향이 살아 있는 버섯은 항암효과가 있는 대표적인 식품으로 볶거나 찌개에 두루 사용되는데 씹히는 맛도 좋아 전골을 끓였을 때 담백하고 식감 또한 좋습니다.
1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 느타리버섯 100g, 양송이버섯 2개(40g), 표고버섯 2개(50g), 쇠고기 100g
· 부재료 : 두부 100g, 미나리 1/2줌(25g), 홍고추 2개(20g), 당근 1/4개(50g), 달걀 2개(100g), 쇠고기 양념(간장 1/2큰술(22ml), 설탕 1작은술(3g), 후춧가루 약간, 참기름 약간), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 대파(다진 파) 1큰술(10g), 실파 2줄기(20g), 국물 양념장(간장 1큰술(15ml), 다시마 육수 1컵(200ml), 후추 약간, 참기름 약간), 밀가루(밀가루 약간), 식용유 약간
2) 기본정보
· 조리시간 : 50분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 301kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 느타리버섯은 밑동을 제거한 후 결대로 찢는다. 양송이버섯과 표고버섯은 0.3cm 두께로 썬다.
02. 쇠고기 1/2분량은 쇠고기 양념을 넣고 버무린다. 남은 쇠고기는 곱게 다진다. 두부는 칼등으로 눌러 으깨어 면보에 넣어 물기를 꼭 짠다. 볼에 다진 쇠고기, 두부, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 후추, 소금, 깨를 넣고 골고루 섞고 둥글고 납작한 모양으로 완자를 만든다.
03. 볼에 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만든다. 완자에 밀가루를 골고루 묻힌 후 달걀물을 입힌다. 달군 팬에 식용유를 두르고 완자를 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
04. 당근은 6cm 길이로 채 썰고 미나리, 쪽파는 6cm 길이로 썬다. 홍고추는 씨를 빼고 6cm 길이로 채 썬다. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
05. 달걀 1개는 노른자와 흰자를 분리해 볼에 담아 잘 푼다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 노른자와 흰자를 각각 부쳐 지단을 만든다. 한 김 식힌 후 6cm 길이로 채 썬다.
06. 전골냄비에 느타리 버섯, 양송이버섯, 표고버섯, 당근, 미나리, 실파, 홍고추를 돌려 담고 가운데 부분에 쇠고기, 완자, 지단을 담는다. 국물 양념장을 붓고 끓인다.(버섯은 오래 끓이면 수분이 빠져 질겨진다.)
2. 음식정보
· 다이어트 : 버섯은 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하며 영양이 골고루 들어있어 다이어트에 효과가 좋습니다.
· 영양성분
베타카로틴 7,147.50㎍ |
니아신 18.31mg |
나트륨 1,776.90mg |
단백질 28.39g |
당질 37.69g |
레티놀 163.00㎍ |
비타민 A 1,513.60㎍RE |
비타민 B1 0.90mg |
비타민 B2 1.30mg |
비타민 B6 2.25mg |
비타민 C 73.10mg |
비타민 E 6.60mg |
식이섬유 19.44g |
아연 8.50mg |
엽산 154.02㎍ |
인 765.53mg |
지질 25.05g |
철분 16.64mg |
칼륨 1,699.56mg |
칼슘 404.67mg |
콜레스테롤 699.00mg |
회분 9.77g |
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영양성분 : 2인분 기준