전주에 살면서 설렁탕을 가장 맛있게 먹었던 집은 오래전 원래 처음 오픈할때 서신동 전자랜드 자리에 있었던 족보 설렁탕입니다.
그집을 가서 느낀점은 오래된 전통가옥 방식의 인테리어에 설렁탕을 먹으면서 느낀점은
깍뚜기 맛있고.김치도 맛있고....거기에 설렁탕을 먹었을때 느낌은
집에서 어머님이 끓여 주시던 설렁탕처럼 국물을 먹으면 진해서 입이 짝짝 붙는듯한 느낌이 들었던 설렁탕 맛이었습니다.
집에서 사골을 푹 고아서 드셔보신분은 아실겁니다.
이것을 오래 잘 삶아 처음것 버리고..두번째 부터 오래 끓여 세번째와 섞는등 식으로 잘 진하게 끓이면
식었을때 묵처럼 굳어지게 됩니다.
그런 사골국이 진국이고..이런 사골국을 먹으면 입에 짝짝(좀 오버하면) 붙는 진한 느낌이 납니다.
하지만 덕진쪽으로 이사후에 한참 지나서 가보니 영 그맛이 나지 않더군요..
봉이도 요즘은 깍두기 맛도 무을 좀 좋지 않은것을 쓰는지 변했고...김치도 너무 팍 익은 느낌..
국물도 왠지 전보다 자꾸 진함이 덜하다는 생각이 들더군요..
진한 국물은 소금을 좀 덜쳐도 고소한 느낌이 나서 맛있는데..요즘은 소금간으로 먹고 있습니다^^j
금암동에 있는 우족탕 집은 냄새때문에 좀 꺼려합니다.핏물 제거 문제인지..아니면 고기 질 문제인지..오래 고와도 고기도 좀 질기고.
개인적으로는 설렁탕이나..냉면이나 국물이 중요한데..이것이 장사속이 지나치면 100그릇 나올것을 진함을 덜하게 하면 130그릇 나오거든요^^
식당음식이라는것이 처음에 맛이 유지되면 좋으련만....오픈때 맛만 유지해도^^
국물 진하고 맛있는 설렁탕집도 추천 바랍니다.