중국 요리의 이름

[,북경노인 이진희]

중국 요리의 이름

(사진설명: 전골 이품과)

수를 헤아릴수 없는 중국의 많은 요리와 풍부한 음식문화는 중국요리의 이름에서도 알수 있다. 외국인은 물론이고 중국인도 요리이름만 보고 그 요리가 무슨 요리인지 모를 정도이다. 

중국요리의 이름 몇 가지를 파헤쳐본다: 

1. 아라비아 숫자를 활용한 요리명

일품과(一品鍋, Yipinguo): 

해물과 육류, 야채를 넣어 만든 전골이다. 전복과 해삼, 상어 지느러미, 참새우, 닭, 오리, 돼지고기, 죽순, 표고버섯 등 최상의 식재로 만든 전골이라 최고라는 의미를 나타내기 위해 최상급의 가마라는 의미로 일품과라 한다. 

이도매(二度梅, Erdumei): 

파란 잎의 야채무침이다. 무침에 들어가는 양념이 삭힌 두부 부유(腐乳, Furu, )와 매실가루여서 매실의 매화 매(梅, Mei)자와 곰팡이가 낀 삭힌 두부의 곰팡이 매(霉, Mei)가 매화 매자와 음이 비슷해 이도매라 한다. 

삼선교(三鮮餃, Sanxiaojiao): 

세 가지 해물이나 세 가지 야채로 소를 만들어 빚은 물만두를 말한다. 이밖에 중국요리명에서 지삼선(地三鮮)은 땅에서 나는 야채 중 세 가지로 만든 야채볶음은이다. 

사희육(四喜肉, Sixirou):

큼직하게 네토막으로 썰어 그릇에 담은 돼지고기찜이다. 장강유역에서 발원한 요리인데 예로부터 중국에는 인생에 가뭄에 단비를 만나고, 타향에서 고향사람 만나며, 과거에 급제하고, 동방화촉을 밝히는 네 가지 기쁨, 사희(四喜)가 있다고 인정해 요리도 사희를 많이 사용한다. 

사희육 외에 큰 완자 4개를 담아 사희완자라 하기도 하고 만두를 네 가지로 빚어 사희만두라 하기도 한다. 

오미갱(五味羹, Wuweigeng): 

다섯가지 식재를 넣어 맛을 내는 국이다. 보통 다섯가지 해물이나 다섯가지 버섯으로 만들어 특히 건강식이다. 

(사진설명: 두부볶음 마파두부)

2. 인명을 인용한 요리명

동파육(東坡肉, Dongporou): 

중국의 문호 소동파(蘇東坡)가 만든 돼지고기 찜이다. 

마파두부(麻婆豆腐, Mapodoufu):

곰보 할머니가 처음으로 만든 두부볶음이다. 

서시설(西施舌, Xishishe): 

하얀 조개살이 중국의 고대 4대 미인 서시의 혀와 같다고 해서 이름지어진 서시설이라는 조개요리이다. 전설에 의하면 왕후의 질투심에 의해 강물에 빠져 죽은 서시가 죽어서 조개로 되었다고 한다. 

귀비계(貴妃鷄, Guifeiji): 

영계에 표고버섯, 죽순, 피망을 넣어 조리한 닭날개찜이다. 요리의 색갈이 파랗고 노랗고 검고 희게 찬란하며 부드럽고 맛이 좋아 중국의 4대 미인 중 한 사람인 양귀비(楊貴妃)와 같다고 해서 귀비닭이다. 

이 요리는 또한 1200여년전 하늘을 날고 싶다는 양귀비의 주문에 의해 황궁의 주방장들이 머리를 써서 만든 요리이고 양귀비가 좋아하면서 자신에 비유해 귀비닭이라는 이름을 지었다는 야사도 있다. 

(사진설명: 계란 찜 원앙단)

3. 동물의 이름을 인용한 요리명

원앙단(鴛鴦蛋, Yuanyangdan): 

달걀을 반으로 잘라 돼지고기와 온갖 양념을 한 소를 가운데 두고 기름에 튀긴 음식이다. 사이 좋은 원앙을 의미한다고 해서 이름이 원앙단이다. 

(사진설명: 생선찜 서호초어)

4. 지명을 인용한 요리명

베이징통오리구이(北京烤鴨, Beijingkaoya):베이징의 특색음식인 오리구이. 

금능완자(金陵丸子, Jinlingwansi):남경(南京, Nanjing)의 특색음식인 완자요리이다. 

서호초어(西湖醋魚, Xihucuyu): 강남의 서호에서 나는 생선요리이다. 

(사진설명: 호두졸임 호박핵도)

5. 물건명칭을 사용한 요리명

호박핵도(琥珀核桃, Hupohetao): 

노란 호박 빛깔의 호두요리이다. 

비취은아(翡翠銀芽, Feicuiyinya): 

하얀 녹두나물을 은색의 싹으로, 파란 피망을 푸른 보석인 비취로 비유한 녹두나물 피망 무침이다. 

