2013년 10회 농사물품질관리사 1차 기출문제(수확 후 품질관리론)

[운영자]

1. 원예산물의 맛과 관련 있는 성분이 아닌 것은?

① 과당(fructose)

② 나린진(naringin)

③ 구연산(citric acid)

④ 라이코펜(lycopene)

2. 원예산물의 품질평가 방법으로 옳지 않은 것은?

① 당도는 굴절당도계를 이용하고, °Brix로 표시한다.

② 경도는 경도계를 이용하고, Newton(N)으로 표시한다.

③ 산도는 산도계를 이용하고, mmho· 로 표시한다.

④ 과피색은 색차계를 이용하고, Hunter 'L', 'a', 'b'로 표시한다.

3. 과실의 수확에 적합한 성숙도 판정기준으로 옳지 않은 것은?

① 경도 ② 색택 ③ 풍미 ④ 중량

4. 원예산물의 저장 중 수분손실에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 저장온도가 낮을수록 적다.

② 저장상대습도가 높을수록 적다.

③ 표피가 치밀한 작물일수록 적다.

④ 용적대비 표면적이 큰 작물일수록 적다.

5. 원예산물의 비파괴 측정 선별법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 전수조사가 어렵다.

② 선별속도가 빠르다.

③ 설치·운용 비용이 높다.

④ 당도 등 내부품질을 측정할 수 있다.

6. 과실의 숙성 중 나타나는 색 변화 요인으로 옳은 것은?

① 캡산틴 분해 ② 엽록소 합성

③ 안토시아닌 합성 ④ 카로티노이드 분해

7. 원예산물의 전처리 기술 중 세척에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 세척수는 음용수 기준 이상의 수질이어야 한다.

② 건식세척에는 체, 송풍, 자석, X선 등이 사용된다.

③ 오존수 사용 시 작업실에는 환기시설을 갖추어야 한다.

④ 분무세척법은 침지세척법에 비해 이물질 제거 효과가 낮다.

8. 에틸렌 수용체에 결합하여 에틸렌 작용을 억제시키는 화합물은?

① 1-MCP(1-methylcyclopropene)

② ABA(abscisic acid)

③ 오존(O )

④ 이산화티타늄(Tio )

9. 원예산물의 수확 후 호흡에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 호흡률과 품질변화 속도는 비례한다.

② 호흡률과 에틸렌 발생량은 반비례한다.

③ 토마토, 바나나는 호흡급등형 작물이다.

④ 사과의 호흡률은 만생종이 조생종보다 낮다.

10. 원예산물의 수확기준으로 옳지 않은 것은?

① 장기저장용 사과는 완숙단계에 수확한다.

② 토마토는 착색정도를 기준으로 수확한다.

③ 결구상추는 결구도를 기준으로 수확한다.

④ 시장출하용 수박은 완숙단계에 수확한다.

11. 고품질 신선편이 농산물의 생산을 위해 중점관리 해야 하는 품질저하 요인으로 거리가 먼 것은?

① 조직 연화 ② 미생물 증식

③ 효소적 갈변 ④ 영양성분 변화

12. 포장된 신선편이 농산물의 이취발생과 관련이 없는 것은?

① 저산소 ② 에탄올

③ 저이산화탄소 ④ 아세트알데히드

㉠ 탄닌 ㉡ 펙틴

㉢ 헤미셀룰로오스 ㉣ 플라보노이드

13. 원예산물의 연화(softening)와 관련 있는 인자로 옳게 짝지은 것은?

① ㉠,㉡ ② ㉡,㉢ ③ ㉡,㉣ ④ ㉢,㉣

14. 원예산물 포장에 일반적으로 사용되고 있는 PP(polypropylene) 필름의 특징이 아닌 것은?

① 연신 등 가공이 쉽다.

② 방습성이 높다.

③ 산소투과도가 낮다.

④ 광택 및 투명성이 높다.

15. 원예산물의 예냉을 위한 냉각방식에 관한 설명으로 옳은 것은?

① 진공냉각방식은 과채류에 주로 이용된다.

② 냉풍냉각방식은 냉각속도가 늦다.

③ 냉수냉각방식은 미생물 오염에 안전하다.

④ 차압통풍냉각방식은 적재효율이 높다.

16. 원예산물의 수확 후 호흡에 영향을 미치는 외적 요인이 아닌 것은?

① 온도 ② 공기조성

③ 호흡기질 ④ 물리적 스트레스

17. 원예산물의 신선도 유지를 위한 저장관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 에틸렌이 축적되면 품질저하를 초래한다.

② 아열대산은 온대산에 비해 저장온도가 낮아야 한다.

③ 저장고의 습도유지를 위해 바닥에 물을 뿌리거나 가습기를 이용한다.

④ 저장고의 공기흐름을 원활하게 하기 위해 적재용적률은 60%~65%로 한다.

㉠ 양배추 ㉡ 당근 ㉢ 브로콜리 ㉣ 시금치

18. 다음 원예산물 중 호흡률이 높은 것으로 옳게 짝지은 것은?

① ㉠,㉡ ② ㉠,㉣ ③ ㉡,㉢ ④ ㉢,㉣

19. 원예산물의 신선도를 유지하기 위한 콜드체인 시스템의 관리방법으로 옳은 것은?

① 상온저장고의 구비

② 판매진열대의 실온유지

③ 냉장 컨테이너 차량의 보급

④ 방습도가 낮은 포장상자 구비

20. 원예산물의 수확 후 관리 방법과 효과가 옳지 않은 것은?

① 예건 : 딸기의 연화 억제

② 큐어링 : 감자의 부패 억제

③ 방사선 조사 : 마늘의 맹아 억제

④ 칼슘처리 : 사과의 고두병 억제

21. 다음 중 원예산물의 화학적 위해요인은?

① 마이코톡신 ② 리스테리아

③ 장염비브리오 ④ 살모넬라

22. 사과의 밀(water core) 증상에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 유관속 주변 조직이 투명해지는 현상이다..

② 솔비톨이 축적되어 정상과에 비해 당도가 높아진다.

③ 일교차가 심하거나 수확시기가 늦었을 때 나타난다.

④ 장기저장 할 경우 밀 증상 부위가 갈변되고 심하면 스펀지화 된다.

23. 원예산물의 수확 후 대사 조절 방법과 효과가 옳지 않은 것은?

① 에테폰처리 : 고추의 착색억제

② 에탄올처리 : 감의 탈삽촉진

③ 중온열처리 : 결구상추의 갈변억제

④ UV처리 : 포도의 레스베라트롤 함량 증가

24. 원예산물의 동해(freezing injury)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 조직이 함몰되고 갈변된다.

② 물의 빙점보다 낮은 온도에서 발생한다.

③ 세포막의 지질 유동성 변화가 주 요인이다.

④ 세포 외 결빙이 세포 내 결빙보다 먼저 발생한다.

25. 원예산물의 부패에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 저장장해 발생 시 부패가 쉽다.

② 상태습도가 낮을수록 곰팡이 증식이 쉽다.

③ 물리적 상처는 부패균의 감염 통로가 된다.

④ 수분활성도가 높을수록 부패가 쉽다.

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