1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 북어 2마리, 실파 3대, 실고추(약간), 통깨(약간)
· 부재료 : 간장 3큰술, 양파즙 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 깨소금 1큰술, 물엿 1작은술, 청주 1작은술, 맛술 1작은술, 후춧가루(약간)
· 재료설명 : 불고기 양념장 (간장 3큰술, 양파즙 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 물엿 1작은술, 청주 1작은술, 맛술 1작은술, 후춧가루)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 북어는 머리와 지느러미 꼬리를 떼어낸 후 물에 잠시 담갔다가 물기를 뺀 후 껍질 쪽에 잔칼집을 넣어준다.
02. 다듬은 북어를 4㎝ 길이로 자른다.
03. 실파는 송송 썰고 실고추는 짧게 잘라 준비한다.
04. 볼에 간장과 양파즙, 설탕, 물엿, 청주, 참기름, 다진 마늘, 맛술, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어서 불고기 양념을 만든다.
05. 준비한 북어포를 ④의 불고기 양념장에 켜켜이 버무려 1시간 정도 재운다.
06. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 재운 북어를 한 개씩 노릇하게 익혀 접시에 담아 낸 후 실고추, 실파, 통깨를 뿌려서 상에 낸다.
4) 요리팁
· 북어는 크게 절단 북어, 북어채, 북어포, 통북어로 나뉜다. 북어는 저지방 식품으로 특히 칼슘을 많이 갖고 있는데 숙취 해소에 아주 뛰어나며 간의 해독에 좋다. 명태를 말린 북어는 적, 구이, 조림, 국 등에 다양하게 이용하는데 생선살에는 칼슘과 인과 같은 무기질이 많다.