[홍차의 나날들] 사진.글 박서영
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나만의 책 읽는 방식 <어떤 책이든> 두드리며 읽는다(정독하기).
수 년전 그 해 내가 한참 동안을 홍차에 심취해. 홍차 강의를 열심히 듣던 그 시절.
강의가 끝나고 티타임에서, 지극히 홍차를 닮은 그 우아한 여인(입회원)으로부터 이 책을 선물 받았다
그리고는 지금껏 정독을 하지 않았음을 고백한다. 익히 아는 홍차이야기로만 여겼기에
그냥 대충 들춰 보는(눈으로 읽는)그 정도로 책장 속에 몇 해를 소장함이다.
그런데 그저께 책장에서 이 책을 꺼내 놓고, 책상 위에서 몇날을 또 방치해 뒀다.
그런데 이 책이자꾸만 나를 유혹한다. 나도 정독(나만의 책읽는 방식 - 두드리며 읽기) 해 달라며 웃고 있지 않는가 -
책을 만지작이며 다시 펼치다 내려 놓기를 몇 번을 반복하며 (돋보기를 낀 시간과 손가락이 아리는 생각에)고심을 함이다.
지금껏 하고 있는 매일 차학습 내용으로 [차고전] 읽기도 미룰 수는 없음인데, 그래
겸해서 해볼까의 각오가 섰다. 비로소 이 책을 두드리며 읽기(정독)를 한다.
( 이 책은 내게 있어 보통 인연이 아닌가 보다, 이제부터 함께 할 시간들의 소중한 벗이 될 것이다.)
혹여, 저자에게 민폐(나무라시면)라면 바로 삭제하겠습니다.
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5. 다원차를 만나다 p300 ~ 311
와인 애호가들이 좋은 빈티지와 와이너리에 열광하듯,
홍차를 마시느 사람들 역시 시간이 지나면서 자연스레 다원차의 매력에 빠져든다.
같은 다질링이나 아쌈이라고 해도 수확하는 시기나 다원에 따라 맛과 향이 달라지기 때문이다,
한해에만도 마음먹기에 따라 수십 가지의 다질링과 아쌈을 만날 수 있는데
이렇듯 한 시기에 하나의 다원에서 수확한 차를 다원차라한다.
보통 다원차에는 다질링이나 실론 아쌈 등의 익숙한 이름 뒤에
낯선 알파벳과 숫자가 길게 따라붙기 마련인데,
다원 이름과 찻잎의 등급, 종류, 수확 방식 등이 자세히 표기되기 때문이다.
하나의 간결한 이름으로는 정의할 수 없는 다양성과 디테일이야말로 다원차의 매력이라 할 수 있다.
그래서 새차가 나오는 시즌이 되면 마치 보물찾기 하듯 특별한 하나의 차를 고르게 되는 것이다.
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업톤티 - 마카이바리 다원 다질링 첫물차
Upton Tea - Makaibari Estate FTGFOP1S First Flush (DJ-IO) Organic
다원차 전문 브랜드인 업톤티에서 2011년 선보인 '마카이바리 다원'의 첫물차는
봄차 특유의 매콤하고 풋풋한 풀꽃향 사이로 유난히 고소한 향이 두드러진다.
봄에 핀 어린 새순으로 만든 찻잎을 한 김 식힌 물에서 3분 정도 우러내고 나니
맑고 투명한 호박빛 수색 위로 봄날의 싱그러운 기운이 가득하다.
지난해 비해 한결 누구러든 까슬함과 짙어진 고소함 사이로,
봄차 특유의 매콤하고 풋풋한 풀꽃향이 살아나 마음이 설레게 한다.
다원 이름 뒤로 제법 긴 알파벳과 숫자를 꼬리처럼 달고 있는데
그 의미를 하나하나 풀어 보면 다음과 같다.
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Makaibari Estate FTGFOP1S First Flush (DJ - 1O) Organic
Makaibari Estate 다원 이름 : 다질링에는 80여 개의 다원이 있다.
