비빔냉면
음식 분류 |
밥/죽 - 면류
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가열 시간 |
0시간 33분
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조리 시간 |
1시간 00분
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온도 |
10℃
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칼로리 |
410kcal(4인분)
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주재료 |
냉면국수(마른것), 다진 쇠고기
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음식정보
냉면국수에 맵고 진한 비빔장을 넣고 비벼 먹는 음식이다. 냉면국수는 감자녹말을 넣어 면발이 쫄깃하며 함경도 지방의 향토음식이라 하여 함흥냉면이라고도 한다.
재료 및 분량
- 냉면국수(마른 것) 600g, 삶는물 3kg(15컵)
- 다진 쇠고기 100g
- 양념장①
간장 9g(1/2큰술), 설탕 2g(1/2작은술), 다진 파 2.8g(1/2작은술), 다진 마늘 1.4g(1/4작은술), 후춧가루 0.3g(1/8작은술), 깨소금 1g(1/2작은술), 참기름 2g(1/2작은술)
- 무 100g, 소금 2g(1/2작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 식초 7.5g(1/2큰술)
- 오이 50g(1/4개), 소금 2g(1/2작은술)
- 배 100g(1/5개), 물 100g(1/2컵), 설탕 4g(1작은술)
- 달걀 120g(2개), 삶는물 1kg(5컵), 소금 4g(1작은술)
- 양념장②
소금 18g(1 1/2큰술), 설탕 36g(3큰술), 다진 마늘 16g(1큰술), 배 250g(1/2개), 양파 30g(?개), 마른홍고추 10g(2 1/2개), 고춧가루 28g(4큰술), 식초 90g(6큰술)
재료준비
1. 다진 쇠고기는 핏물을 닦아 양념장①을 넣고 양념한다(85g).
2. 무는 손질하여 깨끗이 씻고 길이 6cm, 폭 1.5cm, 두께 0.2cm 정도로 썰어 소금과 설탕·식초에 20분 정도 절인다(85g).
3. 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 씻어 길이로 2등분하여 길이 4cm, 두께 0.2cm 정도로 어슷썰고, 소금물에 20분 정도 절였다가 물기를 닦는다(43g).【사진1】
4. 배는 껍질을 벗겨서 반달모양으로 썰어, 설탕물에 5분 정도 담가 둔다(70g).
5. 양념장②에 들어갈 배와 양파는 손질하여 씻고, 마른홍고추는 면보로 닦아 길이 2cm 정도로 어슷썬다.
6. 믹서에 고춧가루와 식초를 뺀 양념장②의 재료를 넣어 3분 정도 갈아서, 고춧가루와 식초를 넣고 섞어 양념장②를 만든다.【사진2】
만드는법
1. 팬을 달구어 다진 쇠고기를 넣고, 중불에서 2분 정도 볶는다(66g).
2. 냄비에 달걀과 물·소금을 넣고 센불에 5분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 12분정도 삶아서, 물에 담가 껍질을 벗기고 길이로 2등분 한다.(100g)
3. 냄비에 물을 붓고 센불에 12분 정도 올려 끓으면, 냉면국수를 넣고 2분 정도 삶아 물에 비벼 씻어서 사리를 만들고, 채반에 올려 물기를 뺀다.(1100g)【사진3】
4. 그릇에 냉면국수를 담고, 쇠고기와 무·오이·배·달걀·양념장②를 얹는다.【사진4】
가열시간 |
조리과정 |
불조절 |
재료준비 |
쇠고기·채소 손질, 양념장 만들기 |
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0min |
쇠고기 볶기 달걀 삶기 |
중불 2분 센불 5분, 중불 12분 |
10min |
냉면국수 삶기 |
센불 14분 |
Tip
・ 냉면국수는 생면을 사용하기도 한다.
・ 비빔냉면은 냉면국수에 양념장을 넣어, 미리 비벼서 내놓기도 한다.