메추리알 1키로. 꽈리고추 250그람. 표고버섯 3개. 계란 5개.
계란을 삶을때 물에 잠기게 삶아준다. 소금. 식초.
신선하면 잘 안까지고 신선도가 낮으면 잘 까진다.
오늘은 꼬들꼬들한 계란 삶은 법으로 한다. 중불. 1시간 반.
냄비에 메추리알. 꽈리고추. 표고버섯. 물을 넣고 간장 200ml, (물 : 간장 : 설탕 = 10 : 1 : 1)
설탕 200ml을 넣고 만능소스 미림 반컵 12ml. 후추 1티스푼 5ml. 다시다 1테이블 스푼 15ml.
미원 2/1테이블 7.5ml. 노추나 쌍노두 2테이블 30ml. 다진 마늘 2테이블 스푼을 넣고 중불에서 1시간을 끓인다.
30%로 줄어드는 정도가 알맞다.
식힌후 먹으면 맛있다.
식힌 간장은 냉장 보관해서 여러가지 음식에 활용가능.
냄비에 물 반컵 120ml를 넣고 중불에서 우동면을 바로 넣어준다.
이 간장은 고기나 야채를 볶을때나 달콤한 볶음 요리 활용하면 좋다.
우동면이 풀어지면 살살 풀어주다가 물이 날라가면 돼지고기 다짐을 2테이블 스푼 30ml를 넣고
식용유 1테이블 스푼 15ml를 넣고 볶아준다.
돼지고기는 볶는다는 느낌보다는 잘 풀어진다는 느낌으로 익힌다.
다진 마늘 1/2테이블 스푼을 넣고 중불에서 볶아준다.
고추기름 1테이블 스푼을 넣고 볶다가 피망. 양배추를 넣고 숨만 살짝 죽으면 센불에서
만능 간장 소스 3테이블 스푼 45ml를 넣고 볶는다.
마지막 후추를 적당히 넣는다.