젓갈 만들기
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멸치 젓갈 >
재료
생멸치 10kg,
소금 2.5kg
(3년 이상 간수 뺀 천일염 또는
토판염)
찹 쌀 2컵
만드는 법
1.
멸치는 싱싱한 것으로 골라 3-4%의 염수에 한 번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 쏙
뺀다.
2.
물에 찹쌀을 2시간 정도 불려 죽을 쑨 다음 완전히 식혀 소금 750g을 넣고 녹인다.
3.
1과 2에 소금 2kg을 넣고 버무려 보관 용기에 담고
나머지 소금을 웃소금으로 덮어 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에
1년 이상 숙성시킨다.
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멍게 젓갈 >
재료
멍게 살 1kg,
소금 50g
고춧가루 4큰 술
만드는 법
1.
멍게 돌기 부분을 잘라 손질하기
2.
멍게 살 안에 내장 제거하기
3.
멍게 1kg
소금 50g
고춧가루 두 큰 술 넣기
<
오징어 젓갈 >
재료
오징어 1kg,
소금 60g
고춧가루 4큰 술
만드는 법
1.
오징어는 싱싱한 것으로 골라 내장을 정리하고
3%
소금물에
씻어 소쿠리에 건진 다음 냉동고에 살짝 얼려 썰기 좋은 상태로 준비해 놓는다.
2.
먹기 좋은 크기로 썰어 고춧가루와 소금을 넣고
버무려
용기에 담아 냉장고에 한 달 정도 숙성시킨다.
3.
무채와 채 썬 배를 곁들여 갖은 양념을 하여
먹는다.
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장아찌 만들기
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김 간장 장아찌 >
재료
김 20장,
간장 300g,
국 간장 100g,
물150g,
흑설탕 100g,
소주 100g,
통생강 300g,
통마늘 150g,
대추 150g,
통깨 100g,
잣가루 50g,
들기름 300g
만드는 법
1.
생강,
마늘,
대추 등은 고운채로 썰어준 다음
볶아준다.
2.
물,
간장,
설탕,
소주는 끓여서 식혀준다.
3.
김은 2장을 겹쳐서 4등분으로 접어서 구워준다.
4.
속 고명(생강,
마늘,
대추)들을 넣고 마무리한다.
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소고기 고추장 장아찌 >
소고기 설기살 1.5kg,
양파 500g,
대파 200g,
통 생강 100g,
소주 150g,
물 3L,
고운 고춧가루 500g,
간장 500g,
매실청 200g,
흑설탕 300g,
물엿 500g,
소주 200g
흑 후추 10g,
다진 마늘 30g,
다진 생강 15g,
고추장 500g
만드는 법
1.
소고기 설기살,
양파,
대파,
통 생강에 소주,
물을 붓고
1시간 30분 삶아 준 후 고기를 잘 찢어준다.
2.
이 외 양념재료들은 다 뽁아 고추장을 만들어
준다.
3.
고추장이 준비된 후 고기를 넣고 잘 버무리다 후
용기에 넣어 냉장 보관해 준다.
<
애호박 고추장 장아찌 >
재료
애호박 1kg,
마늘 200g,
청주 50g,
생강 50g,
매실 청 150g,
솔잎효소 100g
간장 300g,
효소 소금 50g,
고춧가루 200g
도라지가루 30g,
표고가루 30g,
된장 100g,
조청 100g
만드는 법
1.
애호박은 길이로 편 썰기한 후에 반 건조해
줍니다.
2.
이 외에 고추장 재료들은 불에 가열하여 장아찌용
고추장을 만들어 줍니다.
3.
건조한 애호박을 고추장에
재워줍니다.
<
두부 애호박 장아찌 찌개 >
재료
애호박 장아찌 300g,
두부 1모,
표고버섯 200g,
생새우 10마리,
채소육수 800g
대파 1대,
양파 300g,
청고추 3개,
홍고추 1개,
마늘 20g
만드는 법
채소 육수를 넣고 끓여주세요!
채수에 먹기 좋게 자른 두부와 새우 각종 채소를 넣고
끓여주세요
마지막으로 애호박 장아찌를 넣어주면 됩니다!
<
오징어 젓갈 장떡 >
재료
오징어 젓갈,
메밀가루,
애호박,
감자,
양파,
고추장
1.
메밀가루에 물을 장떡에 사용할 반죽을 만들어
줍니다
2.
만들어 놓은 반죽에 오징어 젓갈을 다져 넣고
손질 한 애호박,
감자,
양파를 함께 섞어 부치면 됩니다