가족을 위한 건강한 음식 만들기 기초 2. 당분

가족을 위한 건강한 음식 만들기 2탄은 바로 단맛을 내는데 필요한 당분입니다. 음식을 단맛을 내기 위해서는 꿀, 조청, 설탕, 물엿, 뉴슈가(사카린)들이 들어 가죠... 1. 설탕..    1)정의        사탕수수나 사탕무에서 추출한 당액 &당원을 정제한것..    3) 단맛 강도 순서           흑설탕,  황설탕 , 흰설탕, 그래뉼당, 모래설탕 , 얼음설탕 순으로 차츰 강하게 느낍니다.    2) 설탕의 종류        백설탕 : 당액 & 원당을 정제 가공한 백색의 설탕        갈색설탕 : 당액 & 원당을 정제 가공한 갈색의 설탕        기타 설탕 : 당액 & 원당을 정제 가공한것에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한것                       ※ 흑설탕은 카라멜 색소가 첨가된 설탕입니다.      2. 조청     1)정의         곡류를 엿기름으로 당화 시켜 오래 고아서 거룩하게 만든 묽은 엿      2) 특징        누런색이고 독특한 향이 있다. 3. 꿀       1) 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 천연 감미료이다.        2) 구성           과당: 38%, 포도당: 31%, 자당: 1%, 수분: 17%, 다른 당분: 9% (맥아당 등)       3) 인류가 구석기 시대부터 이용한 가장 오래된 감미료 입니다.       4) 단점은 가격이 고가 입니다.       5) 주의 사항           각종 미네랄과 영양분이 있어서. 생으로 조리(무침등)에 적합합니다.           열에 약하며 고열에 영양분이 많이 파괴 되므로 마지막에 넣어 주는 것이 좋습니다.          저는 개인적으로 설탕보다는 조청, 물엿을 많이 사용합니다....  ※ 뉴슈가의 성분을 보면 사카린이 2% 함유 되어 있습니다.. 가능한 사용 안하는게 좋습니다.- 참고 자료 -한국 전통음식(황혜성, 한복려, 한복진 공저)조선왕조 궁중음식(사단법인 궁중음식연구원)