산호백채(珊瑚白菜, Shanhubaicai): 

흰 배추속으로 만든 산호모양의 야채찜이다. 

(사진설명: 매운 맛의 닭고기 볶음 랄자계정)

6. 맛에 따라 지은 요리명

오향우육(五香牛肉, Wuxiangniurou): 다섯가지 양념을 넣어 조린 쇠고기 조림이다. 

랄자계정(辣子鷄丁, Lazijiding): 매운 맛의 닭고기 볶음이다. 

(사진설명: 모듬찌 전가복)

7. 길함을 나타내는 요리명

전가복(全家福, Quanjiafu): 

모듬이다. 산에서 나는 짐승과 하늘에서 나는 새, 물에서 헤염치는 물고기, 땅에서 나는 야채를 비롯해 온갖 산해진미를 가지고 만든 요리이다. 

헤어졌던 세 식구가 우여곡절끝에 다시 상봉함을 기념해 온갖 식재를 가지고 만들었다 해서 이름이 온 가족의 행복이라는 의미로 전가복이다. 

야채와 육류, 해물 등 다양하고 색갈도 다양하게 이쁘며 맛 또한 좋아서 만들어지자 금방 명요리로 부상한 강남요리이다. 

(사진설명: 돼지고기 볶음 앵도육)

8. 과일명이나 꽃이름으로 명명한 요리명

앵도육(櫻桃肉, Yingtaorou): 앵두모양의 빨간 삼겹살 볶음이다. 

모단궤어(牡丹鳜魚, Mudanguiyu): 모란꽃 모양의 쏘가리 튀김이다. 

(사진설명: 무우무침 답설심매)

9. 사자성구로 명명한 요리명

유룡희봉(游龍戱鳳, Youlongxifeng): 

오징어와 닭고기를 함께 볶은 요리로 오징어를 용에, 닭을 봉황에 비유해 용과 봉황이 노닌다는 의미로 유룡희봉이라 한다. 

답설심매(踏雪尋梅, Taxuexunmei): 

실처럼 썬 무우위에 붉은 실고추를 얹은 요리, 모양이 흰 눈위에 피어난 붉은 매화같다고 해서 지은 이름이다. 

단봉조양(丹鳳朝陽, Danfengzhaoyang): 

썩힌 달걀과 소금에 절인 오리알, 찻물로 삶은 달걀 등 온갖 가금알을 모아놓은 음식이다. 

(사진설명: 해물 모듬찜 불도장)

10. 신화와 전설로 명명한 요리명

도원 삼결의(桃園三結義): 

세 가지 색상의 식재, 예를 들어 붉은 연어와 흰 두부, 검은 표고버섯을 볶아 삼국지에 나오는 유비와 관우, 장비를 뜻한 요리이다. 자신의 취미에 따라 다양한 식재를 선택할수 있는데 단, 빨강과 검정, 흰 색이여야 한다. 

불도장(佛跳墻): 

해물모듬찜인데 요리의 맛있는 냄새가 절안에까지 퍼져가서 스님이 담을 넘어왔다는 전설에서 스님이 담을 뛰어넘었다는 의미로 불도장이라 부른다. 

초선차전(草船借箭, Caochuanjiejian):

삼국지에서 제갈공명이 배에 짚을 실어 적군의 화살을 받아왔다는 이야기에서 온 추어와 순두부요리이다. 추어를 순두부와 함께 끓이면 추어들이 더위를 피하고저 두부속에 파고든다. 그 때 소금과 표고버섯, 파, 맛내기 등을 넣으면 두부속에 머리만 들어가고 꼬리는 밖에 내놓은 추어들이 짚속에 박힌 화살을 방불케 해서 초선차전이라 이름짓게 되었다. 

이 요리는 이름에서 음식문화를 볼수도 있고 순두부의 맛에 의해 추어의 비린냄새가 없어지고 추어의 싱싱한 맛 때문에 두부맛이 더 좋아져 맛 또한 일품이다. 

(사진설명: 해물소스의 누룽지 동경폭격)

11. 소망을 나타내는 요리명

화호월원(花好月圓): 

새우살과 비둘기 알로 만든 요리로 모양이 꽃피고 달 둥근 것과 비슷하다고 해서 아름다운 소망을 나타내는 의미로 화호월원이라 한다. 

동경폭격: 

이 요리는 항일전쟁때 사천(四川, Sichuan)에서 이름 지어진 누룽지요리이다. 해삼이나 새우로 만든 뜨거운 소스를 금방 기름에 튀긴 누룽지위에 부으면 부지직 하는 소리가 마치 동경을 폭격하는 소리처럼 들려 동경폭격이라는 이름으로도 불리우게 되었다.

 

[後熟이경희-熙]

신화와 전설로 명명한 요리가 역시나 신화적인 맛을 가지고 있는 것 같습니다 ㅎㅎㅎ
멋진 요리명들을 보고 갑니다 즐겁고 행복한 휴일 되세요~^^~

[,북경노인 이진희]

감사합니다

[,북경노인 이진희]

감사합니다