스크랩 la 갈비에대하여~!!!

[식인종(단양)]

엘에이 갈비는 한국에서만 통용되는 말입니다.외래어와의 합성어로 명사형이되었습니다.

그리고 엘에이갈비라 말하면 모르시는분들이 없을정도로 정착화된 말이기도 합니다..

어원의유래는  엘에이 교민이 자주먹었던 갈비다.(엘에이갈비)..

미국의 갈비유통형태와  우리나라의 짝갈비(통갈비)와 같은 형태가 아니라 부분적으로만 유통이되는

기계적 컷팅방식에의한  특정부위로만 유통이되기때문에 미국 교민이 갈비를 주로  사드시던게

네모난 모양이 반듯한 엘에이 갈비를  한국식으로 즐겨먹던대서 유래가되지않았나합니다.

또하나는 쇼트립을 측면방향으로뼈채  썰어먹다,,영어의 측면의 레터럴의 약자 la.( lateral )갈비..

라고 하나  정확하진 않습니다.참고만 하시면 될것같습니다.

미국이나..호주나 작업방식이 기계식 컷팅을합니다..정통 엘에이갈비(미국스펙)는  갈비뼈 6.7.8번

에서생산이되며 스펙은 구매자의요구와 생산 공장의 여건에따라 인치수가 달라집니다. 척갈비는 1.2.3.4.5번갈비중 1번갈

비는 버리고 2.3.4.5대를 주로 자릅니다..

이분할방식은 대분할시 갈비늑골 5.6번사이가 잘라지는 분할이므로 나뉘어집니다..

한국은 숏립을 주로(뼈문화),,일본은 뼈채먹질아니하고 살을선호  숏립에서  뼈를제거한

본인레스 숏립(진갈비살)으로 수출 ,,여기서하나추가된스펙이 바로 늑간살입니다.

뼈를제거하기위해 위를 훓터버리니 중간에 낀살들을 우리나라가 저렴한가격에 수입 상품화성공한사례입니다.

물론 일본에서도 수입을합니다만 ,한국으로 많이 들어왔습니다.

엘에이 갈비는 정통 미국산 숏립을 말하며(3대)..참고로 미국에서 la갈비란말을 모릅니다..

그쪽에선 flanken style rib  플랑켄 스타일립이라 통용됩니다,,써는모양이 la썰기와 유사하나..약간 두톰합니다..

우리나라의 찜갈비형태라보시면 되겠습니다..미국은 스테이크나 굽는요리는  모두 두껍습니다..

그리고 뼈채있는고기를 (돼지나,소나) 측면으로 썰면 엘에이식으로 썬다라는 표현을합니다..돼지엘에이갈비

삼겹엘에이컷등으로 현장에서 쓰이는 용어로  통용됩니다...

그럼 소의 늑골에서  어느부위가  엘에이갈비인지 알아보겠습니다..

소의 늑골은  모두13개입니다...보통 엘에이갈비.일반갈비라 불리우는것은

소늑골의 분할 기준 방법에따라 달라집니다..

 

▶대분할 forequarter(13rib)에서

12345/678910111213>1차분할  >>12345늑골의 1번뼈제거>>2345스펙(4rib)>>12345늑골의1번2번뼈제거

>>345스펙(3rib)>>척갈비,목갈비,본갈비(국내산)>>뼈제거>>갈비본살(수입육),본갈비살(국내산)

 

▶forequarter(10rib)>>늑골 10/11절단

12345/678910>>척갈비늑골2~5번(3~4rib)/일반갈비6~10번(5rib)생산

▶forequarter(12rib)>>늑골12/13절단

12345/6789101112>>6~12번늑골 일반갈비(7rib)생산

678늑골에서만생산 >>la갈비short rib >뼈제거 >>진갈비살>>꽃갈비살(국내산)

호주산 뉴질랜드>>3립,5립,7립 모두 short rib 표기

   미국산,카나다,멕시코>>3립규격  정통 la갈비는3립입니다..

 

그럼 한국의 갈비분할 명칭을 보겠습니다..

갈 비는 본갈비,꽃갈비,참갈비로 나뉩니다.

 ▶ (본갈비) = 대분할된 갈비부위에서 제5～제6갈비뼈(늑골)사이를 절단하여 제1갈비뼈에서 제5갈비뼈까지의 부

                    위를 정형한 것,

 

▶(꽃갈비)= 대분할된 갈비부위에서 제5～제6갈비뼈(늑골)사이와 제8～제9갈비뼈사이를 절단하여 제6

                    갈비뼈에서 제8갈비뼈까지의 부위를 정형한 것,

 

▶(참갈비)= 대분할된 갈비부위에서 제8～제9갈비뼈(늑골)사이를 절단

                     하여 제9갈비뼈에서 제13갈비뼈까지의 부위를 정형한 것,

 

▶(갈비살)= 갈비부위에서 뼈를 제거하여 살코기부위만을 정 형한 것,

                본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살로 표시할 수있습니다. 

                수입육에서의 갈비본살=본갈비살(국내산), 진갈비살=꽃 갈비살(국내산)

                 참갈비살=수입육에서는 거의 다짐육 가공육 으로 쓰여집니다..

 

 

[로베르토(인천)]

완전히 교육용으로 손색이 없을듯 합니다.^^* 잘봤습니다.

[금강산(인천)]

저는 숫자만 나오면 머리가 아프네요

[밀짱(부산)]

좋은 자료입니다.. 굿~~