재료: 풋마늘 반접
식초 -----3 (600 cc)
간장 -----1 (200 cc)
설탕 -----1 (200 cc) -집에서 사용하는 컵을 사용하세요
1. 1일차; 풋마늘반접을 깨끗이 손질하여 물기제거 후 용기에 넣고 식초3컵을
부으면 마늘이 잠길정도가 된다.
(마늘이 많아 식초를 3컵 부어도 마늘이 잠기지 않을 경우 식초를
마늘이 잠길때까지 붓고 2일차에 더 부은 만큼 따라 내면됨)
2. 2일차; 식초를 부어 놓은 마늘(1번)에 간장과 설탕을 넣고 다시 하루를 보낸다.
3. 3일차; 국물을 따라낸후 거품이 나올때 까지 끓인다.
(넘치지 않게 뚜껑을 열고 끓이며 끓고난후 10여분을 샌불로 졸여준다.)
4. 끓인국물(식초3,간장1,설탕1을 혼합한 것)을 식힌후 다시 붓는다.
(이렇게 2일 간격으로 2회 반복한다.)
5. 한달쯤 보관 후 먹을 수 있으나 좀더 두고 먹으면 맛이 더 좋습니다.
6. 냉장고에 보관할 필요가 없이 실온에 보관하며
2~3년을 두고 먹어도 물러지거나 변하지 않으며 오래 보관해도 맛에 변화가 없어요
참조: -.식초는 현미식초나 사과 식초를 이용하며 2배식초는 사용하지 않는다.
-.설탕 넣는 양은 식성에 따라 적당히 (단맛이 싫은 경우 설탕을 줄이세요)
-.식초,간장,설탕을 다소 비싸더라도 좋은 제품을 고른다.
-.마늘은 스페인산 마늘을 국내에서 재배한 겁ㅈ딜이 하얀마늘을 사용하면 뻐시지 않고 사각사각해요
-.전등불빛이나 햇볕이 들지 않는 그늘지고 서늘한 곳에 두어야 색이 푸르게 변하지 않습니다.
마늘이 푸른색으로 변해도 걱정하지 마세요 맛있는 장아찌가 되는과정이라 생각하세요