{ 나물요리 }
* 죽순채볶음 * 시금치나물 * 도라지나물 * 고사리나물 * 미나리 강회 * 어채 * 참죽밀전병무침 * 톳무침 * 가죽생채 * 두릅무침 * 과일잡채 * 수박껍질 무생채 무침 * 봄꽃 무생채 * 미나리 강회 * 콩나물 잡채 * 가지양념구이 * 우엉 잡채 * 열무 된장 볶음 * 우엉구이 * 표고버섯 찹쌀전병 무침 * 쑥부쟁이나물 * 소리쟁이나물 * 민들레나물 * 참가죽나물 * 노각나물 * 가지나물 * 어린박나물 * 고추잎나물 * 원추리잎나물 * 쑥갓나물 * 도라지나물 * 고구마순 나물 **********************************************************
* 잡채
<재료 및 분량> 당면 150g, 쇠고기 50g, 마른표고버섯·목이버섯 3장씩, 느타리버섯 80g, 당근 50g, 양파 ½개, 시금치 ½단, 달걀 1개, 석이버섯·실고추·잣·간장·설탕·참기름·식용유 약간씩
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* 죽순채볶음
<재료 및 분량>
* 시금치나물
*********************************************************** 도라지 200g, 양념(통깨 1작은술, 참기름· 소금 약간) *이렇게 만드세요* ①도라지는 잘게 찢어 소금에 문질러 쓴맛을 뺀 후 끓는 물에 살짝 데쳐낸 다음 물기를 없앤다. 데친 도라지는 양념에 무쳐 팬에 기름을 두르고 살짝 볶아낸다. *********************************************************** 삶은 고사리 300g, 양념(국간장 2큰술, 깨소금· 후춧가루, 참기름 약간), 다시마물 5큰술 *이렇게 만드세요* ①삶은 고사리는 가지런하게 놓고 5~6㎝ 길이로 잘라놓은 다음 단단한 줄기는 걷어낸다. 손질한 고사리는 양념에 고루 무쳐 간이 배도록 20분쯤 둔다. - 팬에 기름을 조금 두르고 양념한 고사리를 볶은 후 다시마물을 넣고 뚜껑을 씌워 약한 불에서 국물이 졸도록 익혀준다. ************************************************************
* 미나리강회
<재료 및 분량> **********************************************************
* 어채
<재료 및 분량> *********************************************************
* 참죽밀전병무침
<재료 및 분량> 참기름은 맨 나중에 넣는 것이 제맛을 내는 비결이다. ***********************************************************
* 톳무침
해조류의 일종인 톳은 무기질 중에서도 특히 칼슘과 철분의 함량이 매우 높은 무기질원이다. 따라서 상식(常食)하면 혈액을 알카리성으로 전환시키 고 세포조직을 강화시킴으로써, 노화를 방지하고 모든 장기의 기능을 활발 하게 해준다. 칼슘의 대사가 순조로운 식품이므로 질병에 대한 저항력을높 여줄 뿐만 아니라 장의 유동작용을 활발히 하여 장내의 노폐물을 배설시키 므로 변비에도 좋다.
