뚝갈을 조금 채취하여 우리 고유의 음식인 조청을 만들어 봅니다
뚝갈 조청입니다
재 료 : 엿기름 1900g(1.9kg), 쌀/멥쌀 1600g(1.6kg), 뚝갈전초(생것)300g
뚝갈을 채취하는 시기와 활용방법은 사람에 따라 많은 차이가 있으며, 뚝갈을 이용하여
조청을 만들 때 사람마다 재료의 비율과 사용량, 만드는 방법에 차이가 있습니다
제가 만드는 방법은 그냥 참고만 하셔~~~요
뚝갈입니다
가을이 되면 왜소한 몸집에 비해 유독 흰색 꽃이 많이 달리는 풀이 있다
늦은 여름과 초가을의 산과들을 다니다 보면 뚝갈을 종종
접하게 되는데 몸집에 비해 꽃이 많이 피고 잎은 적은편이다
한줄기에서 층층이 줄기가 나와 끝에서 2-3개정도 갈라져
꽃이 피는데 30-60개정도의 흰색 꽃들이 모여 핀 다
꽃은 꽃차를 만드는데 활용을 할 수 있고 전초는 약용으로 사용하는데
채취하다 보면 사람에 따라 가끔 피부 알러지가 생기기도 한 다
뚝 갈은 8-10월에 흰색 꽃이 피고 꽃이 지고 나면 열매를 맺는다
한방과 민간에서 사용하는 약초로 생약명은 전초를 백화패장이라 부른 다
일부민간에서 충수염과 적백대하에 사용하기도 하는 풀이다
참고문헌
한국의약용식물 외 일부민간요법
이른 봄 뚝갈의 어린잎을 나물로 활용하기도 하며, 덖음차나 효소를 만들어 음용하기도 한 다
7-8월의 잎을 채취하여 뜨거운 물에 데친 다음 소금물에 적당시간 삭힌 후 장아찌를 만들어 먹기도 한 다
이른 봄 부드러운 잎을 채취하여 묵나물로 만들어 두고 겨울철에 나물밥을 만들어 먹어도 좋은 편이다
꽃이 필 무렵의 전초를 채취하여 건강차나 조청, 식혜를 만드는데 활용 할 수도 있다
2-3일 비가온 뒤 날이 좋아 가까운 산에 들려 여러 가지
음식을 만들어 보려고 뚝갈을 조금 채취를 했어요
오늘은 뚝갈을 이용하여 산야초 조청을 만들어 봅니다
재료에 붙어있는 이물질을 제거하고 깨끗이 씻어주세요
채반에 받쳐 물기를 적당히 제거한 후 잘게 썰어주세요
적당한 용기에 준비한 재료와 물 3리터를 붓고 약한 불로 달여 1/3 정도로 졸여주세요
달이는 사람의 기호에 따라 재료의 양과 졸이는 물의 양을 조절을 하시면 됩니다
저는 달임액을 1리터 정도 졸여주었답니다
적당히 달인 재료를 걸러주세요
찌꺼기는 버리고 달임액만 보관 하세요
엿기름을 준비해 주세요
엿기름을 물에 넣고 1-2번 저어준 후 3-4시간 물에 불려주세요
3-4시간 불린 엿기름을 베자루나 망에 넣어 꾹~꾹 짠 뒤 엿기름물을 2-3시간 침전 시켜 주세요
아래 뽀얗게 가라앉은 찌꺼기는 버리고 위의 맑은 물만 사용 합니다
(엿기름 1900g을 불려서 짜고 또 짜고 3-4번 정도 반복하여 짜주세요.
