잊혀지고 사라진 우리술을 복원하고 재현합니다.
남부대학교 전통주만들기 과정 안내
2014년 1학기 과정
주1회 매주 화요일(오후 7시부터~)
모집인원: 20명 선착순 모집
모집기간: 2월25일까지
수강료 : 18만원 재료비별도
접수기관 : 남부대학교 평생교육원. 우리술연구소 061) 395-9300 T: 010-4651-7400
교육장소 :남부대학교 삼애관2층. 남도우리술연구소 병행
강의 계획표
주
강의 주제
내용 요약
강의 방법
비고
1주
전통주 문화론 및 이론
전통주 원리와 역사 음주문화에 대한 우리 모습찾기
이론
2주
전통누룩(곡자)빚기
전통 누룩과 술 종류에 따른 누룩 만드는법
이론/실습
3주
부의주(주방문) 빚기
술빚는 순서 및 감칠맛 나는 우리술 빚기
4주
청주 가향 약재 이용법
가양주 청주 빚기 및 향기 나는술 빚기
5주
가향주 송순주(솔잎주) 빚기
가향 재료처리 및 응용하여 빚기
6주
약용약주(신선주)빚기
약재 이용방법 및 몸에 맞는 보약주 빚기
7주
전통주가(명인주) 및 현대 주조장 탐방및 견학
전통주가와 현대주조장의 차이점과 현장 탐방체험 활동
견학
8주
전통 소주 내리기
진도홍주 안동소주 연광토속주 내리기 및 응용
9주
전통 고급누룩빚기
백곡 이화곡 향온곡 특수누룩 종류와 누룩 빚는법
10주
감향주(규곤시의방) 범벅 밑술 빚기
고문헌에 전해온 감향주류 의 특징과 분석 술빚기 실체
11주
하향주(음식디미방)설기떡 밑술빚기
하향주 이론 및 밑술로 감향주 덧술(이양주)빚기
12주
하향주 (덧술)빚기
석임만들기 석임을 이용한 다양한 술빚기 응용
13주
석임을 이용한 박문주(진도 지방)빚기
가장 많이 알려진 우리지방 술빚기
14주
감홍로주 (임원십육지)
고문헌 술빚기 응용 및 감홍로주진고색주 팔목주. 복원
15주
개인별 특기주 발표및 술 품평회
종강
출처: 광주전남귀농학교 (흙사람들) 원문보기 글쓴이: 산들빛공방/