<재료 및 분량> 된장 고추장을 넣고 골고루 버무린 후 깨소금으로 간을 본 다음 참기름을 넣고 살짝 무쳐 낸다. ***********************************************************
* 파래무침
파래는 선명한 녹색을 띠는 클로로필을 함유하고 있어 녹조류에 속하는데, 그 향기가 특유하여 식욕을 돋운다. 단백질과 당질을 맣이 함유하고 있으며, 무기질 중에는 칼슘과 철분은 많은 편이지만 요오드는 다른 해조류에 비해서 적다. <재료 및 분량> 부뚜막이나 싱크대 위에 하루정도 올려 놓는다. **********************************************************
* 가죽생채
<재료 및 분량> ********************************************************
* 두릅무침
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* 과일잡채
참외·복숭아 2개씩, 밤·대추 4개, 잣 1큰술, 국물(배즙 ½컵, 오미자 우린물 2컵, 꿀 2큰술, 식초 2큰술, 발효겨자 ½큰술, 생강즙 약간)
1. 과일은 껍질째 나박 썰고 설탕을 조금 뿌려 절인다. 밤은 껍질을 벗긴 후 얇게 저미고, 대추는 채썬다. 2. 배즙, 오미자 우린 물, 꿀, 발효겨자, 생강즙, 식초를 잘 섞는다. 3. 밤과 대추, 잣으로 장식한다. *********************************************************
* 가지양념구이
가지 3개, 양념장(집간장 2큰술, 고춧가루·통깨·참기름 1작은술씩, 생강즙 약간), 식용류 약간
1. 가지를 씻어 반으로 가른 후 살짝 찐다. 찐 가지가 식으면 물기를 짜고 넓적하게 편다. 2. 가지 안쪽에 양념장을 바르고 달군 팬에 기름을 둘러 살짝 굽는다. 팬에서 꺼낸 후 다시 한번 양념장을 바르고 담아낸다. **********************************************************
* 수박껍질 무생채 무침
수박 속껍질 200g, 무 200g, 비트 50g, 골담초 꽃 30g, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 1/2큰술
1. 수박의 하얀 속껍질과 무는 곱께 채썬다. 비트는 강판에 갈아 거즈에 내려 채썬 무와 수박에 각각 넣어 물들인다. 2. 골담초 꽃은 씻어 소쿠리에 건진다. 3. 설탕, 소금, 식초를 넣고 무쳐서 담고 골담초 꽃을 얹어 낸다.
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* 봄꽃 무생채
무 400g, 비트 50g, 설탕 2큰술, 소금 1/2큰술, 식초 2큰술, 냉이꽃, 꽃다지, 유채꽃 약간씩
1. 무는 곱게 채썬다. 비트는 강판에 갈아 면보에 내려 즙을 낸 후 채썬 무에 넣고 버무려 물들인다. 2. 냉이꽃, 꽃다지, 유채꽃은 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 3. 무에 어느 정도 물이 들면 설탕, 소금, 식초를 넣고 살살 무쳐서 접시에 담고 꽃을 얹어낸다. ******************************************************* * 미나리 강회 미나리 50g, 느타리버섯 50g, 대추 20개, 초고추장(사과 간 것 1/4개, 고추장 1큰술, 식초 1큰술, 통깨)
1. 미나리는 줄기만 소금물에 데친 후 헹궈놓는다. 느타리버섯은 끓는 소금물에 데쳐놓는다. 대추는 돌려 깎아 씨를 제거한다. 2. 느타리버섯 위에 대추를 놓고 미나리 줄기로 감는다. 3. 분량의 재료로 초고추장을 만들어 함께 낸다. ********************************************************* * 콩나물 잡채
콩나물 400g, 당면 100g, 진간장 3큰술, 흑설탕 1큰술, 참기름, 통깨, 후춧가루 약간씩
1. 콩나물을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 당면은 찬물에 담가 충분히 불렸다가 적당한 길이로 자른다. 2. 콩나물에 김이 한 번 오르면 뚜껑을 열고 진간장, 흑설탕을 넣고 끓이다가 물이 생기면 당면을 넣고 젓가락으로 계속 저으면서 조린다. 국물이 없어지고 당면에 윤기가 생길 때까지 젓가락으로 저으면서 볶아야 오래 두어도 당면이 붇지 않는다. 마지막으로 참기름, 통깨, 후춧가루를 넣고 한 번 뒤적인다. ******************************************************** * 우엉 잡채
재료 : 당면, 우엉, 풋고추, 들기름, 진간장, 물엿, 다시마국물, 흑설탕, 식용유, 참기름, 검은깨, 후춧가루
1. 당면은 물에 충분히 불려 적당한 길이로 자르고, 우엉은 껍질을 벗겨 6cm길이로 곱게 채 썬다. 2. 잘 달궈진 팬에 들기름을 넉넉히 두르고, 기름이 뜨거워지면 채 썬 우엉을 넣고 기름이 골고루 배도록 젓가락으로 헤쳐가며 충분히 볶는다.
