2012.12.3. 커피바리스타 고종의 뜰 [남양주 시민대학]

[꿈사랑찰리]

2012.12.3. 커피바리스타 고종의 뜰 [남양주 시민대학]

대한민국1호 바리스타 이동진교수님 <고정의 뜰>

주소: 경기도 남양주시 호평동343-4번지 031-559-4714 

*직업:바리스타 학원장-교수-대표

*외국: 실버 바리스타 행복하게 커피를 만든다

*원두는 인스턴트커피와 전혀 다르다

-인스턴트는 화학성분,향료. 프림-저밀도 콜레스트롤 고지혈증 성인병의 원인

-모친 고지혈증 3개월 원두커피 먹고 정상수치-혈관청소, 성인병에 좋다고 홍보하신다.

*원두는 재료의 신선도가 중요하다

*커피는 음식이다 는 개념이 가져한다

*항아리커피-항아리에 커피를 24시간 찬물 넣어 카페인이 적다

-"원두를 갈아 찬물에 우려서 추출하는 커피 "더치커피"

*커피 먹고 심장 두근두근, 잠이 안 오는 사람

-커피가 문제가 아니라 분해 능력이 떨어져서이다

-우유 먹으면 설사하는 것은 분해 못해서다 2주 계속 먹으면 설사 멎듯이 커피도 카페인 없는 아메리카노 커피를 2주 동안 계속 먹으면 된다. 대장금 이영애 대사->"독도 약이 된다."

-카페인의 순기능 90% 역기능10%

*전 세계에서 커피를 가장 많이 먹는 나라

 -북유럽 필란드 하루15잔 이상 마시는 장수국가이다 (필란드 패러독스)

*한국커피시장 -웃자란 시장( 로드샵 별다방커피,스타벅스...)

-언젠가 제국은 문화가 뒷받침 되지 않으면 무너진다.

*시장개척-로드샵에 비어있는 시장?

-비싼 커피를 저렴하게 파는 시장: 재료단가는 크지 않다 ,고급 원두를 중간가격 가격파괴

-비싸다고 생각되는 것을 싸게 판다.(리스크-임대료+인건비)

*원두는 한자이다. 원 ->근원. 원산지원 두->콩두

-원두는 에소프레소 최상의 원료, 만드는 방법에 따라 맛이 달라진다.

*커피 생산되는 나라 전 세계 65개국 (베트남-세계2위생산, 인스턴트제료 수출)

*커피종류

-아라비카->원두커피: 맛과 향이 좋다

-로보스타 ->인스턴트커피: 맛과 향이 떨어진다(한국의 커피소비량은 90%)

*커피추출방식

-에소프레소->기계로 압력을 가해 추출

-아메리카노(미국)―>에스프레소 원액에 정수된 물을 희석

ex)카페라테-이태리어로 우유를 넣어 만든 커피

카페오레- 프랑스어

카프치노-카푸친 수도사들이 입던 의상 색(크레마 색깔의 수도사복)유래

우유와 섞인 커피의 색깔이 수도복 색과 비슷해 불렀다

*재료는 유제품 구매하듯 하라 -신선도 중요

-경제야 놀자 프로: 토코왕족 원두 선물 감정가 ->2,000원(화장실 탈취제)

*커피꽃 -재스민 꽃과 비슷

*커피수확: 꽃->초록-노랑-빨강색(커피체리)

-고산지대에서 여자와 어린아이들이 수확 -피와 땀과 눈물(제값주기)

-커피는 석유 다음으로 세계2위 교역량

-초록열매->과육 버리고 열매만 건조->파랑색생두(커피냄새X)―>로스팅(애벌레가 나비가 되는 것)

*쌀->열->밥이 되듯, 생두->열->원두(음식이 된다―우유처럼 빨리 먹어야한다)

*일본 오탁구 -좋은 물을 찾아 간다.

*고종의 뜰: 남양주 물 좋고 공기 좋은 곳에 신선한 커피제공해서 행복하다.

*커피의 희소성

-인도네시아 사양고양이 ->배설물에서 추출:수출하고 먹을 것이 없어(추정) 배설물을 씻어 생두를 볶음, 고양이 뱃속에서 효소작용-> 향이 좋고 치즈냄새가 난다.

-야생고양이: 자연산 / 사육고양이->가격 싸다.

*채취: 자연산으로 높은 곳->아라비카, 낮은 곳->로부스타

*로스터 -불의 강약조절 어렵지 않다.

*생두를 잘 구입하는 것이 중요하다. 생두를 약간 구입해서 집에서 연습 삼아 후라이팬으로 볶아보아라.

*너무 태우면 단백질이 타서 발아물질이 생성된다.

*원두커피는 노폐물을 배설 하는 이뇨 작용한다.

-한약과 양약 먹을 때는 커피를 먹으면 약효가 떨어진다.

-카페인이 지방을 연소시켜 다이어트 효과로 최고이다.

땅의 티끌과 먼지를 보지 말고

하늘을 쳐다보고 별을 헤아리면

기적의 삶이 시작됩니다

Photo-therapist

포토테라피스트 찰리

[ 시를 찍는 사진사]

꿈과 행복을 담아 드리는

마르지 않는 샘이 되겠습니다.

지구별여행자 꿈♡찰리

[오곤식]

제목이 고종의 뜰에 오기가 있어 고치면 더 좋겠습니다.

강의와 카페
커피에다가 ^^
연주가 곁드려지면 아주 훌륭할것같아
악기들고 달려들고 싶은 맘이 저절로 ㅎ ㅎ