우리나라의 명절이나 손님상에 빠지지 않는 단골 메뉴인 잡채 모두들 좋아하시죠. 당면을 넣은 흔한 잡채 대신 각종 버섯을 이용한 잡채로 손님 대접 한 번 해 보세요. 향기로운 버섯향 가득한 버섯잡채로 센스 있는 상차림이라 칭찬받으실 것 같습니다.
1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 목이버섯(건목이버섯) 4개(8g), 표고버섯(건표고버섯) 1개(3g), 느타리버섯 1과 1/2줌(70g), 새송이버섯 1개(90g), 석이버섯 1개(1g), 쇠고기 35g
· 부재료 : 달걀 1개(50g), 쇠고기 양념(간장(진간장) 1작은술(5ml), 청주 1/2작은술(3ml), 설탕 2작은술(6g), 참기름 1/2작은술(3ml), 마늘(다진 마늘 약간), 후춧가루(후춧가루 약간)), 표고버섯, 목이버섯 양념(간장(진간장) 1큰술(15ml), 설탕 1큰술(10g), 참기름 1큰술(15ml), 마늘(다진 마늘) 1작은술(3g)), 깨 1/3작은술(1g), 느타리버섯, 새송이버섯, 석이버섯 양념(참기름 약간, 소금(소금 약간)), 식용유(식용유 약간)
2) 기본정보
· 조리시간 : 50분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 827kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 표고버섯, 목이버섯, 석이버섯은 미지근한 물에 담가 불린다. 물기를 꼭 짜고 표고버섯은 기둥을 떼어내고 채 썰고, 목이버섯은 한입 크기로 뜯는다. 석이버섯은 비벼가며 불순물을 제거하고 헹군 후 돌돌 말아 가늘게 채 썬다. 새송이버섯은 밑동을 제거하고 5cm 길이 0.5cm 두께로 썰고 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢는다.
02. 새송이버섯과 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짠다. 소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친 후 달군 팬에 넣고 볶아 접시에 덜어둔다. 석이버섯은 소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친 후 달군 팬에 넣고 볶아 접시에 덜어둔다.
03. 표고버섯과 목이버섯은 표고버섯, 목이버섯 양념 재료를 넣고 골고루 버무려 달군 팬에 넣고 볶아 접시에 덜어둔다.
04. 쇠고기는 쇠고기 양념에 조물조물 버무려 재운다. 달군 팬에 쇠고기를 넣고 볶아 접시에 덜어둔다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하고 볼에 각각 넣고 잘푼다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 흰자와 노른자를 넣고 지단을 부친다. 한 김 식힌 후 3cm 길이로 채 썬다.
05. 볼에 표고버섯, 목이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 쇠고기를 넣고 참기름 약간, 깨를 넣고 골고루 버무려 접시에 담는다. 지단과 석이버섯을 올린다.
2. 음식정보
· 보관온도 : 18~22℃
· 보관기간 : 1일
· 보관법 : 마르지 않도록 랩이나 뚜껑을 덮어 상온에서 보관하며 가급적 조리 후 따뜻한 상태로 섭취하는 것이 좋다.
· 영양성분
베타카로틴 9.36㎍ |
니아신 14.13mg |
나트륨 1,137.23mg |
단백질 2.85g |
당질 46.79g |
레티놀 78.95㎍ |
비타민 A 80.55㎍RE |
비타민 B1 0.55mg |
비타민 B2 1.01mg |
비타민 B6 0.75mg |
비타민 C 2.64mg |
비타민 E 28.90mg |
식이섬유 15.44g |
아연 5.61mg |
엽산 60.07㎍ |
인 375.91mg |
지질 63.80g |
철분 8.13mg |
칼륨 1,263.76mg |
칼슘 84.60mg |
콜레스테롤 260.95mg |
회분 5.98g |
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영양성분 : 2인분 기준