주말에 채널 돌리다가 EBS에서 풋마늘 오징어무침이 완성된 것을 보았는데 맛있게 보이더라구요. 개인적으로 항상 풋마늘과 원추리 나물을 헷갈려온 1인으로써..;; 꼬옥 풋마눌 무쳐먹어봐야지 했는데.. 오징어랑 같이 하니 더 맛있어 보여서..
얼른 따라해봤어요..(솔직히 좀 늦게 =ㅁ=;;;)
오징어 2마리에 4천원했는데..그건 어영부영 늦장피우다가 다 팔려서 못사구..쭈꾸미 12마리에 5천원 하길래..고거 사다가 6마리 사용했어요. 풋마늘은 한단정도에 2천원하길래 그거 샀구요~
양념장은 제가 요즘 홀릭중인 매실청과 고추장으로 맛을 낸 부드러운 초장 느낌의 양념장이에요~
참고로 마늘이 몸에 좋잖아요..근데 그 마늘의 영양분을 풋마늘도 가지고 있답니다 ㅎㅎㅎ
-오늘의 요리법- 풋마늘 한단, 쭈꾸미 6마리 양념장 : 고추장 깍듯이 2스푼, 매실청 4스푼, 다진마늘 반스푼, 후추가루 2번톡톡, 참기름 1스푼, 진간장 1스푼
풋마늘을 씻을때..겹쳐진 부분도 잘 보고 씻으세요. 의외로 거기에 흙이 들어가 있을 수 있거든요..
보통 골고로 익히기 위해서 반으로 갈라서 데치거나 하는데.. 전 우선 풋마늘의 굵은부분들을 잘랐어요.
끓는물에 소금 두꼬집정도 넣어준뒤에.. 굵은쪽부터 넣어서 속으로 20를 센 뒤에.. 나머지 얇은 부분들을 넣어서..대략 20를 더 센 뒤에 꺼내서 찬물에 두어차례 헹궜어요..
안 헹구는 경우도 있던데..
제가 EBS에서 볼때는 헹구라고 선생님이 그러더라구요..ㅎㅎ
헹군뒤에 물기 짜내고.. 양념장 만들기로 고고~
요즘 초장 비슷한건 무조건 고추장과 매실청을 1:2 비율로 섞어서 사용해요. 전 요게 입맛에 맞드라구요^^
무침양념장에 좀더 맛이 좋게 하기 위해서 약간의 부가적인 재료를 더 첨가한 후에.. 잘 섞이라고 냅두기 =ㅁ=;;;; 고추가루 넣으면 좀더 빨간색이 되지만..저희집의 너무 매운 태양초 고추가루로..생략 =ㅁ=;;;;
양념을 섞을때요!!!
스푼을 세워서 섞기보다는..살짝 눕힌 상태에서 섞어주면 양념이 더 잘섞이는거 아세요? ^^
쭈꾸미를 데칠건데요..
팔팔 끓는물에 손질한 쭈꾸미를 넣어줍니다. 그뒤 속으로 30를 센뒤에...쭈꾸미의 몸통과 머리를 나눈뒤에..몸통만 건져내세요.
머리부분은 대략 1분정도 더 팔팔 삶아줘야 잘 익어요.
그뒤에 몸통과 다리부분은 먹기 좋은 크기로 잘라놓으면 된답니다.
쭈꾸미가 의외로 풋마늘과 잘 어울리더라구요.. 타우린 성분등이 많은 쭈꾸미의 영양과 풋마늘의 영양이 잘 어울릴듯 싶네요..그쵸^^
이제 모든 재료를 죄다 넣어준뒤에... 골고로 잘 묻혀주면 끝~!!
양념장은 만든 분량에서 1스푼정도 남았드라구요.. 요건 간을 보면서 맞추는게 제일 좋아요^^
그리고 너무 세게 조물락 거려주면 풋마늘의 얇은 부분은 찢어질 수도 있으니.. 살살 버무려주세요^^
새콤달콤매콤... 이 세가지의 맛이 잘 느껴집니다.
특히 풋마늘을 씹을때..그 알싸한 마늘향내와 맛이..쭈꾸미랑 양념의 맛에 잘 어울리더라구요..
아웅..이렇게 보니 또 먹고 싶네요 ㅠ-ㅠ 요즘 풋마늘 많이 나와있던데.. 솔직히 연할때는 생으로 샐러드식으로도 많이 무쳐먹지만..