조청을 만드는데 필요한 엿기름물은 10리터 정도가 필요합니다)
쌀을 깨끗이 씻어 물에 1시간정도 불려주세요
불린 쌀을 밥통에 넣고 고슬고슬한 밥을 지어주세요
고슬고슬 하게 지은 밥을 퍼서 적당히 식힌 다음 준비한 밥통에 밥을 넣어주세요
밥을 넣은 밥통에 엿기름물(10리터정도)을 부어주세요
엿기름물은 2-3시간 침전 시켜 깨끗한 물만 사용하시고 아래 뽀얗게 가라앉은 찌꺼기는 버려주세요
달임액(1리터정도)도 부어주세요
그리고 밥과 엿기름물, 달임액이 고루 잘 섞이도록 충분히 저어주세요
(고루 잘 섞이도록 저어주어야 발효가 잘됩니다)
이제 뚜껑을 덮고 보온상태에서 숙성을 시켜주세요
저는 9시간 정도 숙성을 했어요
적당시간 숙성하여 밥알이 동동 떠다니면 잘 삭혀진 것입니다
식혜는 4-6시간 정도 숙성하는 것이 일반적입니다
잘 삭혀진 식혜를 뜨겁지 않게 적당히 식힌 다음 베자루나 망에 넣어 꾹~꾹 짜서 물만 받아 받아주세요
찌꺼기는 거름으로 사용하시면 좋아요
식혜를 고운체나 그름 망에 깨끗이 걸러 밥통에 넣고 밥통의 취사기능을 눌러주세요
밥솥 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋아요
끓으면 넘쳐서 밥통이 엉망이 되고 말아요
끓기 시작하면 중간 중간 거품을 자주 제거해 주세요
거품을 자주 제거할수록 조청이 깨끗하게 나와요
적당히 달여 액의 양이 1/3정도로 줄어들면 바닥이 눌 어
타지 않게 나무주걱으로 골고루 한번 씩 저어 주세요
어너 정도 수분이 정발하여 만들수록 농도가 걸쭉해지고 짓은 색의 거품이 생기면 거의
조청이 마무리 단계이므로 주걱으로 천천히 솥 바닥을 골고루 잘 저어주세요
이때부터는 보온으로 바꾸어 천천히 마무리를 하셔도 됩니다
완성 단계에서 조청을 주걱으로 떠서 흘려보아 방울 망이 형성되면 완성한 것입니다
만드는 사람에 따라서 차이가 있습니다
완성한 뚝갈 조청입니다
약 1.3kg의 조청이 나왔어요
식혜를 만들어 걸러서 밥통에 넣고 끓여 조청을 완성하는데 약 5-6정도의 시간이 걸려요
1달 정도 먹을 양만 남겨두고 냉장 보관하는 것이 좋아요
적당히 식힌 조청은 살균한 유리병이나 적당한 용기에 넣어 냉장 보관 하는 것이 좋아요
재미나게 한번 만들어 보세요
보기보단 맛이 좋아요
재료의 양을 적절히 조절하여 맛있는 조청 만들어보세요
손쉽게 조청만드는법
조청이 어렵다고 생각하면 아주어렵지요..
그런데..횐님들모두 식혀는 만드실줄 아실것이라고 생각합니다..
식혀보다 약간의 엿질금만 조금더 첨가하면 아주맛난 조청이 탄생되지요..
재래식조청만들때와 거의같은 방법입니다..
1. 어떤방법이던지 밥을 지여놓읍니다..
2. 엿질금을 약1시간정도 불려서 건지를걸러내고 밥지여놓은것에 합하여.
식혀만들듯이 숙성시킵니다.
커다란 전기 밥솥이 있으면 앉혀서 보온으로 하루밤 재우면 좋지요..
3. 하루밤재운 식혀밥을 바구니에 걸러서 국물만 다시 전기밥솥에넣어요..
4. 바구니의 밥건더기는 짜지 말고 꼭눌러서 국물만짜세요..
전기밥솥에 식혀국물을넣고 취사를 눌러주어요..
5~6시간정도 끊여주면 거의 조청이된답니다..
역시마찬가지로 옅은색이나면 조청은 거의된것이지요..
그러면 전기밥솥은 끄고 가스렌지에 올려서 중불에서 약30분정도만더 졸려주세요..
그러면 완성된답니다..
전기밥솥에다 하면 아주수월하게 할수있답니다..
맛나게 해서 드세요..
약초조청 만드는법
약초조청은 하고자 하는 조청의 약재를 깨끗이 손질하여 하시면 되지요..
1. 약재를 손질하여 물을 붙고 다려줍니다..
2. 고두밥이던지 아님평상시 먹는밥도 좋읍니다.
3. 약제다림물에 엿질금을 담그어서 주물러 건지는버리고.
4. 엿질금물을 2번밥에 부어 삭혀줍니다.물론 하루밤..
5. 삭혀진것을 바구니에 받혀 건지를 걸러내고 국물은 솥에넣고 다려주면 됩니다..
물론 양이작으면 전기밥솥에 다리시고 양이 많으면 커다란솥에 다리셔야죠...
건강에 좋은 약초조청 만들어서 드세요...
여러모로 아주 좋습니다... |