스크랩 별미요리(펌)

[최금선]

먼저 재료는 육류나 해산물 등 취향에 맞게 준비하는데, 쇠고기는 미리
익혀서 준비하면 좋습니다.
전은 반죽이 중요합니다.
부침가루와 찹쌀가루를 1:1로 섞어
주거나, 찹쌀가루에 쌀가루를 넣어
반죽해줍니다. 바삭하게 부치려면
달걀물에 가루를 넣어 멍울멍울
알갱이가 생길 정도로 살짝 저여
줍니다.
보통 전은 약한 불에서 부치는 것이 원칙이지만, 파전 등을 부칠 때는 센불에서 뜨겁게 달군 뒤 튀기듯이
지져주세요.

구이를 할 때는 재료의 소금 간은
굽기 30분 전에 하는 것이 적당해요. 프라이팬을 이용할 때도 센 불에서
구워주세요. 일단 센불에서 표면의
단백질을 응고시켜야 육즙이 흘러
나오지 않아 맛이 좋습니다.
양념구이일 경우는 양념이 냄비에
늘어붙어 심하게 타곤 하지요.
양념이 냄비에 늘어붙지 않게 하려면 참기름과 간장을 섞은 유장을 발라
애벌구이를 한 후 다시 양념장을
발라살짝 익히면 양념이 타지 않게
구워낼 수 있습니다.
아울러 석쇠를 이용해 불 위에서 직접 구울 때는 불에서 좀 떨어진 높이에서 센 불에서 시작해 굽는 것이 원칙입니다. 석쇠를 아주 뜨겁게 달구어 단시간에 표면이 단단해지도록 구운 후, 불을 줄여 속까지 익혀주세요.

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