1. 더덕의 중간에 칼을 넣어 완전히 가르지 말고 양쪽으로 벌린다.
2. 양쪽으로 벌린 더덕을 도마 위에 놓고 나무 방망이로 자근자근 두들겨 부드럽고 납작하게 한다. 앞뒤를 다 두드린다.
3. 다듬은 더덕의 앞뒤에 고추장 양념장을 발라서 10∼20분 동안 재운다.
숟가락의 뒷면에 고추장을 묻혀서 바르면 골고루 발라진다.
4. 석쇠에 쿠킹호일을 펴 깔고 불 위에 얹어 뜨거워지면 재워 둔 더덕을 젓가락으로 집어 나란히 얹는다.
5. 한쪽이 다 구워지면 젓가락으로 뒤집어가면서 타지 않게 굽는다.
불 조절에 주의하면서 구운 다음 접시에 차곡차곡 담아 낸다.
만드는 법 :
①더덕은 껍질을 벗겨 작은 것은 그대로 사용, 큰 것은 반으로 갈라 방망이로 두들겨 찬물에 담가 아린 맛을 제거하고
물기를 꼭 짠다.
②그릇에 참기름과 간장을 3:1 비율고 섞어 1의 더덕에 묻혀 애벌 양념해둔다. 애벌 양념한 더덕을 살짝 굽는다.
③그릇에 남은 간장과 참기름, 고추장, 설탕, 다진 파와 마늘, 깨소금을 넣고 잘 혼합하여 놓는다.
④애벌 양념해 구워 놓은 더덕에 양념고추장을 발라서 다시한번 굽는다.
** 더덕 무침
재료 : 더덕. 고추장, 식초 (또는 청정원요리초) ,요리당. 다진마늘, 파. 깨소금
더덕은 뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗은 것으로 준비해서 큰 것은 3 등분, 작은 것은 2 등분한다. 중간에 칼을 넣어 완전히
자르지 말고 양쪽으로 갈라서 방망이로 두들겨 부드럽고 납작하게 한다. 브로일러를 이용해 구워도 좋다.
만드는 법 :
1. 더덕을 잘 씻어 물기를 제거 합니다.
2. 더덕을 얇게 포 떠 먹기좋을만큼 잘라준다.
3. 양념장을 만든다(고추장, 식초, 요리당, 다진마늘, 다진파, 깨소금, 들기름을 넣고 잘 믹스한다).
5. 준비해놓은 더덕을 양념장과 함께 잘 무쳐주시고 그릇에 담을때, 통깨를 뿌려주시면 맛좋은 더덕 무침이 됩니다.
만드는 법 :
① 더덕은 껍질을 벗긴 후 소금물에 30분 정도 담가둔다.
② ①의 더덕을 방망이로 두드린 후 채반에서 하루 정도 말린다.
③ 말린 더덕에 간장과 국간장, 꿀을 넣고 버무린다.
④ ③의 더덕을 고추장 2컵과 섞은 다음 항아리에 담고 뚜껑을 덮어서 서늘한 곳에 열흘 정도 둔다.
⑤ ④의 더덕을 다시 새 고추장에 박아 3개월 정도 지난 후 꺼내어 손으로 찢어서 통깨·참기름에 무쳐낸다.
만드는 법 :
① 껍질을 벗긴 더덕은 반으로 가른 후 소금을 뿌려 살짝 절여둔다.
② ①의 더덕을 곱게 찢은 후 살짝 물기를 짠다.
③ 분량의 재료를 섞어 잣소스를 만든 후 ②의 더덕에 버무려 둔다.
④ ③의 더덕생채를 냉장고에 넣어 차게 한 후 먹기 전에 각종 야채를 곁들여낸다.
① 껍질을 벗긴 더덕은 얇고 길게 썬 후 소금에 10분 정도 절여놓는다.
② ①의 더덕에 간장, 식초, 설탕, 마늘즙, 생강즙, 레몬즙, 후춧가루를 넣고 이틀 동안 실온에서 재워둔다.
③ ②의 더덕은 이틀이 지나면 냉장고에 넣어두고 먹는다.
** 더덕튀김
재료 : 더덕 500g ,꿀 3큰술, 조청 3큰술, 찹쌀가루 적당량(약 100g)
만드는 법 :
①더덕은 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 제거한 다음 반으로 가르고 고기망치나 칼등으로 살살 쳐서 납작한 모양으로
만든다.
②찹쌀가루에 잘 버무린 더덕을 170℃의 튀김기름에 넣어 약간 노릇하게 튀겨낸 후 기름기를 제거한다.
③볼에 꿀, 조청을 같이 넣어 부드럽게 만들어 더덕 튀김에 곁들여 낸다. (유자청을 함께 내도 향긋한 맛이 그만이다.)
** 더덕주
재료 : 더덕뿌리 생품 300g(말린 것 200g), 소주 1.8L
만드는 법 :
① 더덕뿌리를 잘 씻어 물기를 뺀 다음 살짝 말려 놓는다.
② 유리병에 더덕을 넣은 다음 소주(25~30도)를 붓고 마개를 잘 덮어 냉암소에서 6개월 이상 저장한다.
③ 6개월 이상 저장하면 맛좋은 더덕술이 완성된다.
하루 2~3회 (소주잔으로 한 잔씩) 마시며, 기호에 따라 설탕이나 꿀을 넣어 마셔도 좋다.
정장,강장,거담,변비,심장병,유선염,인후염,편도선염,풍,해열,천식 등에 좋으며, 폐와 신장을 튼튼하게 해 준다.57524507`