄같이요..ㅎㅎ~

[임종희(잠실)]

멸치를 워낙 좋아하는지라 꼭 해보겠습니다 감사합니다 고맙습니다 행복합시다.

[이귀서]

다시마가 먾아서 걱정인데 장아찌해서 나누어 먹어야겠네요. 감사합니다.

[오애자(인진)]

멸치 장아찌 곡 해보아야 겠어요.. 저도 묵 말린것이 조금 있는데. 묵짱아찌 만드는 방법도 가르쳐 주세요.

[황정희 은빛 노을]

저도 묵 말려놓은거 있는데 묵장아찌는 어떻게 만드는거예요 다시마 장아찌는 마른다시마 로 한것이겠지요

[김근화(수원)]

우리집 식구들은 잔멸치보담 국물멸치를 더 좋아합니다. 잔멸치볶음은 상추쌈 먹을때 같이 넣어서 먹구요. 그냥 반찬으로 먹을땐 국물멸치를 이용하지요. 저도 어릴때부터 저런 멸치짱아찌 or 멸치조림을 먹어서인지..주로 국물멸치를 사지요. 그제도 50% 세일 하는곳에서 한상자 7500원에 사왔습니다. 청량고추도 썰어넣으면 더 맛있어요.

[박영숙(경북의성)]

저두 장아찌를 참 좋아해서 여러가지 장아찌를 담아 먹는데요... 아주 멋진 장아찌 를 만드셨습니다.....가을에 묵장아찌 게시피 꼭 부탁드립니다.

[유근화]

아... 영선님은 정말 요리의 달인이시군요... 어쩐지 참송이 그냥 지나치지 않을때부터 알았었지만 말이에요... 멸치 장아찌 꼭 해볼랍니다. 감사합니다.