떡국 맛있게 끓이는 법 + 보름 나물 맛있게 만드는 법

[이도열]

떡국의 육수는 양지머리를 푹 끓여 만들거나 사골을 끓는 물에 데쳐낸 후 10시간 이상 푹 고아 사태나 양지머리를 넣고 끓인 고소하고 깊은 맛의 사골 국물을 쓴다. 고기는 건져 찢거나 저며 썰어 양념한 다음 달걀 지단, 산적, 고기 완자 등으로 고명을 얹어 낸다. 흰 떡은 물에 담가 건져 두고 오래 끓이지 않는다.떡은 국수처럼 불지 않기 때문에 국수 보다는 육수를 적게 쓴다. 달걀 지단 대신 달걀을 풀어 넣어 끓여도 된다.

묵은 나물은 자칫 억세고 질기기 때문에 물에 담가 충분히 불리거나 삶아서 물에 담가 쓴맛을 버리고 미리 갖은 양념으로 조물조물 손으로 양념한 다음 기름에 볶는다. 볶아진 나물에 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮고 뜸을 들여 익히면 부드럽고 구수한 나물 맛을 즐길 수 있다.

 떡만두국 맛있게 끓이기
어떻게 하면 떡만두국을 맛있게 만들 수 있을까.

15년째 서라벌에서 떡만두국을 만들고 있는 주방장은 “떡만두국의 맛은 국물맛이

90% 이상을 차지한다”고 말한다.

그는 “쇠뼈와 양지를 고아 만드는 국물이 얼마나 맛있느냐에 따라

그릇 바닥이 마를 때까지 먹을 수도 있고,

만두와 떡만 골라 국물은 털어 먹을 수도 있다”면서

“국물을 낼 때 일반 쇠뼈 대신 갈비뼈만 쓰는 게 비법”이라고 귀띰.

★비법공개
▽재료(3인분 기준)〓△쇠고기 간 것 2백g △돼지고기 간 것 1백g △김치 2백50g △숙주 2백g △양파 1백g △두부 반 모 △통배추 2백g △표고버섯 3개 △부추 1백g △계란 2개 △다진 파 2큰술 △다진 마늘 1½작은술 △참기름 1½큰술 △깨소금 1큰술 △소금 2작은술 △후추 1작은술(이상 만두속 재료) △쇠갈비뼈 5백g △양지 2백50g(이상 국물 재료) △흰떡 6백g △만두피〓밀가루 3컵,계란 1개,물 반컵을 섞어 반죽해 만들어 쓰거나 시중에서 구입해 써도 무방

★조리법
①만두속 재료를 모두 섞어 넣고만두를 만든다.

②갈비뼈와 양지를 5시간정도 찬물에 담가 피를 뺀 뒤 끓는 물에10분 동안 넣었다 뺀다.

③갈비뼈와 양지를 찬물 2.5ℓ에 넣고 3시간 동안 끓여 육수를 만들어 둔다.

④냄비에 담은 육수가 끓기 시작하면 먼저 떡을 넣고 떡이 익으면 만두 20개를 넣는다.

⑤만두가 익으면 계란을 풀어 넣고 소금으로 간을 한다

⑥취향에 따라 김가루 파 등을   얹어 먹는다.

[이도열]

이번 설에는 사랑받는 남편이 됩시다...