1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 조선부추 50g, 검은깨 1작은술, 달걀노른자 1개, 참기름 ½작은술, 밥 1공기, 소금(약간)
· 부재료 : 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 마늘(다진 마늘) ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금(약간), 무 200g, 고춧가루(고운 고춧가루) 2큰술, 파(다진 파) 2큰술, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 설탕 1작은술, 생강(다진 생강 약간), 소금(약간), 통깨(약간), 콩나물 200g, 마늘(다진 마늘) 1작은술, 참기름 1작은술, 파(다진 파) 1큰술, 소금(약간), 후춧가루(약간)
· 재료설명 : 비빔 양념장 (고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 마늘 ½작은술, 참기름 1작은술, 깨소금), 무채 무침 (무 200g, 고춧가루 2큰술, 파 2큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 생강, 소금, 통깨), 콩나물 무침 (콩나물 200g, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 파 1큰술, 소금, 후춧가루)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 조선부추는 씻어서 물기를 털고 3㎝ 길이로 썬다.
02. 고슬하게 지은 밥에 검은깨와 달걀노른자를 올리고 참기름을 약간 떨어뜨린 후 위에 부추를 소복하게 올린다.
03. 고추장에 분량의 재료를 모두 섞어 비빔 양념장을 만든다.
04. 무는 4㎝ 길이로 곱게 채 썰어 약간의 소금으로 절인 후 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 상태에 고운 고춧가루와 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강으로 버무려 색이 나면 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 무생채를 만든다.
05. 콩나물은 다듬어 씻어 찜기에 살캉하게 찐 후 찬물에 재빨리 헹궈 건져 물기를 빼고 다진 마늘과 다진 파, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 무치고 참기름을 넣어 마무리해서 콩나물 무침을 만든다.
06. 부추를 올린 밥과 비빔 양념 고추장, 무생채, 콩나물 무침을 곁들여 상에 내서 모두 함께 비벼 먹는다.
4) 요리팁
· 부추비빔밥은 아주 간단한 방법으로 만들 수 있는 자양강장 비빔밥인데 밥에 부추를 올리기 전에 검은깨와 달걀노른자, 참기름을 고명으로 올려 더욱 맛이 있게 한다.