FD(D는 Dryer건조기, 건조기계, 건조관을 말한다)
B. 건조기
앞에 급속동결된 것을 건조기에 넣어 건조한다. 대개 둥근모양(사각도 있지만)이어서 관체라고 한다.
1. 언것을 언체로 건조하는것이 FD이다. 언것을(고체) 건조관에서는 말린다 건조한다(기체로).
즉, 고체를 기체로- 승화현상으로 고체때 자연그대로 세포를 녹지않는(액체로 되면 수분팽창으로 세포막이터져 손상이 된다) 상태에서 기체수분으로 화
된다. 이때 언것 주변이 진공상태여야 승화점(삼중온도)이내에서 건조된다.
2. 발산된 기체수분은 응고집(콜드트랩Cold-Trap)에 서리,눈, 고체상태로 붙게된다(C/T 표면은 -38도 정도이며 - 승화온도와 표면온도차를 크게하여 건조속도를 증대시킨다- 면적을 넓게하여 응고량을 크게한다. 이때 량을 탈수용량이라고 한다.)
3. 건조기의 용량은 탈수량이 500kg/대개 1일 1회 일때 0.5톤 1톤 1.5톤 2톤 2.5톤 3톤으로 탈수량으로 호칭하는 것이 원칙이다.
다만, 특정 건조물의 건조를 목적으로 할때는 그물품의 생물중량이 건조관에 투입되는 량을 호칭관으로 할 수 있다.
예) 오징어 2톤짜리 건조관은 오징어를 가공(입하 세척 가절단 보일링 세절단 첨가물교반 등)하여 동결팬(또는 건조팬)에 입팬하여 동결후 건조관에 넣는량이 2톤이 된다.
1팬(Tray )에 4kg이 들어가며 500팬이 건조관에 들어간다.
* 대차모양으로 들어가며, 25단 4열용 대차가 5개인것이 2톤 건조관이다.
(탈수량은 2톤이지만, 실제 탈수량은 1,700kg정도이다. - 이차이를 즉
입고량에서 탈수량을제한 량과의 비율을 수율 이라고 한다)
주의) 망팬 : 팬Pan 또는 Tray트래이 라고 해야함. 망팬은 잘못된 표현이며
초창기 알미늄팬이 귀할때 스텐망으로 명태 건조팬으로 대체 사용한 것에 유래하며, 실재 손이 다치고, 말린제품에 망자국이 남게되어 가치가 떨어져 현재는 소위 망팬은 사용치 않는다.
주의) 수율은 사업의 중요한 지표가 되어 실재수율을 원료입고량(kg-물품값 의 량) 과 건조후 후속처리 포장을 거친 판매상품량으로 표시하기도 한다.
예) 대파수율 13-15%(건조량) 포장상품량은 11-12.5%라고 한다.
이 차이는 후속처리에서 손실되는 것으로 그 차이를 줄이는 것은 그 업체 의 숨은 기술(Know-haw)이다.
-에버스-
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