#능이버섯#

[뚜벅이]

능이버섯은 선인들의 비교에서도 알수 있듯이 그 가치를 인정받고 있습니다.

인공재배가 되지 않는 자연산 능이버섯은 향이 뛰어나 향버섯이라고
불리기도 합니다.
자연산 능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하는데 갓 크기가 7~40cm,
높이는 7~30cm까지 자라며,
맛과 향이 알려지기 시작하며서 급속히 확산되어지고 있습니다.

능이버섯 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한 우유향등이
함유되어 있습니다.

민간에서는 쇠고기,각종 고기를 먹고 채했을때 이 버섯을 달인 물이 특효로
알려져 있습니다.

유리 아미노산이 23종 들어있으며,
지방산 10종과 미량의 금속원소가 13종 들어있고,그밖에 유리당, 균당이 들어있어 콜레스트롤을 감소시켜주는
효능이 있습니다.

능이버섯은 기관지 천식 감기에도 효능이 있으며, 향기가 진해 옛날부터 채식요리에
진기한 채소로 쓰는 외에 민간약으로 쓰이기도 하고 추출물은 화장품으로도
이용되었습니다.

현재 밝혀진 바로는 항산화효과 그리고 암세포에 대한 능이버섯 추춥물의
세포독성은 폐암,자궁암,위암, 간암에 효과가 있으며 특히 위암에 강한것으로밝혀졌습니다.
능이버섯은 백로 이 후 비가 오고난 후
약 5 ~ 7 여일 이내 발견할 수 있으며,
10월중순경 까지 채취가능
(그해 기온과 雨時에 따라 달라짐)
자란지 오래된 능이살 속에는 벌레가 발생한다. 벌레를 제거하고 먹어도 된다.

더운물에 데쳐서 말리기가 힘들면,
그냥 생으로 그늘에서 말려 나중에 먹을 때 끓는 물에 익혀 먹어도 됨.

능이버섯 채취는 채취 시기를 잘 맞추지 못하면 능이 자생지라 할 지라도
구경하기 힘듬

[능이버섯 자생지]

1) 활엽수림 부근.
2) 낙엽이 너무 많으면 버섯포자가 일어나기 힘드므로 적당한 곳.
3) 토질은 배수가 잘되는 적당한 크기의 돌과마사토가 섞여 있는곳이 좋다.
4) 가뭄이 심한 시기엔 계곡주변의 굴참나무 군락지 (어둡고 습한곳)
5) 비가 너무와서 습이 지나치게 많다면 양달쪽 능선 주변.
6) 기후가 최상이라면 능선주변에 많이 나고 조릿대(산죽나무) 속에서 대량으로 발견 된다.
7) 최상의 기후조건 이면 어디든 날수있지만 북동,북서쪽 7.8부 능선을 살펴 보는 것이 좋다

위와 같은 기본상식을 알고
열심히 발품을 판다면 많은 능이를 만나실수 있을 것입니다

능이는 군락을 이뤄 균생하구요.
이때문에 한 번 눈에 띄면 한 곳에서 10kg은 거뜬히 채취하는건 일도 아니랍니다.
능이 자생지는동에서 서쪽으로 쭉 뻗은 능선에서 북쪽방향 7부 내지 8부 능선 600고지 이상(고도로보면 500에서 800사이)에서자생하고 마사토질에 참나무 밭이며 햇볕이 듬성듬성 들어오는곳이다.

정확히 말하자면 갈참나무 숲을 이루고 산비탈이 정확히 북쪽을 향하고
있어야 합니다.

조금 더 여유를 두고 말하자면 북동쪽에서도 능이가 자랍니다.
이런 지리적 여건을 갖추고 있는 산자락 7~8부 능선에 능이가 자라요
비가 많이 오는 년도에는 급경사가
진 쪽에서 발견할수 있구요

[능이버섯이 많이 자라는 자리]

1) 커다란 참나무 숲이 형성되어 있으며, 생강나무와 철쭉나무, 산목련나무 등이 많은곳
2) 낙엽은 너무 많은 곳보다. 없거나적당한곳
3) 토질은 마사토질에 물빠짐이 좋아야 합니다. 적당한 크기의 돌과 마사토가 섞여 있는곳.
4) 산속 어디든 자생을 하며, 비탈진곳, 능선부근, 바위와 흙이 적당히 섞여 있는곳
5) 선선하며 햇볕이 듬성듬성 들어오는 곳
6) 동에서 서쪽으로 쭉 뻗은 능선에서 산비탈이 정북쪽방향 7부 능선 600고지 이상이 가장 많으며,
북동이나북서쪽 방향에도 많습니다.

능이버섯은 보통 9월 초(대략10일) 부터 10월 10일경까지 채취하며,
그 향이 너무 뛰어나 능이냄새를 가지고도 서식지를 찾을 수 있습니다.

적합한 잡목,
활엽수림, 특히 참나무가 많이 자라는 곳에 능이가 있다.

참나무 밑이라고 하더라도 낮은 야산보다 600고지 이상 7부 능선에 많고,
경사진곳 오전에 햇볕이 나는 북. 동향을 살피면 확률은 높아진다

마사토 가 있는곳 바위가 있는옆 동북 방향 산삼의 서식지와 비슷 하다고 보면 된다

1개만 발견하게 되면 길게는 20m 근처까지 뻣어 생식을 하므로 다량의 채취가 가능합니다.