3. 우엉이 거의 익었을 때 진간장 2큰 술과 물엿을 넣어 조린 후 건진다. 물엿은 마지막에 넣어야 우엉이 서로 붙지 않는다. 4. 우엉을 볶는 팬에 다시마국물, 진간장 2큰술을 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 흑설탕, 불린 당면 순으로 넣어 젓가락으로 고루 저어가며 국물이 완전히 졸아들 때까지 볶는다. 5. 조린 우엉을 넣고 살짝 볶은 후 불에서 내려 참기름, 검은깨, 후춧가루, 풋고추 볶은 것을 넣고 잘 섞으면 우엉잡채가 완성된다. *******************************************************
* 열무 된장 볶음
열무 200g, 볶음 양념(된장 4큰술, 들기름 1큰술, 표고버섯 가루 1큰술, 현미쌀눈 가루 1큰술),
홍고추 1개, 들기름, 다시마 국물, 재피가루 약간씩
1. 열무는 누런 잎을 떼고 살짝 삶아 물기를 대충 짠 후 된장, 들기름, 표고버섯 가루, 현미쌀눈 가루를 넣고 조물조물 무친다. 홍고추는 어슷썬다.
2. 시간이 지나 간이 배면 팬에 들기름을 조금 두르고 열무를 넣어 볶는다. 자글자글 끓을 때까지 두면 물이 생기는데 봄 열무는 물이 많이 생기지만 가을 열무는 물이 부족하므로 다시마 국물을 조금 더해준다.
3. 어슷 썬 홍고추를 넣어 열무의 파란 기가 없어질 때까지 볶다가 마지막으로 재피가루를 넣는다 ******************************************************
* 우엉구이
알칼리성 식품인 우엉의 주성분은 탄수화물인데, 그 대부분은 '이눌린'이 다. 이것은 당뇨병 환자에게 아주 좋고 이뇨 효과가 있어 신장병에도 좋다 . 혈당강하작용이 있을뿐더러 항균작용도 있어서 여러 종류의 병원성진균 류에 대하여 어느 정도의 억제 작용이 있음이 학술적으로 입증되어 있다. 또한 부종, 해독에도 효능이 있다. 무기질로 칼슘, 철분과 인이 함유되어 있으며 비타민도 B복합체와 C등이 포함되어 있고 단백질과 지방질이 함유 되어 있어서 약효뿐 아니라 영양면에서도 빠짐이 없다.
<재료 및 분량>
우엉 300g, 밀가루 4큰술, 양념고추장(고추장 3큰술, 통깨 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 1큰술) *조리* 1. 우엉은 칼로 껍질을 벗겨내고 7㎝ 길이로 잘라서 식초물에 담가 우려낸 다음 끓는 물에 말랑말랑하게 삶아 길이로 반을 가른다. 2. 반 가른 우엉을 칼등이나 칼끝으로 자근자근 두들겨 납작하게 편 뒤 밀 가루를 살짝 묻힌다. 3. 고추장에 통깨, 다진파, 다진마늘, 물엿을 넣고 골고루 섞어 양념고추 장을 발라 석쇠에서 굽는다 ********************************************************
* 표고버섯 찹쌀전병 무침
표고버섯에는 혈청지질을 분해시키기는 성분이 있어서 고혈압이나 동맥경화 등 성인병 예방의 식이요법에 많이 이용된다. 주성분은 탄수화물이지만 조섬유질이 다량 함유되어 있어 칼로리가 적은 다이어트 식품으로도 우수하다. 칼슘과 인, 철분 등의 무기질이 있고 비타민B1, B2 등의 비타민 B복합체외에 니코틴산 등이 함유되어 있어서 변비의 예방에도 효능이 있다. 그밖에 허기를 느끼지 않게 하므로 비만증 환자들에게 더욱 효과적이고, 빈혈을 치료할 정도로 철분이 많아서 각광을 받는다
<재료 및 분량>
찹쌀가루, 표고버섯, 애호박, 간장, 통깨, 후추, 물엿 *조리* 1. 찹쌀을 하루 정도 물에 담궜다가 소쿠리에 건져 물기를 빼고 곱게 빻아 가루로 만든다. 2. 가루를 뜨거운 물로 되직하게 반죽하여 메추리알 크기로 둥글게 완자를 빚는다. 3. 프라이팬에 기름을 두르고 팬주걱으로 찹쌀완자를 지그시 누르며 노릇노릇하게 전병을 부친다. 4. 표고버섯의 줄기를 떼내고 큰 것은 4등분 또는 2등분하고, 애호박도 표고버섯 크기로 썰어 역시 노릇하게 볶는다. 5. 준비된 재료를 넣고 간장, 통깨, 물엿, 후추로 양념하여 살살 무쳐낸다 *********************************************************
* 쑥부쟁이나물
