1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 부추 100g, 북어(마른 북어) 1마리, 다시마(사방 10㎝) 1장, 쪽파 3대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 다시마(우린 물) ½컵
· 부재료 : 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 맛술 1작은술, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 소금(약간), 후춧가루(약간)
· 재료설명 : 찜 양념장 (간장 2큰술, 참기름 1작은술, 맛술 1작은술, 마늘 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 소금, 후춧가루)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 부추는 다듬어 씻어 4㎝ 길이로 썬다.
02. 마른 북어는 찬물에 잠시 담가 불린 후 건져서 머리와 꼬리를 떼어내고 3㎝ 길이로 자른다.
03. 다시마는 흰 가루를 젖은 면포로 닦은 후 사방 3㎝ 길이로 잘라 물에 담가 잠시 우린다.
04. 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고 홍고추와 청양고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 턴다.
05. 찜 양념장을 분량의 재료대로 섞어 만든다.
06. 냄비에 북어, 다시마, 부추를 켜켜이 담고 ④의 양념장을 끼얹어 30분 정도 재워 간이 배도록 한 후 다시마 우린 물을 붓고 중간 불에서 은근하게 찐다.
07. ⑥에 쪽파와 고추채를 올려서 뜸을 들여 상에 낸다.
4) 요리팁
· 부추와 북어, 다시마를 이용해서 찜을 할 때 부추는 되도록 너무 오래 익히지 않아야 부추의 질감도 살아 있고 늘어지지 않아 요리의 모양새가 예쁘다. 처음에 부추 100g을 80g 정도만 넣어 찌고 나머지 20g은 조리 후 찜 위에 얹어 모양을 내어 함께 먹는 것이 좋다.