이름 속에 슬프고도 아름다운 이야기를 전설처럼 간직한 마가렛 호프 Margarets Hope 다원,
신화 속에서 그 이름을 따온 고팔다라 Gopaldhara 다원을 비롯해,
오카이티 Okayti, 아리야 Arya, 캐슬틴 Casteton, 샤몽 Chamong, 굼티 Goomtee 다원 등.
저마다의 개성을 가진 다원들이 있다.
그 중 마카이바리Makaibari 다원은 유기농 다원으로 명성이 높은 곳이다.
FTGFOPIS 찻잎 등급 : 일반적인 찻잎 등급 외에도 다원 다질링에는 따로 표기되는 등급이 있다.
새순이 많이 포함될수록 등급의 이름도 길어지는데 각각
SFTGFOP Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,
FTGFOP Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,
TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 이다.
때때로 특별히 더 좋은 등급임을 강조하기 위해 등급 이름 뒤에 숫자 1 이나 S가 붙기도 한다.
따라서 FTGFOP1S는 두번째로 높은 등급 중에서도 특별히 상태가 좋은 찻잎임을 의미하는 것이다.
로트 넘버 : 로트 넘버란 차의 수확 횟수를 표기한 것이다.
로트 넘버는 그 해 봄, 처음 차를 수확한 날로부터 수확하는 횟수에 따라 숫자가 하나씩 늘어난다.
따라서 DJ - 10은 그 해에 열 번째 수확한 다질링 ( DJ는 Darjeeling 의 약자)이 되는 것이다.
DJ 외에도 특별히 수제차에는 EX를 쓰는 등,
다원이나 수확 방법에 따라 다른 방식의 로트넘버가 표기되기도 한다.
Organic 재배 방식 : 다원차에는 재배 방식이나 차나무의 종류가 표기 되기도 하는데,
Organic 은 유기농으로 재배된 찻잎임을 표기한 것이다.
그 외에도 CH나 CL등, 차나무의 품종을 기재하기도 하는데,
각각 중국종 CH, China, 그리고 중국종과 아쌈종의 교배종인 플로날종 CL, Clonal임을 뜻한다.
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즉,'Makaibari Estate FTGFOP1S First Flush (DJ - 1O) 라는 이름 속에는
마카이바리 다원의 두 번째로 높은 등급을 가진,
올해 열 번째 수확한 유기농 첫물차라는 뜻이 담겨 있는 셈이다.
이처럼 이름 속에 다양한 정보를 꼼꼼하게 담는 이유는
그 만큼 다원차가 특별한 노력속에서 만들어지(기)? 때문이다.
이 길고 복잡한 이름 속에 좋은 찻잎을 공들여 수확하고
세심하게 가공한 다원의 자부심이 담겨 있는 것이다.
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마리아쥬 프레르 - 남링 우퍼 다원 다질링 두물차
Mariage Freres - Namring Upper SFTGFOP 1 2nd Flush
5월 말에서 6월 초가 되면 다질링에서는 그 해의 두 번째 수확을 한다.
첫물차에 비해 더 붉고짙어진 수색과 풍부해진 과일향, 입 안 가득 채워지는 깊고 풍성한 맛,
두물차는 다채로운 맛과 매력적인 향으로 마실 때마다 새삼 감탄하게 만든다.
어떤 날에는 섬세하고 화사한 풀향을 품고 있는가 하면,
또 어떤 날에는 그윽하고 풍부한 꽃향으로 다가오기도 한다.
그리고 때로는 곰삭은 식물의 구수함과 여름 수풀의 싱그러움으로 찻잔을 가득 채운다.
풋과일을 한 입 베어 문 뒤의 상쾌하고 시원스런 떫은맛과 달콤하고 산뜻한 과일향 역시
여름 다질링이 매력이다.
그 중에서도 마리아쥬 프레르가 지난해 선보인 '남링 다원' 의 다질링 두물차는
고소한 풀향에 무르익은 과일의 달콤함이 매력적이다.