<재료> 쑥부쟁이 300g, 소금 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술 <조리> ① 쑥부쟁이는 연한 부분을 골라서 손질하여 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 끓는물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다. ② 데친 나물에 소금을 넣고 주물러 간이 배도록 애벌 무친 후 깨소금과 참기름을 넣고 무친다. ***********************************************
* 소리쟁이나물
<재료> 소리쟁이 200g, 청장 1작은술, 고춧가루 약간, 참깨 1작은술, 참기름 1작은술 <조리> ① 소리쟁이는 이른 봄 쑥과 함께 일찍 나온다. 어린 잎을 캐서 깨끗이 손질해 씻고 소쿠리에 건져 물을 뺀다. ② 냄비에 넉넉하게 물을 부어서 끓기 시작하면 소금을 약간 넣어 소리쟁이를 살짝 데친 후 냉수에 여러 번 헹구어 꼭 짠다. ③ 그릇에 삶은 소리쟁이를 넣고 청장과 고춧가루를 넣어 주물러 애벌 무친 후 간이 배면 깨소금, 참기름으로 양념한다.
* 민들레나물
<재료> 민들레 200g, 들깨가루 1작은술, 청장 1작은술, 들기름 1작은술, 깨소금 1작은술 <조리> ① 민들레(꽃이 피지 않은 것 선택)는 씻어서 물기를 뺀다. ② 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓기 시작하면 소금을 약간 넣고 데친 후 냉수에 헹궈서 꼭 짠다. ③ 넓은 그릇에 삶아 놓은 민들레를 넣고 청장과 들깨가루를 넣고 간이 배도록 살살 주무른 후 깨소금, 들깨가루를 넣어 무친다
* 참가죽나물
<재료> 참가죽 300g, 청장 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술 <조리> ① 참가죽은 연한 줄기 부분도 함께 다듬어서 끓는물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 한 번만 헹구어 차게 식힌 후 꼭 짠다. ② 삶아 놓은 참가죽을 청장으로 애벌 무친 다음 깨소금, 참기름을 넣고 살살 털어 무친다. ▶ 고추장, 된장, 초고추장으로 무쳐도 된다. ▶ 참가죽은 따서 즉시 요리해야 한다. 따서 오랜 시간이 지나면 참가죽잎이 모두 떨어져 버린다. ▶ 참가죽나물은 양념을 많이 넣으면 향이 약해진다 *********************************************
◎ 재료
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◎ 재료 애호박 소금 다진 마늘 참기름 통깨 식용유
◎ 만드는 법 **********************************************
* 가지나물
◎ 재료
* 어린박나물
◎ 재료
마늘, 깨소금을 넣고 물기가 자작하도록 하여 무치면 국물도 시원하고 맛있다. ********************************************************
* 고추잎나물
◎ 재료
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* 시금치나물
◎ 재료
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* 원추리잎나물
뿌리가 사방으로 퍼지고 잎은 두 줄로 배열되어 피며 끝이 처진다. 꽃줄기는 잎 사이에서 나와 끝이 갈라져 핀다. 꽃은 등황색이고 길이 10-13mm의 긴 타원형이다. 어린 잎과 꽃을 먹으며 잎이 흐트러지지 않게 뿌리 근처의 흰곳부터 칼로 잘라낸다. 이 흰곳은 점액이 있어 특히 맛있는 부분이며 초된장 무침, 겨자무침, 기름지짐, 꽃의 양념장 무침으로 해 먹으며 어린 순은 고기와 함께 국을 끓이면 미역국 이상으로 맛이 좋다. 잎 줄기 뿌리를 달여 먹으면 이뇨작용을 하며 주독을 없애는 효과가 있다. 또한 몸을 가볍게 하고 눈을 보호하는 작용을 한다.
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◎ 재료 쑥갓 소금 다진 마늘 참기름
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* 도라지나물
◎ 재료
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◎ 재료
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* 고구마순 나물
* ◎ 재료 ***********************************************************
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