적합한 채취시기는 9월 20일경이며,
크기는 모두 자랐을때는 보통 버섯들보다 10배정도의 작은 쟁반크기의 능이도 있답니다.

요리로는 돼지고기를 작게 썰어 호박과 작은 파를 썰어 들기름으로 볶아 먹은 방법도 있지만

회를 좋아 하시는 분들께서는 끊는 물에 살짝 데쳐서 초장에 횟감으로 드시면
소 천엽 저리가라 입니다.
그 맛이 일품이라 이거죠.

[능이버섯 자생지 조건]

능선의 주로 7-8부 능선, (6-9부능선)

토양 :
배수가 잘되는 마사토.바위와 흙이 같이 있는곳

방향 :
능선의 북쪽, 북동,북서쪽 즉 그늘진 곳. 숲이 좋아 습도, 배수 등이 알맞은 곳은 방향 관계없이 나기도 함

채취시기 :
백로 전후 부터 10월 까지.

수목 :
상수리나무 썩은 그루터기와 그 주변,활엽수림 아래

지역 :
전국에 걸쳐 나며 수도권은 포천, 일동, 이동, 양평,가평, 그외 홍천, 춘천, 화천, 인제, 현리, 상남 등
(운악,백운,청계,명지산부근)

적당히 비탈진 곳
군락을 이룬다.
갓의 아래부분은 천엽,고라니 털처침모양
물 빠짐 좋은 곳선선한 곳
오전시간 600 고지 이상의 산
지름 30센치 이상의 참나무군락지 아래
벼가 익을 무렵 가을비가 충분히 온 다음날부터 약3일간이 최적기
직사광선이 아닌 은은한 햇빛이
들어오는 곳
동쪽을 바라보면서 북쪽을 바라보는 능선이 포인트

능이버섯자생지는,
산줄기가 동향으로 쭉뻗은 능선에,북쪽을 바라보는 능선에서 자생한다하여 능이버섯 이라합니다.

서쪽으로 쭉뻗은 능선에 북향받이,능선에서 5미터정도.
떡갈나무,갈참나무 수령이 50년이상 물이잘빠지게 경사진곳.

정동향,정서향 에서자생합니다.
능이버섯은 햇빛을 싫어합니다.

[능이버섯 자생지 특징]

능이가 나는 자리는
지름30센치이상의 참나무군락지
아래를 공략하며
정확히 말하자면 갈참나무 숲을 이루고 산비탈이 정확히 북쪽을 향하고
있어야 합니다.

조금 더 여유를 두고 말하자면 북동쪽에서도 능이가 자랍니다.

이런 지리적 여건을 갖추고 있는 산자락 7~8부 능선에 능이가 자라요

비가 많이 오는 년도에는 급경사가 진 곳에서 발견할수 있구요

[능이버섯이 많이 자라는 자리]

1) 활엽수림 아래 또는 침엽수
2) 낙엽은 너무 많은 곳보다 적당한곳
3) 토질은 물빠짐이 좋아야 합니다. 적당한 크기의 돌과마사토가 섞여 있는곳
4) 산속 어디든 자생을 하며, 비탈진곳, 능선부근, 바위와 흙이 적당히 섞여 있는곳
5) 선선한곳
6) 동,서,남,북 어디든 자생하지만, 북동,북서쪽 방향에 많습니다.

전국 거의 대부분의 산에 자생한다고 함,
능이버섯을 발견하고 딸때에도 따고 나면 뿌리 근처를 잘 보존해줘야 다음 해에도 잘 나온다고 함

북향이 아니더라도 낮은 야산에서도 능이버섯을 발견할 수 있다고 함. 조건이 잘 맞으면 어디든 있다는.

80년부터 2000년대까지는 엄청난 능이버섯 군락지가 전국 북향 골짜기에 존재하고 있었는데

요즘은 엄청난 능이 버섯 군락지를 보기 힘들다고 합니다.
아마도 무분별한 임도 건설과 밤나무 재배 목적의 벌목과 참나무 간벌 등의 생태계 파괴의 결과인 듯.

능이버섯은 처음 올라오는 작은 버섯은 따지 말고 더 크게 자라난 다음에 따는 것이 뿌리 생장을 활성화시켜서 자꾸 능이버섯 자생지가 늘어난다고 합니다.


건 강 정 보

[쎈스(카페지기)]

우리 대장님들
능이버섯 있는곳으로 산행길
한번 잡아주시지요
유익한 정보 고맙습니다

[뚜벅이]

지기님 능이버섯길 꼭 잡으셔서 많이 따오세요^^

[백장미]

능이백숙 먹고싶어요

[뚜벅이]

능이버섯백숙 하는 식당아시면 먹으로 갑시다~^^

[곤드레]

능이 버섯은 약제 항암효과 도 좋구요~~
나도 능이 백숙먹고싶어요.
뚜벅이님. 약초방 다니시나요?

[뚜벅이]

곤드레님 오랜만에 뵙네요~
요즘 뚜벅이가 바쁘답니다요 ㅎㅎ
뚜벅이 약초방 안다닙니다요 ㅎㅎ
능이백숙 벙개 주선해보세요~^^