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Namring Upper, SFTGFOP1 2nd Flush
Namring Upper다원 이름 :
남링 다원은 다질링에서도 두물차가 특색 있고 맛있기로 소문난 다원 중 하나이다
다원 이름 뒤의 Upper는 위치를 나타내는 표현으로
다원에서도 더 높은 지역에서 수확한 차를 일컬을 때 쓰인다.
고급차 일수록 재배되는 다원의 고도가 높은 경우가 많은데,
같은 남링 다원에서 재배한 같은 시즌의 다질링이라 하더라도
재배되는 지역의 고도에 따라 그 맛과 향에서 짜이가 난다.
SFTGFOP1 찻잎 등급 : SFTGFOP 등급 중에서도 1등급이라 이름 붙여진, 최상급의 다질링이다.
이렇게 등급이 높은 다질링에서는 솜털이 붙어 있는 밝은 빛깔의 어린 찻잎을 쉽게 볼 수 있다.
그 빛깔에 따라 골든팁, 또는 실버팁이라 하는데 고급차의 특징 중 하나이다.
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찻잎의 생김부터 범상치가 않다.
봉투를 뜯자 마자 찻잎 가득 날리는 은색 솜털과 풍성한 빛깔의 찻잎.
그리고 좋은 찻잎에서 느낄 수 있는 신선하고 향긋한 차향이 차를 우리기 전부터 기대감을 불러 일으킨다.
5분쯤 진득하니 우려낸 차에서는
달큼한 과일향에 구수한 나물향, 풋풋한 풀잎향까지 다채로운 매력이 살아난다.
뒤이어 산뜻하고 경쾌하게 입 안을 쓸고 가는 떫은맛과 농염한 과일의 달콤함이 더해져
여름 다질링이 색갈이 선명하게 드러난다.
한 번도 가본 적 없는 여름 다질링의 싱그러움이 찻잔에 가득하다.
해마다 다질링에 더욱 빠져들게 되는 이유도 바로 이 때문일 것이다.
다질링을 마시다 보면 비로소 홍차의 태생이 화려한 영국식 귀족 문화를 너머
인도 고원의 차밭에 닿아 있음을 느끼게 된다.
고원의 바람과 햇살, 찻잎을 따는 거칠고 투박한 손을 가진 여인들, 그리고 그 곳에서
내 손에 쥔 찻잔에 이르기까지의 멀고도 긴 여정이 이향기로운 다질링 한 잔에 담겨 있다.
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업톤티 - 러버스 리프 다원 누와라엘리야
Upton Tea - Lovers Leap Estate BOP
영화 [와호장룔] 에는 무당산의 전설에 관한 이야기가 등장한다. 전설에 따르면,
무당산 절벽 아래로 몸을 던지면 소원을 이룰 수 있다는 것이다.
영화의 마지막에서 주인공 소령은 한 폭의 그림과 같은 절벽의 다리 위에 서서
연인인 소호에게 소원을 빌라고 말한다.
그리고 소호가 눈을 감고 소원을 비는 사이 다리 아래로 몸을 던진다.
그 끝없이 깎아내린 가파른 절벽과 신비롭게 펼쳐진 운무 위로
한 마리 새처럼 사뿐히 날아 몸을 던지던 장쯔이의 모습이 오래도록 기억에 남았다.
이렇듯, 때때로 높은 산 속의 아름다운 절벽은
간절한 사랑의 마음을 표현하는 장소가 되기도 하는 모양이다.
사랑하는 연인이 절벽 아래로 몸을 던져 '연인의 절벽' 이라는 이름을 갖게 된
누와라엘리야의 '러버스 리프 다원' 역시 그런 곳 중 하나
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Lovers Leap Estate BOP
Lovers Leap Estate 다원 이름 : 러버스 리프 다원은 누와라엘리야 지역의 다원 중 하나,
실론의 가장 고지대에 속하는 누와라엘리야는 아름다운 경관과 더불어
계절풍의 영향으로 일 년 내내 비교적 좋은 품질이 차가 생산된다,
산뜻하고 화사한 풀꽃향과 과일향, 경쾌하고 갈끔한 떫은맛이 특징인데
여기에 밝은 오렌지빛 수색이 어우러져 아이스티로 마시기에도 좋다.
