고구마 타르트(9-1)

[터보]

a. 고구마 토핑

고구마크림1kg(으깬 고구마 600g+설탕 400g), 설탕 160g,
버터 100g, 노른자 5개, 럼 50g, 소금 4g, 바닐라 5g, 물 약간


1. 103~110도의 온도에서 고구마 크림과 물에 탄 설탕을 넣고 섞는다.

2. 녹인 버터와 노른자를 1에 넣고 잘 섞어준다.

3. 럼, 소금, 바닐라를 차례로 넣는다.



b. 슈크레

버터 600g, 설탕 380g, 소금 5g, 계란 225g, 박력분 1kg,
아몬드파우더 120g, 바닐라향 약간


1. 버터와 설탕, 소금을 넣고 포마드상태로 만든다.

2. 1에 계란을 2~3번으로 나누어 넣는다.

3. 박력분과 아몬드파우더를 체를 치고 2에 섞는다.

4. 마지막으로 바닐라향을 더 한다.



c. 아몬드크림

버터 450g, 설탕 400g, 계란 400g, 아몬드파우더 330g,
박력분 120g, 바닐라향 약간


1. 버터와 설탕을 포마트상태로 만들고 계란을 2~3번에 나누어 넣는다.

2. 아몬드파우더와 박력분을 체에 쳐서 1과 섞는다.

3. 바닐라향을 넣는다.


**만드는 법

1. 타르트틀에 b(슈크레)를 3mm두께로 밀어 성형하고 c(아몬드크림)
을 짜서 굽는다.

2. 구워 나온 타르트 위에 a(고구마토핑)을 모양까지로 짜서 계란을
바른후 200도에서 15~20분간 굽는다.

3. 구워져 나온후 녹인 버터를 발라 광택을 더 한다