＜10화＞테이블종류 접객서비스

소속명 ; 동서대학교 부속호텔 F&B Dept.G. M. ; 오 찬 교수님영업장 ; '어젤리아' West. Rest.근무일 ; 2013년 5 월 14 일섹션팀 ; 캡틴 김태연 스태프 고명규 박수정 안소진닉네임 ; 131화08고명규듀 티 :* 테이블 세팅의 종류1. basic table setting(베이직 테이블 세팅): 기본 상차림 ① show plate ② main knife , main fork ③ dessert fork, dessert spoon ④ b&b plate , butter knife ⑤ water goblet ⑥ ashtray , match ⑦ caster set ⑧ flower vase ⑨ napkin 2. a la carte tabble setting(아라카르트 테이블 세팅): 단식 상차림 ① show plate ② meat knife , meat fork ③ soup spoon ④ dessert fork , dessert knife ⑤ b&b plate , butter knife ⑥ water goblet , winr glass ⑦ ashtray , match ⑧ caster set ⑨ flower vase , flower ⑩ napkin 3. table d'hote setting(타블도트 세팅): 정식 상차림 ① show plate ② entree knife , entree fork ③ fish knife , fish fork ④ salad knife , salad fork ⑤ appetizer knife , appetizer fork ⑥ dessert fork , dessert knife ⑦ b&b plate , butter knife ⑧ water goblet , flute champagne glass ⑨ white wine glass , red wine glass ⑩ ashtray , match ⑪ caster set ⑫ flower vase , flower ⑬ candlestick , candle ⑭ napkin 4. breakfast table setting(브렉퍼스트 테이블 세팅): 아침 상차림 ① menu mat ② table knife , table fork ③ b&b plate , butter knife ④ water goblet ⑤ coffee cup , coffee cup saucer , coffee spoon ⑥ ashtray , match ⑦ caster set ⑧ flower vase , flower ⑨ napkin  * 테이블 매너 1. 테이블 매너의 의의 ① 요리를 맛있게 먹고, 그날의 모임을 즐겁게 하는 위함이다 ② 매너는 자기보호 및 안전이다 ③ 식사 중의 금기사항이 있습니다 ④ 생리현상(트림을 하는 것은 불쾌감을 안겨줌) 2. 식사전 ① 사전 예약과 시간을 지킨다 ② 고급 식당에서는 정장을 입는다 ③ greeter의 안내에 따라야 한다 ④ 고객 중에서 누가 제일 중요한 분인가를 고려해야 한다 ⑤ 직원은 상석의 seating을 우선 도와드린다 ⑥ 테이블과의 간격은 주먹 두 개 정도를 두고 떨어져 앉는다 ⑦ 여성의 소지품 받침대 이용 ⑧ napkin을 사용하는 방법(주목적: 음식이 옷을 더럽히는 것을 방지하고 , 식사 도중 입과 손에 묻은 음식물을 살짝 닦을 때 사용) 3. 주문 전후의 매너 ① 메뉴는 천천히 보는 것도 매너이다 ② 직원은 고객을 위해 존재한다 ③ 중간 가격으로 요리를 주문한다 4. 식사 전 음주류 매너 ① 식사 전 술은 식사를 하기 위한 준비운동이다 5.식사 중 매너① 쇼플레이트 중심으로 나이프와 포크는 각각 오른쪽과 왼쪽에 놓혀 있으므로 오른손엔 나이프 왼손엔 포크를 잡는다. 6. 식후매너① 잠시 자리를 뜰때 : 나이프와 포크를 크로스 시켜놓는다② 식사 다 끝냈을 경우 : 오른쪽에 사선으로 나눈다③ 퇴장 할때 : 냅킨을 올려 둔다 7. 풀코스 매너① 전채(애피타이저)를 먹을 때- 아무리 맛이 있어도 적당히 먹어두어야 합니다 ② 수프를 먹을 때- 스푼은 펜을 쥐듯이 쥐고, 바깥쪽을 향하여 음식물을 뜨고 마시는 것이 아니고 먹는 것이며 소리를 내지 않는다.③ 빵을 먹을 때- 빵은 나이프나 포크를 사용해서는 안 되고 한입에 넣을 만큼 손으로 떼어 먹고 버터와 잼은 버터나이프를 사용한다.④ 생선요리를 먹을 때- 생선용 나이프와 포크를 쓰며 틈틈이 화이트와인(백포도주)를 마신다.⑤ 육류요리를 먹을 때- 너무 굽지 않도록 주문하는 것이 좋고 왼쪽에서부터 먹으며 한입 크기 정도로 한 입씩 잘라 먹는 것이 좋다.그리고 스테이크는 반드시 세로로 자르며 와인은 레드와인(작포도주)를 곁들여 마신다. 8. 주의해야될 매너① 테이블에 팔꿈치를 올리지 않는다② 자기 파트너는 맞은편에 앉힌다③ 여성은 의자에 등을 대지 않는다출처: 호텔식음료 서비스실무론 - 백산출판사고찰:<131화08고명규>실습을 함으로써  그에 따른 접객 태도, 서비스, 마인드 등을 배워 저에게 많은 지식과 그에따른 실력을 갖출수 있어 정말 좋은거 같다.