BOP 찻잎 등급 : 실론 홍차들은 다원차라 해도 우바를 제외하면 주로 분쇄된 BOP 타입이 대부분이다.
BOP 타입의 찻잎들은 보통 잘게 부서져 있기 때문에
자칫 쉽게 떫어질 수도 있어 처음부터 너무 긴 시간을 우리지 않는 것이 좋다.
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이름 속에 비극적인 사랑 이야기를 담고 있으면서도 정작
'러버스 리프다원'의 누와라엘리야는 한없이 화사하고 사랑스럽다.
봄날의 미풍처럼 향긋하게 퍼지는 풀꽃향과 섬세하면서도 산뜻한 맛에서
누와라엘리야가 실론차의 샴페인이라 불리는 이유를 짐작하고도 남음이다.
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업톤티 - 코슬란다 다원 우바
Upton Tea - Koslanda Estate OP
여름이면 마을길 키 낮은 담장에 장미꽃이 한창이다.
담장 위로 흐드러진 다홍빛 장미 덩굴을 보고 있으면 절로 향긋한 우바 생각이 난다.
장미향이 살아 있는 우바를 맛보고 싶다면 8월에서 9월에 수확한 우바를 골라야 한다.
업톤티에서 선보인
'코슬란다 다원'의 우바 역시 찻잎 가득 달콤한 벌꿀향과 함께 화사한 꽃향을 품고 있다.
저 까맣게 마른 찻잎 어디에 만개한 꽃송이라도 따 넣은 것일까.
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Koslanda Estate 다원 이름 : 우바 지역의 다원 중 하나인 코슬란다 다원은
스리랑카의 대표적인 환경친화지구로 유기농으로 차를 생산하고 있다.
누와라엘리야와 함께 해발 고도가 1000M 이상인 우바에서 재배된 차들은
하이 그로운 티의 섬세하고 풍부한 향을 가졌다.
OP 등급 : 실론이 주로 BOP급 찻잎이 많은 것에 반해
우바는 종종 분쇄되지 않은 OP등급 찻잎으로 생산되기도 한다.
OP급 찻잎은 실론 홍차 전체의 3% 미만으로 최고급 홍차에 속한다.
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우러난 차에서 꽃향이 가득 펴져나온다.
그 속에 품은 깊고 묵직한 달콤함이 처음에는 마냥 부드럽게 넘어가는 듯 하더니,
마지막에는 입 안 가득 깔끔하고 산뜻한 향이 남는다.
그리고는 이내 숨어있던 장미향의 이미지가 조금씩 선명해진다.
이미 걲어져 화원의 유리벽 속에 갇힌 화려한 빛갈의 장미가 아니라,
초여름 마을길의 햇살 아래 피어 있던 작고 소박한 들장미를 닮았다.
보일 듯 말 듯 수줍게 피어오르는 찻잔 위의 장미향이 사랑스럽다.
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업톤티 - 기문 마오펭
Uption Tea Keemun Mao - Feng
겨울은 기문의 계절이다.
가을이 지나 찬바람이 불기 시작하면 절로 기문의 따스하고 묵직한 훈연향을 그리워하게 된다.
손잡이 없는 큼직한 티볼 가득 기문을 우려 두 손으로는 찻잔의 온기를 ,
코 끝으로는 달큼하고 짙은 훈연향을 담뿍 느끼고 있으면
창밖으로 펼쳐진 무채색 풍경이나 시린 겨울바람 따위는 금세 잊어버리게 된다.
겨울날 오후에 마시는 기문이라면 별다른 수식어 없이 그저 기문인 것만으로도 충분할 테지만,
때로는 이른 봄에 수확한 특급 기문의 꽃향에 욕심이 난다.
마오펭이나 신야, 하오야 등급의 기문에서는 짙은 훈연향 대신
달콤하고 화사한 꽃향을 느낄 수 있는데 특히 난꽃향은 최고급 기문의 상징으로 여겨지기도 한다.