전 살짝 데친 풋마늘이 더 좋더라구요. 생은 아무리 연해도 좀 매운내가 있어서요..;;
풋마늘을 저처럼 해물과 함께 초무침식으로 무쳐먹어도 맛있구요.. 소금, 간장, 참기름등으로 해서 소금간 해서 무쳐먹어도 맛있구~ 이런저런 양념에 무쳐도 다 맛있어요..
오징어, 낙지, 쭈꾸미등과 함께 무쳐서 먹어보세요. 그 어울림에 반해도 책임 못집니다^^;;;;;
남은 쭈꾸미는 나중에 볶음으로 한번 더 보여드릴께요^^ |
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전날 기준
질경이밥 Recipe
♡재료소개♡
질경이 한광주리
식용유 1½숟가락, 소금 약간, 다진마늘
양념장재료 : 대파다진것(송송썰기),마늘다진것, 진간장, 깨소금, 설탕 ½큰술, 고추가루, 청량고추 조금, 참기름 또는 들기름
STEP#1. 신선한 질경이를 준비해 줍니다.
시골에서야 문밖에만 나서면 질경이가 지천인지라 발에 밟혀도 크게 신경을 쓰지 않는 것이 바로 천대받는 풀 중에하나입니다.
아무튼 질경이는 서울에서도 근교의 산으로 가시면 쉽게 볼 수 있는 푸성귀 중에 하나이므로 가급적 신선하고 공해가 덜 된 질경이를 준비하셔서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주시면 됩니다.
STEP#2. 끓는물에 데쳐 냅니다.
시금치 데쳐 내는 것 보다는 조금 더 데쳐서 내야 풋내가 사라지고 밥을 지으면 훨씬 부드러워 집니다. 너무 푸욱 삶아 버리면 밥을 해서 먹게되면 질경인지 그냥 들풀인지 도저히 구분이 되지 않으므로 시간을 잘 맞추어 신경써서 데쳐 내는것이 요리의 포인트입니다. 나중에 밥을 해야 한다는 것을 명심.
그러니까 약간은 설익어야 하겠죠?
STEP#3. 데쳐낸 후 즉시 찬물에 헹구어 냅니다.
데쳐낸 후 재빨리 찬물에 헹구어 주어야 색이 그대로 살고 질경이의 섬유질이 유지가 됩니다. 다시한번 밥을 할때 삶아야 하므로 질경이의 씹히는 맛을 유지하려면 차가운 물에 급속으로 헹구어 그 쫄깃한 맛을 유지해야합니다. 색이 진하게 살아있죠?
STEP#4. 먹기좋게 잘라서 쌀과 섞어 줍니다.
혹시 말입니다. "곤드레밥 드셔 보셨습니까?" 그 밥보다 더 맛있다면 믿으시겠습니까? 아무튼 먹기 좋게 잘라서 일단 마늘다진것과 소금간, 식용유를 넣고 버무려 준후 불려둔 쌀과 함께 켜켜히 섞어 줍니다. 시루떡을 찌듯이 말입니다.
STEP#5. 물량을 맞추어 밥을 짓습니다.
평소보다 물량을 조금 적게 하거나(쌀을 불린경우), 조금 많게 해서(쌀을 불리지 않은경우) 압력솥이나 양은 솥에다 해 먹으면 됩니다. 개인적으로는 양은솥에 해 먹는 것이 훨씬 맛은 좋은것 같던데요. 왜냐하면 압력솥에 하니까 너무 차져서 나물맛을 느끼기에 왠지 모자란 느낌이 있었습니다. 씹히는 맛은 양은솥에 한 것이 훨씬 낫다는 결론.^^
STEP#6. 완성
어떠세요? 구하기 힘든 나물도 아니고 아빠들도 쉽게 할 수 있는 요리아니 한 번쯤 해 드시는 것도 좋을 듯 싶은데요. 특히 위가 나빠서 괴로우신 분들은 질경이 나물로 죽을 쑤어서 드시면 통증이 완화되고, 변비도 완화되어 속이 편해지짐을 느끼게 될 것입니다.
△ 양념장을 곁들인 질경이밥
★시골요리 100선, 그 4번째 시간!★
오늘은 시골에서 가장 흔한 질경이를 이용한 최고의 영양밥!!
질경이 밥이었습니다.