四, 왕장의 유효성분에 대한 요약
물론 왕장성분은 산지, 밀원, 봉종과 채집시간이 부동함에 따라
일정한 차이가 존재하지만, 총제적으로 왕장성분은 다음과 같이 개괄할 수 있다.
수분이 65~68%, 단백질이 11~14%, 탄수화합물이 14~17%, 지방류가 6%,
광물질이 0.7~0.82%, 미확정물질 2.84~3.0%를 차지한다.
국내외의 유관자료를 종합하고 왕장 속 유효성분의 정의를 정량분석하여
아래와 같이 개괄한다. (밀봉산품학)
(一) 수분이 65%를 점한다;
(二) 건물질이 35%. 포괄:
1. 단백질이 38%. 그중에:
(1) 알부민(수용성)이 55%;
(2) 글로불린(α,β,γ)가 45%;
2. 유리아미노산이 0.8% 그중 포괄:
(1) 프롤린(proline) 55%, 우선;
(2) 리신(lysine) 25%; 좌선;
(3) 글루탐산 7%, 좌선;
(4) 아르지닌(arginine) 4%, 좌선;
(5) 페닐알라닌(phenylalanine) 0.4%, 우선;
(6) 이소류신(isoleucine) 0.35%, 좌선;
(7) 티로신(tyrosine) 0.3%, 우선;
(8) 류신(Leucine) 0.2%, 우선;
(9) 메티오닌(methionine) 흔적, 우선;
(10) 시스테인(cysteine) 흔적;
(11) 트립토판(tryptophan) 불온정, 우선;
(12) r-프로팔라닌(propalanine)
3. 지방류 12%, 그 중;
(1) 지방산이 90% 포괄: ①10-hydroxy-Δ2-dece-noicacid, 간칭하여 10-HDA),
분자량은 186,
분자식은 C10 H18 CO3 , 결구식은 OH|
CH2―(CH2)6―CH = CHCOOH, 35%, ②10하이드록시 데카노닉산 15%;
③Δ2-dece-noicacid 3%; ④cortoic acid 15%; ⑤팔미트산 5%;
⑥올레산(oleic acid) 5%; 기타:8-hydroxy octanoic acid, 3-hydroxydecanoic acid,
아디핀산염(adipate), 피멜리산(Pimelic acid), 수베린산, 아젤라익산(Azelaic Acid),
9-oxo(산소를 함유한)-반(反)형식의(antiform)-2-데실레닉산(decylenic acid) 등이다.
(2) 중성류 지방, 10%, 포괄: ①글리세이드 10%; ②페놀류 40%; ③랍류 35%;
④인지질 0.4~0.8%; ⑤당지질; ⑥24-methylenecholesterol;
⑦스테롤[스티그마스테린(stigmasterol), β-시토스테롤(Sitosterol), Δ5아베나스테롤(avenasterol), Δ7아베나스테롤(avenasterol) 등] 3~4%
4. 가용성 성분이 50%를 점한다.
(1) 당류, 78%, 포괄: ①포도당, 45%, ②과당, 52%, ③맥아당, 1%, ④겐티오비오스(gentiobiose), 1% ⑤자당, 1%
(2) 유리아미노산(free amino acids) 4.6%
(3) 비타민 1% , 그 중 포괄(μg/100g 왕장): ①아세틸콜린(acetylcholine) 95800;
②판토텐산 22000; ③이노시톨(Inositol) 11000; ④비타민PP(니코틴산) 5980;
⑤비타민 B2 1390; ⑥비타민 B6[피리독신(pyridoxine), 피리독살(pyridoxal), 피리독사민(pyridoxamine) 3종 포괄] 1220; ⑦비타민 B1 690; ⑧생물소(비타민 H) 114;
⑨엽산(비타민 M) 40; ⑩비타민 B12 족[시아노코발라민(cyanocobalamin)B12, deoxyadenosyl cobalamin, 하이드록소코발라민(hydroxocobalamine), 아쿠오 코발아민(aquocobalamine),
니트로코발라민(nitrocobalamin), 메코바라민(mecobalamin), chlorocobalamin 등을 포괄)
미량; ⑪비타민 A600 국제단위; ⑫비타민 C[아스코르브산)는 극소량
(왕장 속에 아스코르브산산화효소(ascorbic acid oxidase)을 함유하고 있기에
양이 매우 적다.]
(4) 광물질 0.9g/100g(건봉왕장), 포괄(mg/100g): ①칼륨 650; ②나트륨 130;
③마그네슘 85; ④칼슘 30; ⑤철 7; ⑥아연 6; ⑦동 2; ⑧기타: 망간, 니켈, 코발트,
크롬, 비스무트(Bi, bismuth), 규소, 수은, 비소, 모두 미량.
5. 활성물질
(1) 뉴클레오시드(nucleoside) 2.3g/100g(건봉왕장), 포괄; ①플라빈 모노뉴클레오티드 (FMN, flavin mononucleotide) 9.41μg/g; ②플라빈 아데닌 디뉴클레오티드(FAD, flavin adenine dinucleotide) 0.58μg/g; ③아데노신2인산(ADP, adenosine diphosphate) 185.2μg/g ④아데노신3인산(adenosine triphosphate) 302.1μg/g.
(2) 효소류: 아스코르브산산화효소(ascorbic acid oxidase), 포도당산화효소,
콜린에스테라제(choline esterase), 포스파타아제(산성포스파타아제 활성이 비교적 낮고,
알카리성포스파타아제의 활성이 비교적 높다), 리피아제, 디아스타아제, 알돌라이제,
트랜스아미나제 등.
(3) 호르몬(mg/g): ①아드레날린 0.414; ②노르아드레날린(noradrenalin) 1.46;
③17-옥소스테로이드(oxosteroid) 11; ④코티솔 41;
⑤Glucose-Dependent Insulinotropic Polypeptide(GIP), 1g 냉동 건왕장에는
25μg 돼지인슐린(Pork insulin)량을 함유하고 있다;
⑥성호르몬, 생식선자극호르몬은 모두 미량이다.
(4) 비오프테린(biopterin) 3mg/100g; 포함: ① 비오프테린 25μg/g ②네오프테린(Neopterin) 3μg/g
(5) 플로본류화합물
(6) 미지물질- R(royaljelly), 2.84~3%