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Keemun Mao-Feng
Mao-Feng 찻잎 등급 :
기문은 중국 홍차답게 복잡한 알파벳 기호나 숫자 대신 한자식으로 표기된 등급을 가졌다,
최고 등급인 하오야(豪芽) 를 시작으로 신야(新芽), 마오펭(毛峰), 공푸(工夫) 로 나뉜다.
보통 기문은 나무를 태운 연기와 은 짙은 훈연향이 강하지만
등급이 높을 수록 나향이나 벌꿀향처럼 섬세하고 달콤한 향이 난다.
마오펭은 비교적 높은 등급의 기문으로 적당히 무게감이 있는 훈연향과 함께
화사한 난꽃향을 느낄 수 있다.
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작고 가는 찻잎에 푸른빛이 슬몃 돈다.
그 사이로 친숙한 훈연향과 함께 파릇하고 서늘하면서도 톡 쏘는 듯, 독특한 꽃향이 가득하다.
찻잎일 대에는 수포가 나무, 풀과 바람이더니 우리고 나서는 이른 봄, 만개한 꽃이 되었다.
찻잔 가득 훈연향 사이로 우아하면서도 달콤한 꽃향이 섬세하게 살아난다.
풋풋하고 싱그러운 것이 들꽃인 듯,
매콤하게 달려드는 것이 백합인 듯 싶더니
톡 쏘는 꽃향기 속에 난꽃이 숨어 있다.
그 짙은 향에 비하면 맛은 한없이 보드랍고 순하다,
하지만 취할 듯 매혹적인 난향을 품기에 충분한 맛이다.
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업톤티 - 기문 하오야
Upton Tea - Keemun Hao-Ya A
꽃향이 가득한 기문을 만나면 언제나 마음이 설렌다.
검푸른빛을 띠는 작고 마른 찻잎, 난꽃을 닮은 맵싸하고 풋풋한 기운,
반질반질 윤이 나는 오래된 나무 테이블 위로 반짝이는 햇살처럼 따스한 붉은 수색과 함께
뜨거운 김 모락모락 피어오르는 찻잔 위로 달콤하게 살아나는 훈연향,
기문을 마시고 있으면 비온 뒤 따스한 햇살이 내리쬐는 아침 숲속을 걷는 것 같다.
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Keemun Hao-Ya A
Hao-Ya A 찻잎 등급 :
가장 높은 등급의 기문인 하오야 A는 하오야 중에서도 좋은 등급의 찻잎을 뜻한다.
보통 기문은 홀리프 타입인 OP등급의 찻잎을 주로 쓴다.
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마오펭보다도 더 작고 가는 모양을 한 하오야 찻잎에서는 사이사이 금빛 찻잎이 눈에 뛴다.
은은하게 살아나는 훈연향 위로 달큼하고 풋풋한 풀꽃 내음이 가득하다.
따스한 나무색으로 우러난 차는 어느 한 구석도 까슬거리거나 거친 데가 없다.
우아하고 기품 있는 특유의 훈연향이 묘한 신비감을 준다.
취할 듯 짙고 화려한 난향 대신
부드럽고 깊이 있는 훈연향을 가진 하오야의 꽃향은 이제 막 봉오리를 맺은 꽃처럼 수줍기만 하다.
보일 듯 말듯 한 번에 제 색깔을 다 드러내지 않아서
여러 번 다시 만나고 나서야 그 매력을 알 수 있는 차다.
특히 해외에서 구매하는 경우 외면 하고픈 환율과 배송료의 압박,
그리고 주문서를 넣고 길게는 2주 이상을 마음 졸이며 기다려야 한다는 단점이 있지만,
신선하고 품질 좋은 다원차의 매력에 한 번 빠져들게 되면
해마다 햇차 나오는 시즌을 그냥 넘기기란 쉽지 않다.
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홍차, 어디서 어떻게 구할까? ( p312~313 - 참고하기) 생략합니다.
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6. 마이 티룸
커다란 테이블에 대한 로망 ~ 다음 페이지에서 계속 ~
첫댓글 혹여 오타- 있으면 양지바랍니다.